Սաղմոն. օգուտներն ու վնասները, կազմը և սննդային արժեքը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Օվկիանոսի այս ձուկը հայտնի է իր հիանալի համով և մսի նարնջագույն երանգով: Խանութներում կարելի է գտնել ապխտած, աղած, սառեցված և թարմ սաղմոն։ Դրանից շատ ուտեստներ են պատրաստվում, այդ թվում՝ բավականին հայտնի սուշին։ Այս ձկան բաղադրությունը հարուստ է վիտամիններով և հանքանյութերով։ Սաղմոնի օգուտներն ու վնասները շատ հաճախ են քննարկվում բոլոր երկրների սննդաբանների կողմից։

Նկարագրություն և տեսք

Սաղմոնների ընտանիքն ընդգրկում է այնպիսի հայտնի ձկնատեսակներ, ինչպիսիք են իշխանը, վարդագույն սաղմոնը, սաղմոնը, սաղմոնը, իշխանը և իշխանը: Սաղմոնը ապրում է օվկիանոսում, որտեղ նրանք անցկացնում են իրենց կյանքի մեծ մասը: Այս ձկները բավական երկար են ապրում: Նրանց տարիքը շատ հաճախ հասնում է հիսուն տարեկանի։ Սաղմոնները ծնվում և մահանում են գետերում: Շտապելով հոսանքն ի վեր՝ էգերը ձու են դնում և անմիջապես մահանում՝ չկարողանալով հաղթահարել վերադարձի ճանապարհը։ Արտաքուստ նրանք նման են ծովատառեխների ընտանիքի ձկներին։ Նրանց հասակը երբեմն հասնում է երկու մետրի, իսկ քաշը՝ յոթանասուն կիլոգրամ։ Բոլոր սաղմոնիդների մարմինը կողային սեղմված է ցիկլոիդ թեփուկներով։

Կազմսաղմոնի միս

Ձկան օգուտներն ու վնասները հաճախ որոշվում են նրա բաղադրությամբ։ Այս ապրանքը պարունակում է բավականին շատ սպիտակուցներ և ճարպեր։ Այն գործնականում չի պարունակում ածխաջրեր։ Այս մթերքը հետաքրքիր է նրանով, որ պարունակում է հսկայական քանակությամբ վիտամին PP, որը պատասխանատու է արյան անոթների առողջության համար և վիտամին B3, որը նվազեցնում է վատ խոլեստերինի մակարդակը։ Այս համադրության շնորհիվ մարդը, ով պարբերաբար ուտում է սաղմոնի միս, մաքրում և բուժում է արյունատար անոթները, ամբողջ սրտանոթային համակարգը նկատելիորեն ամրանում է և լավանում է ուղեղի աշխատանքը։

Օմեգա 3 և 6 պոլիչհագեցած թթուների մեծ քանակության շնորհիվ հորմոնալ ֆոնը վերականգնվում է, իսկ մաշկը և մազերը նկատելիորեն թարմանում են։ Այս թթուները երիտասարդացնող ազդեցություն ունեն ամբողջ մարմնի վրա և շատ են գնահատվում առողջ սննդակարգի սիրահարների շրջանում: Երկրի վրա շատ մթերքներ չկան, որոնք կարող են պարծենալ այս նյութերի բարձր պարունակությամբ: Առաջատարների թվում են ձկան յուղը և կտավատի յուղը։

Բացի այդ, սաղմոնի միսը նաև B խմբի այլ վիտամինների մատակարար է, որոնց շնորհիվ բարելավվում է աղեստամոքսային տրակտի աշխատանքը և ամրապնդվում է իմունային համակարգը։ Հետքի տարրերի մեջ ամենամեծ քանակությունը պատկանում է կալիումին, որն ամրացնում է սրտի մկանները և ֆոսֆորը։ Բացի այդ, սաղմոնը պարունակում է մանգան, երկաթ, մագնեզիում և նատրիում։

Օգտակար հատկություններ

Այս ձուկը երկարատև հիվանդությունից հետո վերականգնվելու համար նախատեսված դիետայի մի մասն է: Այն նաև բարելավում է մաշկի և մազերի վիճակը։(այսպես կոչված հակատարիքային դիետա): Սաղմոնի առողջության օգուտներն ու վնասները հաճախ քննարկվում են մասնագետների կողմից: Բժիշկները վաղուց խորհուրդ են տվել օգտագործել այս ձկան որպես քաղցկեղի կանխարգելում։ Այն արագ և հեշտությամբ ներծծվում է օրգանիզմի կողմից, ինչի շնորհիվ կարելի է ուտել շատ վաղ տարիքից և վերջացրած ծերությամբ։ Ստամոքսի և ենթաստամոքսային գեղձի համար անհարմարություն չի առաջացնում։

Այս միջոցը նկատելիորեն հանգստացնում է նյարդային համակարգը և բարելավում տրամադրությունը: Խորհուրդ է տրվում օգտագործել հոգեպես անհավասարակշիռ, նյարդային ու աշխատասեր մարդկանց կողմից։ Այն նպաստում է շաքարի կլանմանը և կանխում է շաքարախտը։

Էներգետիկ արժեք

Սաղմոնի կալորիաների քանակը բավականին մեծ է։ Այսպիսով, արտադրանքի հարյուր գրամը պարունակում է երկու հարյուր քսան կիլոկալորիա: Սա միջին ցուցանիշ է, որը տատանվելու է՝ կախված նրանից, թե ինչպես են պատրաստվում ձուկը։ Օրինակ՝ աղի սաղմոնի օգուտներն ու վնասները մեծ հարցի տակ են։

Օրինակ, տապակած սաղմոնը բնականաբար ավելի շատ կալորիա կունենա, քան խաշած սաղմոնը: Մարինադը կամ սոուսը նույնպես կբարձրացնեն ճաշատեսակի կալորիականությունը: Այնուամենայնիվ, շատ հաճախ նախընտրելի է այն պատրաստել գրիլի վրա՝ առանց յուղ ավելացնելու։ Ենթադրվում է, որ այս ապրանքն այնքան կատարյալ է և ինքնաբավ, որ երկար եփելու կամ համեմունքի կարիք չունի։

Խոհանոցային օգտագործում

Շատ հաճախ մարդիկ ճաշ պատրաստելու ժամանակ չեն մտածում սաղմոնի օգտակարության և վնասի մասին։ Սաղմոնը կարողանում է զարդարել ցանկացած ուտեստ և այն տոնական դարձնել։ Օրինակ՝ սաղմոնի կարկանդականվանեք այն ամենօրյա սնունդ: Գրիլի վրա կամ ջեռոցում եփած այս ձուկն իրեն հիանալի է ապացուցել։ Դրա համար սաղմոնի ֆիլեները տեղադրվում են նախապես յուղած փայլաթիթեղի մեջ և փաթաթվում: Ֆիլեն թխվում է բավականին արագ՝ քսան րոպեի ընթացքում։ Ապրանքի պատրաստակամության մասին կարող եք իմանալ՝ պատառաքաղով ծակելով։ Երբ թխում են, կալորիականությունը մեծանում է և արդեն կազմում է 255 կիլոկալորիա։

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ սառեցված կտորը պետք է հալեցնել նախքան եփելը: Սովորաբար դա արվում է միկրոալիքային վառարանում: Ամառվա շոգին բացարձակապես չի կարելի դա անել դրսում: Ձկան միսը շատ արագ կլանում է մանրէները և դառնում առողջության համար վտանգ։

Ինչպես ընտրել սաղմոն

Սառնարանում պահվող արտադրանքը սովորաբար պարունակում է առավելագույն առավելություններ և պահպանում է իր համը: Խանութներում հաճախ կարելի է տեսնել կասկածելի նարնջագույն գույնի սաղմոնի ֆիլե։ Անբարեխիղճ վաճառողները երբեմն ներկում են մսի վրա՝ վառ երանգ հաղորդելու համար։ Բանն այն է, որ պահեստավորման ժամանակ միսը գունատվում է։ Հնացած արտադրանքը սովորաբար ունի բաց երանգ: Այսպիսով, ներկի շնորհիվ վաճառողները թաքցնում են մսի իրական պահպանման ժամկետը։

Այդ պատճառով ավելի լավ է ուշադրություն դարձնել այն ապրանքին, որն ունի չափավոր հարուստ երանգ և ձկան բույր: Եթե դուք գնում եք մի ամբողջ ձուկ, ապա դուք ստիպված կլինեք դա անել: Ավելի լավ է սաղմոնը մաքրել, երբ այն դեռ ամբողջությամբ չի հալվել: Այսպիսով, կշեռքները կարող են ավելի լավ մաքրվել: Դուք չեք կարող լվանալ ձուկը տաք ջրի տակ, հակառակ դեպքում նրա համը կվատանա։ Խորհուրդ չի տրվում նաեւ դիակը հում թողնել։ Ջրի պրոցեդուրայից հետո անպայման սրբեք ձուկըթղթե սրբիչ: Դիակը երեք օր պահվում է սառնարանի ներքևի դարակում։ Սառնարանում պահպանման ժամկետը բնականաբար մի քանի անգամ ավելանում է։

Ում համար է դա վնասակար

Երբեմն հում ձուկը կարող է պարունակել աչքի համար անտեսանելի մակաբույծներ: Սաղմոնի օգուտն ու վնասը կախված է նաև մշակման եղանակից։ Օրինակ՝ մասնագիտացված տնտեսություններում հակաբիոտիկներ են ավելացնում ձկան կերերին, որոնք այնուհետև կուտակվում են մսի մեջ։

Սաղմոնի միսը չի կարելի ուտել հոդատապի հետ, քանի որ այն պարունակում է պուրիններ։ Հղի կանանց խորհուրդ չի տրվում օգտագործել այս մթերքի չափից շատ օգտագործումը, քանի որ կա սնդիկի մեծ չափաբաժին ստանալու վտանգ: Բանն այն է, որ սաղմոնի որոշ տեսակներ կարող են պարունակել այս նյութը։ Բարձր կալորիականության պատճառով ավելորդ քաշ ունեցող մարդիկ պետք է սաղմոն օգտագործեն սահմանափակ քանակությամբ։ Բացի այդ, աղեստամոքսային տրակտի հիվանդություններով տառապող մարդիկ կարող են զգալ որովայնի ծանրություն և սրտխառնոց։ Լյարդի ծանր հիվանդությունների դեպքում խորհուրդ չի տրվում նաեւ յուղոտ ձուկ ուտել։ Սաղմոնի որովայնի օգուտներն ու վնասները նույնպես միանշանակ չեն։

Ապխտած սաղմոն

Այս մթերքը պարունակում է շատ թունավոր նյութեր, որոնք ստացվում են ծխելու կամ հեղուկ ծխով մշակման արդյունքում։ Սա սպառնում է գաստրիտի, լյարդի և լեղապարկի հիվանդությունների առաջացմանը։ Հատկապես կարող է տուժել լյարդը, քանի որ բացի քաղցկեղածիններից, սաղմոնը պարունակում է նաև շատ ճարպեր։ Ծխելուց հետո ձկան մեջ մնում է ոչ ավելի, քան օգտակար նյութերի 80%-ը։ Այսինքն՝ եփելու ժամանակ կորչում է 20%-ը։ Նույնիսկ այս տեսքով նա դեռ մնում էպոլիչհագեցած թթուների և PP վիտամինի աղբյուր։

Ձուկը, որպես կանոն, պատրաստվում է երեք եղանակով՝ հեղուկ ծխի օգնությամբ, սառը և տաք ծխելով։ Ապխտած սաղմոնի օգուտներն ու վնասները կախված են պատրաստման եղանակից։ Սառը ապխտած ձուկը ամենաքիչ վնասն է բերում։ Շնորհիվ այն բանի, որ վնասակար նյութեր պարունակող փայտի ծուխը անցնում է խողովակաշարերի մի ամբողջ համակարգով, այն գործնականում չի ընկնում ձկան մսի վրա։ Երբեմն, երբ ծխում են, անբարեխիղճ արտադրողներն օգտագործում են անորակ ձուկ՝ հույս ունենալով, որ ծխի աղի համն ու կծու հոտը գնորդին թույլ չեն տա բացահայտել հնացած ապրանքը։ Ծխելուց հետո վնասակար միկրոօրգանիզմների մեծ մասը մնում է մսի մեջ, քանի որ 25 աստիճան ջերմաստիճանը վնասակար ազդեցություն չի ունենում դրանց վրա։

Շատ աղի ապխտած ձուկը վնասակար է երիկամների և լյարդի համար։ Ուստի արյան բարձր ճնշմամբ տառապող մարդկանց խորհուրդ չի տրվում այն ուտել։

Սաղմոնի խավիար

Որո՞նք են սաղմոնի խավիարի օգուտներն ու վնասները: Այս եզակի մթերքը պարունակում է հսկայական քանակությամբ A և E վիտամիններ: Այն խորհուրդ է տրվում օգտագործել ձմռանը, երբ կա վիտամին D-ի պակաս: Բացի այդ, խավիարը պարունակում է մեծ քանակությամբ յոդ, որն ապահովում է մարմնի բնականոն գործունեությունը: իմունային համակարգ, ինչպես նաև ֆոսֆոր և կալցիում: Այս միկրոէլեմենտները պատասխանատու են ոսկորների և ողջ մկանային-կմախքային համակարգի առողջության համար: Այն ամբողջությամբ ներծծվում է օրգանիզմի կողմից և չի պարունակում ավելորդ ածխաջրեր կամ անառողջ ճարպեր։

Գիտնականները սաղմոնի խավիարի հատկությունը դրական են նկատելազդում է նյարդային համակարգի և ուղեղի աշխատանքի վրա. Խորհուրդ է տրվում ուտել ուսումնասիրությունների կամ մտավոր սթրես պահանջող գործունեության ընթացքում։ Բացի այդ, այս ապրանքը բարելավում է տղամարդու ուժը և նույնիսկ մասնակցում է հորմոնների արտադրությանը: Սաղմոնի խավիարը ոչ միայն օգուտ է տալիս, այլ նաև վնասում է.

Խավիարի թերությունը այնպիսի նյութի առկայությունն է, ինչպիսին խոլեստերինն է։ Ուստի խորհուրդ չի տրվում մեկ օրվա ընթացքում շատ մթերք ուտել։ Այն պարունակում է բավականին շատ կալորիաներ, ուստի ավելորդ քաշ ունեցող մարդիկ պետք է զգույշ լինեն։ Նաև երիկամների հիվանդությամբ կամ արյան բարձր ճնշում ունեցող հիվանդներին խորհուրդ չի տրվում օգտագործել շատ կարմիր խավիար՝ աղի պատճառով։ Առանձին-առանձին հարկ է նշել անբարեխիղճ արտադրողների անորակ արտադրանքը, որը քայքայում է մարդու առողջությունը։

Կաթի օգուտներն ու վնասները

Կաթը արու ձկան սերմն է: Սաղմոնի կաթի օգուտներն ու վնասները հետեւյալն են. Այն պարունակում է խավիարի նման վիտամիններ և հանքանյութեր։ Կաթի մեջ հայտնաբերված սպիտակուցը օգնում է երկարացնել որոշ դեղամիջոցների ազդեցությունը: Օրինակ՝ չափազանց օգտակար է այն օգտագործել ինսուլինի հետ միասին։ Կաթը շատ օգտակար է այն կանանց համար, ովքեր ցանկանում են պահպանել իրենց երիտասարդությունն ու գեղեցկությունը։ Յուրահատուկ նյութերի առկայության շնորհիվ այս միջոցը կարողանում է երիտասարդացնել օրգանիզմը և երկարացնել մաշկի երիտասարդությունը։

Կաթի վնասը հիմնականում պայմանավորված է այս մթերքի մեջ արհեստական կերակրման ժամանակ վնասակար բաղադրիչների առկայությամբ։ Եվ նաև աղած ձուկը, որպես կանոն, շատ աղի կաթ ունի, ինչը բացասաբար է ազդումհիվանդ երիկամներով մարդկանց առողջության վրա։