Ի՞նչ է առողջարար սննդի ճաշացանկը:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մարդկանց, ովքեր գալիս են սրճարան կամ ռեստորան, մատուցվում է ճաշատեսակների կատալոգ, որոնք կարելի է պատվիրել ընթրիքի կամ ճաշի համար: Այս ցանկը բաժանված է խմբերի (սառը խորտիկներ, խմիչքներ, տաք ուտեստներ) և կոչվում է «մենյու»։ Բայց երբեմն տերմինի մեջ այլ բովանդակություն է դրվում՝ հաշվի առնելով, որ սննդակարգը կարող է զգալիորեն ազդել հիվանդության ընթացքի և հիվանդի վերականգնման վրա։ Ի՞նչ է առողջարար սննդի ճաշացանկը և որո՞նք են դիետաների ամենատարածված տեսակները:

Բուժման մենյուի պահանջներ

Մենյուին մի շարք պահանջներ կան՝ որպես յուրաքանչյուր ճաշի համար հատուկ պատրաստված և որոշակի հերթականությամբ մատուցվող ուտեստների հավաքածու։ Այսպիսով, այն պետք է հավասարակշռված լինի և պարունակի մարդուն անհրաժեշտ ածխաջրերի, սպիտակուցների, ճարպերի և հետքի տարրերի քանակը։ Այն պետք է հաշվի առնի սպառվող կիլոկալորիների քանակը՝ օրական ծախսված էներգիան լրացնելու և գիրությունից խուսափելու համար։ Միջին չափահաս մարդուն անհրաժեշտ է 2800-3000 կիլոկալորիա։

Պատասխանելով այն հարցին, թե ինչ է բժշկական ճաշացանկը, պետք է ելնել հետևյալ պայմաններից.

1. Դիետապետք է լիովին համապատասխանի բուժական սննդակարգին՝ բաղադրության, պատրաստման տեխնոլոգիայի և արտադրանքի որակի առումով։
2. Յուրաքանչյուր կերակուրի համար պետք է ունենալ ճիշտ համակցված սնունդ:
3. Սննդի սահմանափակումները պահպանելիս դրական վերաբերմունք ձևավորելու համար պետք է հաշվի առնել հիվանդների ճաշակը։
4. Մթերքների արժեքը պետք է համապատասխանի սննդի համար հատկացված գումարին։

Դիետայի հիմնական սկզբունքները

Առողջարաններում, մանկական հաստատություններում և հիվանդանոցներում գիտեն, թե որն է բուժական սնուցման ճաշացանկը և հետևում են թուլացած օրգանիզմի համար անհրաժեշտ սննդակարգին։ Բժշկությունը առանձնացնում է սննդակարգի 15 տեսակ՝ կախված հիվանդությունից։ Դրանք կոչվում են «աղյուսակներ» կոնկրետ թվի ներքո (1-ից 15): 1-5 աղյուսակները հիմնված են խնայողության սկզբունքի վրա, որի շնորհիվ սննդի վերամշակման ժամանակ հեշտանում է հիվանդի ստամոքս-աղիքային համակարգի աշխատանքը։ Կան խնայող դիետայի մի քանի տեսակներ (օրվա ճաշացանկ).

• Մեխանիկական. Այն նախատեսում է մթերքները հում վիճակում կամ ջերմային մշակումից հետո կտրատել՝ քերած բանջարեղեն, կարտոֆիլի պյուրե, պյուրե ապուր պատրաստել։
• Քիմիական. Ռեժիմը ներառում է սննդակարգից այն նյութերի բացառումը, որոնք նպաստում են տառապող օրգանի ֆունկցիաների խախտմանը (աղ, շաքար, կծու համեմունքներ) կամ դրանց պատրաստման եղանակի փոփոխություն։ Օրինակ՝ թարմ խնձորի փոխարեն օգտագործել թխած խնձոր, տապակածի փոխարեն՝ շոգեխաշած կոտլետներ։
• Ջերմային. Այս ռեժիմը պահանջում է ջերմաստիճանի գրգռիչների բացառում, որոնք թուլացնում են հիվանդ օրգանի գործունեությունը։ Այսպիսով, աղեստամոքսային տրակտի հիվանդությունների դեպքում պետք էհիշեք, որ սննդի չափազանց բարձր ջերմաստիճանը դանդաղեցնում է շարժիչ հմտությունները և ունի գրգռիչ ազդեցություն: Ցածր - նվազեցնում է ստամոքսի սեկրեցումը: Առավելագույն ջերմաստիճանը պետք է լինի 60 աստիճան, իսկ նվազագույնը՝ 15։

Բուժման մենյու (1 սեղան)

Դիետաների ամենատարածված տեսակները հաշվի առնելով՝ պետք է անդրադառնալ ստամոքսի կամ տասներկումատնյա աղիքի խոցով սնվելու առանձնահատկություններին։ Սա աղյուսակ 1-ն է, որը որոշ դեպքերում կիրառվում է նաև գաստրիտի սրման փուլում գտնվող հիվանդների համար։ Նպատակն է արագացնել խոցի ապաքինումը և թեթևացնել ստամոքսի լորձաթաղանթի կամ տասներկումատնյա աղիքի բորբոքումը։ Այն բնութագրվում է կոտորակային կերակուրներով (5-6 անգամ), սննդակարգի չափավորությամբ, սեկրեցիայի ավելացում առաջացնող մթերքների բացառմամբ և պատրաստման տեխնոլոգիայի մեջ եփելու կամ շոգեխաշելու նախընտրությամբ: Անհրաժեշտ է շատ ջուր խմել (օրական 1,5-2 լիտր) և օգտագործել խյուսի մթերք։ Ձուն պետք է օգտագործել միայն փափուկ խաշած վիճակում։

Մենյու, հաշվի առնելով բոլոր պահանջները, կարող է լինել հետևյալը՝

• Նախաճաշ՝ խյուս կաթի շիլա (հնդկաձավար կամ կորեկ), հավի ձու, թեյ (ցանկալի է կաթով):
• Երկրորդ նախաճաշ. թխած տանձ (100 գ):
• Ճաշ՝ կաթնապուր (բրնձով կամ վերմիշելով), շոգեխաշած հորթի կոլոլակ, կարտոֆիլի պյուրե, մրգային ժելե:
• Խորտիկ. մասուրի թուրմ, սպիտակ հացի կրեկեր:
• Ճաշ՝ շոգեխաշած գետի ձուկ, կարտոֆիլի պյուրե, թեյ։

Մենյու, որը նորմալացնում է մարսողական տրակտի աշխատանքը

Յուրաքանչյուր բժիշկ գիտի, թե ինչ է իրենից ներկայացնում սեկրետորային անբավարարությամբ գաստրիտների բուժական սնուցման ցանկը (աղյուսակ 2): Հիվանդությունը ուղեկցվում է կոլիտով, էնտերիտով,պահանջում է ստամոքսի սեկրետորային ֆունկցիայի խթանում: Այս դիետան նշանակվում է առանց լյարդի ուղեկցող հիվանդության։ Դրա նպատակն է նորմալացնել ստամոքս-աղիքային շարժունակությունը: Բացի բուժական սննդակարգին ներկայացվող պահանջներից (աղյուսակ 1), անհրաժեշտ է մանրաթելերի և կոլագենի և էլաստինով հարուստ մթերքների լիարժեք օգտագործում: Ինչպես նաև չմարսվող սննդի իսպառ բացառում՝ ջերմային ռեժիմի պարտադիր պահպանմամբ։

Մենյու կարող է ներառել՝

• Նախաճաշ՝ փափուկ խաշած հավի ձու, վարսակի ալյուր ջրով կամ կաթով, կանաչ թեյ։
• Երկրորդ նախաճաշ՝ կակաո։
• Ճաշ՝ հավի արգանակ մակարոնով, գոլորշու կոտլետ, բանջարեղենային խյուս, մրգային ժելե։
• Ճաշ՝ ծովային ձուկ, բրնձի պուդինգ, մրգային սոուս, թեյ։
• Քնելուց առաջ՝ ցածր յուղայնությամբ յոգուրտ։

Աղյուսակ 3

Ճաշացանկը օգտագործվում է աղիների հիվանդություններով, ինչպես նաև փորկապությամբ, այդ թվում՝ խանգարումներով տառապող մարդկանց համար։ Դրա նպատակն է բարձրացնել այս օրգանի պերիստալտիկան: Սնուցումը պետք է լինի խիստ կոտորակային և բացառի այն ամենը, ինչը հանգեցնում է մարմնի քայքայման և խմորման: Սրանք ալկալային մթերքներ են (հատապտուղներ և մրգեր, ներառյալ չորացրած մրգեր, արմատային բանջարեղեն, կանաչի, թարմ կաթ, ընկույզ, կանաչ լոբի), մթերքներ, ինչպիսիք են ալյուրը և խմորեղենը բարձրորակ ալյուրից, կարագը, ապխտած միսը, երշիկեղենը, հատիկաընդեղենը, ալկոհոլը, սուրճ, թեյ, միս, ձու և ձուկ, ինչպես նաև կաղամբ, խնձոր և տանձ, գարեջուր, շամպայն և քաղցրավենիք։

Դիետայում կարելի է օգտագործել հետևյալ մթերքները՝

• Նախաճաշ. թարմ բանջարեղեն աղցանի տեսքով եփած թունաով, կաթնաշոռ մեղրով, կոմպոտ։
• Երկրորդ նախաճաշ՝ նարնջագույն։
• Ճաշ.ծովամթերքի ապուր, բանջարեղենային շոգեխաշել, թույլ բուսական թեյ։
• Խորտիկ. թարմ մարշմալոու.
• Ճաշ՝ հնդկաձավարի շիլա ձեթով, ձկան կոլոլակ, կոմպոտ։
• Քնելուց առաջ՝ ցածր յուղայնությամբ յոգուրտ։

Մենյու լյարդի հիվանդությունների համար

Բուժման ընտրացանկը (աղյուսակ 5) օգտագործվում է խոլեցիստիտի և հեպատիտի դեպքում: Օգտագործվում է առանց աղիքների և ստամոքսի ուղեկցող հիվանդությունների։ Նպատակը լեղուղիների և լյարդի գործունեությունը նորմալացնելն է։ Ճաշացանկում գլխավորը հրակայուն ճարպերի, եթերային յուղերի, օքսալաթթվի և խոլեստերինով հարուստ մթերքների բացառումն է։ Այն պահանջում է հնարավորինս շատ հեղուկ, լիպոտրոպ նյութեր և մանրաթել։ Եփելու ժամանակ ընդունելի է օգտագործել շոգեխաշել, սակայն միսը և մանրաթելային մթերքները պահանջում են մանրացնել։

Օրական չափաբաժինը կարող է լինել հետևյալը.

• Նախաճաշ՝ վարսակի ալյուր կաթով կամ ջրով, կաթնաշոռ մեղրով կամ թթվասերով, թեյ (կարող եք ավելացնել կաթ):
• Երկրորդ նախաճաշ՝ թխած տանձ։
• Ճաշ՝ բանջարեղենի արգանակի ապուր, հավի սպիտակ միս կաթի սոուսով, բրնձի գարնիր, չորացրած մրգերի կոմպոտ:
• Խորտիկ. մասուրի թուրմ.
• Ճաշ՝ գետի ձուկ (շոգեխաշած), կարտոֆիլի պյուրե, շոռակարկանդակ։
• Գիշերվա համար՝ ցածր յուղայնությամբ յոգուրտ։

Դիետիկ բազմազանություն

Առաջին հինգ սեղանների սննդակարգը նախատեսված է մարսողական համակարգի գործունեությունը բարելավելու համար։ Եթե հետեւեք դրան, ապա վերականգնումը, անշուշտ, տեղի կունենա ավելի կարճ ժամանակում։ RAMS-ը մշակել է բուժման մենյու մարդկային այլ համակարգերի համար, դրանք 6-15 աղյուսակներն են: