Աբխազիայի գինիները. սորտերի անվանումներն ու բնութագրերը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-18 01:09

Հետազոտողները պարզել են, որ նույնիսկ մեր դարաշրջանից մի քանի հազար տարի առաջ Աբխազիայի տարածքում մարդիկ գինեգործությամբ էին զբաղվում։ Այդ են վկայում բազմաթիվ հայտնաբերված առարկաներ, օրինակ՝ մի շարք սափորներ, որոնցում խաղողի կորիզներ են եղել։ Աբխազիայի մայրաքաղաքն այժմ կոչվում է Սուխում։ Սակայն այն օրերին, երբ այն կոչվում էր Դիոսկուրիադես, համարվում էր գինեգործության կենտրոն։ Դիոսկուրիաներում պատրաստում էին կիսաքաղցր գինիներ, որոնք մատակարարվում էին Հին Հռոմ։

Հետխորհրդային տարածքում գնահատվում են Ղրիմի և վրացական ալկոհոլային խմիչքները. Այնուամենայնիվ, հարկ է նշել, որ աբխազական ալկոհոլային խմիչքները նույնպես շատ լավ համբավ ունեն՝ տարիների ընթացքում վաստակած։ Աբխազիան փոքր երկիր է. Այնուամենայնիվ, չնայած դրան, այն որոշակի կարգավիճակ ունի գինեգործության ոլորտում։

Աբխազական խաղողի սորտերի կլիման և բնութագրերը

Եթե խոսենք Աբխազիայի կլիմայի մասին, ապա այն անբարենպաստ է համարվում խաղողի աճեցման համար։ Չէ՞ որ տեղումները մեծ են, ինչպես նաև բարձր խոնավությունն ու ջերմաստիճանը։ Այս կլիմայի շնորհիվ, երբ աճում էխաղողը պետք է զբաղվի այնպիսի խնդիրների հետ, ինչպիսիք են հատապտուղների ճաքելը և սնկային հիվանդությունները: Այդ պատճառով Աբխազիայում հիմնականում աճեցնում են խաղողի միայն երկու տեսակ՝.

• Isabella - կարմիր տեսականի, ամերիկյան;
• Ցոլիկուրի - սպիտակ տեսակ, աբխազական.

Գոյություն ունի խաղողի հայրենի տեսակ: Ի՞նչ է նա ներկայացնում։ Սա խաղողի տեսակ է, որը ցուցադրում է իր լավագույն հատկությունները, երբ աճեցվում է Աբխազիայում: Աբխազիայի ամենահայտնի բնիկ սորտերն են Աուասիրխուան և Կաչիչը, սակայն դրանք չեն տնկվում արդյունաբերական նպատակներով։

Առանձնահատկություններ և ավանդույթներ

Աբխազիայում հողը շատ բազմազան է, ուստի խաղողի այգիները գտնվում են ինչպես հարթավայրերում, այնպես էլ բլուրների լանջերին և նույնիսկ Սև ծովի ափին: Այս երկրում ապրող մարդիկ գինեգործությունն ընկալում են որպես մի տեսակ հոբբի։ Այնուամենայնիվ, ալկոհոլի արդյունաբերական արտադրությունը ի հայտ եկավ արդեն 20-րդ դարի 20-ական թվականներին։

Աբխազիայում գինիները բաժանվում են երկու կատեգորիայի, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր առանձնահատկությունները։ «Կանացի» ըմպելիքներն ունեն քաղցր համ և ոչ պակաս քաղցր բույր։ «Արական» գինիների համար բնորոշ են տտիպ և պարուրող համի զգացողությունները։

Եթե ցանկանում եք համտեսել Աբխազիայի իսկական ավանդական արտադրանքը, ապա ձեզ պետք է հրավիրեք այցելել աբխազներին: Գինիներ պատրաստելու համար տեղական գինեգործները դեռ օգտագործում են ընտանեկան ավանդույթները, որոնք փոխանցվում են սերնդեսերունդ: Նման խմիչքներին բնորոշ է թեթևությունը համով, թարմությամբ և բուրմունքի խորությամբ։

Աբխազիայի գինիների անվանումներ

Եթե ձեզ բախտ է վիճակվել լինել Աբխազիայում, ապա բացի նրանից, որ դուք հիանալի հնարավորություն կստանաք լիցքավորել ձեր մարտկոցները ձեզ շրջապատող բնությունից և հանգստանալ ծովափին լողափում, դուք կստանաք. ավանդական գինի համտեսելու բացառիկ հնարավորություն։

Աբխազիայի ամենահայտնի կարմիր գինիները պատրաստվում են Իզաբելլա խաղողից: Աբխազները նույնպես սիրում են սպիտակը։ Այնուամենայնիվ, այն արտադրվում է ավելի քիչ, քան կարմիր գինիները։ Աբխազիայի ամենահայտնի կարմիր և սպիտակ գինիները ներկայացված են աղյուսակում։

Անուն	Գույն	Դիտել	Օգտագործված խաղողի տեսակներ	Բերդ	Առաջին խմբաքանակի թողարկման տարի
Չեգեմ	կարմիր	չոր	Կաբերնե	10-12 %	2002
Radeda	կարմիր	չոր	Իզաբելլա	10-12 %	2002
«Էշեր»	կարմիր	կիսաչոր	Իզաբելլա + այլ կարմիրներ	9-11 %	2002
Amra	կարմիր	կիսաչոր	Խաղողի մի քանի տեսակների խառնուրդ, հիմնականում եվրոպական	9-11 %	2002
Աչանդարա	կարմիր	փայլուն	Իզաբելլա	11-13 %	1981
Apsny	կարմիր	կիսաքաղցր	Կաբերնե, Մերլո և Սապերավի	9-11 %	1970
Լիխնի	կարմիր	կիսաքաղցր	Իզաբելլա	9-11 %	1962
«Աբխազիայի ծաղկեփունջ»	կարմիր	դեսերտ	Իզաբելլա	16 %	1929
«Դիոսկուրիա»	սպիտակ	չոր	ընտիր սպիտակ խաղող	10-12 %	2002
«Անակոպիա»	սպիտակ	կիսաչոր	Ռիզլինգ և Ռկացիտելի	9-11 %	1978
«Փսոու»	սպիտակ	կիսաքաղցր	Sauvignon, Riesling and Aligote	9-11 %	1962

Լիխնի

Աբխազական «Լիխնի» գինին զգալի տարածում ունի։ Կարմիր կիսաքաղցր սպիրտ է։ Դրա արտադրության համար օգտագործվում է խաղողի միայն մեկ տեսակ՝ Իզաբելլա: «Լիխնի» գինու բաղադրությունը՝

• բնական սպիրտ 9-11% ուժգնությամբ;
• բնական շաքար հատապտուղներից;
• Իզաբելլա խաղող (100%).

Այս ապրանքը արժանացել է «գինու խմիչքների արքայազնի» կոչմանը իր յուրահատուկ թավշյա համի և բույրի շնորհիվ, որը կապված է ելակի հետ։ «Լիխնին» հայտնի էր ազնվական մարդկանց շրջանում Խորհրդային Միության տարիներին։ Ուստի այն հաճախ կարելի էր նկատել Միկոյանի և Բրեժնևի տարբեր միջոցառումների ժամանակ, ինչը վկայում է նման ապրանքի առանձնահատուկ արժեքի մասին։ Նման խմիչք հաճախ կարելի է տեսնել նաև աբխազական հանդիսավոր միջոցառումների ժամանակ։

«Լիխնին» սովորաբար մատուցում են մրգային կտորներով և մսային ուտեստներով։ Գինին հիանալի կբացվի ճիշտ մատուցման շնորհիվ։

Հզորությունը՝ 9-11%, շշի ծավալը՝ 0,75լ։ Մատուցելուց առաջ գինին խորհուրդ է տրվում հովացնել 16-18 աստիճանով։ «Լիխնա»-ի արժեքը ընդունելի է և կազմում է մոտավորապես $8,5։

Անվան պատմություն

Գինին ստացել է իր անսովոր անվանումը՝ ի պատիվ Աբխազիայի հայտնի գինեգործական շրջանի, որը բնութագրվում է յուրահատուկ կլիմայական առանձնահատկություններով։ Նախկինում այս տարածքում աճում էին միայն վայրի խաղողի տեսակները, սակայն որոշ ժամանակ անց այստեղ բերվեց ամերիկյան Իզաբելլա սորտը, որը շատ էր համապատասխանում տեղի հողին։ Որոշ ժամանակ անց Իզաբելլա սորտը խաչվեց հայրենի խաղողի սորտի հետ, ինչն էլ պատճառ դարձավ յուրահատուկ սորտի ստեղծման համար։

Առանց չափազանցության կարելի է պնդել, որ նման գինին ստեղծված է համային հաճույքի համար և արժանի է հարգանքի սպառողների կողմից։ Շատերը կարծում են, որ «Լիխնին» կատարյալ էկատարյալ ռոմանտիկ երեկոյի համար։

«Աբխազիայի ծաղկեփունջ»

Գինին «Աբխազիայի փունջ»-ը կարմիր աղանդերային գինի է։ Դրա արտադրության համար օգտագործվում է Իզաբելլա սորտը: Մեկ լիտր սպիրտին ավելացնում են 140 գրամ շաքարավազ։ Գինին թավշյա համ ունի՝ ընդգծված կեռասի համով, իսկ հոտից լսվում են մրգային նոտաներ։ Այս ապրանքի կարևոր հատկանիշը նրա մուգ նռնաքարային գույնն է: Ի վերջո, հենց նրա պատճառով է, որ խմիչքը երկրորդ անուն է ստացել՝ «սև գինի»:

Այս ըմպելիքի լավագույն հավելումը կլինի դեսերտ ուտեստը, ինչպես նաև կտրատած միրգը։ Աբխազիայում տեղի բնակչությունը օտարերկրացիներին առաջարկում է խմել «Աբխազիայի փունջ»՝ աբխազերեն խոսելու համար։ Գինու ուժգնությունը կազմում է 16%: Ծավալը՝ 0, 7լ։ Գինը տատանվում է $15-ից մինչև $20:

Կարծիքներ

Զարմանալիորեն, Աբխազիայի այս գինու վերաբերյալ կարծիքները բացասական են: Նրանք արդարացված են նրանով, որ նման ալկոհոլը սկզբունքորեն չունի բնորոշ հետհամ, իսկ Իզաբելլային բնորոշ համն ընդհանրապես չի զգացվում։ Տարօրինակ է, որ իրենք՝ աբխազները, առանձնապես չեն ցանկանում օգտվել «Աբխազիայի ծաղկեփունջից»։ Ասում են, որ այն ունի կոպիտ համ և ծանր հետհամ, ինչպես նաև ալկոհոլի հոտ։

Ինչո՞վ են հպարտանում «Աբխազիայի ծաղկեփունջ»-ի արտադրողները

Արտադրանքը արտադրվում է Աբխազիայի Wines and Waters ընկերության կողմից, որին են պատկանում մի շարք գինեգործական գործարաններ, որոնցից մի քանիսը բացառապես նվիրված են Abkhazia Bouquet of Abkhazia-ի արտադրությանը:

Աբխազիայի ծաղկեփունջի առաջին շիշը պատրաստվել է 1929 թվականին։ Խորհրդային Միության տարիներին գինին արժանացել է բազմաթիվ մրցանակների, այդ թվումհամարը և արտասահմանում։ Ամենակարևոր մրցանակներից մեկը բրոնզե մեդալն է (2001), որը ստացվել է «Խմիչքների արդյունաբերություն 2001» միջազգային մրցույթում, որն անցկացվել է Մոսկվայում։ Ոչ պակաս կարևոր մրցանակ է «Գինի. Օղի. Tobacco», որն անցկացվել է Սոչիում։

Apsny

Աբխազիայի մեկ այլ հայտնի գինի Ափսնին է: Այն կարմիր սեղանի կիսաքաղցր գինի է, որը պահանջում է երեք տեսակ՝ կաբերնե, մերլո և սապերավի։ Երեք սորտերի միաձուլման շնորհիվ համը դառնում է յուրահատուկ։ Հատկանշական հատկանիշը քաղցրահամ համային սենսացիաների առկայությունն է, կան նաև սև հաղարջի հատապտուղների նոտաներ, խմիչքը բավականին հարուստ է։ Գինին ունի աներևակայելի բույր և գույնի խորություն։

Խմիչքի նուրբ համը ստացվում է բացառապես պատրաստման տեխնոլոգիայի շնորհիվ։ Ի վերջո, գինին պատկանում է բնական քաղցր սորտերի կատեգորիային, հետևաբար, այն չի պարունակում հավելումներ։ Հոկտեմբերի վերջին սկսվում է հատապտուղների հավաքումը, քանի որ հենց այդ ժամանակ է նրանք հասնում իրենց շաքարի առավելագույն պարունակությանը։

Մատուցելուց առաջ գինին պետք է սառեցնել մինչև 16-18 աստիճան և մատուցել դասական բաժակների մեջ։ «Ափսնին» լավ հավելում կլինի մսային ուտեստների, հատկապես տապակած մսի, պանրի կտորների, տաք ուտեստների, տնական տորթերի, շոկոլադե աղանդերի և մրգային կտորների համար: Խորհուրդ է տրվում մատուցել սառեցված վիճակում։

Բերդը 9-10% է։ Բացելուց հետո ըմպելիքը խորհուրդ է տրվում մեկ օր պահել սառնարանում։ Նման խմիչքի արժեքը մոտ 15 է$.

Ինչո՞վ են հպարտանում Apsny գինի արտադրողները:

Գինեգործներն ասում են, որ Ափսնին, Լիխնիի հետ միասին, համարվում է Աբխազիայում խնջույքի խորհրդանիշ։ Սա աբխազների մի տեսակ հպարտություն է։ Եթե խոսենք այս ապրանքի անվան մասին, ապա թարգմանության մեջ դա նշանակում է «հոգու երկիր»։ Առաջին խմբաքանակն արտադրվել է 1970 թվականին։

«Ափսնի»-ի պրոդյուսերները հպարտանալու բան ունեն. Ի վերջո, նրանց սերունդը 2001 թվականին Մոսկվայի միջազգային ֆորումում ոսկե մեդալ է ստացել, և սա միակ մրցանակը չէ։ Ի դեպ, նման սպիրտ արտադրվում է Սուխումի գինեգործարանում։ Հետաքրքիր փաստ է, որ Apsny պիտակի վրա պատկերված գինու եղջյուրով մարդը ոչ թե պարզապես նկարչի գյուտն է, այլ Աբխազիայի տարածքում հայտնաբերված մասունքի պատկեր։։

Psou-ն կատարյալ ըմպելիք է

Գինու «Փսու»-ն Աբխազիայում համարվում է բավականին տարածված։ Այն սպիտակ կիսաքաղցր ըմպելիք է՝ պատրաստված երեք տեսակի խաղողից՝ Սովինյոնից, Ռիսլինգից և Ալիգոտեից։ Էլիտար ալկոհոլի արտադրությունը հեշտ գործ չէ։ Այնուամենայնիվ, Աբխազիայում բացահայտվեց որոշակի սկզբունք, որը թույլ է տալիս գինի ստանալ ծաղկային բույրերի անսովոր նուրբ փունջով և չափավոր քաղցր համով։ Psou-ին բնորոշ է նուրբ մրգային համը և ծաղկային բույրը: Գույնը բաց ծղոտե է և առանց որևէ աղտոտման։

Խմիչքը հիանալի կերպով լրացնում է մսային ուտեստները՝ խորովածը, խաղը, ինչպես նաև հարմար է ձկնային ուտեստների և աղանդերի համար, ինչպես շատ այլ գինիներ, այն կստեղծի մրգերի և պանրի կտրվածքների լավ դուետ: Մատուցելուց առաջ դրեք սառնարանում։

Եթե խոսենք բուն տեխնոլոգիայի մասին, ապա արտադրության համար ընտրում են խաղողի սորտեր, իսկ հատապտուղները տեղափոխում են մամլիչով։ Այս տեխնոլոգիայի շնորհիվ հատապտուղները մանրացվում են՝ պահպանելով սերմերի ամբողջականությունը։ Սա շատ կարևոր է, քանի որ երբ սերմերը տրորում են, առաջանում է տտիպի հետհամ։ Ստացված հյութը լցնում են կաղնե տակառների մեջ և թողնում մոտ երկու շաբաթ, որպեսզի խմորվի։ Ժամանակահատվածի վերջում ըմպելիքը հասցվում է կատարելության՝ մաքրելով և խառնելով։

Դեռևս 2003 թվականին Կուբանի գինիների ցուցահանդեսում «Psou»-ն ստացել է ոսկե մեդալ։ Այսպիսի ալկոհոլը երկու արծաթե մեդալների տերն է, որոնք նվաճվել են համտեսի գինիների համաշխարհային ցուցահանդեսում։

Բերդ - 9-11%. Ծավալը՝ 0, 75լ. Գինը մոտավորապես $8,5 է։