Ինչպես պատրաստել խինկալի, որքան պատրաստել, ինչով մատուցել

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Չնայած վրացական խոհանոցին պատկանելությանը, խինկալին սիրում են հետխորհրդային տարածքի շատ երկրներում։ Ճիշտ է, ոչ բոլորը գիտեն դրանք պատրաստել, բայց հաճույքով են ուտում, հատկապես, որ երբեմն սուպերմարկետներից կարելի է բավականին լավ սառեցված կիսաֆաբրիկատներ գնել։

Փաթեթի վրա սովորաբար գրվում է, թե քանի րոպե է խինկալի պատրաստել։ Բայց հիմնականում նրանք ավելի երկար են եփում, քան սովորական պելմենին կամ պելմենին: Ոմանք եփում են աղաջրի մեջ, մյուսները շոգեխաշում են մանթիի նման։

Երկու դեպքում էլ համեղ է ստացվում, կարևոր է, որ պատրաստման ընթացքում խմորի «տոպրակի» պատերը չվնասվեն և հյութը դուրս չգա, որը մեջտեղում պետք է բավականին շատ լինի։ խինկալիի. Որքան պետք է դրանք եփել, որպեսզի խմորը չպայթի ու հում չստացվի, այնքան էլ կարևոր չէ, գլխավորը դա անել հնարավորինս զգույշ և շատ ջրի մեջ։Դրանց հիմքում դրանք խմորի պարկ են, որի ներսում սոխով և համեմունքներով միս կա։

Ինչ վերաբերում է խինկալիի պատրաստման բաղադրատոմսերին (որքան պետք է եփել, ինչպես պատրաստել խմորը, ինչ չափի և ձևի պետք է ունենան), ապա այս պահերը կարող են արմատապես տարբեր լինել, այն աստիճան, որ յուրաքանչյուր գյուղ ունի իր յուրահատկությունը. կազմը կամ ձևը։

Ինչպես պատրաստել խմոր

Խինկալիի համար այն պետք է լինի անփույթ, բարակ և հեշտ գլորվող: Սկզբունքորեն այն առանձնապես չի տարբերվում պելմենից կամ նրանից, որից պատրաստվում են մանթին։ 3 բաժակ ալյուրի համար վերցրեք մեկ բաժակ ջուր, ձու և մի քիչ աղ։ Ջուրը հարում են ձվի հետ, աղում են, ալյուրը լցնում են սեղանի վրա, բլրի վրա խորշ են անում, հեղուկ բաղադրիչները լցնում և խմորը հունցում։ Որպեսզի լավ փաթաթվի, պետք է բավական երկար հունցել, այնուհետև մեկ ժամ դնել սառը տեղում, ծածկել սրբիչով կամ թաղանթով փաթաթել։

աղալ

Բնականաբար միջուկի հիմնական բաղադրիչը լինելու է միսը։ Ճիշտ է, օրիգինալում այն ոչ թե մսաղացով են անցնում, այլ մանր կտրատած, բայց խանութում, բնականաբար, սովորական աղացած միս կլինի։ Եթե դրանք պատրաստում եք տանը, ապա կարող եք ժամանակ հատկացնել դրանք կտրելու համար։ Մեկ ֆունտ մսի համար (կարող է լինել խոզի, գառան, տավարի միս կամ մի քանի տեսակի խառնուրդ) վերցնում են 3 գլուխ սոխ և մեկ բաժակ մսի արգանակ (դրանով ստացվում է հյութալի և համեղ խինկալի)։ Որքանով եփել արգանակը և ինչպես պատրաստել այն կախված է մսից, դուք չեք կարող դա անել միտումնավոր, այլ օգտագործել այն, որը մնացել է մեկ այլ ուտեստ պատրաստելուց: Բացի այդ, անհրաժեշտ կլինի աղ՝ ըստ ճաշակի, համեմունքներ(կարմիր, սև պղպեղը ավելի լավ է վերցնել թարմ աղացած) և խոտաբույսեր (ռեհան, մաղադանոս, սամիթ):

Միսը և սոխը մանր կտրատել, ավելացնել համեմունքներ, խոտաբույսեր, արգանակ և հունցել աղացած միսը մինչև հարթ (կարող եք նույնիսկ մի փոքր հարել): Եթե հեղուկը չափազանց շատ է, այնքան, որ դրա մեջ պարունակվող բաղադրիչները սկսում են լողալ, ավելի լավ է մի փոքր ցամաքեցնել։

Խոհարարության գործընթաց

Խմորի մի մասից պատրաստվում է փոքրիկ նրբերշիկ, որը պետք է բաժանել կլորների։ Յուրաքանչյուրից շրջան է ձևավորվում և գլորվում բավականաչափ բարակ, բայց ոչ թափանցիկ, որպեսզի խմորը չկոտրվի եփման ընթացքում։ Լցոնը դրվում է կենտրոնում (շրջանակը պետք է լինի բավականաչափ մեծ՝ մոտ 10-12 սմ տրամագծով) և, ծայրերը ծալելով, մատներով կպցրեք դրանք՝ ձևավորելով պոչ, որով հետագայում կարող եք խինկալի վերցնել։ Թե որքան ժամանակ դրանք եփելը կախված է չափից, բայց միջինում` եռալուց մոտ 15 րոպե հետո։ Եվ անպայման մեծ քանակությամբ ջրի մեջ, որպեսզի չկպչեն թավայի պատերին կամ իրար։

Մատուցելիս այս ուտեստը ցողում են սև պղպեղով և թարմ խոտաբույսերով։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ մտածում են, թե որքան պետք է խինկալին եփել կրկնակի կաթսայի մեջ՝ հուսալով, որ այս կերպ ուտեստն ավելի հյութալի կլինի։ Փաստորեն, ճիշտ պատրաստելու դեպքում ու կաթսայի մեջ համեղ ու հյութալի դուրս կգան, բայց կրկնակի կաթսայի մեջ պետք է 40 րոպե պահել, եթե ժամանակ ունեք, կարող եք փորձել, նույնպես համեղ է։