Կարագ գյուղացիական կարագ 72.5%՝ կազմի և արտադրողի ակնարկներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-02 16:21

Կարագն այսօր արժանիորեն ներառված է առաջին անհրաժեշտության ապրանքների ցանկում։ Բայց խանութների դարակներում այս ապրանքը ներկայացված է տեսակների այնպիսի բազմազանությամբ, որ սովորական գնորդը երկար չի շփոթի։ Կրեմի արտադրանքի լայն տեսականի ներառում է նաև գյուղացիական կարագ։ Այն մասին, թե ինչ բաղադրություն ունի այն ըստ ԳՕՍՏ-ի, ինչպես է այն տարբերվում այլ տեսակներից և ում կողմից է այն արտադրվում, մենք կպատմենք այս հոդվածում:

Պատմություն կարագի

Կարագի պատմությունը սկսվում է ավելի քան մեկ դարից, սակայն այն փաստը, որ մեր նախնիները չեն կերել այս ապրանքը, մնում է հետաքրքիր: Հնդկաստանում այն օգտագործվում էր զոհաբերությունների և կրոնական արարողությունների ժամանակ, իսկ Հին Հունաստանում և Հռոմում՝ բժշկական նպատակներով, մասնավորապես՝ մաշկային հիվանդությունների բուժման համար։ Կարագը նույնիսկ վաճառվում էր բացառապես դեղատներում։ Որպես սննդամթերք՝ այն սկսել է պատրաստել մոտ 8-9-րդ դարերում Սկանդինավիայում, իսկ արդեն 12-րդ դարում այստեղից ներմուծվել է այլ երկրներ։

Պետրոս Առաջինի օրոք Ռուսաստանում լայն տարածում ուներ յուղը, որը սառնարանների բացակայության պատճառով արագ փչացավ ևսկսեց կատաղել. Հետագայում նրանք սկսեցին կարագ ներկրել Մերձբալթյան և Սկանդինավյան երկրներից։ Ռուսաստանում անասնաբուծության անբավարար զարգացման պատճառով այս ապրանքը գործնականում չի արտադրվել մինչև 19-րդ դարը։ Սակայն հայտնի պանրագործ Նիկոլայ Վերեշչագինի շնորհիվ իրավիճակը կտրուկ փոխվել է։

1870 թվականին Փարիզում ցուցահանդեսի ժամանակ ռուս գիտնականը հնարավորություն ունեցավ փորձել նորմանական կարագը, որն այնքան տպավորեց նրան իր ընկույզի համով և բույրով, որ նա որոշեց նմանատիպ արտադրանք պատրաստել իր հայրենիքում: Այսպես հայտնվեցին հայտնի Վոլոգդան, իսկ հետո՝ գյուղացիական յուղը, ինչպես նաև որոշ այլ տեսակներ։ Այսօր այս մթերքը լայնորեն օգտագործվում է ինչպես ճաշ պատրաստելու, այնպես էլ այն մաքուր տեսքով սենդվիչների և շիլաների վրա ուտելու համար։

Կարագի տեսակներ

Կարագը դասակարգվում է անմիջապես՝ ըստ մի շարք հատկանիշների:

Կախված օգտագործվող կրեմի թարմությունից, դա տեղի է ունենում՝

• քաղցր կարագ - պատրաստված թարմ պաստերիզացված սերուցքից;
• թթու-կարագը արտադրվում է հատուկ կաթնաթթվային բակտերիալ նախուտեստով խմորված սերուցքից, ուստի այն ունի յուրահատուկ համ և բույր:

Կախված բաղադրության մեջ կերակրի աղի առկայությունից կամ բացակայությունից՝ առանձնացնում են՝.

• աղի;
• չաղած կարագ.

Կախված ճարպի պարունակությունից (բաղադրության մեջ ճարպի համամասնությունը) կա կարագ:

• ավանդական (82,5%);
• սիրողական (80%);
• գյուղացի (72,5%);
• սենդվիչ (61%);
• թեյ (50%).

Գրեթե բոլոր տեսակի կարագը ստացվում է 85-90 աստիճան ջերմաստիճանում կրեմի պաստերիզացիայի միջոցով։ Բացառություն է ավանդական Վոլոգդայի կարագը, որի արտադրության ժամանակ կրեմը հասցնում են գրեթե եռման աստիճանի, այսինքն՝ պաստերիզացնում են 98 աստիճան ջերմաստիճանում։։

Գիհը նույնպես պատրաստվում է 98% յուղայնությամբ սերուցքից: Այնուամենայնիվ, այն գործնականում չի պարունակում որևէ կենսաբանական ակտիվ նյութ։

Գյուղացիական կարագ՝ ԳՕՍՏ, տեսակներ, նկարագրություն

Գյուղացիական յուղ կոչվում է յուղ, որի յուղայնությունը կազմում է 72,5%, իսկ պատրաստի արտադրանքի խոնավությունը չի գերազանցում 25%-ը։ Քաղցր-սերուցքային և թթվասերուցային է, ինչպես նաև աղի և անկաղի։ Գյուղացիական կարագը արտադրվում է ԳՕՍՏ 52253-2004-ի համաձայն։ Կան նաև մի շարք այլ կարգավորող փաստաթղթեր, որոնք կարգավորում են այս ապրանքի որակը:

Գյուղացիական կարագը ամենաբարձր և առաջին կարգի է։ Այս երկու ապրանքների տարբերությունն արտահայտվում է ոչ միայն համով, այլև արտաքին տեսքով։ Պրեմիում որակի կարագն ունի պաստերիզացված կաթի հստակ յուղալի համ՝ առանց օտար հոտերի: Դրա մակերեսը պետք է լինի մի փոքր փայլուն, հարթ, չոր արտաքին տեսքով, բայց թույլատրվում է նաև խոնավության մեկ կաթիլ: Յուղի գույնը կարող է տատանվել սպիտակից մինչև դեղին, բայց այն պետք է լինի միատեսակ ամբողջ մակերեսի վրա: Առաջին դասարանի արտադրանքը հաճախ փշրվում է, երբ կտրվում է և զանգվածի մեջ որոշակի տարասեռություն է ունենում։

Արտադրության ժամանակ գյուղացիական կարագը ջրով չի լվանում։ Նման տեխնոլոգիաթույլ է տալիս ամբողջությամբ պահել բոլոր կարևոր նյութերը և դանդաղեցնել օքսիդացման գործընթացները, որոնք տեղի են ունենում արտադրանքի ներսում:

Գյուղացիական յուղի բաղադրությունը ըստ ԳՕՍՏ

Պրեմիում դասի կարագի փաթեթավորման վրա ամենից հաճախ նշվում է, որ այն պարունակում է պաստերիզացված կրեմ։ Փաստորեն, ԳՕՍՏ 52969-2008-ի համաձայն, գյուղացիական կարագի հումքը ոչ միայն կրեմն է, այլ նաև՝

• բնական կովի կաթ;
• յուղազերծված կաթ;
• երկրորդային կաթնամթերքի հումքի թան, որը ստացվել է քաղցր կարագի արտադրության մեջ;
• բնական և յուղազերծված կաթի փոշի;
• կաթնաթթվային միկրոօրգանիզմների բակտերիալ մեկնարկային կուլտուրաներ;
• լրացուցիչ աղ;
• կարոտին ներկ.

Յուղի արտադրության մեջ կարող են օգտագործվել ինչպես ներքին, այնպես էլ այլ հումք, ներառյալ ներմուծվող սննդային հավելումները։

Վիտամիններ և հավելումներ

Գյուղացիական կարագի բաղադրությունը ըստ ԳՕՍՏ-ի պետք է ներառի A (10 մգ/կգ), E (200 մգ/կգ), D (0,05 մգ/կգ) վիտամիններ: Դրանց քանակը պետք է խստորեն համապատասխանի սահմանված ստանդարտներին, որոնք ստուգվում են արտադրանքի լաբորատոր գնահատման ժամանակ։

Վիտամիններից բացի, գյուղացիական քաղցր սերուցքային կարագը (ԳՕՍՏ) համալրվում է սննդի գունանյութերի կարոտինով (3 մգ/կգ), կոնսերվանտներով (սորբինաթթու և բենզոյաթթու և դրանց աղեր), խտության կայունացուցիչներով և էմուլգատորներով: Դրանց թիվը չպետք է գերազանցի այս տեսակի սննդային հավելումների համար սահմանված նորման։

Գյուղացիական կարագի սննդային և էներգետիկ արժեքը

Յուղը շատ կալորիական է։ Այս համեղ և առողջարար մթերքի 100 գրամը պարունակում է 748 կկալ։ Գյուղացիական կարագը (72,5%), որի բաղադրությունը համարվում է աշխարհում ամենահարուստներից մեկը, բաղկացած է 150 տեսակի տարբեր ճարպաթթուներից՝ հագեցած և չհագեցած (լինոլիկ, օլեին, լինոլենիկ)։ Հենց վերջիններս էլ իրենց հերթին օրգանիզմից հեռացնում են վատ խոլեստերինը։

Ստեղծված կարագը պարունակում է վիտամիններ A, B₁, B_{2, C, E: Այս ապրանքը պարունակում է նաև հանքանյութեր, ինչպիսիք են մագնեզիումը, կալիումը, կալցիում և ֆոսֆոր: Գյուղացիական կարագի ճարպի քանակը համապատասխանում է փաթեթավորման վրա նշված ճարպի զանգվածային բաժինին և կազմում է 72,5 գ։ Այս մթերքի սպիտակուցների և ածխաջրերի քանակը համապատասխանաբար 0, 7 և 1 է։}

Գյուղացիական կարագի օգտակար հատկությունները

Շատերը միտումնավոր բացառում են կարագը իրենց սննդակարգից, քանի որ կարծում են, որ այն միայն հանգեցնում է արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակի բարձրացմանը և ոչ մի օգուտ չի բերում օրգանիզմին։ Այնուամենայնիվ, իրականում դա ամբողջովին ճիշտ չէ: Գյուղացիական քաղցր սերուցքի կարագը չափավոր օգտագործման դեպքում (օրական 10 գ-ից ոչ ավել), անհրաժեշտ է ինչպես արյան անոթների պատերը կառուցելու, այնպես էլ կանացի սեռական հորմոններ արտադրելու համար։

Այս կրեմային արտադրանքի առավելությունները հետևյալն են.

• օրգանիզմում տեղի է ունենում բջիջների նորացում;
• երեխայի ինտելեկտուալ կարողությունների բարձրացում;
• բարելավում է մաշկի, մազերի վիճակը;
• աճ է տեղի ունենումօգտակար միկրոֆլորա աղիներում;
• բարձրացնում է թուլացած իմունիտետը.

Ինչպե՞ս է գնահատվում նավթը ԳՕՍՏ-ին համապատասխանելու համար:

ԳՕՍՏ 52969-2008-ի համաձայն կարագը գնահատվում է 20 բալանոց սանդղակով: Օրգանոլեպտիկ ստանդարտներով նավթը առաջին և ամենաբարձր կարգի է։ Ամենաբարձր որակի ապրանք է համարվում այն ապրանքը, որի միավորը տատանվում է 17-20 միավորի սահմաններում, այդ թվում՝ համն ու հոտը 8 միավորի սահմաններում, հետևողականությունը՝ առնվազն 4 միավոր, գույնը՝ 2 միավոր, փաթեթավորումը՝ 3 միավոր։ Առաջին դասարանի գյուղացիական կարագը գնահատվում է 11-16 միավոր։ Եթե ապրանքը 11-ից պակաս միավոր ունի, այն չպետք է վաճառվի։

Յուղ, որն ունի օտար, բորբոսնած, բորբոսնած, մետաղական հոտ և համ, ինչպես նաև կպչուն կամ փշրվող խտություն, ոչ միատեսակ գույն, վնասված փաթեթավորում չի թույլատրվում: Քիմիական ստանդարտների համաձայն՝ դրանում ճարպի տեսակարար կշիռը պետք է համապատասխանի 72,5% արժեքին, խոնավությունը՝ 25% անաղի և 24% աղած արտադրանքի համար։։

Յուղի բաղադրությունը և դրանում ներառված թույլատրելի սննդային հավելումների զանգվածային բաժինը, ներառյալ ներկանյութերը, բուրավետիչները, վիտամինները, կայունացուցիչները, էմուլգատորները և կոնսերվանտները, առանձին ստուգվում են։

Գյուղացիական կարագ. արտադրողների հաճախորդների ակնարկներ

Շուկայական հետազոտությունը ցույց է տվել, որ գնորդներն ամենից հաճախ նախընտրում են գյուղացիական կարագ այնպիսի ապրանքանիշերից, ինչպիսիք են Vkusnoteevo-ն և Kuban Milkman-ը: Նրանց կարծիքով՝ այս ապրանքանիշերի արտադրանքի համն ամենից շատ գեղջուկ կարագ է հիշեցնում։ Այն ունի հստակ յուղալի համ և ընդգծված բույր։ ԳեղեցիկԳյուղացիական յուղը Ostankinskoye ապրանքանիշի 72,5%-ը նույնպես ունի միատեսակ բաց դեղին գույն և պլաստիկ հետևողականություն: Համային առումով այն գնորդներին ավելի շատ է դուր եկել, քան նախկինում ներկայացված ապրանքանիշերի արտադրանքը։

Գնորդները բացասական արձագանք են թողել Dairy Farm-ի և Ekomilk ապրանքանիշերի գյուղացիական յուղի վերաբերյալ: Ժողովրդական համտեսողները նշել են, որ առաջին ապրանքը բերանում տհաճ հետհամ է թողել, իսկ ատամներին՝ յուղոտ թաղանթ, իսկ երկրորդից նույնպես անբնական հոտ է գալիս։

Գյուղացիական յուղի օբյեկտիվ գնահատական տալու համար ներկայացված ապրանքանիշերի արտադրանքն ուղարկվել է լաբորատորիա՝ լրացուցիչ հետազոտության։

«Գյուղացիական» կարագի լաբորատոր հետազոտությունների արդյունքները

Պատրաստի արտադրանքի արժեքը նվազեցնելու համար անվստահելի արտադրողները փոխարինում են բնական կաթի ճարպը ավելի էժան և վնասակար բուսական յուղերով, օրինակ՝ կոկոսի կամ արմավենու յուղերով: Գյուղացիական անաղարտ կարագ «Կաթնամթերքի ֆերմա»-ն դրանցից մեկն է։ Փորձագիտական տվյալները լիովին համապատասխանում են ժողովրդական համտեսողների կարծիքին։

Մթերքի լաբորատոր հետազոտության գործընթացում ստուգվում է դրա բաղադրությունը, ինչպես նաև համապատասխանությունը քիմիական և օրգանոլեպտիկ ստանդարտներին։ Կարևոր է դրանում օգտակար ճարպաթթուների (օլեին և այլն) պարունակությունը։ Ներքին շուկայում ներկայացված ապրանքների թվում, այդ թվում՝ օգտակար ճարպաթթուների քանակով, առաջատարը Դոմիկ Վ-ի Կրեստյանսկոյե յուղն է։գյուղ»։

Ինչպես ընտրել լավ կարագ

Հետևյալ առաջարկությունները կօգնեն գնորդներին ընտրել իսկապես բարձրորակ կարագ (գյուղացիական).

1. Ուշադիր ուսումնասիրեք փաթեթը: Վրան պետք է գրվի, որ այս կարագը «Գյուղացիական կարագ 72, 5% յուղ» է։ Սա այն անունն է, որը հաստատված է օրենքով և գրված է ԳՕՍՏ-ներում: Միայն պաստերիզացված սերուցքը կամ կովի կաթը պետք է նշվի որպես արտադրանքի մաս:
2. Գինը նույնպես կարևոր է։ Գյուղացիական յուղը 200 գրամ կշռող փաթեթում չի կարող արժենալ յոթանասուն ռուբլուց պակաս։
3. Խանութում գյուղացիական յուղ ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել նաև հոտին։ Դրա համար կարելի է մի փոքր բացել փաթեթը և հոտոտել կրեմային զանգվածը։ Դրանից բխող տհաճ հոտը կարող է ցույց տալ, որ այն կամ փչացած ապրանք է, կամ կեղծ:

Ընտրված յուղի որակը կարող եք հաստատել տանը։ Ճիշտ արտադրանքը տաքացնելիս դանդաղ է հալվում՝ ի տարբերություն այրվող սպրեդի և բուսական յուղի վերածվող մարգարինի։