Կոնյակ լուսնաշողից տանը. բաղադրատոմս, ճաշ պատրաստելու առանձնահատկություններ և առաջարկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կոնյակը ամենահայտնի թունդ ալկոհոլային խմիչքներից է: Այն վաղուց արտադրվել է Ֆրանսիայում՝ նրա արևոտ դաշտերում աճեցված խաղողից։ Ըմպելիքն այնքան տարածված ու սիրված է ամբողջ աշխարհում, որ ֆրանսիացիներն այն համարում են իրենց ազգային գանձը։ Միայն Ֆրանսիայի Շարանտ նահանգում արտադրված խմիչքներին թույլատրվում է իրական կոնյակ անվանել։ Այն ամենը, ինչ արտադրվում է այլուր, օգտագործելով նույն տեխնոլոգիան, կոչվում է կոնյակ: Սա ըմպելիք է, որը պատրաստված է խաղողի որոշակի տեսակներից՝ թորված հատուկ խորանարդներով, որոնք ենթակա են համարակալման և հավաստագրման։

Կոնյակի արտադրության տեխնոլոգիայի մանրամասները պաշտպանված են երկրի օրենքներով։ Այս ըմպելիքն այս վերաբերմունքը պարտական է իր յուրահատուկ համով և տոնիկ էֆեկտով։ Ոչ պակաս, քան այլ երկրներում, խմիչքը սիրում են նաև Ռուսաստանում։ Բայց լավ կոնյակը, մեղմ ասած, էժան չէ։ Գինու սիրահարներից շատերը չէին հրաժարվի տանը լուսնյակից կոնյակ պատրաստել։

Ի՞նչ է կոնյակը

Նախ, հակիրճ պատմենք, թե ինչ է դախմիչք և ինչպես է այն արտադրվում։

Խմիչքը պատրաստվում է բացառապես խաղողից և օգտագործելով միայն որոշակի տեսակներ։ Ֆերմենտացված խաղողի հյութը մի քանի տարի ենթարկվում է թորման և այնուհետև հնեցման կաղնե տակառներում:

Կոնյակի պատրաստման գործընթացը բաղկացած է մի քանի փուլից.

1. Հյութի քամած.
2. Դրոշակ.
3. Թորում.
4. Հոլդինգ.
5. Պատրաստի ըմպելիքի հետագա պահպանում։

Կոնյակի պատմությունը սկսվում է խաղողի բերքահավաքից. Խնամքով հավաքած պտուղները բերվում են գործարան՝ մամլելու համար։ Ստացված ըմպելիքի համն ու հատկությունները կախված են խաղողի թթվությունից, հասունությունից և բազմազանությունից։

Ամբողջ պտտման գործընթացը չի թույլատրվում: Օգտագործվում է հատուկ, քանակական առումով պակաս արդյունավետ, բայց խնայող տեխնոլոգիա։ Ստացված հյութը լցվում է հատուկ տարաների մեջ՝ հետագա խմորման համար։ Շաքարավազ ավելացնել չի թույլատրվում։ Գործընթացի ավարտից հետո ստացվում է, ըստ էության, չոր գինի, այն էլ՝ շատ բարձր թթվայնությամբ ու ուժով։ Հեղուկը պահվում է նստվածքով, առանց ցամաքեցնելու և զտելու։

Այնուհետև խոտաբույսը կրկնակի թորում են: Հետաքրքիր փաստ է այն, որ թորումը կարող է իրականացվել միայն այն աշխարհագրական տարածքում, որտեղ աճեցվել է խաղողը: Թորումն իրականացվում է հատուկ պղնձե անոթներում, որոնք կոչվում են ալամբիկ։ «Գլուխների» և «պոչի» ֆրակցիաները կտրված են, և հետագա արտադրության համար հավաքվում են միայն 67-ից 73 աստիճան ուժգնությամբ ֆրակցիաներ։ Միջին հաշվով, մեկ լիտր նման վերջնական թորվածք ստանալու համար, մինչև տասը լիտր խաղողպետք է.

Ստացված արտադրանքը հնեցվում է հատուկ կաղնե տակառներում։ Այս անոթները պատրաստվում են առանց մետաղի կամ սոսինձի օգտագործման: Օգտագործելուց առաջ դրանք մի քանի տարի օդափոխվում են բաց երկնքի տակ: Հարկ է նշել, որ կոնյակը հնեցման ընթացքում ամեն տարի կորցնում է ալկոհոլային ուժի մոտ կես աստիճան։ Բայց խմիչքի մեջ ալկոհոլի տեսակարար կշիռը չի կարող լինել քառասուն տոկոսից պակաս։ Սա ամրագրված է օրենքով։

Կոնյակ տանը իրական

Այս գործընթացը տանը վերարտադրելը բավականին դժվար է։ Լուսնի լույսից տնական կոնյակ պատրաստելը շատ ավելի հեշտ է։ Բայց դժվարը չի նշանակում անհնարին։ Հաջորդիվ կներկայացնենք տնական խաղողի գինուց հեռացված լուսնյակից կոնյակ ստանալու բաղադրատոմսը։

Գինու արտադրություն և թորում

Առաջին հերթին, մենք ստանում ենք wort. Դրա համար ավելի լավ է օգտագործել մուսկատ սորտեր, բայց, սկզբունքորեն, ցանկացած խաղող կհաջողվի: Եթե միայն այն չպարունակեր մեծ քանակությամբ տանիններ։ Կարևոր է նաև հասած խաղողի օգտագործումը։

Այսպիսով, լուսնյակից կոնյակ պատրաստելու համար անհրաժեշտ կլինի 15 կգ խաղող, 2 լիտր ջուր, 2,5 կգ շաքարավազ և կաղնե տակառ։ Բաղադրիչների հարաբերակցությունը մոտավոր է։ Այն կարող է տարբեր լինել՝ կախված խաղողի հյութեղությունից, շաքարի պարունակությունից և թթվայնությունից։ Եթե հնարավոր չէ տակառ օգտագործել, ապա կարելի է օգտագործել ապակյա իրեր և կաղնու ցցիկներ։

Խաղողից հյութ քամել. Քանի որ խմորիչը հատապտուղների մակերեսին է, դրանք չեն լվանում, ծայրահեղ դեպքերում դրանք կարող են մի փոքր ջնջվել: Լցնել քամած հյութըմեծ տարայի մեջ ավելացնել շաքարավազը և ծածկել շղարշով։ Երկու օրը մեկ դուք պետք է հանեք գլխարկը միջուկից, որպեսզի գինին չթթվի։ Նաև ապրանքը պետք է օրական մի քանի անգամ խառնել։

Մոտ մեկ շաբաթ անց, երբ ամբողջ միջուկը լողանա վերև, և հայտնվի գինու հոտ, անհրաժեշտ է զտել ստացված զանգվածը։ Քամեք հյութը շորով, մնացածը քամեք ձեռքերով։ Կրկին ավելացնում ենք շաքարավազը՝ 5լ-ի հիման վրա՝ 1կգ։ Հետագա խմորումը պետք է տեղի ունենա ապակե տարաներում սենյակային ջերմաստիճանում, առանց լուսավորության: Ջրային կնիքները պետք է տեղադրվեն ծածկոցների մեջ: Գործընթացը տևում է մոտ երեք շաբաթ: Այն բանից հետո, երբ փուչիկները դադարում են դուրս գալ խողովակից, կարող եք գինին ուղարկել թորման:

Մենք չենք անդրադառնա բուն թորման գործընթացին, մենք միայն նշում ենք, որ ավելի լավ է թորումը կատարել երեք անգամ՝ միջանկյալ արտադրանքը ջրով նոսրացնելով՝ չմոռանալով կտրել «գլուխներն» ու «պոչերը»։ Արդյունքը պետք է լինի գինու սպիրտը 70-80 աստիճան ուժգնությամբ։

Կաղնու հնեցում

Տանը լուսնից կոնյակ պատրաստելու համար դիմում ենք կաղնու պնդմանը։ Կաղնու տակառի օգտագործումը միշտ չէ, որ հնարավոր է: Դուք կարող եք այն փոխարինել չիպսերով: Պետք է վերցնել մոտ 20 սմ տրամագծով կաղնու ցցիկներ՝ մաքրված կեղևից և թեփից և ճեղքելուց հետո ընկղմել երեք լիտրանոց տարաների մեջ։ Բեյը գինու սպիրտով, նոսրացված մինչև 45 աստիճան, դիմանում է տասը ամսից մինչև երեք տարի։

Այս մեթոդը կարելի է համարել Moonshine-ից տնական կոնյակի լավագույն բաղադրատոմսը։ Իսկական կոնյակի մուգ գույն ստանալու համար կարելի է կարամել ավելացնել։ Մնում է միայն ըմպելիքը լցնել շշերի մեջ՝ նախապեսզտված է։

Լուսնի մաքրում

Վերևում նկարագրված կոնյակի ստացման եղանակը էժան չէ և զգալի ժամանակ է պահանջում։ Ահա մի քանի պարզ բաղադրատոմսեր տնական ձիու համար moonshine-ից: Դուք կարող եք մեծապես պարզեցնել գործընթացը՝ օգտագործելով սովորական լուսնի լույսը որպես հումք, և ոչ թե խաղողի սպիրտը: Բայց այս դեպքում արժե առանձնահատուկ ուշադրություն դարձնել թուրմի համար հումքի որակին։

Թորածը, որը դուք կօգտագործեք տանը լուսնից կոնյակ պատրաստելու համար, պետք է առնվազն կրկնակի թորած լինի: Միայն միջին մասնաբաժինը պետք է մտնի վերջնական արդյունք: Բացի այդ, անհրաժեշտ է ստացված հեղուկը ենթարկել լրացուցիչ զտման։

Դա անելու համար դուք կարող եք բաց թողնել լուսնի լույսը ակտիվացված ածխածնի միջոցով: Օգտագործեք սովորական պլաստիկ շիշ՝ կտրված պարանոցով: Շղարշի շերտի վրա ակտիվացված ածխածին լցնելուց հետո շշի վերին մասում երկու ճաշի գդալ/լիտրի չափով, այն մտցրեք այն ափսեի պարանոցի մեջ, որտեղ պետք է ընկնի արտադրանքը: Դուք կստանաք զտիչ: Դուք պետք է երկու կամ երեք անգամ անցնեք լուսնի լույսը: Կարևոր է հիշել, որ հեղուկի հետ 30-40 րոպե շփվելուց հետո ածուխը կորցնում է իր ներծծող հատկությունը։

Ինչպե՞ս պատրաստել կոնյակ լուսնից կաղնու ճյուղերի վրա

Այստեղ կարող եք օգտագործել ոչ միայն չիփսեր, այլև կաղնու կեղև և ճյուղեր։ Դրանք շատ ավելի շատ դաբաղանյութեր են պարունակում։ Մասնաճյուղերը պետք է պատշաճ կերպով չորացվեն մութ, չոր տեղում՝ սենյակային ջերմաստիճանում։ Այնուհետև լցնել ուժեղ լուսնյակ: Պնդեք երկու ամիս: հետոզտել կոնյակի թուրմերը լուսնաշողից և նոսրացնել մինչև 40-43 աստիճան: Լցնել կոնյակի շշերի մեջ և կարող եք հյուրերին հրավիրել համտեսի։

Կաղնու կեղևի վրա լուսնաշող կոնյակի նման բաղադրատոմս: 50 աստիճանից ոչ ավելի ուժգնությամբ լուսնի լույսի երեք լիտր բանկաում անհրաժեշտ է ավելացնել չորս ճաշի գդալ մանրացված կաղնու կեղև: Բացի այդ, մեկ թեյի գդալ չամրացված տերևներով թեյը չի վնասի գույնի համար: Կոնկրետ համն ու հոտը չեզոքացնելու համար օգտագործեք 20 գ չորացած մասուր, մեկ ճյուղ Սուրբ Հովհաննեսի զավակ, 3 ճաշի գդալ շաքարավազ։ Դիմացե՛ք քառասունհինգ օր։ Տնային պայմաններում պատրաստված կոնյակը լուսնաշողից պետք է զտված լինի ավելացված բաղադրիչների մնացորդներից: Խմիչքը պատրաստ է։

Հունական Կոնյակ

Ընկույզ ստանալն ու միջնապատերը չորացնելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Եկեք շարունակենք դիտարկել, թե ինչպես պատրաստել կոնյակ լուսնաշողից, ըստ բաղադրատոմսի, անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• մի բուռ չորացրած ընկույզ;
• մի քանի մեխակի բողբոջ;
• 15-ական գ չաման և վանիլին;
• 15գ շաքար;
• 2գ կիտրոնաթթու;
• 25գ սև թեյ.

Բոլոր բաղադրիչները լցվում են 45 աստիճան ուժգնությամբ լուսնաշողով: Հաջորդը, դուք պետք է ամեն ինչ խառնեք, մինչև ամբողջ շաքարը լուծարվի: Մեկ շաբաթ թողեք։ Անցեք ֆիլտրի միջով: Շշալցված։

Կոնյակ կապուչինոյով

Տանը լուսնային կոնյակի այս բաղադրատոմսի համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• 15գ կապուչինո;
• երեք դափնու տերեւ;
• 5գ վանիլին;
• 10գ սոդայի գդալ;
• 15 գրամ լավ թեյ;
• 50 գրամ հատիկավոր շաքար;
• մի քանի սև պղպեղի հատիկներ;
• երեք լիտրանոց լուսնային տարա՝ 45 աստիճան ուժգնությամբ։

Կաթսայի մեջ լցնել Moonshine-ը և դնել վառարանը։ Հաջորդը, պղպեղը և դափնու տերևը նետեք: Սպասում ենք տասը րոպե։ Մնացած ամեն ինչ թողնում ենք: Կարևոր է թույլ չտալ, որ լուսնյակից ապագա կոնյակը եռա։ Մի քանի րոպե հետո կրակն անջատեք։ Թողնել յոթ օր, զտել։

Արևելյան տարբերակ

Ինչպե՞ս պատրաստել տնական կոնյակ լուսնաշողից՝ դարչինի և մեխակի հիման վրա։ Մեկ լիտրի համար բավարար է մեկ ճաշի գդալ դարչին, տասնհինգ մեխակ։ Բացի այդ, անհրաժեշտ է ավելացնել երեք թեյի գդալ սուրճ և շաքարավազ և մի փոքր պտղունց վանիլ։ Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են փոշու մեջ, որից հետո լցնում են լուսնի լույսի կեսը։ Հեղուկը խառնվում է և խառնվում, մինչև բոլոր բյուրեղները վերանան: Դրանից հետո լցնում են մնացած լուսնյակը, տարան խնամքով փակում և հանում երկու շաբաթ մութ տեղում։

Ամենաարագ

Նկարագրեք, թե ինչպես կարելի է լուսնից կոնյակ պատրաստել, որը կարելի է խմել երեք օրում։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• 50գ շաքար;
• 10գ թեյ;
• 2 դափնու տերեւ;
• 5գ սոդա;
• 3 գ վանիլին;
• լիտր լուսնային լույս 50 աստիճան ուժգնությամբ։

Ավելացրեք համեմունքներ լուսնի շողին: Դնել կրակին և տաքացնել մինչև 75 աստիճան։ Այնուհետև լցնել տարայի մեջ։ Կարող եք ավելացնել 10 գ սուրճ։ Երեք օր հետո զտեք համեմունքները և խմեք։

Տնային խմիչքի առավելությունները

Այստեղ թվարկված moonshine կոնյակի բաղադրատոմսերը թույլ կտան ձեզստացեք որակյալ ըմպելիք՝ ապացուցված համով։ Իհարկե, թվարկված ըմպելիքների մեծ մասը միայն գույնով ու համով է հիշեցնում օրիգինալը։ Բայց եթե դուք գուրման չեք, ապա լուսնային կոնյակը բավականին համարժեք կերպով կգործի որպես ուժեղ ալկոհոլ: Այս տարբերակն, անկասկած, ավելի նախընտրելի է, քան կասկածելի ծագման էժան կոնյակներ գնելը, ինչպես ծախսերի օպտիմալացման, այնպես էլ ցածրորակ խմիչքի մեջ ընկնելու ռիսկը նվազեցնելու առումով: Այս լուծման առավելությունն այն է, որ դուք կարող եք վստահ լինել, թե ինչպես և ինչից է պատրաստված ձեր ըմպելիքը։ Բացի այդ, դուք շատ բան եք խնայում: Եվ իհարկե, մի մոռացեք ստեղծագործական գործընթացի հաճույքի մասին։