Բազմադեմ Ֆիլադելֆիա աղցան. ո՞րն է դրա վերափոխման գաղտնիքը:

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Հոդվածը բացատրում է, թե ինչու է Ֆիլադելֆիայի աղցանի բաղադրատոմսը ունի մի քանի տարբերակներ, որոնք արմատապես տարբերվում են միմյանցից: Այս աղցանի ամենանշանակալի տարբերակներից յուրաքանչյուրի քայլ առ քայլ պատրաստումը նույնպես մանրամասն նկարագրված է։

Ի՞նչն է կապում այս բաղադրատոմսերը:

Ֆիլադելֆիայի աղցանների բոլոր տարբերակները, տարբեր երկրների ավանդույթներով, համային նախասիրություններով և բարոյական սկզբունքներով, ունեն մեկ ընդհանուր բան՝ դրա մեջ փափուկ սերուցքային պանրի առկայությունը, որը պատրաստվում է թարմ կաթից՝ կրեմի հավելումով։.

Դրա հեղինակը Ուիլյամ Լոուրենսը, ֆերմեր ԱՄՆ-ից, ով իսկապես ցանկանում էր բացահայտել փափուկ ֆրանսիական պանրի ստեղծման գաղտնիքը:

ճապոնական ոճի աղցան

Ֆիլադելֆիա աղցանի համը (և բաղադրությունը) շատ նման է համանուն հայտնի ռուլետներին, բայց դրա պատրաստումը, իհարկե, շատ անգամ ավելի հեշտ է, քան խաշած բրինձը դիմացկուն ծովամթերքի ռուլետի մեջ մանրակրկիտ գլորում: Աղցան պատրաստելու համար անհրաժեշտ է բաղադրիչները պատրաստել հետևյալ քանակով (հաշվարկը նշված է ճաշատեսակի երկու չափաբաժնի համար)..

• Ֆիլադելֆիա պանիր - 150գրամ.
• Բասմատի բրինձ - 300 գրամ.
• Մեկ ավոկադո.
• Սաղմոնի աղած ֆիլե - 200 գրամ.
• Երեք թարմ վարունգ.
• 50 գրամ կարմիր խավիար.
• 120 գրամ սոյայի սոուս։
• 1 թեյի գդալ բրնձի քացախ.
• 35 գրամ թեթև քնջութ։

Սաղմոնով և պանրով ճապոնական աղցան պատրաստելու համար նախ պետք է բրինձը եռացնել՝ չդարձնելով կպչուն շիլա, ինչպես ռուլետները, այլ ընդհակառակը, համոզվեք, որ այն չեռա՝ պահպանելով փխրունությունը։. Դա անելու համար նախքան եփելը սկսելը մի քանի անգամ լվանում ենք օսլայի մանր հատիկները հեռացնելու համար, որոնք հացահատիկի մեջ լորձ են ստեղծում, և լրացուցիչ, ջերմային մշակումից հետո եփած բրինձը կարելի է լվանալ մի փոքր տաք ջրով և քամել քամոցի մեջ։ Երբ սառչի, ավելացրեք քացախը և լավ հարեք, որպեսզի հեղուկը հավասարաչափ բաշխվի։

Ավոկադոն մաքրել և մանր կտրատել, նույնը անել վարունգի հետ։ Սաղմոնի ֆիլեը պետք է կտրել բարակ կտորներով, ոչ ավելի, քան մեկ սանտիմետր երկարությամբ։ Ֆիլադելֆիայի աղցանը սովորաբար մատուցվում է ճապոնական ոճով՝ այն շերտերով դնելով ճաշատեսակի մեջ և այնուհետև այն վերածելով մատուցվող ուտեստի վրա: Դուք կարող եք գնալ ավելի պարզ ճանապարհով և օգտագործել տորթի փոքր կտրվող կաղապար (ոչ ավելի, քան 15 սմ տրամագծով), իսկ եթե այն չի օգտագործվում, ապա մկրատով կտրեք ներքևի հատվածը և վերևի նեղ հատվածը երկու լիտրանոցից։ Պլաստիկ շիշ՝ թողնելով միայն լայն հարթ հատված, որի դեպքում ստացված կաղապարի բարձրությունը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 20 սմ և ոչ պակաս, քան ութ։

Մատուցման ափսեի վրա քսել թարմ հազարի մի քանի տերեւ,Arugula petioles դեպի կենտրոն և դրեք ձևը վերևում: Այնուհետև գդալով լցնել բրնձի կեսը, թեթև սեղմել և վրան դնել թակած ավոկադոն և վարունգը՝ մի շերտը դնելով մյուսի վրա։ Այնուհետև կաթնաշոռը, վրան սաղմոնի ֆիլե և մնացած բրինձը, որը լավ մանրացնում ենք գդալով։ Լցնել սոյայի սոուսով և շաղ տալ ձվերով, իսկ մատուցելուց անմիջապես առաջ հանել ձևը և թեթևակի ցանել աղցանը չոր տաք տապակի մեջ տաքացրած քնջութի սերմերով։

ուկրաիներեն

Հազարի ուկրաինացի գործընկերը նույնիսկ շատ նման չէ իր նրբաճաշակ համանունին, միակ բանը, որը միավորում է նրանց, բաղադրության մեջ ավոկադոյի առկայությունն է և հնչեղ անվանումը: Ֆիլադելֆիա աղցանի բաղադրատոմսի համաձայն ձեզ անհրաժեշտ է՝

• 1 խորանարդի մեջ ավոկադո;
• 200 գրամ լավ խոզապուխտ նույն կերպ կտրատված;
• 100 գրամ կոշտ պանիր քերած կոպիտ քերիչով;
• կտրեք երկու թարմ լոլիկները խորանարդի մեջ, բայց կարող եք օգտագործել բալի տեսականի, այնուհետև դրանք կիսով չափ կտրել դանակով;
• 400 գրամ խաշած հավի ֆիլե, կտրատված փոքր խորանարդիներով, համը բարձրացնելու համար կարող եք թեթևակի ցանել սև պղպեղ;
• խաշել հավի երկու ձու և յուրաքանչյուրը կտրատել ութ մասի։

Բոլոր բաղադրիչները խառնել աղցանամանի մեջ և վրան լցնել 70 գրամ բուսական յուղի սոուսը և 2 ճ.գ. ճաշի գդալ մանանեխ (պետք է մի փոքր ծեծել խառնուրդը պատառաքաղով): Ոմանք այս աղցանը հագցնում են մայոնեզով, սակայն այն չափազանց յուղոտ կլինի և ոչ այնքան էսթետիկորեն հաճելի:

Բուսական տարբերակ

Ֆիլադելֆիա պանրով աղցան նույնպես շատ են սիրումառողջ ուտողներ. նրանց բանջարեղենի մեկնաբանությունը թեթև սոուսով իդեալական է խորտիկի համար և որպես հիմնական ուտեստի հավելում, որը կարող է լինել ոսպի և բրնձի հայտնի կոտլետները: Պահանջվող բաղադրիչներ՝

- 130 գրամ պանիր;

- յուրաքանչյուրը` բուլղարական պղպեղ և Յալթայի սոխ;

- երկու թարմ վարունգ և յուրաքանչյուրը երկու լոլիկ;

- մեկ փունջ հազարի տերև և մի քանի ճյուղ մաղադանոս կամ սամիթ:

Բոլոր բանջարեղենն ու կանաչեղենը կտրատեք հարմար չափսի կտորների, միայն փորձեք քաղցր սոխը հնարավորինս բարակ կտրատել։ Կտրվածքները խառնում ենք աղցանամանի մեջ և լցնում մեկ լայմի և երկու ճ/գ հյութից պատրաստված սոուսի վրա։ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, միաժամանակ ավելացնելով մի պտղունց աղ և հատիկավոր շաքար, ինչպես նաև մի քիչ համեմունք՝ ելնելով ձեր ճաշակի նախասիրություններից: Նետում ենք հագնված Ֆիլադելֆիա աղցանը և պանիրը կտորներով լցնում ենք թեյի գդալով:

Եթե Ֆիլադելֆիա պանիրը հասանելի չէ?

Հաշվի առնելով, որ այս ապրանքանիշի պանիրը բավականին թանկ է, հնարամիտ խոհարարները գտել են մի պարզ փոխարինում. անհրաժեշտ է տնական յուղոտ կաթնաշոռի մի բաժինը (անարատ կաթից) հարել բլենդերով փարթամ զանգվածի մեջ։ մի փոքր քանակությամբ թարմ սերուցք՝ դրանք վերածելով ցանկալի պանրի։ Ասում են՝ ճաշակով չես տարբերի։