Համեղ տնական կաթնաշոռ. բաղադրատոմս, ճաշ պատրաստելու առանձնահատկություններ և առաջարկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Տանը կաթնաշոռ պատրաստելու համար պարտադիր չէ ունենալ պրոֆեսիոնալ խոհարարի հմտություններ։ Բավական է ծանոթանալ օգտակար առաջարկությունների ցանկին և վաղը կարող եք հաճեցնել ձեր ընտանիքին բնական արտադրանքով: Կաթնաշոռը պատրաստվում է խանութի կամ ֆերմայի կաթից՝ ըստ անհրաժեշտության ընտրելով յուղայնությունը։

Թվում է, թե չարժե խոսել տնական արտադրանքի առավելությունների մասին խանութից գնված գործընկերների նկատմամբ: Այնուամենայնիվ, կան նրանք, ովքեր կասեն՝ ասում են՝ ինչո՞ւ ժամանակ վատնել և ինքներդ թթու կաթնամթերք պատրաստել, երբ կարող եք գնալ մոտակա սուպերմարկետ և ընտրել ձեր ցանկությամբ ապրանքը։ Պատասխանը պարզ է՝ տանը պատրաստված կաթնաշոռի մեջ չկան օրգանիզմի համար վնասակար կոնսերվանտներ ու հավելումներ։ Ձեր խոհանոցում դուք կարող եք պատրաստել այնքան ապրանք, որքան ընտանիքի կարիքն ունի տվյալ պահին:

Միևնույն ուտեստը ստեղծելու համար կարելի է օգտագործել տարբեր բաղադրիչներ: Ներկայացված են ամենատարածված և մատչելի բաղադրատոմսերըստորև։

Պանիր կաթից և կեֆիրից

Խոհարարության մեջ կարելի է օգտագործել և՛ տնական կեֆիրը (խմորված կաթնային սնկերով), և՛ խանութից գնված կեֆիրը: Պատրաստի արտադրանքի համը չի տարբերվի։

Հիմնական բաղադրիչներ՝

1. Կաթ - 2լ.
2. Կեֆիր - 250 միլիլիտր.

Խոհարարական խորհուրդներ

Կաթից և կեֆիրից պատրաստված տնական կաթնաշոռի բաղադրատոմսը ներառում է պարզ մանիպուլյացիաների ցանկ։

Նախ պետք է կաթը հասցնել եռման և սառեցնել սենյակային ջերմաստիճանի։ Լցնել կեֆիրի մեջ և թողնել կափարիչով ծածկված սեղանի վրա (1-2 սանտիմետր բացը պետք է լինի): Ցերեկային ժամերին կաթը պետք է թթվի։ Եթե առավոտյան խմորված եք դնում, կարող եք ճաշել ձեր իսկ պատրաստած բնական արտադրանքով։

Ձևավորվում է մեծ խիտ թրոմբ: Սա նշանակում է, որ աշխատանքային մասի վրա կարելի է մշակել: Խնդրում ենք նկատի ունենալ. կաթնաշոռի որակը մեծապես կախված է կաթի կաթնաշոռի ջերմաստիճանից: Ցուցանիշը չպետք է լինի 95 աստիճանից բարձր: Հակառակ դեպքում, թթու-կաթնամթերքը կստացվի մանրահատիկ և կոշտ: Կաթնաշոռի բաղադրատոմսը (ինչպես տեսնում եք, տանը կաթից պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ) ներառում է ջրային բաղնիքի համար նախատեսված ուտեստների մանրակրկիտ ընտրություն։ Այն պետք է ունենա հաստ հատակ և լավ կափարիչ։

Երբ կաթսայի հատակի ջուրը եռում է, կրակը պետք է նվազագույնի հասցնել։ 40-60 րոպե հետո թրոմբը կսկսի հետ մնալ պատերից։ 90-100-ից հետորոպեների ընթացքում ձևավորվում է մեծ կաթնաշոռ, և շիճուկի քանակը կկրկնապատկվի: 2 ժամ հետո թրոմբը կթնդանա և կտեղավորվի թավայի հատակին։ Վերջինիս պարունակությունը պետք է լավ խառնել։

Կաթնաշոռը պետք է եփել ևս 30 րոպե, որպեսզի առանձին գնդիկներ առաջանան։

Պատրաստի արտադրանքը լցրեք քամոցի մեջ և սպասեք, որ շիճուկն ամբողջությամբ ապակվի: Պետք չէ այն թափել։ Այն հիանալի խմոր է պատրաստում նրբաբլիթի, ինչպես նաև օկրոշկայի համար:

Եթե տանտիրուհին հետևել է բաղադրատոմսին, ապա կեֆիրից և կաթից պատրաստված տնական կաթնաշոռը պետք է ստացվի չափավոր խոնավ, խոշոր հատիկավոր և ոչ թթու:

Հիանալի նախաճաշի համար խառնեք այն թթվասերի, հունական մածունի կամ մուրաբայի հետ: Ֆերմենտացված կաթով ուտեստը կատարյալ է պելմենի, կաթսա կամ շոռակարկանդակ պատրաստելու համար:

Տնական պանիր

Սառնարանում ունենալով ապրանքների որոշակի հավաքածու՝ կարելի է պանիր պատրաստել, որը համով չի զիջում Rossiysky խանութին։ Օգտակարության առումով կենցաղային տարբերակը ակնհայտորեն կգերազանցի արդյունաբերականին։

Այնպես որ, փորձեք պատրաստել տնական պանիր կաթնաշոռից և կաթից։ Բաղադրատոմսը պահանջում է հետևյալ բաղադրիչները՝

1. Թարմ կաթնաշոռ (խիտ հատիկավոր) - 500 գրամ.
2. Կովի կաթ - ½ լիտր.
3. Կարագ - 50 գրամ.
4. Հավի ձու (փոքր) - 1 հատ.
5. Աղ - կես թեյի գդալ.
6. Խմորի սոդա դանակի ծայրին.

Խոհարարության եղանակ

Կաթսայի մեջլցնել կաթը, դնել միջին կրակի վրա։ Կաթնաշոռը պատառաքաղով տրորել մինչև խյուսը: Մեղմորեն մտցրեք այն կաթի մեջ, կրակը նվազագույնի հասցրեք, անընդհատ խառնեք, մինչև կաթնաշոռը վերածվի խիտ թրոմբի, և շիճուկը բաժանվի կաթից։ Գործընթացը սովորաբար տևում է մի քանի րոպե։

Կաթնաշոռի թրոմբը ետ է թեքվում շղարշով պատված քամոցի մեջ: Հեղուկը պետք է ամբողջությամբ թափվի։ Կես ժամ հետո դուք պետք է ձեռքով քամեք մնացած շիճուկը։

Երբ կաթնաշոռը դեռ տաք է, պանիրը եփելու ժամանակն է։ Այս նպատակների համար անհրաժեշտ է ընտրել ճիշտ սարքավորում՝ կա՛մ ժամանակակից չկպչող թավան, կա՛մ ժամանակի ընթացքում փորձարկված ալյումինե:

Ձեթը հալեցնում են մարմանդ կրակի վրա, վրան դնում են մանրացված կաթնաշոռ, ավելացնում աղ ու սոդա։ Առանձին ամանի մեջ հարում ենք ձուն մինչև հարթ, լցնում թավայի մեջ։ Կարևոր! Վերջին բաղադրիչը չպետք է եփվի, ուստի տարան չպետք է տաք լինի։ Բոլոր բաղադրիչները ինտենսիվ խառնվում են։

Երբ կաթնաշոռը կլանում է ձուն և կարագը, այն կամաց-կամաց սկսում է հալվել։ Երբ խառնուրդը վերածվի միասեռ զանգվածի, կաթսան պետք է հանել կրակից, իսկ տաք պանիրը դնել ամանի մեջ։ Սառչելուց հետո արտադրանքը պատրաստ է օգտագործման։

Սա այնքան պարզ բաղադրատոմս է: Կաթնաշոռից և կաթից տնական պանիրը պարզվում է, թեև ոչ բոլորովին նույնը, ինչ խանութում գնված է, բայց դրա հետ ճաշացանկը միանգամայն հնարավոր է դիվերսիֆիկացնել: Կես կիլոգրամ կաթնաշոռից ստացվում է 300 գրամ պինդ պանիր։

Կաթնաշոռ թթու կաթից դանդաղ կաթսայում

Թթու կաթն ունիարտահայտված հոտը, հետևաբար, այն չի կարող սպառվել իր մաքուր տեսքով: Ի՞նչ անել, եթե օգտակար ապրանքը թթու է, բայց ափսոս է այն թափել։ Պատրաստեք նոր ուտեստ! Օրինակ՝ թթու կաթից պատրաստեք տնական կաթնաշոռ։

Բաղադրատոմսը ներառում է միայն մեկ բաղադրիչի օգտագործում՝ թթու կովի կաթ՝ 2,5% յուղայնությամբ 1 լիտրի չափով։ Տվյալ քանակությամբ հումքից պատրաստի արտադրանքի ելքը 150 գրամ է։

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Այսպիսով, ստորև ներկայացված է մանրամասն բաղադրատոմսը: Տնական կաթնաշոռը թթու կաթից դանդաղ կաթսայում հեշտ է եփել։

Քայլ 1. Կաթը լցնել սարքի ամանի մեջ:

Քայլ 2. Միացրեք ջեռուցման ռեժիմը, միացրեք ժամաչափը 20 րոպե:

Քայլ 3. Բացեք կափարիչը, անցեք եփման ռեժիմի և թողեք 10 րոպե:

Քայլ 4. Կաթնաշոռի սպիտակուց և կիսաթափանցիկ հեղուկ - շիճուկը տեսանելի կլինի ամանի մեջ: Վերջինս պետք է ամբողջությամբ ցամաքեցնել։ Այստեղ տանտիրուհուն օգնության կգա մաղը։

Ահա! Շատ տնային տնտեսուհիների կողմից ապացուցված կաթից պատրաստված տնական կաթնաշոռի այս բաղադրատոմսը ազատ զգացեք ձեր խոզուկ բանկ: Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը մեծ օգնություն է սկսնակ խոհարարների համար: Նրանք մանրակրկիտ համեմատում են բոլոր կետերը, չափում են անհրաժեշտ քանակությամբ բաղադրիչները։ Այնուամենայնիվ, ամենևին էլ անհրաժեշտ չէ խստորեն հետևել հրահանգներին: Բազմազավակ ընտանիք ունենալու դեպքում միանգամայն ընդունելի է ավելացնել պատրաստի ուտեստի գնահատված զանգվածը՝ թթու կաթին ավելացնելով թարմ կաթ, կեֆիր կամ թթվասեր։

Այծի կաթը որպես ճարպային կաթնաշոռ պատրաստելու հիմք

Այս մթերքը առողջության իսկական էլիքսիր է։ Խանութումդրա համար ստիպված կլինեք վճարել արժանապատիվ գումար, այնպես որ ավելի լավ է այն ինքներդ եփել։ Գործընթացը բավականին պարզ է և սովորական տանտիրուհու ուժերի սահմաններում: Հիմնական բանը բարձրորակ հումք ընտրելն է՝ այծի կաթ։ Այնուհետև նուրբ համեղ կաթնաշոռը դուր կգա ոչ միայն մեծերին, այլև երեխաներին։

Հիմնական բաղադրիչը այծի կաթն է՝ 2 լիտր ծավալով։

Խոհարարության գործընթաց

Կաթնաշոռ պատրաստելը սկսելու համար կաթը պետք է խմորվի։ Ամռանը այս գործընթացն ավելի արագ կլինի, ձմռանը՝ մի փոքր երկար։ Բավական է կաթը լցնել տարայի մեջ և թողնել ամբողջ գիշեր սենյակային ջերմաստիճանում։ Ծածկեք պարանոցը շրջված կափարիչով, որպեսզի արտադրանքը «շնչի»: Կից կա թեյնիկ՝ տաք ջրով։ Երկու անոթները ծածկված են մաքուր խոհանոցային սրբիչով։

Առավոտյան կաթը թթվում է, դառնում թանձր թանձր զանգվածի՝ շիճուկի թեթևակի բաժանումով։

Այնուհետև, տնական կաթնաշոռի բաղադրատոմսը (կաթից) ներառում է հաստ հատակով փոքր կաթսայի օգտագործում, որի վրա դրվում է կիսով չափ ծալված մաքուր սրբիչ։ Սա կպաշտպանի սափորը ուժեղ շոգից քայքայվելուց։

Այսպիսով, բանկը դնում են կաթսայի մեջ, այնտեղ տաք ջուր են լցնում (ըստ տարայի լցման մակարդակի)։ Ջուրը եռալուն պես կրակը հանում ենք ու բանկաը կես ժամ թողնում տաք ջրի մեջ։ Խորհուրդ չի տրվում ամբողջ ընթացքում խառնել տարայի պարունակությունը։

Ինչպես տեսնում եք, սա նույնպես բավականին պարզ բաղադրատոմս է: Տնական այծի կաթնաշոռը պատրաստվում է այնպես, ինչպես կովի կաթը, առանց նրբերանգների։ Պինդ զանգվածը կբարձրանավերև, իսկ շիճուկը կմնա ներքևում: Քչերը գիտեն, որ պղտոր հեղուկը պարունակում է ռեկորդային քանակությամբ կալցիում, ուստի շատ օգտակար է այն պարբերաբար օգտագործել։

Այսպիսով, տարայի պարունակությունը խնամքով լցնում են քամոցի մեջ, որի տակ դրվում է տարա՝ շիճուկը հավաքելու համար։ Կաթնաշոռից հեղուկը հնարավորինս հեռացնելու համար այն պետք է ծածկել ափսեով, իսկ վրան բեռ դնել, օրինակ՝ ջրով լցված լիտր տարա։ Կառուցվածքը թողեք առանց շարժման 30-40 րոպե։

Նուրբ բարձր կալորիականությամբ կաթնաշոռը պատրաստ է։ Եթե խստորեն հետևեք բաղադրատոմսին, ապա կաթից պատրաստված տնական կաթնաշոռը փոքր ծավալով (2 լիտր) ստացվում է 350-400 գրամ։

Անյուղ կաթնաշոռ նրանց համար, ովքեր ձգտում են կատարյալ կազմվածքի

Այսօր ավելի ու ավելի շատ մարդիկ հավատարիմ են մնում պատշաճ սնվելուն՝ հրաժարվելով արագ սննդից, անպիտան ճարպային մթերքներից և իրենց սննդակարգը հարստացնելով բանջարեղենով, մրգերով և կաթնամթերքով։

Իրենց առողջության մասին հոգացողներին և քաշը վերահսկողության տակ պահողներին օգնելու համար կաթնաշոռի հետևյալ բաղադրատոմսը. Տանը կաթից կարող եք պատրաստել առողջարար ցածր կալորիականությամբ մթերք՝ նվազագույն յուղայնությամբ։

Հիմնական բաղադրիչներ՝

1. Կաթ (յուղայնություն 1%) - 1լ.
2. Կես կիտրոնի հյութ/կիտրոնաթթու ջրի մեջ նոսրացված.

100 գրամ պատրաստի արտադրանքը պարունակում է ընդամենը 78 կկալ։

Խոհարարության գործընթացի նկարագրություն

Հրավիրում ենք ձեզ այսօր դիմել բազմաթիվ խոհարարների օգնությանը՝ գործընթացը պարզեցնելու և արագացնելու համար:տնական կաթնաշոռի ստացում (կաթից). Բաղադրատոմսը այնքան պարզ է, որ ամբողջ գործընթացը կարելի է նկարագրել ընդամենը մի քանի բառով։ Հիմնական բաղադրիչը լցնել ամանի մեջ, տաքացնել «Frying» ռեժիմով մինչև եռալու առաջին նշանները, բայց չեռացնել։

Լցնել կիտրոնի հյութը բարակ հոսքով, անընդհատ խառնելով, որպեսզի կաթի սպիտակուցը հավասարաչափ կոագուլյացիայի ենթարկվի։

Պատրաստեք շղարշ, վրան քսեք սպիտակուցային զանգվածը, թողեք, որ ավելորդ հեղուկը քամվի։ Ավարտված է: