Ֆրանսիական տավարի միս ջեռոցում. բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ձեր հայտնի տավարի մսով ուտեստը առկա է աշխարհի ժողովուրդների գրեթե բոլոր ազգային խոհանոցում, յուրաքանչյուր իրեն հարգող ռեստորան իր ճաշացանկում ունի հորթի մսից մի քանի ուտեստ:

Եթե որոշել եք ինքներդ ձեզ և ձեր սիրելիներին հյուրասիրել ոչ համեղ ուտեստով, ապա փորձեք պատրաստել անգերազանցելի ուտեստ՝ ֆրանսիական թխած տավարի միս:

Ինչպես ճիշտ թխել միսը ջեռոցում

Տավարի միսը, որը եղել է ջեռոցում, ձեռք է բերում անսովոր, անզուգական համ և բույր։ Ցանկացած միս խորովելը բավականին ժամանակ է պահանջում, չի հանդուրժում շտապողականությունը, հետևաբար այն պատրաստվում է հիմնականում մեծ տոների համար, երբ հանդիսավոր սեղանի շուրջ հավաքվում են սիրելի հյուրեր։ Որպեսզի ջեռոցում ֆրանսիական տավարի միսը դառնա ձեր խոհարարական հմտությունների իսկական գլուխգործոց, դուք պետք է հետևեք որոշ կանոնների։

Գերազանց արդյունքի հասնելու առաջին, ամենակարևոր պայմանը տավարի լավ կտորի ընտրությունն է.որակ. Երկրորդը թխելու համար հարմար, հարմար ձևի ընտրությունն է։ Եվ վերջապես երրորդը ջերմաստիճանային ռեժիմն է և մսի պատրաստման ժամկետը։

Բաղադրատոմսի մնացած բոլոր բաղադրիչները, ինչպիսիք են համեմունքների քանակը, աղը, դեղաբույսերը և այլ հավելումները, իհարկե, անձնական ճաշակի հարց են, սակայն խորհուրդ է տրվում հետևել բաղադրատոմսի հրահանգներին։

Ինչպես ընտրել ճիշտ մսի կտոր

Ֆրանսիական տավարի միսը ջեռոցում համեղ և հյութալի կստացվի միայն մսի ճիշտ կտոր ընտրելու դեպքում։ Այն պետք է լինի հարուստ կարմիր գույն, լավ հոտ ունենա, ունենա առաձգական մանրաթելային կառուցվածք։ Ֆրանսիական տավարի միսը ամենօրյա սեղանի բաղադրատոմս չէ, և նրա համար ավելի լավ է փափկամիս գնել երկու տարեկանից ոչ ավելի կենդանու դիակից: Թխելու համար ամենահարմար տեղերն են՝ փսոան, ուսադիրը, փափկամիսը և մեջքը։ Ուշադրություն դարձրեք, որ ֆիլեի ընտրված կտորում պետք է լինի հնարավորինս քիչ երակներ, ճարպեր և թաղանթներ, դա ձեզ կփրկի ավելորդ աղբից կտորը մաքրելու երկարատև աշխատանքից։

Ինչ ուտեստներ օգտագործել միս տապակելու համար

Տնային տնտեսուհիներից շատերն ունեն տարատեսակ խոհանոցային պարագաների բավականին տպավորիչ հավաքածու՝ բազմազան ուտեստներ պատրաստելու համար։ Միս ֆրանսերենով - բաղադրատոմս, որում տավարի միսը պետք է լավ թխվի: Գերազանց արդյունքի հասնելու համար դուք պետք է օգտագործեք ճիշտ թխելու ուտեստը։ Հիանալի տարբերակ կլինի չուգուն հաստ պատերով, բարձրակողմ թխման սկուտեղները՝ գերազանց ջերմահաղորդականությամբ:

Ժամանակ և ջերմաստիճանթխում

Նախ դուք պետք է որոշեք, թե ինչ արդյունք եք ուզում ստանալ: Ֆրանսիական տավարի միսը ջեռոցում ենթադրում է ոսկե փխրուն պանրի ընդերքի առկայություն, և, հետևաբար, ավելի լավ է այն թխել բավականին բարձր ջերմաստիճանում՝ մոտ 220-250 ° C, կարճ ժամանակով: Այս ուտեստի որոշ բաղադրատոմսեր խորհուրդ են տալիս ճաշատեսակի պատրաստ լինելուց մի քանի րոպե առաջ ավելացնել պանրի վերին շերտը: Այս դեպքում մսի տապակման ջերմաստիճանը պետք է իջեցնել մինչև 150°C, իսկ պանիրն ավելացնելուց հետո կրակը բարձրացնել մինչև 220°C։։

Ինչպես պատրաստել միսը թխելու համար

Միսը եփելուց առաջ անհրաժեշտ է մաքրել այն ավելորդ թաղանթներից, լվանալ սառը ջրով և չորացնել բամբակյա սրբիչով։ Քանի որ տավարի միսը համարվում է «չոր», այսինքն՝ նիհար միս, փորձառու խոհարարների կողմից օգտագործվող որոշ հնարքներ կօգնեն դրան փափկություն հաղորդել և թխելու ընթացքում չչորանալ։ Օրինակ, տավարի միսը կարելի է փաթաթել բեկոնի բարակ շերտերով կամ մսի կտորները լցնել խոզի ճարպի փոքր կտորներով: Միսը ֆրանսերենով մի բաղադրատոմս է, որի դեպքում տավարի միսը պարզապես պետք չէ «չոր» լինել, ուստի այս պարզ խորհուրդները օգտակար կլինեն։

Ֆրանսիական տավարի մսի պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Ինչ-որ կերպ այնպես է ստացվել, որ խոզի միսը եփում են այս մեթոդով, բայց ֆրանսիական տավարի միսը ոչ պակաս ախորժելի բաղադրատոմս է, ուտեստը կարող է զարդարել տոնական հյուրասիրությունը և անկասկած դուր կգա ամենախստապահանջ ուտողներին:

Այսպես, տավարի ֆրանսիական բաղադրատոմս։ Պատրաստի ուտեստի լուսանկարը և մերքայլ առ քայլ բաղադրատոմսը կօգնի անփորձ տանտիրուհիներին: Դժվար բան չկա դրանում։

Եվ ոչ բոլոր փորձառու տնային տնտեսուհիները գիտեն, թե ինչպես պատրաստել տավարի միս ֆրանսերենով։ Ոչ մեկի համար խորհուրդն ավելորդ չի լինի։

Առաջին բանը, որ պետք է անել, համապատասխան մսի կտոր պատրաստելն է։ Դա անելու համար, ինչպես վերը նշվեց, այն պետք է մաքրել ավելորդ երակներից ու ճարպից, լավ լվանալ սառը ջրով, չորացնել սրբիչով կամ անձեռոցիկով։ Այս պրոցեդուրաներից հետո ֆիլեը կտրատում են բարակ շերտերով։ Յուրաքանչյուր կտոր լավ հարել, աղ, շաղ տալ համեմունքներով, դնել մի փոքր յուղով քսած թխման թերթիկի վրա։

Սոխ, թարմ լոլիկ, կարտոֆիլ կտրատել շերտերով։ Այս ամենը մսի վրա դրվում է շերտերով` սոխի օղակներ - մայոնեզ - լոլիկ - մայոնեզ - կարտոֆիլ - մայոնեզ (չմոռանաք ավելացնել մի քիչ աղ և պղպեղ): Լոլիկի և կարտոֆիլի միջև կարելի է քերած պանիր դնել խոշոր քերիչով։ Մեղմորեն կես բաժակ ջուր լցրեք թխման թերթիկի մեջ, դա արվում է բաղադրիչների չորացումից խուսափելու համար։

Թխում թերթիկը ուղարկում են լավ տաքացվող՝ մինչև 190-200°C ջեռոց մեկ ժամով։ Այս ժամանակից հետո ձևանմուշը պետք է հանել ջեռոցից, միսը բանջարեղենով լցնել կոպիտ քերած պանիրով, ջերմաստիճանը բարձրացնել մինչև 220°C և թխել այնքան, մինչև հայտնվի փխրուն ոսկե ընդերքը։

Ինչպես ճիշտ մատուցել ֆրանսիական ռոստ տավարի միսը կքննարկվի ստորև:

Ֆրանսիական տավարի միս սնկով բաղադրատոմս

Եթե ցանկանում եք ֆրանսիական միսը դարձնել էլ ավելի համեղ, ապա ամենահաղթող տարբերակըհիմնական բաղադրատոմսին սունկ կավելացնեն։ Դա կարող է լինել շամպինիոններ, ոստրե սունկ և նույնիսկ թարմ սունկ: Որպեսզի նրանք իրենց ողջ համն ու բույրը տան մսին, պետք չէ դրանք դնել բոլոր առկա շերտերի վրա։ Ավելի լավ է սունկը դնել անմիջապես տավարի կտորների վրա։

Այսպիսով, սնկով ֆրանսիական տավարի մսի համար ձեզ հարկավոր է՝

- տավարի միս;

- թթվասեր;

- կարտոֆիլ;

- կոշտ պանիր;

- սոխ;

- սունկ;

- մայոնեզ;

- թարմ սխտոր;

- փափուկ վերամշակված պանիր;

- համեմունք տավարի մսի համար:

Մենք որոշեցինք այս բաղադրատոմսում չնշել բաղադրիչների ճշգրիտ քանակը, փորձարկեք, ազատվեք ձեր ճաշակին և ցանկություններին:

Ինչպես արդեն բազմիցս նշվել է վերևում, տավարի մի կտորը պետք է լվանալ, չորացնել և մաքրել ավելորդ ամեն ինչից։ Միսը բարակ շերտերով կտրատել ու լավ հարել։ Ի դեպ, ավելի լավ է միսը ծեծել՝ փաթաթելով թաղանթով. սա ձեզ կփրկի խոհանոցի հետագա լվացումից մանր գնդիկներից և մսային հյութից։

Յուրաքանչյուր կտորը շաղ տալ համեմունքներով, աղով և քսել մի քիչ մայոնեզ։

Սունկը լավ լվացեք, վերին թաղանթը հանեք սնկի գլխարկից։ Կտրեք բարակ շերտերով, եթե դրանք փոքր են, կարող եք դրանք ամբողջությամբ թողնել։ Տապակել սունկը մի փոքր սոխով մինչև կիսով չափ եփվի։

Սխտորն անցկացրեք ջարդիչով կամ մանր կտրատեք։ Կտրել սոխը բարակ օղակների մեջ։ Պանիրը քերել խոշոր բջիջների միջով և բաժանել երկու մասի՝ մեկԱռանձին ամանի մեջ միացրեք թթվասերը, տավարի համեմունքը, փոքր քանակությամբ քերած պանիրը, սխտորը, մանր կտրատած կանաչիները, աղը։

Հովացրած սունկը խառնում ենք հալած պանրի հետ, լցնում թթվասերի խառնուրդով բաժակի մեջ։ Մանրակրկիտ խառնել։

Սկսեք շարել տավարի բուրավետ շերտերը ֆրանսիական ոճով։

Մսի, սոխի, թթվասերի և սնկային զանգվածի շերտերը լցնել յուղով յուղած ամանի մեջ։ Վերևից այս ամբողջ շքեղությունը պատված է քերած պանրով։

Միսը թխվում է մոտավորապես 40 րոպե նախապես 220°C տաքացրած ջեռոցում։

Ինչպես ճիշտ մատուցել ռոստ տավարի միս

Այսպիսով, պատրաստման գործընթացն ավարտվել է, ժամանակն է կաղապարը հանել ջեռոցից։ Դուք չպետք է դա անեք անմիջապես: Անջատեք վառարանը, բացեք դուռը ևթողեք ուտեստը մի փոքր հանգստանա, հինգ րոպեն բավական է։ Դրանից հետո ձևը հանեք ջեռոցից, փաթաթեք փայլաթիթեղով և թողեք «հասունանա» տասնհինգ րոպե։

ֆրանսիական եփած տավարի միս ջեռոցում, մատուցվում է չափաբաժիններով, նախապես տաքացրած ափսեի վրա։ Որպես զարդարանք կարող եք օգտագործել թարմ բանջարեղեն, չերի լոլիկի կիսատ, կանաչի, ձիթապտուղ և այլ հարմար ապրանքներ։

Բարի ախորժակ.