Ասիագո պանիր. բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Պանիրը ճաշատեսակին ավելացնելը տալիս է համեղ մածուցիկություն և համ: Այն ավելացնում է նոր համեր, հատկապես թխելու ժամանակ։ Բացի այդ, ավելի տոնական տեսք է ստանում պանրով ցողված ու ջեռոցում թխված ուտեստը։ Բացի այլ մթերքների հետ համադրելուց, կախված պանրի տեսակից, այն կարելի է մատուցել նաև որպես առանձին խորտիկ։ Ասիագո պանիրը լավ է պանրի ափսեի համար:

Պանրի նկարագրությունը, ստեղծման պատմությունը

Ասիագոյի պանրի բաղադրատոմսը ծնվել է Իտալիայում ավելի քան 1000 տարի առաջ: Սկզբում այս մթերքը պատրաստվում էր ոչխարի կաթից, քանի որ այս կենդանին իր օգտակարության պատճառով շատ ավելի տարածված էր, քան կովը (այն ապահովում էր ոչ միայն կաթ ու միս, այլ նաև բուրդ)։ 17-րդ դարում անասնապահությունն ավելի մեծ ուշադրության արժանացավ, և պանրի բաղադրությունը, ավելի ճիշտ՝ դրա հիմնական բաղադրիչը փոխվեց։ Այդ ժամանակվանից այն պատրաստվում է կովի կաթից և գալիս է մի քանի տեսակների։

Asiago պանիրը Իտալիայի ամենահայտնի սորտերից է և կարելի է գտնել ցանկացածումսուպերմարկետ.

Ասիագոյի պանրի տեսակներ

Երիտասարդ պանիր (կոչվում է պրեսատո), որը 3-ից 8 ամսական է, ունի թեթև յուղալի համ, թարմ կաթ արձակող և դեղնավուն երանգ: Այն բավականին փափուկ և նուրբ է դիպչելիս, ճկուն է և ունի փոքր անկանոն անցքեր։

9-ից 18 ամսական հնության մեջ Ասիագո պանիրը կոչվում է հին և ունի ամուր հյուսվածք և սպիտակ գույն:

Ամենահին Ասիագոն հասունանում է մինչև 2 տարի: Այն ունի դեղին գույն, վառ համ և հատկապես բուրավետ է։ Այս բազմազանությունը սիրված է գուրմանների շրջանում և ավելի հազվադեպ է հանդիպում: Այս պանիրն արտադրվում է սահմանափակ քանակությամբ, քանի որ այն սովորաբար ուտում են մինչև 2 տարի հնանալը։

Ինչով ուտել այն

Իտալացիների սիրելի կերակուրը պանիրն է, և այն ավելացնում են բոլոր ուտեստների մեջ։ Ասիագո պանիրն ունի 3 տեսակ, որոնցից յուրաքանչյուրը մատուցվում է որոշակի ապրանքների հետ։

Ամենաերիտասարդ սորտը օգտագործվում է մրգերի հետ՝ խաղող, տանձ։ Այս պանրի ավելի հին տեսակը մատուցվում է չոր սպիտակ գինիով: Իսկ ամենահին տեսակը հիանալի համադրվում է տապակած սնկերի և չոր կարմիր գինու հետ։

Ասիագո քերած պանիրն ավելացվում է մակարոնեղենի կամ պիցցայի մեջ։ Այն արագ չորանում է, ուստի այն անմիջապես շփեք ճաշատեսակի մեջ ավելացնելուց առաջ։

Խոհարարության բաղադրատոմս

Asiago pressato պանրի բաղադրատոմսը բաղկացած է նվազագույն բաղադրիչներից: Դրա պատրաստումը շատ պարզ է և միևնույն ժամանակ բավականին աշխատատար։ Ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• կաթ - 3 լ;
• ջուր - 0,5 լ;
• աղ - 125 գ;
• թթխմոր(թերմոֆիլ);
• ցորեն;
• կալցիումի քլորիդ.

Խոհարարության կարգը հետևյալն է.

1. Ֆերմենտ և կալցիումի քլորիդ ներմուծեք մինչև 23 աստիճան տաքացրած կաթի մեջ: Խառնել և թողնել 45-60 րոպե։ Այս ընթացքում կաթի մեջ թրոմբ է գոյանում, որը պետք է կտրատել խորանարդի։ Թողեք ևս 15 րոպե։
2. Դնել կրակին 32 աստիճան ջերմաստիճանում և 15 րոպե հարել զանգվածը։ Այնուհետև 25 րոպե հասցնել 41 աստիճանի, անընդհատ խառնելով։
3. 41 աստիճանից 15 րոպեում ջերմաստիճանը հասցնել 48 աստիճանի. Թողնել 20 րոպե՝ երբեմն խառնելով։
4. Խորը ձևը ծածկեք շորով և մեջը լցրեք տաք շիճուկի կեսը: Այնուհետև տաք պանրի զանգվածը դնել կտորի վրա։
5. Պանրի երեսը ծածկել կտորով և 2 կգ քաշով սեղմել ներքև։ Կես ժամից պանիրը շրջում ենք, կտորը փոխում ու նորից ծածկում 4 կգ քաշով։ Թողնել 2 ժամ։
6. Պանիրը լցնել կաղապարի մեջ՝ հեռացնելով գործվածքն ու քաշը, 7 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։ Աղաջուր պատրաստել՝ 0,5 լ ջուրը 125 գ աղի հետ միացնելով և պանիրը դնել մեջը 4 ժամ։
7. Այնուհետև դրեք սառնարանում չորանալու համար։ Որպեսզի պանիրը հավասարապես չորանա, այն պետք է պարբերաբար շրջել (օրական 2 անգամ):
8. Չորացնելուց հետո հաջորդ քայլը պանրի հնացումն է։ Դա անելու համար դուք կարող եք այն դնել վակուումային տոպրակի մեջ: 30 օր անց պանիրն արդեն կարելի է օգտագործել։

Ասիագոյի պանրի պահպանում

Պանրի երիտասարդ տեսակը (պրեսատո) պետք է պահել սառնարանում՝ փաթեթավորված վակուումային տոպրակի մեջ կամ պլաստիկ տոպրակի մեջ։փաթեթավորեք այնպես, որ օդը մուտք չունենա դրան: Ջերմաստիճանը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 8 աստիճան: Պահպանման ժամկետը՝ 10 օր։

Այս պանրի ավելի հին տեսակը պետք է պահվի նույն պայմաններում, սակայն պահպանման ժամկետը մինչև 1 ամիս է։

Արտադրանքի սննդային արժեքը և կալորիականությունը

Ասիագո պանիրը բաղկացած է օրգանիզմին անհրաժեշտ հսկայական քանակությամբ օգտակար տարրերից։ Առաջին հերթին դա սպիտակուց է, որն իր մեջ շատ ավելի շատ է, քան մսի մեջ։ Բացի այդ, դրանում պարունակվող սպիտակուցը վերածվում է ավելի թեթեւի, ինչը հեշտացնում է օրգանիզմի յուրացումը։ Ասիագո պանիրը հարուստ է նաև կալցիումով, ֆոսֆորով, բացի այդ՝ գլիցինով և այլ ամինաթթուներով։ Չնայած նման օգտակար հատկություններին, պանրի այս տեսակը կարելի է համարել դիետիկ, քանի որ այն պարունակում է նվազագույն կալորիա՝ ընդամենը 122 կկալ 100 գրամի դիմաց, ինչպես նաև՝

• սպիտակուցներ - 10,9 գ;
• ճարպեր – 8,11գ;
• ածխաջրեր - 1,15գ

Ելնելով վերը նշվածից՝ կարելի է եզրակացնել, որ Ասիագո պանրի օգտակարությունն ակնհայտ է։