Տնական Ֆիլադելֆիա պանիր. բաղադրատոմս

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Փափուկ, նուրբ, համեղ սերուցքային համով Ֆիլադելֆիա պանիրը կատարյալ միջուկ է սենդվիչների համար: Այս մթերքը կարելի է ուտել ինչպես հացի, այնպես էլ կրեկերի հետ։ Բայց «Ֆիլադելֆիան» նաև որոշ ուտեստների՝ թե՛ նախուտեստների, թե՛ աղանդերի անփոխարինելի բաղադրիչ է։ Օրինակ, առանց դրա անհնար է պատրաստել Cinnabona բլիթներ կամ հայտնի նյույորքյան շոռակարկանդակ։ Իսկ Philadelphia rolls-ն իրենց անունը ստացել է հենց այս պանրի շնորհիվ: Ավելին, այս սերուցքային զանգվածը կարող է փոխարինել ավելի թանկ ու դժվար գտնելու նրբություններին, օրինակ՝ Mascarpone-ին։ Իսկ եթե պատրաստվում եք Տիրամիսու դեսերտ պատրաստել, ապա կարող եք ապահով կերպով կրեմ պատրաստել Ֆիլադելֆիայից։ Կրկնում ենք՝ այս սերուցքային պանրի համը չեզոք է, ուստի այն կարելի է ներառել ինչպես աղանդերի, այնպես էլ համեղ ուտեստների մեջ։ Բայց Ռուսաստանում Ֆիլադելֆիան գնելը խնդրահարույց է դարձել: Դե, դուք կարող եք դա ինքներդ պատրաստել: Դա կլինի նույնքան համեղ, բայց շատ ավելի էժան։ Այս հոդվածում մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել Ֆիլադելֆիա պանիր տանը: Բաղադրատոմսերի նկարագրությանը կից լուսանկարները կօգնեն հեշտացնել խոհարարական գործընթացը։

Ֆիլադելֆիայի խոհարարության որոշ գաղտնիքներ

Սարքավորումներից մեզանհրաժեշտ կլինի՝

• ամանի կամ խորը գունդ,
• մաղ,
• շղարշ կտրվածք,
• մի կտոր խիտ գործվածք։

Ֆիլադելֆիայի պատրաստման սկզբունքը շատ չի տարբերվում ցանկացած այլ պանիր պատրաստելուց: Կաթնամթերքը խմորում են կիտրոնաթթուով, զանգվածը ետ է թեքվում մաղի վրա, որպեսզի ավելորդ շիճուկը ապակեպատվի։ Այստեղից կարելի է եզրակացնել. որքան ավելի ճարպ լինի արտադրանքը, այնքան ավելի պատրաստի Ֆիլադելֆիա պանիր կստանաք: Տանը, ընթացակարգն այսպիսի տեսք ունի. Թավայի վրա դրվում է քամոց կամ շղարշով պատված մաղ։ Զանգվածը աստիճանաբար ազատում է շիճուկը և սեղմվում։ Ամբողջ գործընթացը կարող է տևել տասներկու ժամ: Բայց դա ամենևին էլ դժվար չէ։ Խոհարարը պետք է աշխատի տասնհինգ րոպե, ոչ ավելին։ Կիտրոնի հյութն ու կաթնաթթվային բակտերիաները ամեն ինչ կանեն ինքնուրույն, իսկ առավոտյան կարող եք վայելել համեղ սերուցքային պանիր։ Իսկ հիմա ձեզ կներկայացնենք տնական Ֆիլադելֆիայի մի քանի բաղադրատոմս։

Թթվասերի և մածունի վրա

Այսպիսով, խորը ամանի վրա մաղ դրեք: Երեք շերտով ծածկում ենք շղարշով։ Իսկ վերևում մենք դնում ենք մեկ այլ խիտ գործվածք: Այն անհրաժեշտ է Ֆիլադելֆիա պանիրը հարթ և միատարր հյուսվածք տալու համար։ Գործվածքը պետք է լինի այնպիսի չափսի, որ կախովի ծայրերը կարողանան հետագայում ծածկել մաղի պարունակությունը: Այս դիզայնի մեջ լցնել կես լիտր անճաշակ խմելու մածուն: Activia Classic-ը լավագույնս համապատասխանում է: Այնտեղ ավելացնում ենք նաեւ 200 գրամ թթվասեր։ Անմիջապես նշում ենք՝ օրիգինալ «Ֆիլադելֆիան» թթու համ չունի։ Եթե ցանկանում եք պանիրորքան հնարավոր է մոտ արտասահմանյան ապրանքին, վերցրեք ոչ թե խանութից գնված, այլ ֆերմերային թթվասերը։ Դրա յուղայնությունը պետք է լինի առնվազն 20 տոկոս: Բաղադրիչները խառնում ենք սուզվող հարիչով, որպեսզի գնդիկները կոտրվեն, իսկ զանգվածն ինքնին հարթ դառնա։ Լցնել մի պտղունց աղ և լցնել կես թեյի գդալ կիտրոնի հյութ։ Քիմիական գործընթացը կսկսվի ավելի էժան թթվից, բայց ավելի լավ է օգտագործել բնական ցիտրուսը։ Խառնել զանգվածը։

Յոգուրտի և թթվասերի վրա (երկրորդ բաղադրատոմս)

Խոհարարության գործընթացը գործնականում չի տարբերվում նախորդից։ Նույնիսկ բաղադրիչները նույնն են: Տարբերությունը միայն համամասնությունների մեջ է, և նաև կիտրոնի հյութի բացակայության մեջ։ Գործվածքի վրա լցնել ոչ թե կես լիտր, այլ 400 մլ մածուն։ Բայց ավելացնում ենք թթվասերը՝ 300 գրամ։ Շաղ տալ նույն քանակությամբ աղ, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով: Բայց կիտրոն կամ կիտրոնաթթու չի կարելի ավելացնել՝ որքան քիչ թթվայնություն, այնքան լավ: Հաջորդը, Ֆիլադելֆիա պանիրը տանը պատրաստվում է այսպես. Գործվածքի ծայրերը վերցվում են և ծածկվում մածուն-թթվասային զանգվածով։ Վրան ափսե են դրել, վրան էլ ինչ-որ ճնշում։ Դա կարող է լինել ջրով լցված սովորական բանկա։ Ամբողջ կառուցվածքը դնում ենք սառնարան։ Այնտեղ սահմանված +5 աստիճան ջերմաստիճանը իդեալական է պանրի հասունացման համար։ Կաթնային ճարպերը աստիճանաբար շերտավորվում են, շիճուկը հոսում է ներքև, և ճնշումը կազմում է «Ֆիլադելֆիայի» խիտ հյուսվածքը: Տասներկու ժամից ձեր պանիրը պատրաստ է։

Ֆիլադելֆիա պանիր պատրաստել տանը. սերուցքի և կաթնաշոռի բաղադրատոմս

Բաղադրիչների ցանկում է նաև թթվասերը։ Եվ խմելու փոխարենմածուն, ավելացնում ենք կաթնաշոռը սերուցքով։ Քանի որ զանգվածը ավելի հաստ է դուրս գալիս, պետք չէ որպես ֆիլտր օգտագործել խիտ գործվածք՝ շղարշը բավական է։ Այսպիսով, եկեք սկսենք:

1. Նախ հարում ենք մի բաժակ 30% սերուցք։
2. Երբ թանձրանան, ավելացրեք նույն քանակությամբ թթվասեր։ Այն նաև պետք է լինի յուղոտ և, հնարավորության դեպքում, ոչ շատ թթվային։
3. Զանգվածը աղացրեք։ Եթե ապագայում նախատեսում եք օգտագործել Ֆիլադելֆիան՝ աղանդեր պատրաստելու համար, ապա բյուրեղները դրեք դանակի ծայրին։ Կրեկերների, ռուլետների, սաղմոնի զամբյուղների համար ավելացրեք աղի քանակը մինչև կես թեյի գդալ։
4. Նույնիսկ այս դեպքում կարող եք մի քանի թարմ խոտաբույսեր (սամիթ, սոխ) կամ սխտոր մանրացնել և ավելացնել զանգվածին։
5. Վերջում խառնեք մեկ ֆունտ յուղոտ գյուղացիական կաթնաշոռի մեջ։
6. Զանգվածը մեկ օր թողնում ենք շղարշով սենյակային ջերմաստիճանում։

Կաթի և կեֆիրի մասին

Տնական Ֆիլադելֆիա պանրի այս բաղադրատոմսը լավ է, քանի որ այն չի պահանջում նստել: Պատրաստվելուց անմիջապես հետո ուտեստը կարելի է մատուցել սեղանին։ Զգուշացում․ այս բաղադրատոմսում օգտագործվում են հում ձու։ Եփելը սկսում ենք կրակին դնելով կաթսա՝ մեկ լիտր կաթով։ Քանի որ այն տաքանում է, վրան ավելացրեք մեկ թեյի գդալ շաքարավազ և աղ։ Երբ կաթը հասնի եռման կետին, մեջը լցնել կես լիտր յուղոտ կեֆիր։ Մենք խառնում ենք։ Կտեսնենք, թե ինչպես է կեֆիրով խմորված կաթը վերածվում կաթնաշոռի։ Մենք պետք է հասնենք հարթ կառուցվածքի, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Տնական կաթնաշոռը հետ ենք շպրտում ծալովի վրամի քանի շերտ շղարշ: Գործվածքի ծայրերը միացնելով՝ պայուսակը կախում ենք լվացարանի վրա։ Մոտ քառորդ ժամ հետո ամբողջ շիճուկը պետք է թափվի: Թասի մեջ պատառաքաղով հարել ձուն կիտրոնաթթվի հետ։ Բավականին քիչ բան է պետք՝ դանակի ծայրին։ Ձուն լցնել կաթնաշոռի մեջ և հարել։

Բաղադրատոմսեր Ֆիլադելֆիա պանրով (լուսանկարով). Թեթև նախուտեստներ

Այս սերուցքային պանիրն այնքան համեղ է, որ նույնիսկ ամենասովորական սենդվիչը դրանով իսկական գաստրոնոմիական գլուխգործոց կդառնա։ Եվ փորձեք «Ֆիլադելֆիան» առատաձեռնորեն քսել աղած կրեկերի վրա և շաղ տալ խոտաբույսերով։ Այո, ձեր հյուրերը, անկասկած, կհեռացնեն ափսեից ամեն վերջին կտորը: Այո, և հավելումներ խնդրեք: Այս պանիրը իդեալական է սառը նախուտեստների համար։ Այն կարելի է օգտագործել կարագի փոխարեն բարդ սենդվիչներում և բուֆետային կանապեներում: Փորձեք նման նախուտեստ պատրաստել «Բույն» կոչվող կանապեի մեջ։ Գործընթացը հետևյալն է.

1. Եկեք խաշենք լորի ձվերը.
2. Մաքրենք դրանք և լցնենք թունդ թեյի մեջ։ Որոշ ժամանակ անց սպիտակուցը կկլանի բնական ներկը։
3. «Ֆիլադելֆիա»-ն կհավաքենք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ։ Եթե չունեք, վերցրեք մի ֆայլ և կտրեք դրա ծայրերից մեկը:
4. Պարկը լցրեք պանրով և քամեք փարթամ «բները» տառտլետների վրա։
5. Դրանց մեջ ածում են դարչնագույն դարձած երկու ձու։ Սրան ավելացրեք մի ճյուղ սամիթ։

Տոնական կանապեներ այսպիսի սերուցքային պանրով, զարդարված խավիարով կամ կարմիր ձկով։

Նրբաբլիթ տորթեր

Պանիր«Ֆիլադելֆիան» և tartlets-ը (զամբյուղներ՝ պատրաստված անթթխմոր, շերտավոր կամ թխվածքաբլիթի խմորից) կարծես պատրաստված լինեն միմյանց համար։ Սերուցքային զանգվածը կարելի է համալրել տարբեր համերով։ Օրինակ՝ պանրի մեջ խառնել մանր կտրատած ռեհանի կանաչիները, սխտորը, աղացած պապրիկան։ Նույնիսկ պղպեղի խառնուրդը լավ կլինի: Կարմիր ձկան սենդվիչների և ռուլետների համար կարող եք խառնել Ֆիլադելֆիան խավիարի յուղի հետ։ Այս պանրային զանգվածը տեղին կլինի ոչ միայն tartlets-ի, հացի կտորների կամ կրեկերի վրա։ Փորձեք թխել բլիթներ և սենդվիչ պատրաստել Ֆիլադելֆիայի մի բուրգ: Նման տորթը կարելի է պատրաստել խորտիկ: Անհրաժեշտ է միայն կանաչի և համեմունքների, թակած չորացրած լոլիկները խառնել պատրաստի «Ֆիլադելֆիայի» մեջ և զարդարել արտադրանքի վերին մասը սամիթով բազմագույն բուլղարական պղպեղի շերտերով: Կամ օգտագործեք կարմիր ձուկ՝ զարդարելով տորթը խավիարով։ Բայց պանիրը հիանալի կրեմ կծառայի աղանդերի համար։ Հայտնի Red Velvet նրբաբլիթ տորթը պատրաստված է Ֆիլադելֆիայից։

Նյու Յորք շոռակարկանդակ

Սա աշխարհի խորհրդանշական աղանդերից մեկն է, որի համար օգտագործվում է բացառապես Ֆիլադելֆիա պանիրը: Կարկանդակի բաղադրատոմսը հորինել է 1929 թվականին ամերիկացի խոհարար Առնոլդ Ռուբենը։ Ավելի ճիշտ՝ նա առաջինն էր, ով մտածեց պանրով կարկանդակի մեջ կաթնաշոռի փոխարեն Ֆիլադելֆիան դնել։

1. Նախ սենյակային ջերմաստիճանի հասցրեք երկու ձու, 30 գրամ կարագ և 150 միլիլիտր սերուցքային պանիր։
2. Այնուհետև 100 գ ցանկացած թխվածքաբլիթ մանրացրեք փշրանքների մեջ: Ավելացնել ձեթ և երկու ճաշի գդալ ջուր։ Ձեռքերով հունցեք, որ ստանաք մածուցիկ և թաց զանգված (բայց ոչ թաց):
3. Տրամադրեք այն թխելու թղթով պատված կաղապարի մեջ՝ խմորով տորթ պատրաստելու համար: Եթեգնել ավելի մեծ թխվածքաբլիթներ, դուք կարող եք պատրաստել ոչ միայն շոռակարկանդակի հատակը, այլև ձևավորել կողքերը:
4. Ուղարկեք տասը րոպե նախապես տաքացրած 180 գր. վառարան.
5. Այս ընթացքում պատրաստում ենք միջուկը։ Ձուն հարում ենք սերուցքի, 50 գրամ շաքարավազի և մի պտղունց վանիլի հետ։ Խառնել ամեն ինչ մինչև հարթ լինի, մինչև բյուրեղները հալվեն:
6. Ավելացրեք 480 գրամ Ֆիլադելֆիա: Ամեն ինչ հարել հարումով, որպեսզի զանգվածը փարթամ դառնա։ Առանձնապես նախանձախնդիր չենք. միջուկի օդային լինելը կհանգեցնի պանրի մակերեսի ճաքերի։
7. Խմորի հիմքը լցնում ենք զանգվածով։ Դնում ենք նախապես մինչև 160 գր. վառարան. Դուռը չենք բացում, որ շոռակարկանդակը չճաքի կամ չթուլանա։
8. Մեկ ժամ տասը րոպեից մենք անջատում ենք։ Մի փոքր բացեք ջեռոցի դուռը, որպեսզի հովացումը դանդաղ լինի։ Այն կարող եք զարդարել թարմ հատապտուղներով։

Cinnabon buns

Պատրաստում ենք հարուստ խմորիչ խմոր. Մի ամանի մեջ խառնել 220 գրամ եղեգնաշաքար և 20 գրամ աղացած դարչին։ Լցնել 70 գ հալած կարագի մեջ։ Խառնել մինչև հարթ լինի: Խմորը շերտով գրտնակել, դարչին միջուկով քսել, փաթաթել։ Բուլկիների ենք կտրատում։ Թողեք կանգնի քառորդ ժամ և թխեք 25 րոպե 200 C ջերմաստիճանում։ Մինչ բուլկիները եփվում են, պատրաստեք կրեմ։ 120 գրամ Ֆիլադելֆիա պանիրը հունցում ենք 100 գ շաքարի փոշի և 60 գ փափուկ կարագի հետ։ Բուլկիները հանեք և թողեք, որ մի քիչ սառչեն։ Գդալով կրեմը լցրեք արտադրանքի գանգուրների վրա։

Լցոնած խնձոր

Ֆիլադելֆիա սերուցքային պանիրը խառնել շաքարի փոշին, ավելացնել վանիլինըմզվածք և մի պտղունց դարչին։ Կրեմը հարում ենք։ Մենք վերցնում ենք խնձոր և սուր դանակով ընտրում ենք միջուկը սերմերով՝ փորձելով չխախտել կեղևի ամբողջականությունը։ Մրգերը լցնում ենք պանրի միջուկով։ Դնում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցը։ Թխել մինչև պատրաստ լինի (խնձորները պետք է փափուկ լինեն):

Ֆիլադելֆիա Սուշի

Եվս մեկ ուտեստ, որի պատրաստման համար անհրաժեշտ է միայն այս սերուցքային պանիրը: Նախ, բոլոր կանոնների համաձայն, մենք բրինձ ենք պատրաստում սուշիի համար։ Մեզ անհրաժեշտ է դրանից 240 գրամ։ Թարմ կեղևավորված վարունգ (30 գ) կտրատված է շերտերով: Նորիի թերթիկը դրեք գորգի վրա, իսկ վրան՝ բրինձ։ Եկեք հակադարձենք դիզայնը: Նորի թերթիկի մեջտեղում դրեք վարունգի շերտ և 60 գրամ Ֆիլադելֆիա պանիր։ Ռուլետը փաթաթեք, որն այնուհետև կտրատեք մասերի: Յուրաքանչյուր ռուլետի վրա դրեք մի կտոր սաղմոն: Եկեք մատուցենք Ֆիլադելֆիայի սուշին կոճապղպեղով և վասաբիով։