Նուրբ թթու պանիր՝ բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մարինացված տնական պանիրը համեղ նախուտեստ է տոնական ընթրիքի համար։ Պանրի պատրաստման տարբերակները շատ են, բայց հիմնական բաղադրիչները միշտ նույնն են։ Այս նախուտեստի բաղադրատոմսերը գալիս են միջերկրածովյան խոհանոցից:

Ինչի՞ համար է օգտակար նախուտեստը

Մարինացված պանիրը կարող է օգտագործվել որպես ուղեկցող թեթև ալկոհոլի, ինչպիսին գինին է: Մեկ այլ նախուտեստ հիանալի է աղցանների հետ կիսվելու համար: Բայց կարող եք մատուցել նաև որպես առանձին ուտեստ, օրինակ՝ կանապեի տեսքով։

Նաև, համեմունք ավելացնելու համար ճաշատեսակներին սովորական պանրի փոխարեն ավելացնում են մարինացված պանիր։ Եվ շատ տնային տնտեսուհիներ այն օգտագործում են սովորականի փոխարեն պիցցա պատրաստելիս։

Ի՞նչ պանիր են օգտագործում խորտիկը։

Խորտիկներ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ինչպես փափուկ, այնպես էլ պինդ պանիր: Փափուկներից առավել նախընտրելի են՝

• Ադիգե;
• tofu;
• պանիր;
• պանիր;
• ֆետա.

Վերջինս պատրաստում է հիանալի մարինացված ֆետա պանիր։

Նրանց պինդ պանիրները կարող են օգտագործվել հետևյալ կերպ.

• պարմեզան;
• չեդդեր;
• ռուսերեն;
• edam;
• gouda;
• բոֆոր.

Ո՞րն է տարբերությունը պինդ պանրի և փափուկ պանրի միջև և ո՞րն է ավելի լավ թթու թթու դնելու համար:

Երկու սորտերի միջև առաջին և ամենակարևոր տարբերությունը միմյանցից հյուսվածքն է: Կոշտ պանիրները բավականին խիտ են և առաձգական, փափուկ պանիրները մի փոքր ջրային են և նման են կաթնաշոռի։ Զարմանալի չէ, որ եվրոպական շատ լեզուներում կաթնաշոռն ու պանիրը նշվում են մեկ բառով։

Փափուկ պանիրներն ավելի կալորիական են և պարունակում են ավելի շատ կաթնային ճարպ, քան պինդ պանիրները: Բայց փափուկները նաև ավելի շատ հեղուկ ունեն։

Ինչ վերաբերում է պանրի ընտրությանը, ապա արժե ապավինել միայն անձնական նախասիրություններին։

Ի՞նչ համեմունքներ և խոտաբույսեր կարող եմ օգտագործել:

Մարինացված պանիրն ունի կծու համ և հաճելի բուրմունք։ Այս ազդեցությունը ձեռք է բերվում մի շարք խոտաբույսերի և համեմունքների օգտագործման միջոցով: Մարինացված պանրի պատրաստման համար օգտագործվում են այնպիսի խոտաբույսեր, ինչպիսիք են՝

• օրեգանո կամ օրեգանո;
• ռեհան (և թարմ և չորացրած);
• խնկունի;
• սամիթ (և թարմ և չորացրած);
• մաղադանոս;
• ուրց կամ ուրց;
• sage;
• մարջորամ;
• թարխուն կամ թարխուն.

Համեմունքները մարինացված պանրին տալիս են ոչ միայն համ և սրություն, այլև գեղեցիկ գույն։ Օրինակ՝ քրքումն ունի վառ նարնջագույն գույն, ուստի քրքումով պատրաստված պանիրը նույնպես ավելի վառ է դառնում։ Բացի քրքումից օգտագործվում է`

• պապրիկա;
• համեմունք;
• չիլի;
• չաման;
• azhgon (ajwine կամ iowan);
• չաման.

Բոլոր տնային տնտեսուհիները գիտեն, որ թթու պատրաստելը միշտ ներառում է քացախի ավելացում: Բայց ոչ բոլոր բաղադրատոմսերն են օգտագործում այն: Այս հատկությունը պայմանավորված է նրանով, որ քացախի փոխարեն կարելի է ավելացնել կիտրոնի հյութ։

Կոշտ պանիր

Կարագով մարինացված պանիր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

1. Մոտ չորս հարյուր գրամ ցանկացած կոշտ պանիր:
2. Մոտ երկու հարյուր գրամ բուսական յուղ.
3. Վեց մեխակ սխտոր.
4. Համեմունքներ (համեմունք, խնկունի - յուրաքանչյուրից մի պտղունց).
5. Մի փոքր կտոր կծու պղպեղ.

Խոհարարության հրահանգները հետևյալն են.

1. Պանիրը կտրատված է մեծ խորանարդիներով։
2. Սխտորը մաքրվում է, լվանում և կտրատում մեծ հարթ կտորների։
3. Կծու պղպեղը նույնպես մաքրվում է, լվանում և բարակ շերտերով կտրատում։
4. Համեմունքները խորհուրդ է տրվում աղալ ամեն կերպ։ Դուք կարող եք մանրացնել հավանգի մեջ։
5. Բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք մեկ տարայի մեջ և մանրակրկիտ խառնում։
6. Պանիրը լցնում ենք լիտրանոց ապակե տարայի մեջ։
7. Լցնում ենք բուսայուղով, պետք է ամբողջությամբ ծածկի պանիրը։
8. Բանկը հերմետիկորեն փակվում է և դրվում է սառնարանում մեկ օրով։

24 ժամ հետո խորտիկը պատրաստ կլինի ուտելու։

Կոշտ թթու պանրի բաղադրատոմս

Բաղադրություն՝

• մոտ երեք հարյուր գրամ կոշտ պանիր;
• երկու հարյուր հիսուն գրամ ձիթապտղի յուղ;
• երեսուն գրամ հեղուկ մեղր (շողոքորթված մեղրը կարելի է հալեցնել);
• 1-ականճաշի գդալ չորացրած ռեհան և քաղցր պապրիկա;
• մեկ թեյի գդալ չորացրած սամիթի և աղացած պղպեղի խառնուրդ;
• կես կիտրոն;
• երեք պճեղ սխտոր;
• մի պտղունց աղ, եթե պանիրն աղի չէ:

Խոհարարության հրահանգներ՝

1. Պանիրը կտրատում ենք մեծ խորանարդիներով և դնում ապակե տարայի մեջ։
2. Սխտորը մաքրվում է, լվանում և տապակվում ½ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղի մեջ:
3. Կիտրոնի հյութը քամել առանձին տարայի մեջ։ Դրան ավելացնում են ձիթապտղի յուղ, համեմունքներ, աղ (անհրաժեշտության դեպքում), մեղր և տապակած սխտոր։
4. Կտրատած պանիրը լցնում ենք մարինադով, տարան հերմետիկ փակում ենք և երկու օր թողնում սառնարանում։

Մարինացված փափուկ պանրի բաղադրատոմս

Խոհարարության համար անհրաժեշտ բաղադրիչները՝

• մոտ 300 գրամ ադիգե, տոֆու կամ ցանկացած այլ փափուկ պանիր;
• 200 մլ ձիթապտղի յուղ;
• մի քանի ձիթապտուղ (հինգից վեց կտոր);
• երկու կամ երեք պճեղ սխտոր;
• պղպեղի հատիկներ - տասից տասներկու ոլոռ;
• մի փոքրիկ փունջ թարմ ռեհան;
• Պրովանսի մի քանի խոտաբույսերի մի ճյուղի վրա (օրեգանո, խնկունի, մարջորամ, եղեսպակ և այլն);
• մեկ չիլի;
• աղ ըստ ճաշակի.

Խոհարարության հրահանգներ՝

1. Կաթսայի մեջ լցնել ձեթը, ավելացնել կեղևավորված և մանր կտրատած սխտորն ու պղպեղը։ Խառնուրդը տաքացնում են մարմանդ կրակի վրա, բայց չեն հասցնում եռման աստիճանի։ Աղը կարելի է ավելացնել ըստ ճաշակի։ Աղը խորհուրդ է տրվում ավելացնել, եթե պանիրն ինքնին էառանց աղի։
2. Պղպեղը դրվում է տարայի մեջ պանրի (չի կարելի կտրատել) և խոտաբույսերի համար։
3. Պանիրը կտրատում ենք խորանարդիներով և շերտերով դնում ապակե տարայի մեջ։ Առաջին շերտը պանիր է, երկրորդը՝ մանր կտրատած ռեհանն ու ձիթապտուղը։ Շերտերը կրկնվում են այնքան ժամանակ, մինչև տարան լցվի։
4. Լցնել ամեն ինչ տաքացրած ձիթապտղի յուղով։ Ամուր փակեք տարան և թողեք մի քանի ժամ սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի յուղը սառչի։
5. Սառչելուց հետո տարան մնում է սառնարանում 24 ժամ։ Այս ժամանակից հետո խորտիկը պատրաստ է ուտելու։

Երկրորդ թթու փափուկ պանրի բաղադրատոմսը

Խոհարարության համար անհրաժեշտ է վերցնել՝

• մոտ հարյուր գրամ փափուկ պանիր (ադըգե, ֆետա, պանիր և այլն);
• 3 թեյի գդալ պապրիկա, սումակ կամ քրքում;
• կես թեյի գդալ չաման կամ չաման;
• կես թեյի գդալ չորացրած ռեհան;
• մի երրորդ թեյի գդալ թարխուն, խնկունի կամ ուրց;
• կես թեյի գդալ օրեգանո;
• մի քիչ աղ և կծու պղպեղ;
• մոտ մեկ թեյի գդալ քացախ, կամ դրա փոխարեն կարող եք օգտագործել կիտրոնի հյութ - 30-45 մլ;
• 220-250 մլ ցանկացած բուսական յուղ։

Խոհարարություն:

1. Պանիրը կոկիկ կտրատում են խորանարդի մեջ և դնում տարայի մեջ, օրինակ՝ ապակե տարայի մեջ։
2. Քացախը (կիտրոնի հյութը) առանձին տարայի մեջ խառնում են բուսական յուղի հետ։
3. Պանիրին ավելացնում են համեմունքներ և խոտաբույսեր՝ մանրակրկիտ խառնելով։
4. Լցնում ենք մարինադի մեջ։
5. Թողնել սառնարանում երկու-երեք օր։ Այս ժամանակից հետո պանիրը պատրաստ էկախվածություն.

Թթու դրած փափուկ պանրի երրորդ բաղադրատոմսը

Խոհարարության համար անհրաժեշտ է օգտագործել՝

• մոտ երկու հարյուր գրամ փափուկ պանիր;
• վաթսուն միլիլիտր կիտրոնի հյութ;
• մեկ սխտոր;
• մեկ պտղունց մարջորամ, խնկունի և օրեգանո;
• մեկ պտղունց քաղցր պապրիկա սև և կծու աղացած պղպեղ;
• երեսուն գրամ մեղր;
• երկու հարյուր գրամ ձիթապտղի յուղ.

Խոհարարություն:

1. Պանիրը կտրատել հավասար շերտերով և դնել ապակե տարայի մեջ։
2. Առանձին ամանի մեջ խառնել ձիթապտղի յուղը համեմունքների, կիտրոնի հյութի և մեղրի հետ։ Խառնուրդին ավելացնել մանր կտրատած սխտորը։
3. Մարինադը պետք է տաքացվի մինչև 50°C ջերմաստիճան: Դա կարելի է անել ցածր ջերմության վրա կամ միկրոալիքային վառարանում:
4. Պանիրը պետք է լցնել տաքացրած մարինադով, սերտորեն փակել և սառեցնել սենյակային ջերմաստիճանում։ Սառչելուց հետո խորտիկը պետք է երկու օր թողնել սառնարանում։ Այս ժամանակից հետո թթու պանիրը պատրաստ է։

Հատկություններ

Փափուկ պանիրներ թթու դնելիս կարևոր է օգտագործել թթվային բաղադրիչներ՝ քացախ (սովորական կամ խնձորի) կամ կիտրոնի հյութ: Դա անհրաժեշտ է այն պատճառով, որ փափուկ պանիրներն ունեն թեթև, «կաթնաշոռային» հյուսվածք, իսկ թթուն որոշակի առաձգականություն է հաղորդում արտադրանքին։ Դրա շնորհիվ ապրանքը մարինացնելուց հետո չի փշրվում։

Թթու պանիր պատրաստելիս պետք է կարողանաք ընտրել խոտաբույսերի ճիշտ համադրությունը։Ռեհանի և ուրցի (ուրց) համադրությունը կծու և կծուություն կհաղորդի ճաշատեսակին, թարխունի (թարխունի) համադրությունը ռեհանի հետ՝ հաճելի կծու բուրմունք, իսկ խնկունինը ռեհանի հետ՝ ազնվական պղպեղի բույր։ Ռեհանը առկա է թթու պանրի գրեթե յուրաքանչյուր բաղադրատոմսում: Դա պայմանավորված է բույսի մեջ հայտնաբերված հատուկ անուշաբույր բաղադրիչներով: Ռեհանը ճաշատեսակին հաղորդում է թեթև կծու բուրմունք և որոշակի թուլություն քիմքին:

Եղեսպակը օգտագործվում է թթու պատրաստման մեջ, քանի որ այն ունի վառ և հաճելի բուրմունք, ինչպես նաև պանիրին կծու զգացում է հաղորդում։ Մարինացման համար առավել հաճախ օգտագործվում է բույսի մշկընկույզի տեսակը։ Բայց ճաշատեսակին շատ եղեսպակ մի ավելացրեք, քանի որ խոտի վառ բույրը կարող է ընդհատել և խլացնել այլ համեմունքների և համեմունքների հոտերը։

Խորտիկների պատրաստման կարևոր բաղադրիչը աղն է։ Նա կարող է «եւ փրկել, եւ սպանել»: Աղը խորհուրդ է տրվում ավելացնել միայն թարմ համով պանիրները թթու դնելիս։ Այն պետք է ամբողջությամբ բացառել, օրինակ, այնպիսի տեսակներ պատրաստելիս, ինչպիսիք են պանիրը կամ պարմեզանը։ Նրանք ունեն աղի համ, որն ավելի լավ է չբարձրացնել: Ընդհակառակը, ադըղե պանիր պատրաստելիս խորհուրդ է տրվում մի քիչ աղ ավելացնել։

Շատ խոհարարներ, ի լրումն այլ բաղադրիչների, որոնք նկարագրված էին ավելի վաղ բաղադրատոմսերում, նախընտրում են ավելացնել արևի չորացրած լոլիկ: Նրանք թեթև թթվայնություն կհաղորդեն ճաշատեսակին և, ի վերջո, արտադրանքի համը կդարձնեն յուրահատուկ և առանձնանա մյուսներից:

Մարինացնելիս կարևոր է անընդհատ խառնել բաղադրիչները, այսինքն՝ պարբերաբար պետք է տարան հանել սառնարանից ևլավ թափահարեք: Դա կօգնի արագացնել գործընթացը, ինչպես նաև այն հավասարեցնել, որպեսզի պանրի բոլոր կտորները հավասարապես մարինացվեն։

Սա անսովոր ուտեստ է՝ կծուծ ախորժակի համով։ Եփելիս պետք չէ խստորեն պահպանել բաղադրատոմսը, կարող եք ավելացնել այլ բաղադրիչներ կամ փոխել տեսքը. ինչո՞ւ չպատրաստել մարինացված սոյայի պանիր:

Այո, դուք կարող եք փորձարկել ոչ միայն ձեթով կամ աղով, քացախով կամ կիտրոնի հյութով: Դուք կարող եք փոխել պանիրների տեսակները և օգտագործել ոչ միայն հոդվածում թվարկվածները, այլ նաև մյուսները։ Ո՞վ գիտի, միգուցե հնարավոր լինի բացահայտել մարինադում պանիր պատրաստելու նոր բաղադրատոմս, որը շատերին դուր կգա և կհպարտանա իր տեղը սեղանի վրա: Ի վերջո, հենց փորձերի մեջ են ծնվում իսկական խոհարարական գլուխգործոցները։