Աղցաններ Teriyaki սոուսով. բաղադրատոմսեր, առանձնահատկություններ, բաղադրիչներ, լուսանկարներ և ակնարկներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ինչ են Teriyaki աղցանները: Ինչու են նրանք լավը: Այս և այլ հարցերի պատասխանները կգտնեք հոդվածում: Teriyaki սոուսը իրավամբ համարվում է աշխարհի ամենահայտնի ուտեստներից մեկը և պատկանում է ճապոնական խոհանոցին։ Խոհարարներն այն օգտագործում են որպես ձկան և մսային դելիկատեսների սոուս, այն հավի, խոզի, տավարի և թարմ բանջարեղենի աղցանների տարբեր մարինադների մի մասն է: Ինչպես պատրաստել աղցաններ տերիյակի սոուսով, իմացեք ստորև։

Fancy Sous

Teriyaki սոուսը շատ տարածված դարձավ ավելի քան երկու հազար տարի առաջ երկու ընտանիքի շնորհիվ, ովքեր բիզնես ստեղծեցին ճապոնական փոքրիկ Նոդա գյուղում՝ շատ ախորժելի սոուսներ ստեղծելու համար: Այս դրույթը պետք է դիվերսիֆիկացնի տարբեր ճաշատեսակների համը։

Ճապոներենից «թերի» բառը թարգմանվում է որպես «փայլ», իսկ «յակի»՝ «տապակել»: Բառի այս իմաստը պայմանավորված է նրանով, որ սոուսը ներսՃապոնիան օգտագործվում է տարբեր մթերքներ խորովելու համար։

Հայտնի է, որTeriyaki սոուսն ունի քաղցր և աղի համ: Այսպիսով, այն ցանկացած նրբության անզուգական համ է հաղորդում։ Teriyaki սոուսն ունի բավականին խիտ հյուսվածք, դրա գույնը մուգ է, բայց դեռ ավելի բաց, քան սոյայի սոուսը:

Ըստ ավանդական բաղադրատոմսի, դասական teriyaki սոուսը բաղկացած է հետևյալ բաղադրիչներից.

• մեղր;
• բրնձի օղի;
• սոյայի սոուս;
• թարմ սխտոր և կոճապղպեղի արմատ (երբեմն օգտագործվում են չոր համեմունքներ):

Teriyaki սոուսում լրացուցիչ բաղադրիչներն են քնջութի սերմերը, ձկան սոուսը, ձիթապտղի յուղը, եղեգի շաքարը, մաքրված ջուրը, նարնջի հյութը, կարտոֆիլի օսլան և միրինը:

Օգուտներ և վնասներ

Քչերը գիտեն, թե ինչպես պատրաստել աղցաններ teriyaki սոուսով, որը համարվում է շատ առողջարար մթերք։ Այն ներառում է մեծ քանակությամբ տարբեր վիտամիններ (PP, B6, B1, B5, B4 և B2) և հանքային նյութեր (կալցիում, ֆոսֆոր, պղինձ, ցինկ, երկաթ, սելեն, կալիում, մագնեզիում, նատրիում և մանգան): Teriyaki սոուսն ազդում է օրգանիզմի վրա այսպես՝

• բարձրացնում է ախորժակը;
• նորմալացնում է արյան ճնշումը;
• բարելավում է մարսողությունը;
• նորմալացնում է կենտրոնական նյարդային համակարգի գործունեությունը, բարելավում սթրեսի դիմադրությունը և նվազեցնում լարվածությունը;
• ավելացնում է ստամոքսում մարսողական հյութերի արտազատումը։

Տերիյակի սոուս կարող են ուտել նրանք, ովքեր դիետա են պահում, քանի որ դրա կալորիականությունը ցածր է: Այն պարունակում է սոյայի սոուս, ուստի ասիական երկրների շատ բնակիչներ վստահ են, որ այս մթերքը պայքարում էքաղցկեղը և դանդաղեցնում է ծերացման գործընթացը։

Ասում են, որ Տերիյակի սոուսը դրական է ազդում մտավոր գործունեության վրա՝ կանխելով Պարկինսոնի հիվանդության առաջացումը: Հակացուցված է ուտել, երբ՝

• ուրոնեֆրիտ;
• գաստրիտ;
• արյան բարձր ճնշում;
• լյարդի, ենթաստամոքսային գեղձի և երիկամների հիվանդություններ;
• խոց;
• ցիստիտ;
• շաքարախտ.

Բժիշկները նաև խորհուրդ են տալիս կրծքով կերակրող մայրերին խուսափել այս արտադրանքից:

Տաք աղցան

Ինչպե՞ս պատրաստել արագ, հեշտ և համեղ տաք աղցան teriyaki սոուսով: Վերցրեք՝

• ցուկկինի - 200 գ;
• 150գ հավի ֆիլե;
• կանաչ սոխ (ըստ ճաշակի);
• վեց չերի լոլիկ;
• chive;
• 1 ճ/գ մեղր;
• թարմ կամ չոր կոճապղպեղ (ըստ ճաշակի);
• 2 ճաշի գդալ. լ. բուսական յուղ;
• 2 ճաշի գդալ. լ. սոյայի սոուս;
• կծու կարմիր պղպեղ (չոր);
• 2 ճաշի գդալ. լ. teriyaki սոուս.

Այս Teriyaki աղցանի բաղադրատոմսը պահանջում է հետևյալ քայլերը.

1. Կտրել ցուկկինը խորանարդի մեջ, լոլիկը կիսով չափ: Տապակել բանջարեղենը բարձր ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը բուսայուղի մեջ (1 ճաշի գդալ):
2. Եթե օգտագործում եք թարմ կոճապղպեղ, կտրեք այն բարակ շերտերով, ինչպես կորեական գազարն ու եփեք բոլոր բանջարեղենի հետ:
3. Բանջարեղենը մի կողմ դնել և նույն տապակի մեջ եփել հավը։ Հավի ֆիլեը բարակ շերտերով կտրատում ենք հատիկի վրայով, ավելացնում մնացած յուղընիհար և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը բարձր ջերմության վրա 5 րոպե:
4. Մսին ավելացնել սոուսներ, բանջարեղեն, կտրատած սխտոր, մեղր, հարել։ Եփել բոլոր 5 րոպեները՝ անընդհատ խառնելով։

Պատրաստի ուտեստը շաղ տալ չոր կոճապղպեղով, կծու պղպեղով և կանաչ սոխով և մատուցել։ Քնջութի սերմերը կամ մանրացված հնդկական ընկույզը նույնպես հիանալի հավելում կլինեն այս ուտեստին:

Հավով

Ինչպե՞ս պատրաստել հավի աղցան տերիյակի սոուսով: Այս ախորժելի ուտեստը կարող եք լրացնել քաղցր պղպեղով կամ կտրատած գազարով։ Այսպիսով վերցրեք՝

• փաթեթ աղցանի խառնուրդ (ռադիչիո + ռուկոլա);
• քունջութ;
• մեկ հավի ֆիլե;
• teriyaki սոուս (ըստ ճաշակի);
• աղ;
• անյուղ յուղ (ըստ ճաշակի).

Այս Teriyaki աղցանի լուսանկարչական բաղադրատոմսը առաջարկում է հետևյալ քայլերը.

1. Նախ լվացեք և մանրացրեք աղցանի խառնուրդը, չորացրեք սրբիչով:
2. Հավը կտրատել և լցնել մարինադի վրա։ Միսը թողեք 30 րոպե, այնուհետև տապակեք մինչև փափկի բուսայուղի մեջ։ Ֆիլեն պետք է եփվի, բայց դեռ փափուկ։
3. Աղցանի խառնուրդը դնել ափսեի մեջ, համեմել աղով, վրան նրբորեն դնել հավի կտորները և շաղ տալ քնջութի սերմերով։

Համեղ խորտիկ

Տերիյակի սոուսով աղցանները օգտակար են ոչ միայն առօրյա ճաշացանկի, այլև տոնական սեղանի համար։ Եկեք պարզենք, թե ինչպես պատրաստել առատ և համեղ նախուտեստ տերիյակի հավի ֆիլեով: Ձեզ անհրաժեշտ է՝

• մեկ բուլղարական պղպեղ;
• 300գ կանաչ լոբիսառեցված;
• 400գ հավի ֆիլե;
• մի բուռ քնջութի սերմեր;
• եգիպտացորենի օսլա (հացելու համար);
• 200գ կլոր հատիկավոր բրինձ;
• 6 արվեստ. լ. teriyaki սոուս;
• երեք պճեղ սխտոր;
• մեկ գազար;
• բուսական յուղ տապակելու համար.

Եփեք այս ուտեստը այսպես.

1. Նախ եփեք բրինձը։ Դա անելու համար կաթսայի մեջ եռացրեք 400 մլ ջուր, ավելացրեք բրինձ և եփեք թույլ կրակի վրա 25 րոպե կափարիչի տակ մինչև ամբողջ խոնավությունը ներծծվի։
2. Հավի ֆիլեը լվանալ, կտրատել փոքր խորանարդիներով։
3. Հավի կտորները գրտնակել օսլայի մեջ և տապակել տաք կաթսայի մեջ կարագով մինչև ոսկեգույն դառնալը։
4. Լվացեք գազարն ու պղպեղը. Մաքրած գազարը քերել։ Պղպեղից հանել սերմերը, օղակների կտրատել։
5. Հավը հանում ենք թավայից և մեջը լցնում բանջարեղենն ու թակած սխտորը: Տապակել դրանք 3 րոպե։ Ավելացնել կանաչ լոբին և բանջարեղենը եփել ևս 5 րոպե։ Այնուհետև ամեն ինչ տեղափոխեք աղցանի ամանի մեջ։
6. Այստեղ ավելացրեք բրինձ և հավի միս։ Ամեն ինչ շաղ տալ քնջութի սերմերով (եթե ձերը տապակած չէ, տապակել չոր տապակի մեջ 2 րոպե) և լցնել տերիյակի սոուսի մեջ։
7. Խառնել բոլոր բաղադրիչները և պատրաստի ուտեստը մատուցել սեղանին։

Իհարկե, այս աղցանն ավելի լավ է ուտել տաք վիճակում. այս կերպ այն ավելի հագեցնող և համեղ է ստացվում: Եթե սիրում եք կծու ուտեստներ, ապա նախուտեստի բաղադրությանը կարող եք ավելացնել մանրացված չիլի պղպեղ կամ դրա աղացած անալոգը։

Ջերմ որսորդական աղցան

Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում տավարի մարինացված մսից տերյակի սոուսով համեղ որսորդական աղցանի բաղադրատոմս։Դուք պետք է ունենաք՝

• 200գ չերի լոլիկ;
• մեկ սաղարթ;
• 300գ տավարի միս (փափուկ);
• ձիթապտուղ;
• հազար;
• նուշ;
• չորս լորի ձու;
• մեկ սոխ;
• չաման;
• պնդուկ;
• դափնու տերեւ;
• teriyaki սոուս;
• աղ;
• ռեհան;
• սև պղպեղ.

Արտադրական գործընթաց՝

1. Միսն առաջինը մարինացրու։ Դրա համար ողողեք տավարի փափկամիսը, չորացրեք անձեռոցիկով, մի կտորը մի քանի անգամ պինդ կապեք պարանով և դրեք ամանի մեջ։ Ավելացնել չաման, աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ, տերիյակի սոուս և ճզմած սխտոր։ Միսը քերիչով անցկացրեք, տարան կափարիչով փակեք և թողեք սառնարանում 12 ժամ մարինացվի։
2. Տավարի միսը դնել տաք տապակի վրա՝ առանց պարանը թուլացնելու, որպեսզի կտորը պահպանի իր ձևը։ Տապակել միսը երկու կողմից մինչև փխրուն, ավելացնել մանր կտրատած սոխը։
3. Տապակած միսը դնել ափսեի մեջ, հովացնել և հեռացնել թելը։ Կրկին քսել տերիյակի սոուսով: Տավարի միսը ներսից պետք է չեփած լինի։
4. Լորի ձվերը եփել 7 րոպե, ապա թաթախել սառը ջրի մեջ և մաքրել կեղևը։ Լվանալ բանջարեղենն ու հազարը։ Ձվերը կիսով չափ կտրատել, լոլիկը՝ օղակների, մանր կտրատել սոխը։
5. Հազարի տերեւները դնել ճաշատեսակի վրա, որպեսզի ծածկեն ափսեի հատակը։ Կողքերում դրեք ձիթապտուղ, լոլիկ, ընկույզ, ձու, սոխով կանաչ սլաքներ, սոխ, ռեհան և սոխել: Մեջտեղը դատարկ թողեք։
6. Միսը կտրատելփոքր կտորներով, կրկին տապակել չափավոր ջերմության վրա 5 րոպեից ոչ ավել, եփման վերջում ավելացնել մեկ գդալ սառը ջուր և տերիյակի սոուս։
7. Տավարի տապակած տաք կտորները դնել ճաշատեսակի կենտրոնում և անմիջապես մատուցել։

Բանջարեղենային աղցան

Հրավիրում ենք ձեզ պատրաստել զարմանալի տաք բանջարեղենային աղցան՝ teriyaki սոուսով: Վերցրեք՝

• սմբուկ - 50 գ;
• 20 գ հռոմեական գազար;
• 80գ խոզի միս;
• 20գ լոլո ռոսսա;
• 30գ դեղին բուլղարական պղպեղ;
• 20գ հազար;
• 50 գ ցուկկինի;
• 30գ կարմիր բուլղարական պղպեղ;
• 20գ կարմիր սոխ;
• cilantro;
• 50գ teriyaki սոուս;
• 10գ անյուղ յուղ։

Եփեք այս ուտեստը հետևյալ կերպ.

1. Ձեռքերով պատռեք հազարի տերևները։
2. Բանջարեղենը մանր կտրատել և կարագով տապակել տաք տապակի մեջ։
3. Խոզի միսը խաշել, ձևավորել թմբուկի ձև և տապակել մինչև փափկի:
4. Եփած խոզի միսը մարինացրեք տերիյակի սոուսով և մի կողմ դրեք 5 րոպե։ Այնուհետև միսը առանձնացրեք սոուսից և կտրատեք կտորների։
5. Մնացած սոուսին ավելացնել բուսական յուղ, հարել։
6. Սոխը կես օղակների կտրատել, աղցանը դնել ճաշատեսակի վրա։ Վերևում դրեք միս և բանջարեղեն։
7. Ամեն ինչի վրա լցնել սոուսը, զարդարել սոխով։

Ֆունչոզա մսով և բանջարեղենով

Իսկ ինչպե՞ս պատրաստել աղցան ֆունչոզով և տերիյակի սոուսով: Ձեզ անհրաժեշտ է՝

• խոզի խոզապուխտ - 300 գ;
• ֆունկոզե վերմիշել - 250 գ;
• երկու բուլղարպղպեղ;
• 50գ թարմ կոճապղպեղ;
• 150 մլ teriyaki սոուս;
• մեկ գազար;
• փունջ մաղադանոս;
• մեկ լամպ;
• չորս պճեղ սխտոր;
• երկու պտղունց օրեգանո;
• ձիթապտղի յուղ;
• քունջութ (ըստ ցանկության);
• թարմ աղացած պղպեղ.

Եփել այս աղցանն այսպես.

1. Լվացեք միսը և չորացրեք սրբիչով:
2. Միսն ու բանջարեղենը կտրատել շերտերով։
3. Միսը տաք կաթսայի մեջ 2 ճաշի գդալ ձեթով եփում ենք 5 րոպե հարելով։
4. Երբ միսը կարմրի, ավելացրեք սխտորն ու կոճապղպեղը։ Եթե թավայի պարունակությունը սկսում է այրվել, ավելացրեք ձեթ։
5. Ֆանչոզայի համար ջուրը լցրեք եռալու։ Հաճախ և մանրակրկիտ խառնել տապակի պարունակությունը։ Մի քանի րոպե հետո ավելացնել գազարն ու սոխը։ Երբ բանջարեղենը մի փոքր փափկի (երեք րոպե հետո), ավելացրեք բուլղարական պղպեղի շերտերը։
6. Ժամանակն է պատրաստել ֆանչոզա։ Լոբի լապշան չի պահանջում եփել։ Բավական է վրան լցնել եռման ջուր և պահել փաթեթի վրա նշված ժամանակը։
7. Կանաչեղենը մանր կտրատել և ավելացնել ապակե լապշայի միջուկին։ Թավայի պարունակության մեջ փոքր չափաբաժիններով լցնել տերիյակի սոուսը (80 մլ), խառնել։
8. Ավելացրեք թարմ աղացած պղպեղ ըստ ճաշակի։
9. Պատրաստի լապշան լցրեք քամոցի մեջ, այնուհետև ուղարկեք տապակի մեջ։
10. Ֆունչոզը լավ խառնել բոլոր բաղադրիչների հետ, անջատել կրակը, ստուգել ուտելիքի համը։ Եթե աղը բավարար չէ, մի քիչ էլ ավելացրեք տերիյակի սոուսը և նորից խառնեք։
11. Մի երկու մեծ գդալ քունջութի սերմերը չոր տապակի մեջ բարձր ջերմության վրա 2 րոպե անընդհատ տապակելխառնելով. Քունջութը պետք է ոսկեգույն երանգ ստանա։
12. Բոված քնջութի սերմերը ուղարկեք ֆանչոզա թավայի մեջ, խառնեք։

Ճաշատեսակը զարդարեք թարմ դեղաբույսերով և մատուցեք տաք վիճակում։

Ֆունչոզա

Ֆունչոզան ասիական ուտեստ է, որը պատրաստվում է չոր արիշտաից՝ համեմված թթու պղպեղով, սոխով, գազարով, հյութով, բողկով և այլ բանջարեղենով: Առօրյա կյանքում այն կոչվում է օսլա, ապակյա, չինական լապշա։

Funchose-ն ստացել է իր «ապակյա արիշտա» անվանումը՝ թելերի կիսաթափանցիկ տեսքի համար, որն առաջանում է եռացող ջրի մեջ ընկղմվելուց հետո։ Մատուցվում է և՛ սառը, և՛ տաք։ Օգտագործվում է աղցանների մեջ։ ապուրներ և տապակած ուտեստներ. Կարելի է եփել մսով և սնկով։

Որպես կանոն, ֆունչոզայի համար հումք են ստանում մունգ լոբիից կամ մունգից, սակայն երբեմն օգտագործում են մանուշակ, կարտոֆիլ, էժան եգիպտացորենի կամ յամայի օսլա։ Պատրաստի ֆանչոզը փաթաթվում է գլանափաթեթներով և վաճառվում չորացրած տեսքով։

Կարծիքներ

Ի՞նչ են ասում մարդիկ տերիյակիի աղցանների մասին: Շատերը գրում են, որ դրանք շատ հագեցնող ու համեղ ուտեստներ են, որոնք կզարդարեն ցանկացած տոնական սեղան։ Նման աղցանների սիրահարներն ասում են, որ եթե դուք տարբերում եք բանջարեղենի և համեմունքների համակցություններն ու քանակը, կարող եք ստանալ վերջնական ճաշատեսակի նոր համեր և համեր: Շատ հարմար է։

Ոմանց դուր չի գալիս, որ տապակման ժամանակ գործողությունը պետք է արագ լինի։ Ի վերջո, մեծ կրակի վրա ապրանքներն անմիջապես այրվում են: Ոմանք գրում են, որ իրենց ախորժակը լավացել է նման աղցան օգտագործելու պատճառով, մյուսները պնդում են, որ այն վերադարձել է նորմալ.ճնշում… Եթե դուք հակացուցումներ չունեք տերիյակի սոուսին, փորձեք պատրաստել այս առողջարար աղցանը և դուք: Բարի ախորժակ: