Աղցաններ ձկով և ծովամթերքով. բաղադրատոմսեր, ճաշ պատրաստելու առանձնահատկություններ և ակնարկներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Չգիտե՞ք ինչպես զարմացնել հյուրերին կամ սիրելիներին ընթրիքի ժամանակ: Պատրաստեք նրանց ձկան աղցան: Նման ուտեստն ի վիճակի է դիվերսիֆիկացնել ցանկացած սեղան և ուտելիքի սիրահարներին իսկական գաստրոնոմիական հաճույք պատճառել։

«Ծովային» աղցան

Խոհարարական գլուխգործոց, որն անպայման կգնահատի ընտանիքի յուրաքանչյուր անդամ:

Աղցան Բաղադրությունը՝

• կաղամար - 3 հատ
• Ծովախեցգետին - 0,3 կգ.
• Կարմիր ձուկ (ֆիլե) - 250գ
• Խավիար - 0,1 կգ.
• Լորի ձու - 10 հատ
• Տերեւային գազար - 3 հատ
• Մայոնեզ.

Խոհարարություն:

1. Կաղամարներն ազատվում են ներսից, լցնում եռման ջրով, դրանցից արագ հանում թաղանթը և մի քանի րոպե դնում եռման ջրի մեջ։ Եկեք սառչենք: Կտրեք օղակների մեջ։
2. Եփել ծովախեցգետին, կեղև.
3. Խաշած ձուն կտրատել երկու մասի։
4. Ձուկը կտրատել շերտերով, թողնելով մի քանի կտոր զարդարման համար։
5. Բաղադրիչները խնամքով խառնվում են կարմիր խավիարի և մայոնեզի հետ։
6. Ափսեի մեջ դնել հազարի տերեւ, վրան խոհարարական օղակ դնել, վրան լցնել պատրաստի աղցան, թմբուկ։
7. Զգուշորեն հանեք ձևը և գեղեցիկ շարեք կարմիր ձկան կտորները աղցանի վրա։
8. Մատուցել սառեցված վիճակում։

Սաղմոնով

Շատ գեղեցիկ և թեթև ձկան աղցան, որն իդեալական է տոնական սեղանին պատրաստվելու համար։ Ճաշատեսակը չի կարելի անվանել մատչելի։ Բայց երբեմն կարող եք թույլ տալ, որ ինքներդ ձեզ և ձեր ընտանիքին շոյեն ինչ-որ հետաքրքիր և օրիգինալ բան:

Բաղադրություն՝

• Սաղմոն թեթևակի աղած – 200գ
• Լոլիկ - 2 հատ
• պարմեզան - 50գ
• Այսբերգ գազար - ½ գլուխ.
• Սոյայի սոուս - 20 մլ.
• Մանանեխ դանակի ծայրին
• Կես կիտրոնի հյութ
• Ձիթապտղի յուղ - 50 մլ.

Խոհարարական քայլեր՝

1. Հեռացրեք ոսկորները ձկան միջից, եթե այդպիսիք կան, և մանր կտրատեք դրանք:
2. «Այսբերգը» ձեռքով մանր կտորների են պատռում։
3. Լոլիկը լվանալ և խորանարդի կտրատել։
4. Պատրաստի բաղադրիչները դնել խորը աղցանամանի մեջ։
5. Պանրից թխվածքներ ենք պատրաստում.
6. Դրեսինգը պատրաստելու համար փոքր ամանի մեջ խառնեք մանանեխը, մայոնեզը, կիտրոնի հյութը և ձեթը։
7. Դրեսինգը լցնել աղցանի մեջ, վրան պանիր ցանել։

Եթե ցանկանում եք վերջում էլ ավելի համեղ ուտեստ ստանալ, ապա դրա կազմին կարող եք ավելացնել մի քանի գդալ կարմիր խավիար։

Սառը նախուտեստ (աղցան) պահածոյացված ձկանից

Շատ նուրբ ուտեստ՝ սերուցքային հյուսվածքով, մեգահամեղ և անսովոր։

Բաղադրիչներ՝

• Թունա - 1 բանկա.
• Լոլիկ - 0,4 կգ.
• Աղցանտերեւներ։
• ռուկոլա.
• ½ կիտրոն։
• Ավոկադո.
• Մանեխի լոբի դանակի ծայրին.
• Ձիթապտղի յուղ հագնվելու համար.

Խոհարարություն:

1. Հազարը լվանալ հոսող ջրի տակ, չորացնել և պատռել ձեռքերով։
2. Լոլիկը կտրատել խորանարդի մեջ։
3. Ավոկադոն բաց թողեք կորիզից և կտրեք շերտերով։
4. Կես կիտրոնի հյութ քամել։
5. Նրեսինգի պատրաստում. խառնեք հազարը, ռուկոլան, ձեթը, մանանեխը և կիտրոնի հյութը։
6. Բացել ենք թունայի պահածոն և քամել հեղուկը։ Ձկան միսը տրորել պատառաքաղով, խառնել լոլիկի և սոուսի հետ։

Կարմիր ձկով և սերուցքային պանրով

Շատ համեղ ձկան աղցան, որը պատրաստվում է շերտերով և հիանալի տեսք ունի։

Ապրանքները ներառված են՝

• Թեթև աղած կարմիր ձկան ֆիլե (սաղմոն, իշխան, սաղմոն) – 300գ
• Պահածոյացված եգիպտացորեն - 150գ
• Սերուցքային պանիր – 80գ
• Ավոկադո.
• Բաթոն - 3 շերտ.
• Կիտրոնի հյութ - 50 մլ.
• Համեմունքներ.
• Ձիթապտղի յուղ - 50 մլ.

Խոհարարության հրահանգներ՝

1. Կտրեք բոքոնը ձողիկների մեջ և ցողեք համեմունքների խառնուրդով և յուղի ½ մասով:
2. Տապակել հացի փշրանքները չոր տապակի մեջ։
3. Լվալ ավոկադոն, հանել կորիզը, կտրատել խորանարդի, ցողել կիտրոնի հյութով։
4. Ձկան ֆիլեը կտրատել խորանարդի մեջ։
5. Օշարակը քամեք եգիպտացորենից և միացրեք սերուցքային պանրի հետ։
6. Աղցանը շերտերով շարել՝ առաջին շերտը ձուկ է, ապա ավոկադո, եգիպտացորեն և վերջում՝ կրուտոններերկար հացից։

«Նիկոիզ»

Համեղ ձկան աղցան՝ պատրաստված ֆրանսիական բաղադրատոմսով։ Այն ունի հարուստ և բազմակողմանի համ։

Ապրանք, որը ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• Պահածոյացված սարդինա - 1 հատ
• Լոլիկ - 200գ
• Կրես-փունջ.
• Ձու – 2 հատ
• Պահածոյացված լոբի - ½ բանկա.
• Ձիթապտուղ առանց կորիզների - 15 հատ
• Կարմիր սոխ - կես գլուխ։
• մանանեխ – 1 ճ/գ
• Կարագ – 80գ
• Գինու քացախ - կես թ/գ
• մաղադանոս.

Բաղադրատոմս՝

1. Ձվերը թաթախեք սառը ջրով կաթսայի մեջ և եռացնելու պահից 8 րոպե եռացրեք։ Հովացրեք, մաքուր, երկայնքով կտրեք չորս մասի։
2. Խառնեք ձեթը, քացախը և մանանեխը ձեր սիրած համեմունքների հետ և թողեք եփվի: Այնուհետև հարում ենք սոուսը հարելով։
3. Սոխը և մի քանի ճյուղ մաղադանոս մանր կտրատել և ավելացնել սոուսին։
4. Լվացեք հազարը, պատառոտեք ձեռքերով և տարածեք հարթ ափսեի վրա։
5. Հեղուկը քամում ենք լոբիից և դնում ենք ջրասեղանի վրա, վրան ցանում, վրան ցանում։
6. Ձիթապտուղները կիսով չափ կտրատել և դնել աղցանի վրա։
7. Սարդինից քամեք սոուսը, կտրատեք, ավելացրեք մնացած բաղադրիչներին։
8. Դրեսինգը լցնել աղցանի վրա և զարդարել ձվերով։

Ութոտնուկով աղցան

Գեղեցիկ աղցան, որը հաստատվել է որպես տոնական սեղանի հիանալի հավելում։

Ինչի՞ցպատրաստվող ուտեստ՝

• Բաժակ բրինձ.
• 200 գրամ թեթև աղած սաղմոն։
• Հինգ ձու.
• 200 գրամ կարմիր խավիար.
• Սոխ.
• Մայոնեզ.
• Կանաչներ զարդարման համար.

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝

1. Բրինձը լավ ողողում ենք (թափանցիկ ջրի համար), եռացնում մինչև եփվի, մի կողմ թողնում, որ սառչի։
2. Ձուն եփել, մաքրելուց հետո խորանարդի կտրատել։
3. Ձուկը կտրեք բարակ շերտերով։
4. Սոխը կտրատել կես օղակների մեջ և եռացնել եռման ջրով, որպեսզի դառնությունից ազատվի:
5. Կանաչի կտրատել։
6. Բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք մայոնեզի հետ, քսում ենք ճաշատեսակի վրա՝ տալով ութոտնուկի տեսք և վրան խավիար ցանում։

Ձուկ և չիփս

Բավականին պարզ և համեղ աղցան ձկան հետ, որի պատրաստման համար կպահանջվի նվազագույն ժամանակ։

Աղցանի համար ձեզ հարկավոր է՝

• Ապխտած սկումբրիա – 1 հատ
• կարտոֆիլ - 3 հատ
• Աղած շամպինիոններ – 100գ
• վարունգ - 1 հատ
• Փետուր աղեղ.
• Թթվասեր - 60 գ.
• Ռեհան.
• Սամիթ.

Խոհարարական քայլեր՝

1. սկումբրիա կտրատված ֆիլեներով՝ առանց մաշկի և ոսկորների։
2. Կարտոֆիլը եփել կեղևի մեջ, սառչել, մաքրել։
3. Լվանալ վարունգը, անհրաժեշտության դեպքում մաքրել կեղևը։
4. Քամեք հեղուկը սնկից։
5. Կտրեք բոլոր բաղադրիչները միջին չափի խորանարդի մեջ:
6. Պատրաստի ուտելիքները համակցեք մանրացված սոխի և սամիթի հետ։
7. Մատուցելուց առաջ պատրաստի աղցանի վրա լցնել թթվասերով և շաղ տալռեհան.

«Կեսար»

Նուրբ և գեղեցիկ աղցան հասանելի է գրեթե բոլոր ռեստորանային մենյուում: Դրա պատրաստման տարբերակները շատ են, հաշվի առեք դրանցից մեկը։

Բաղադրիչներ՝

• Թունա սեփական հյութում.
• Տերեւային գազար.
• Սպիտակ հաց.
• վարունգ.
• Ձու.
• Կոշտ պանիր.
• մանանեխ.
• Սխտոր.
• Կիտրոնի հյութ.
• Մայոնեզ.

Սկսեք պատրաստել

1. Հացը կտրատել խորանարդիներով և տապակել ջեռոցում կամ չոր տապակի մեջ։
2. Թունան տուփից տեղափոխում ենք բաժակի մեջ և հունցում պատառաքաղով։
3. Վարունգը կտրատել խորանարդիներով։
4. Լվացեք և կտրատեք գազարը։
5. Խաշած ձուն կտրատել չորս մասի։
6. Խառնեք աղցանը, ձուկը, վարունգը և տեղափոխեք աղցանի ամանի մեջ, վրան ցանեք քերած պանիր և կրուտոններ։
7. Պատրաստի աղցանը լցնում ենք սոուսով, որի համար խառնում ենք մայոնեզը, մանանեխը, կիտրոնի հյութը մանրացրած սխտորով։

Աղցան «Անդալուզիայի երազանքները»

Ստորև ներկայացնում ենք Տաք ապխտած ձկան օրիգինալ աղցանը, որը կտպավորի ձեր ճաշակին:

Բաղադրիչներ՝

• Տաք ապխտած սաղմոնի ֆիլե - 0,2 կգ.
• Սոխ - 100գ
• Պրաս - 1 ցողուն.
• Մի բուռ ընկույզ.
• նարինջ - 2 հատ
• Թթվասեր - 60 գ.
• Մայոնեզ - 40 գ.
• Կիսաչոր գինի – 20 մլ.
• Նարնջի հյութ - 30 մլ.

Քայլ առ քայլբաղադրատոմս՝

1. Ձկան ֆիլեը շերտերով կտրատել։ Տաք ապխտած ձկան հետ աղցանի համար, բացի սաղմոնից, հարմար է իշխանը, սաղմոնը կամ թյունոսը։
2. Բարակ օղակների կտրատած պրաս.
3. Նարնջերը մաքրվում և նկարահանվում են, բաժանվում են շերտերի և կտրվում մի քանի մասի:
4. Ընկույզը մանր կտրատել։
5. Բոլոր ապրանքները համակցեք խառը մայոնեզի, թթվասերի, գինու և հյութի սոուսով։
6. Անհրաժեշտության դեպքում պատրաստի աղցանին աղ ավելացնել և մատուցել։

Խոհարարության առանձնահատկություններ

Ձկան աղցաններ պատրաստելիս պետք է հաշվի առնել որոշ առանձնահատկություններ.

• Ձկան աղցանների համար մայոնեզի փոխարեն ավելի լավ է օգտագործել սոուսներ և սոուսներ, որոնց հիմնական բաղադրիչը կլինի կիտրոնի հյութը կամ քացախը։ Սա կհամեմի աղցանը և կավելացնի համեմունք:
• Աղցանները ցանկալի է լցնել սառչելուց հետո։
• Ձկան ամենագեղեցիկ կտորները լավագույնս օգտագործվում են պատրաստի ուտեստը զարդարելու համար։
• Մատուցեք ձկան աղցանները եփելուց անմիջապես հետո։

Դատելով բազմաթիվ ակնարկներից՝ ծովամթերք և ձուկ պարունակող աղցանները շատ գոհացուցիչ են, աներևակայելի համեղ և առողջարար։ Շատ տնային տնտեսուհիներ նշում են, որ նման նախուտեստ կարելի է պատրաստել ինչպես առօրյա սեղանի, այնպես էլ տոնական օրերին, իսկ որոշ աղցաններ կարող են օգտագործվել որպես միջուկ սենդվիչների համար, օրինակ՝ նախաճաշի համար։