Նրբաբլիթի օրիգինալ բաղադրատոմսեր Մասլենիցայի համար

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մասլենիցան տոն է, որը նշում են ոչ միայն հավատացյալները, այլև կրոնի հանդեպ բացարձակ անտարբերությունը։ Դա միանգամայն հասկանալի է. բոլորը ուրախանում են գարնան գալուստով, ջերմության խոստումով և դժվարությունների ավարտով, նորացումով, և ոչ միայն բնության, այլև իրենց սեփականի: Բացի այդ, Մասլենիցան պայծառ ու համեղ տոն է: Ոչ մի տնային տնտեսուհի չի մերժի իր ընտանիքին նրբաբլիթ ուտելու հաճույքը, հատկապես հսկայական և ընկերական ընկերությունում:

Հին և նոր

Հին ժամանակներում նրբաբլիթները ոչ մի կերպ չէին համարվում աղանդեր: Թխում էին թանձր ու փարթամ, հիմք էին վերցնում թթվասեր կամ շատ յուղոտ կաթ, համարյա սերուցք։ Մասլենիցայի համար նրբաբլիթի հին բաղադրատոմսերը ներառում էին ցորենի ալյուրի և հնդկաձավարի օգտագործումը միաժամանակ:

Ժամանակները փոխվել են, և դրանցով այս ավանդական ուտեստը վերափոխվել է։ Այժմ նրանք ցուցադրում են բարակ, ժանյակավոր նրբաբլիթները։ Եվ որքան դրանք թափանցիկ են, այնքան հմուտ է համարվում տանտիրուհին։ Ընդ որում, երբ Մասլենիցայի համար բլիթներ ենք պատրաստում, հետո խմորի մեջմենք ներկայացնում ենք մի շարք հեղուկներ; և եթե փորձը հաջողված էր, մենք ուրախ ենք բաղադրատոմսով կիսվել ընկերների, հարազատների և ծանոթների հետ։

Դասական թեստ թիվ մեկ

Եթե մի որոշ ժամանակ ընդմիջենք փորձարկումներից և վերադառնանք ավանդույթներին, ապա պետք է խոստովանենք, որ Մասլենիցայի համար նրբաբլիթների բաղադրատոմսերը տարատեսակ չեն տարել հիմնականի նկատմամբ: Խմորը պատրաստվում էր երեք տեսակի՝ կաթի, թթու (հետագայում՝ կեֆիրի վրա) և ջրի վրա։ Ամենատարածվածը կաթնամթերքն էր: Նրա համար կես լիտր կաթի դիմաց վերցրել են 2 ձու, մեկ ճաշի գդալ (ճաշի գդալ) շաքարավազ և երկու՝ բուսական յուղ, մի պտղունց աղ և մի բաժակ ալյուր։

Ձուն կոտրում են խորը ամանի մեջ, խառնում աղով և շաքարով։ Շաքարավազը պահանջվում է, նույնիսկ եթե նախատեսվում է ոչ քաղցր լցոնում, այնպես որ Մասլենիցայի համար նրբաբլիթները կլինեն ավելի հոյակապ և համեղ: Կաթը ավելացվում է, և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնվում է: Մաղով դնելով ամանի վրա, ալյուրը մաղել դրա միջով, այնպես որ խմորի մեջ գնդիկներ և խցանումներ չեն առաջանա, և այն կդառնա ավելի օդափոխիչ և միատարր: Եթե ցանկանում եք բարակ, բաց բլիթներ, ավելացրեք մի քիչ ալյուր՝ ամեն անգամ արանքում խառնելով ձեր աշխատանքային մասը: Վերջում խմորի մեջ լցնում են բուսական յուղ, որպեսզի նրբաբլիթները ավելի քիչ կպչուն լինեն թավայի վրա: Վերջնական մածուցիկությունը նման է բարակ թթվասերի:

Դասական թեստ թիվ երկու

Նա նաև խնայող է, եթե թթու կաթ եք օգտագործում, և կեֆիր չեք գնում։ Նույն կես լիտր հեղուկ ձվի և ալյուրի համար քանակությունը նման է նախորդ մեթոդին։ Սոդա ավելացնում են՝ կես թեյի գդալ, նույնքան շաքար և աղ։ Բուսական յուղի համար անհրաժեշտ կլինի չորս մեծ գդալ:

Ձուն պետք է հարել, ապա խառնել կեֆիրի հետ։ Այս միացությունը դրվում է վառարանի վրա և նրբորեն տաքացվում է։ Ավելացնել շաքարավազ և աղ, հարել։ Լցնում են ալյուրը և լցնում մեկ գդալ եռման ջրի մեջ լուծված սոդան։ Մնում է ավելացնել բուսական յուղը, ջանասիրաբար հունցել և մեկ ժամ դնել տաք տեղում։

Դասական թեստ թիվ երրորդ

Դրանից պատրաստված Շրովետիդ բլինչիկները շատ ավելի քիչ պահանջարկ ունեն, սակայն դրանք կհամապատասխանեն ինչպես նիհարողներին, այնպես էլ ստամոքսի խնդիրներ ունեցողներին։ Բացի այդ, դա ամենաարագ բաղադրատոմսն է:

Ջուր՝ կես լիտր (ինչպես կաթ կամ կեֆիր), ձու՝ նույնը 2 հատ, կարագ, աղ և շաքարավազ՝ ինչպես կաթնաբլիթներինը, բայց ալյուրը՝ 300-ից ավել գրամ։

Նախ խառնում են աղը, ձուն և շաքարավազը, հետո ջուրը լցնում, վերջում լցնում են ալյուրը։ Հարում ենք հարիչով (հարում, խառնում) մինչև հարթ լինի, և կարելի է թխել դիետիկ բլիթներ։

Նրբաբլիթի թեստի գաղտնիքներ

Բաղադրատոմսին մինչև վերջին ստորակետը հետևելը միշտ չէ, որ ցանկալի արդյունք է տալիս: Թվում է, թե ամեն ինչ արվել է ըստ պլանի, բայց նրբաբլիթները կպչում են, դուրս են գալիս, այրվում… բայց երբեք չգիտես, թե ինչ դժվարություններ են պատահում: Նույնիսկ փորձառու նրբաբլիթ պատրաստողը կարող է օգտագործել այլ արհեստավորների բացահայտած հնարքները:

Մասլենիցայի համար համեղ բլիթներ պատրաստելու համար ալյուրը խմորին ավելացնելուց անմիջապես առաջ պետք է մաղել։ Հակառակ դեպքում այն ծանր դուրս կգա, իսկ օդափոխվող նրբաբլիթները ձեզ չեն հաջողվի։

Եվ կաթ, և կեֆիր, և ջուր, և ձու նրբաբլիթի համար պետք է լինիոչ սառը. Այն, ինչ եղել է սառնարանում, պետք է եփելուց առնվազն կես ժամ առաջ հանել, որպեսզի ուտելիքի ջերմաստիճանը հավասարվի տան ջերմաստիճանին։

Եթե նախընտրում եք բիսկվիթի խմոր, համոզվեք, որ այն չի հանգստանում։ Մասլենիցայի համար «արևները» կլինեն ձեր սեղանին, բայց գունատ և առանց բաղձալի անցքերի: Փաստորեն, արժե հիշել, որ խմորիչ խմորն ամենադժվարներից է, և ոչ բոլորին է դա հաջողվում։

Եթե ցանկանում եք խրթխրթան նրբաբլիթներ, ավելացրեք ավելի շատ շաքար: Սա հատկապես վերաբերում է խմորին. եթե արդյունքը վատ է դառնում շագանակագույն, ապա խմորի խմորն արդեն «կերել» է շաքարավազը։ Դուք կարող եք շտկել իրավիճակը շաքարավազ ավելացնելով, բայց հետո պետք է անմիջապես սկսել թխել։

Ավելի լավ է չդիմել գերարագ սարքերին՝ հարիչեր, բլենդերներ, սննդի պրոցեսորներ։ Շատ լավ հարած խմորից ստացվում են հարթ, «ցածր» նրբաբլիթներ:

Ցանկանու՞մ եք ստանալ գայթակղիչ անցքերով գերբարակ արտադրանք՝ հարել ձվի սպիտակուցը և մտցնել խմորի մեջ։ Միայն անհրաժեշտ է ստացված զանգվածը խառնել ոչ թե սովորական ձևով, շրջանաձև, այլ ներքևից վեր, որպեսզի չխանգարի ձվի փրփուրը։

Թխելու գաղտնիքներ

Խմորը վրան լցնելուց առաջ տապակը պետք է շատ տաք լինի։ Եվ այն պետք է յուղել, այլ ոչ թե բուսայուղով լցնել, և հարմար քսել կարտոֆիլի հարթ կտորով, դնել պատառաքաղի վրա և թաթախել նույն յուղի մեջ։

Նույնիսկ եթե ձեր տապակած տապակը փորձված է, մի ծույլ մի եղեք այն աղով վառել նրբաբլիթի արարողությունից առաջ: Եվ ոչ մի դեպքում մի լվացեք այն դրանից հետո: Ավելի լավ է լինել առաջինընրբաբլիթը գնդիկավոր չի լինի, այլ պարզապես աղի:

Զգույշ թավան - լավ նրբաբլիթներ

Հուսանք, որ ժամանակին դուք ընտրել եք ճիշտ կաթսա այս ուտեստը պատրաստելու համար՝ նախընտրելի է չուգուն, բայց միշտ հաստ հատակով, ցածր կողքերով և երկար բռնակով (լավ կլիներ փայտե վարդակով): Բայց նույնիսկ նման երջանիկ դեպքում դուք պետք է հոգ տանեք արժեքավոր ձեռքբերման մասին կանոնների համաձայն: Առաջին հերթին դրանք ներառում են բոլոր տեսակի մաքրման և լվացող միջոցների բացակայությունը: Օգտագործելուց հետո նույն քանակությամբ աղով մեկ գդալ բուսական յուղ լցնում են թավայի մեջ, կալցինացնում և սրբում չոր սրբիչով։

Եթե ցանկանում եք գոհացնել ձեր սկեսուրին

Ավելի մանրամասն ուսումնասիրության արդյունքում կարելի է տեսնել, որ Մասլենիցայի համար նրբաբլիթի բոլոր բաղադրատոմսերը տարբերվում են միմյանցից, հիմնականում միջուկով: Հասկանալի է՝ խմորը խմոր է, դրա պատրաստման որոշ նրբություններ այնքան էլ չեն ազդում համի վրա։ Այնուամենայնիվ, կան նաև հազվադեպ բացառություններ. Զարմանալի չէ, որ կա ասացվածք-սահմանում «սկեսուրին բլիթների համար»: Մասլենիցան լի է ուրախ անակնկալներով, և դրանցից մեկը, որը կոչվում է «Teschina Joy», հաճելիորեն կզարմացնի շատերին։

Սակայն, դուք ստիպված կլինեք թակել: Հիմնական դժվարությունն այն է, որ խմորը դեռ խմորիչ է: Բայց ոգով և քաջությամբ հավաքվելով՝ կարող ես տիրապետել դրան։

Այսպիսով, մարդու մարմնի ջերմությանը տաքացրած 800 մլ կաթում բուծում են խմորիչ (25 գ), ցանում գրեթե կես կիլոգրամ ալյուր և ավելացնում մեկ գդալ արևածաղկի ձեթ։ Խմորը բարձրանում է, հարում, մեջը լցնում են մեկ թեյի գդալ աղ և երկու ձվի դեղնուցի խառնուրդ, սպիտակուցը հարում են երկու խոշորով։շաքարավազի գդալներ. Այս ամենը խնամքով խառնում են, որից հետո ավելացնում են ձվերից մնացած սպիտակուցները՝ խառնելով կես բաժակ թանձր սերուցքով։ Խմորը պետք է նորից բարձրանա։ Երկրորդ նստումից հետո զանգվածը նորից մի խառնեք։ Փոքրիկ բլիթներ թխել սովորական ձևով, իսկ սիրելի սկեսուրին (կամ սկեսուրին՝ կախված նրանից, թե ով է պատրաստել) մատուցել խավիարով։ Եվ որքան թանկ է խավիարը, այնքան ավելի հարգանք։

Գուրման. խեցգետնի բլիթներ լոբիով

Եթե ցանկանում եք իսկապես անսովոր նրբաբլիթներ թխել Մասլենիցայի համար, ապա փորձեք այս բաղադրատոմսը, ի դեպ, նույնպես չքաղցրած, և կրկին՝ բիսկվիթի խմորից։ Այնուամենայնիվ, ոչ ստանդարտ! Նախ և առաջ ալյուր կպահանջվի, ինչպես հին ժամանակներում, երկու տեսակի՝ ցորենի և հնդկաձավարի, հավասար չափաբաժիններով։ Մեկուկես բաժակ կաթի համար (որի մեջ պետք է խմորիչը խառնել 20 գ քանակությամբ), կգնա 150 գ ալյուր։ Ավելացնել երկու ճաշի գդալ յուղ, 2 դեղնուց և մի քիչ աղ։ Այս ամենը հունցում են, ծածկում սրբիչով կամ փայլաթիթեղով և մեկ ժամ տաքացնում (բայց ոչ վառարանի կամ մարտկոցի մոտ): Վերջում սպիտակուցները հարում են, ավելացնում խմորին, ամեն ինչ նորից հունցվում է, և կարելի է թխել բլիթներ։ Այս քանակի ապրանքներից նրանք կստանան 20 հատ։

Մասլենիցայի վրա նրբաբլիթների միջուկները շատ տարբեր են, բայց սա ամենաանսպասելին է: 15% յուղայնությամբ կրեմի փաթեթը խառնում ենք մեկ թեյի գդալ տոմատի մածուկի, երկու մեծ գդալ ձեր սիրած կետչուպի, աղի և կայենյան պղպեղի հետ (կես թեյի գդալ): Կես կիլոգրամ խեցգետնի միսը և այս զանգվածի կեսը կանաչ լոբի (խաշած), համեմել ստացված սոուսով և դնել բլիթների վրա։ Հետագայում կամքով. ավանդաբար կարող եք փաթաթել, կամ կարող եք մատուցելբացել թարմ խոտաբույսերի ցրմամբ։

Լցոնած snails

Եթե ցանկանում եք Մասլենիցայի համար օրիգինալ բլիթներ պատրաստել, մի սահմանափակվեք արտասովոր միջուկներով, հոգացեք նաև անսպասելի տեսքի մասին։ Այսպիսով, սոխով ձվի «ներսը» բավականին տարածված է, սակայն մատուցման ձևը բավականին արտասովոր է։

Եթե վերցնում եք մեկ տասնյակ բարակ նրբաբլիթ (կարող եք թխել ձեր նախընտրած բաղադրատոմսով), ապա ձեզ հարկավոր կլինի 3 պինդ խաշած ձու, մեծ սոխ և ինչպես միշտ պղպեղ ու աղ։

Նուրբ կտրատած սոխը տապակում ենք, ձուն նույնպես մանրացնում ենք, բաղադրիչները միացնում և համեմում համեմունքներով։ Բայց հետո սկսվում է գլխավորը՝ միջուկը դրվում է նրբաբլիթի եզրին, և այն փաթաթվում է խողովակի մեջ։ Ստացված երկարացումը ոլորվում է կոխլեայի մեջ։ Ռոմանտիկները կարող են պատկերել վարդը: Որպեսզի արձանիկը չբացվի, այն կապում են կանաչ սոխի ցողունով։ Գեղեցիկ, կոմպակտ, անսովոր և հարմար ուտելու համար:

Լրացումը կարող է տարբեր լինել

Այս ուրախ և պայծառ տոնի դարերի ընթացքում մարդիկ եկել են Մասլենիցայի համար համեղ նրբաբլիթների բաղադրատոմսերի լայն տեսականիով: Բայց այս ուտեստի հիմնական ուրախությունը դեռ միջուկն է։ Օրինակ՝ դդումից ու մանգոյից (կասկած կա, որ մեր ժամանակակիցներն արդեն ավելացրել են երկրորդ բաղադրիչը)։ Համադրությունը ներդաշնակ դարձնելու համար շաքարավազի մեջ եփած 200 գ դդումին ավելացնում են խառը պանիր (սերուցքային, քառորդ կիլոգրամ), մեկ գդալ շաքարավազ և երկու ճաշի գդալ լայմի հյութ, որից հետո ամեն ինչ անցնում է բլենդերով։ Ստացված խառնուրդը լցնում են նրբաբլիթի մեջ, որը ծալվում է հանգույցի մեջ, և այս գեղեցկությունը լցնում են վրան։200 գ մանգոյի և 50 գ նարնջի հյութի խառնուրդ։ Ինչպես զարդարել ուտեստը, կարող եք ինքներդ մտածել՝ ավելի հետաքրքիր է։

Ավոկադոյի և սնկով հիանալի լցոնում; Ավելին, տապակած սունկը շոգեխաշում են թթվասերի մեջ, իսկ հետո խառնում թակած էկզոտիկի հետ։ Հետաքրքիր նրբաբլիթ տորթ՝ խորհրդավոր անունով՝ «Գուրիևի հրճվանք»: Եվ դա հեշտ է կատարել: Նրբաբլիթները թխվում են ձեր հայեցողությամբ, դրվում են կույտի մեջ, քսվում խտացրած կաթով և վրան թարմ ելակով։

Մի մոռացեք կաթնաշոռի և մրգային միջուկների մասին, իսկ ձկան սիրահարները անպայման կնախընտրեն սաղմոնով լցոնված բլիթներ։ Դե, կամ այլ բան, ավելի պարզ:

Ինչպես տեսնում եք, Մասլենիցայի համար նրբաբլիթների միջուկները կարող են լինել քաղցր և ոչ, էկզոտիկ և ծանոթ ապրանքներից, կամ կարող են համատեղել էկզոտիկ առօրյան:

Շտապողների համար

Եթե ձեր դեպքում տոնական շաբաթը համընկավ ծանր աշխատանքային օրերի հետ, ընդունեք «Աղավաշ երեքշաբթի» նրբաբլիթների բաղադրատոմսերը, որոնք կոչվում են արագ: 200 գ ալյուրը, աղը, շաքարավազը, դարչինը, կոճապղպեղը և քրքումը կգնան մեկ բաժակ կաթի մեջ։ Կարգավորեք դրանց հարաբերակցությունը՝ ըստ այս համեմունքների ձեր ընկալման։

Ալյուրը խառնում են համեմունքների և շաքարավազի հետ, այնուհետև չափաբաժիններով, անընդհատ հարելով, ներմուծում են կաթ։ Երբ համասեռ զանգված է ստացվում, ավելացնում են սոդա (բավական է մի թեյի գդալ առանց սլայդի), ավելի լավ է կիտրոնի հյութով թրմել։ Կրկին ամեն ինչ հունցված է հեղուկ թթվասերի վիճակի։ Եվ անմիջապես կարող եք տապակել բլիթներ: Ժամանակ չունե՞ք լցոնով հիմարացնելու համար: Որպես սոուս՝ հարմար են թթվասերը, խտացրած կաթը, ջեմը կամ ջեմը։ Հնարավորություն կա՝ իրերինչ-որ բան։

Վարսակի ալյուր էկզոտիկ

Երբ մենք թխում ենք բլիթներ Մասլենիցայի համար, երբեմն մենք ուզում ենք և՛ նրբաբլիթի համ, և՛ անսովոր բան: Այս բաղադրատոմսը հենց նման դեպքերի համար է։ Առաջին հերթին սովորական ցորենի ալյուրը փոխարինվում է վարսակի ալյուրով, բավական է մի բաժակ։ Ապա ձեզ հարկավոր է երկու բանան, որոնք հարում են բլենդերի մեջ ձվի և մեկ ճաշի գդալ շաքարավազի հետ։ Խառնուրդի մեջ լցնում են ալյուրն ու աղը, մեջը լցնում են գրեթե մեկ բաժակ կաթ - և նորից հարում։ Հիմնականում ամեն ինչ! Թխում են նրբաբլիթներ, որոնք կարելի է առանց որևէ ուղեկցության ուտել որպես դեսերտ՝ դրանք օդամղիչ են, քաղցր և բուրավետ։ «Անսովոր նրբաբլիթներ Շրովետայդի համար» կոչվող ցանկում այս բաղադրատոմսը առաջին տեղում է։

Եվ եգիպտացորենը հետ չի մնա

Եթե Հին Ռուսաստանում հնդկաձավարն ու ցորենի ալյուրը խառնում էին, ապա այժմ վերջինս եկել է եգիպտացորենի հետ համատեղելու համար։ Արդյունքը ապշեցուցիչ է! Նման նրբաբլիթները չեք շփոթի ուրիշների հետ։

Մեկ բաժակ «եգիպտացորենի» համար կպահանջվի 2 բաժակ «ցորեն», նույնքան կաթ, 4 ձու և նույնիսկ մեկ բաժակ սերուցք։ Խմորը թթխմոր է, ուստի համալրեք 25 գրամ խմորիչ։ Սովորաբար բուծում են կաթի մեջ, մեջը լցնում են ալյուր (երկու տեսակի), ամեն ինչ հունցում ու տաքացնում 2 ժամ։ Այնուհետև բերվում են աղով և շաքարով աղացած դեղնուցները և նորից կրակի մեջ: Սպիտակուցները հարում են սերուցքով և զգուշորեն ավելացնում խմորին, որն այնուհետև պետք է գա երրորդ անգամ: Այնուհետև բլիթները թխում են սովորականի պես։

Հիշեք թխած ապրանքները

Մի փոքր մոռացված, բայց շատ համեղ ռուսական ավանդույթ. Լցոնման սովորական տարբերակից, թխումով նրբաբլիթները տարբերվում են նրանով, որ դրանք, կարծես թե, բազմաշերտ և ներծծված են:«ներքին բովանդակությունն» արդեն պատրաստման փուլում է։

Սկզբունքը պարզ է՝ խմորը լցնում ենք թավայի մեջ անհրաժեշտից մոտ մեկ հինգերորդով պակաս։ Երբ հատակը գեղեցիկ տապակվում է, վրան դնում են միջուկը (կոչվում է թխում) և լցնում խմորի բարակ շերտով։ Այս կառուցվածքը շրջվում է, որպեսզի գագաթը տապակվի, և հյուրասիրությունը թաքնված է երկու կարմրավուն բլիթների միջև:

Համեղ Մասլենիցա ձեզ!