Կիտրոնի հյութը կարելի՞ է փոխարինել կիտրոնաթթուով: Ինչպես ճիշտ նոսրացնել կիտրոնաթթուն

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Բավականին հաճախ խոհարարական բաղադրատոմսերում կա «ճաշատեսակը (հիմնականում՝ աղցանները) կիտրոնի հյութով շաղ տալ» հրահանգը։ Ցիտրուսային մրգերը առատաձեռնորեն ավելացվում են խմորեղենի մեջ: Թթվային կիտրոնի հյութն ավելի քիչ մածուցիկ է դարձնում: Կիտրոնները ավելացվում են ինչպես խմորին, այնպես էլ կրեմին։ Նրանք օգտագործում են էկզոտիկ մրգի կեղև, միջուկի և մաշկի շողոքորթված կտորներ: Սակայն ճաշատեսակների մեջ ամենատարածված բաղադրիչը կիտրոնի հյութն է: Այն ավելացվում է և՛ ապուրներին (օրինակ՝ հոդջի), և՛ խմիչքներին՝ թեյի, ալկոհոլային և զովացուցիչ կոկտեյլներին։ Այս հոդվածը նվիրված է մեկ հարցի՝ հնարավո՞ր է կիտրոնի հյութը փոխարինել կիտրոնաթթուով։ Եվ եթե այո, ապա ինչպե՞ս ներմուծել սպիտակ բյուրեղները ճաշատեսակի բաղադրության մեջ: Որո՞նք են համամասնությունները: Ի՞նչ է պետք անել, որպեսզի ճաշատեսակը լինի բնական կիտրոնի հյութի համով։ Կարդացեք ավելին դրա մասին ստորև:

Ի՞նչ է կիտրոնաթթուն

Ինչ է իրականում այս սպիտակ բյուրեղային փոշին: Անկասկած, դա սինթետիկ նյութ է։ Իսկ մինչ պարզաբանելը, թե արդյոք կիտրոնի հյութը կարելի է փոխարինել կիտրոնաթթվով, պետք է կապ հաստատենք այս երկու ապրանքների միջև։ Արդյո՞ք սինթետիկ փոշին որևէ ընդհանրություն ունի ցիտրուսային մրգերի հետ: Կիտրոնաթթուն առաջին անգամ հայտնաբերել է շվեդ դեղագործ Կարլ Շելեն 1784 թվականին։ Ինչպե՞ս է նա ստացել: Նա մեկուսացրեց այն չհասած կիտրոնի հյութից։ Ինչպես տեսնում եք, այս ապրանքների միջև ուղղակի կապ կա: Ստացված փոշին եռահիմքային կարբոքսիլաթթու է։ Այն հիանալի լուծվում է ջրի մեջ, երբ այն հասնում է առնվազն տասնութ աստիճանի: Կիտրոնաթթուն լավ է զուգակցվում նաև էթիլային սպիրտի հետ։ Ուստի դրանից կարելի է պատրաստել տնական թուրմեր և օղիներ։ Բայց փոշին լավ չի լուծվում դիէթիլ եթերի մեջ։

Կիտրոնաթթվի արդյունաբերական արտադրություն

Ցանկացած ողջամիտ մարդ կհարցնի՝ եթե փոշին արդյունահանվում է ցիտրուսային մրգերից, ինչու՞ է այն այդքան ավելի էժան, քան մրգերը: Ի վերջո, տասնութերորդ դարի դեղագործը գոլորշիացրել է բնական հյութը՝ սպիտակ բյուրեղներ ստանալու համար: Այնուհետև կիտրոնի հյութին ավելացվել է շագի կենսազանգված։ Այս բույսը նույնպես մեծ քանակությամբ այս թթու է պարունակում։ Ժամանակակից ժամանակներում արդյունաբերական արտադրությունը փոշի է ստանում բիոսինթեզի միջոցով մելասից և շաքարից՝ օգտագործելով Aspergillus niger բորբոս սնկերի շտամները: Օգտագործվում է կիտրոնաթթուոչ միայն խոհարարության, այլ նաև բժշկության (այդ թվում՝ նյութափոխանակության բարելավման), կոսմետոլոգիայի (որպես թթվային կարգավորիչի) և նույնիսկ շինարարության և նավթարդյունաբերության ոլորտում։ Նրա արտադրության համաշխարհային ծավալը կազմում է ավելի քան մեկուկես միլիոն տոննա։ Եվ այս քանակի մոտ կեսն արտադրվում է Չինաստանում։ Հաշվի առնելով այս հանգամանքը, այն հարցը, թե արդյոք կիտրոնի հյութը կարելի է փոխարինել կիտրոնաթթուով, ավելի արդիական է թվում: Հատկապես, եթե պիտակի վրա գրված է «Սպասուհին Չինաստանում»:

Կիտրոնաթթվի առավելությունները

Սինթետիկ փոշի լայնորեն օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության մեջ և պիտակավորված է որպես E330-E333: Բայց արդյո՞ք այս բուրավետիչը լիովին անվտանգ է, հնարավո՞ր է արդյոք կիտրոնի հյութը փոխարինել կիտրոնաթթուով առանց մարմնին վնասելու: Փոշը օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության մեջ, ոչ միայն ապրանքի համը բարելավելու համար։ Կիտրոնաթթուն կանխում է միկրոօրգանիզմների զարգացումը, բորբոսների առաջացումը և տհաճ հոտերը։ Հետեւաբար, E330-ը նույնպես օգտագործվում է որպես կոնսերվանտ: Չնայած այն հանգամանքին, որ կիտրոնաթթուն այլևս չի արդյունահանվում մրգերից, այն, ինչպես ցիտրուսային մրգերը, լավացնում է տեսողությունը, ամրացնում է իմունային համակարգը և դրականորեն ազդում մարսողական համակարգի վրա: Քանի որ այն արագացնում է նյութափոխանակությունը, այն օգտագործվում է դիետաներում՝ ավելորդ քաշը նվազեցնելու համար։ Այս նյութը օրգանիզմից հեռացնում է տոքսինները, տոքսինները, վնասակար աղերը։

Կիտրոնաթթվի վնասը

Ոչ բոլոր մարդիկ կարող են հանդուրժել ցիտրուսային մրգերը: Այս պտուղները կարող են ալերգիկ ռեակցիա առաջացնել։ Նմանապես, կիտրոնաթթուն անընդունելի էորոշ մարդիկ. Զգուշությամբ այն պետք է օգտագործեն գաստրիտով և ստամոքսի խոցով հիվանդների կողմից: Բայց մենք հետաքրքրվեցինք՝ կարո՞ղ է կիտրոնաթթուն փոխարինել կիտրոնի հյութին։ Ժամանակն է պատասխանել դրան: Այո գուցե։ Բայց փոշու դեպքում պետք է ուշադրություն դարձնել, որպեսզի լուծույթը շատ խտացված չլինի։ Ի վերջո, ապա դա կարող է հանգեցնել ստամոքսի անհարմարության, այրոցի, կոլիկի և փսխման։ Չլուծված փոշին չի կարելի ուտել, քանի որ այն այրում է լորձաթաղանթները։

Հնարավո՞ր է կիտրոնի հյութը փոխարինել կիտրոնաթթուով

Մերձարևադարձային մրգերը չի կարելի էժան անվանել. Եվ շատ բաղադրատոմսերում ճաշատեսակը պահանջում է ընդամենը մի քանի կաթիլ կամ մեկ թեյի գդալ կիտրոնի հյութ: Մնացածը երկար պառկում է սառնարանում, չորանում ու թառամում։ Մինչդեռ կիտրոնաթթուն տոպրակի մեջ կարելի է տարիներ շարունակ պահել։ Այո, և դա արժե ամեն կոպեկ: Հետևաբար, փորձառու տնային տնտեսուհիները սովորաբար պատասխանում են այն հարցին, թե արդյոք կիտրոնաթթուն կփոխարինի կիտրոնի հյութին. «Այո: Եվ նաև քացախ: Այն կարող է օգտագործվել նաև կրաքարով և ժանգով աղտոտված մետաղական մակերեսները լվանալու համար»։

Ինչ վերաբերում է ճաշ պատրաստելուն, ապա ճաշատեսակների տեսականին, որոնցում կարելի է օգտագործել և՛ ցիտրուսային հյութ, և՛ կիտրոնաթթու, բավականին լայն է։ Եթե խմոր եք հունցում, ապա կարող եք փոքր քանակությամբ սինթետիկ փոշի խառնել ալյուրի հետ։ Այլ դեպքերում թթվային բյուրեղները պետք է լուծվեն տաք ջրի մեջ, մինչև հասնեն սովորական կիտրոնի հյութի կոնցենտրացիան։ Համամասնություններն են. Մի փոքր պտղունց (որոշ բաղադրատոմսեր խորհուրդ են տալիս դանակի ծայրին) մինչև հիսուն միլիլիտր տաք ջուր: Լուծույթը պետք է սառչի։