Մոլդովական ազգային ուտեստներ. ցանկ, անուններ, բաղադրատոմսեր, խորհուրդներ և հնարքներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մոլդովական ազգային կերակրատեսակների բաղադրատոմսերում գլխավոր դերը միշտ տրվում է բանջարեղենին։ Սովորաբար դրանք պատրաստվում են մսով։ Ընդ որում, օգտագործվում են պատրաստման բոլորովին այլ եղանակներ՝ շոգեխաշել, եռացնել, տապակել և թխել։ Պակաս կարևոր չեն տարբեր սոուսներ, համեմունքներ և սոուսներ։ Այս ամենը օգնում է յուրաքանչյուր ուտեստի համը դարձնել յուրահատուկ և հիանալի։

Եկեք վերլուծենք մոլդովական ուտեստների մի քանի հայտնի բաղադրատոմսեր (օրինակ՝ լուսանկարով):

Մամալիգա սնկով

Այս ավանդական ուտեստը պատրաստվում է եգիպտացորենի ալյուրից կամ ցորենից, որը վերածվում է բավականին թանձր շիլա: Որպես կանոն, այն մատուցվում է պանրի, կաթի, սերուցքի կամ թթվասերի հետ։ Խոհարարության համար անհրաժեշտ է՝

• կես կիլոգրամ եգիպտացորենի հատիկ;
• մեկ լիտր ջուր;
• 600 գրամ թարմ շամպինիոն;
• կես կիտրոն;
• 15 մեխակ սխտոր;
• 100 մլ ձիթապտղի յուղ;
• երկու մեծ սոխ;
• հարյուր գրամ կարագ;
• չոր համեմունքների և աղի հավաքածու։

Ստեղծման գործընթաց

Մոլդովական հոմինիայի ազգային ուտեստը պատրաստելուց առաջ արժե մշակել բոլոր բաղադրիչները, որպեսզի ժամանակ չկորցնենք հիմնական աշխատանքի ընթացքում։ Դա անելու համար՝

• Բոլոր սնկերից կտրում են ոտքի ծայրը, որից հետո դրանք լվանում են սառը ջրի տակ, չորացնում և բարակ շերտերով կտրատում ամբողջ երկարությամբ։ Այլ կերպ ասած - պրոֆիլում;
• սոխը մաքրվում է, լվանում և կտրվում փոքր խորանարդի մեջ;
• հինգ մեխակ սխտոր կտրված բարակ շերտերով;

• հիմա ձիթապտղի յուղը լցնում են կաթսայի մեջ և տաքացնում։ Այնտեղ լցնում են նաեւ խորանարդիկ կտրատած սոխը։ Ամբողջ բովանդակությունը տապակվում է այնքան ժամանակ, մինչև հիմնական բաղադրիչը դառնա թափանցիկ (չմոռանաք խառնել): Դա կտևի մոտավորապես տասը րոպե;
• սխտոր ավելացնելուց հետո։ Բովանդակությունը շարունակում է եփվել ևս յոթ րոպե;
• հենց սխտորի խիստ նկատելի հոտ է հայտնվում, ճաշատեսակներին սունկ են ավելացնում։ Բովանդակությունը ցողվում է կիտրոնի հյութով և տապակվում՝ խառնելով ևս հինգ րոպե;
• գնացեք այս մոլդովական ազգային ուտեստի պատրաստման հաջորդ քայլին։ Լրացուցիչ կաթսայի մեջ խառնում ենք՝ կես լիտր կաթ և մեկ լիտր ջուր։ Ամեն ինչ աղում են և բերում եռման աստիճանի;
• հետագայում, եգիպտացորենի ցորենը լցնում են մասերով: Միևնույն ժամանակ, դուք չեք կարող դադարեցնել բովանդակությունը խառնելուց;
• կրկնելով խառնելով, եփել հոմինին ևս 25 րոպե: Դա արեք այնքան ժամանակ, մինչև այն ամբողջովին թանձրանա;
• ինչպեսավարտին մնում է ընդամենը մեկ րոպե, անհրաժեշտ է դադարեցնել հարելը և թողնել պարունակությունը մի փոքր չորանա, որպեսզի այն հեշտությամբ բաժանվի ճաշատեսակի հատակից;
• Դրանից հետո լցնում են մեծ ուտեստի վրա, ծածկում մաքուր սրբիչով և թողնում 20 րոպե շնչելու;
• այս պահին կարագը հալեցնում են ջրային բաղնիքում, միացնում քամած սխտորը (մոտ տասը պճեղ) և խառնում;
• կարելի է մատուցել պատրաստի ուտեստ՝ սնկային խավարտով և կարագի սոուսով։

Եվս մեկ անսովոր բաղադրատոմս

Մոլդովական հաջորդ ազգային ուտեստը միտիտեին է: Դրանք փոքրիկ նրբերշիկներ են, որոնք մատուցվում են կողմնակի ճաշատեսակի հետ։ Դրանք պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները՝

• 600 գրամ տավարի միս;
• չորս պճեղ սխտոր;
• երկու ճաշի գդալ արգանակ;
• մի թեյի գդալ սոդա;
• նույն քանակությամբ պղպեղ;
• աղ;
• մեկ բաժակ կանաչ ոլոռ;
• երկու թարմ լոլիկ;
• երկու թթու վարունգ;
• փունջ կանաչի.

Խոհարարություն

Նախքան ճաշատեսակ ստեղծելը, անհրաժեշտ է պատրաստել աղացած միս։ Դա անելու համար՝

• տավարի միսը բաց թողնել մսաղացով;
• ստացվածին ավելացնել կարմիր աղացած պղպեղ, աղ, սոդա, արգանակ և ճզմած սխտոր;
• խառնել ամեն ինչ և թողնել սառնարանում մոտ յոթ ժամ;
• Նշված ժամանակի վերջում կարող եք սկսել պատրաստել այս ազգային մոլդովական ուտեստի սոուսը։ Դա անելու համար հարկավոր է միանալ մեկումտարաներ՝ մեկ գլուխ սխտորի մանրացված մեխակ, կես բաժակ արգանակ, աղ և քացախ։ Խառնել ամեն ինչ;
• հիմա պետք է աղացած մսից 12 սանտիմետր երկարությամբ նրբերշիկներ ձևավորել և տապակել յուղով տապակի մեջ;
• պատրաստի ուտեստ մատուցվում է սոուսով և կանաչ ոլոռով, խոտաբույսերով, թթու վարունգով և թարմ լոլիկով զարդարված։

Քաղցր խմորեղեն

Մոլդովական ուտեստ Placinda-ն տարբեր միջուկներով հարթ կարկանդակ է: Դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝

• 350 գրամ ցորենի ալյուր;
• մեկ հավի ձու;
• հարյուր գրամ շաքար;
• հարյուր գրամ կարագ;
• 400 գրամ դդում.

Խոհարարություն

Նախ պետք է մշակել միջուկը։ Դա անելու համար՝

Լվանալ դդումը, հեռացնել կեղևն ու սերմերը և քերել և թողնել մի քանի րոպե թրմվի։ Այնուհետև քամել և ավելացնել շաքարավազ;

• միավորել ալյուրն ու ձուն։ Հունցել մինչև խմոր ձևավորվի;
• փաթաթեք դրանից մեծ կլոր տորթ;
• կենտրոնում քերած դդում դնել;
• միացրեք նրբաբլիթի եզրերը;
• ճաշատեսակը թխել ջեռոցում 20 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում;
• Թխելու վերջում յուրաքանչյուր կարկանդակ քսել կարագով և կտրատել կտորների։

Նապաստակ գազարով և չամանով

Մոլդովական խոհանոցի ևս մեկ հետաքրքիր ազգային ուտեստ. Չնայած բավականին նուրբ բաղադրիչներին, այն պատրաստվում է շատ պարզ։ Դրա համար ձեզ հարկավոր է՝

• 8 կտոր նապաստակի միս;
• ճաշի գդալյուղ;
• չորս արմատային գազար;
• 150 մլ չոր սպիտակ գինի;
• թեյի գդալ չաման սերմեր;
• չորս պճեղ սխտոր;
• հարյուր գրամ մսի արգանակ;
• աղ.

Խոհարարության գործընթաց

Նախ պետք է պատրաստել բոլոր բաղադրիչները։ Դա անելու համար՝

• կեղևավորել և մանր կտրատել սխտորը;
• լվանալ գազարը, հեռացնել կեղևը և քերել;
• նապաստակի կտորները չորացնել, տապակել թավայի մեջ և դնել կաթսայի մեջ;
• լցնել այնտեղ 80 գրամ արգանակի և գինու խառնուրդ (որպես այլընտրանք՝ ջուր);
• աղացրեք պարունակությունը, եփեք թույլ կրակի վրա, մինչև միսը փափկի։ Ժամանակի ընթացքում դա հավասար է 50 րոպեի;
• նշված ժամկետից հետո ավելացնել նախապես պատրաստված գազարն ու չամանի սերմերը;
• խառնել պարունակությունը և թողնել եփվի ևս 15 րոպե;
• ժամանակն ավարտվելուն պես կաթսայի մեջ ավելացնում են մանրացված սխտոր;
• ամեն ինչ խառնվում է և կրակի վրա պահում ևս հինգ րոպե։ Այս դեպքում սպասքը պետք է ծածկված լինի կափարիչով։

Զաման աքլորի վրա

Մոլդովական այս ազգային ուտեստը ապուրի տեսակ է։ Դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝

• կես կիլոգրամ աքլորի դիակ;
• երկու արմատ մաղադանոս;
• երկու արմատային գազար;
• մեկ գլուխ սոխ;
• երկու ու կես լիտր ջուր;
• 200 միլիլիտր թեփ կվաս;
• երեք ձվի դեղնուց;
• 250 գրամ ցորենի ալյուր;
• ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• մեկ չիլի;
• դափնու տերեւ;
• փունջ մաղադանոս;
• սև պղպեղի հատիկներ.

Խոհարարության գործընթաց

Ուտեստ ստեղծելու հիմնական փուլից առաջ անհրաժեշտ է պատրաստել բաղադրիչները։ Դա անելու համար՝

• աքաղաղի միսը կտրատում են փոքր կտորներից բաղկացած մասերի;
• այնուհետև այն ծալում ենք կաթսայի մեջ և լցնում ջրով։ Այն պետք է երկու ժամ եփվի (ժամանակը կախված է թռչնի տարիքից)։ Այն պետք է եփել թույլ կրակի վրա, չթողնել, որ արգանակը շատ եռա։ Այս ամբողջ ընթացքում մի մոռացեք հեռացնել առաջացող փրփուրը;

• Խորը ամանի մեջ խառնել ձիթապտղի յուղը, ալյուրը և ձվի դեղնուցները։ Խառնել այնքան, մինչև ստանանք թունդ խմոր;
• Հաջորդը հավաքեք այն գնդակի մեջ, փաթաթեք սննդի թաղանթով և դրեք սառնարանը կես ժամով;
• նշված ժամանակից հետո գրտնակել բարակ թերթիկի մեջ և թողնել չորանա;
• Այս ազգային մոլդովական ճաշատեսակի պատրաստման հաջորդ քայլը կլինի բանջարեղեն պատրաստելը;
• հենց արգանակի եփման ավարտին մնա մոտ 20 րոպե, ավելացնել մեկ սոխը տապակի մեջ՝ առանց կեղևազրկելու;
• Այժմ կտրատել գազարը, մաղադանոսի արմատը և մնացած սոխը։ Ամեն ինչ լցնել արգանակի մեջ, աղ և եփել մինչև փափկի;
• նախապես պատրաստված արիշտա պետք է եփել առանձին։ Այս գործընթացը կտևի մոտավորապես երկու կամ երեք րոպե: Պատրաստ լինելուն պես դնել մաղի վրա, ողողել, ավելացնել մնացած բաղադրիչներինարգանակ և թողնել եփվի մինչև եռա;
• Հաջորդը թավայի մեջ կանաչի են ավելացնում և լցնում կվասը։ Ամեն ինչ բերեք եռման աստիճանի;
• պատրաստի ապուր մատուցվում է մաղադանոսով։

Մոլդովական ոսկոր

Խոզի մսից պատրաստված կերակուր է ծովափի ոսկորին։ Դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝

• երեք ոսկոր;
• բաժակ հանքային գազավորված ջուր;
• երկու բաժակ տոմատի հյութ;
• երկու ճաշի գդալ 9% քացախ;
• աղացած սև պղպեղ;
• պղպեղի խառնուրդ;
• ծովի աղ;
• պապրիկա;
• սխտորի փաթիլներ;
• կանաչներ;
• սխտորի գլուխ;
• երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• սամիթ և մաղադանոս;
• մեկ բաժակ ջրի մեկ երրորդը;
• լրացուցիչ ճաշի գդալ ու կես քացախ:

Խոհարարություն

Սոուսը պետք է պատրաստել մսի հետ աշխատելուց առաջ։ Այնուամենայնիվ, այն ինքնին պատրաստվում է գրեթե մեկ օր, ուստի ավելի լավ է սկսել հավելումը պատրաստել հիմնական բաղադրիչը մշակելուց հետո: Դա անելու համար՝

• սխտորը աղով և սև պղպեղով մանրացնել հավանգի մեջ։ Դուք պետք է ստանաք միատարր ապուր;
• այստեղ ավելացրեք բուսական յուղ քացախով, ինչպես նաև ջուր կամ արգանակ։ Խառնել ամեն ինչ;
• աղել և ավելացնել մաղադանոս և սամիթ։ Խառնել և դնել սառնարանը։ Միսը մշակելուց հետո այստեղ կավելացվի ևս մեկ բաղադրիչ;
• հիմա եկեք սկսենք այս ազգային մոլդովական ուտեստի պատրաստման հիմնական մասը։ Թեթևակի կտրեք ոսկորը, այնուհետև քսեք աղով, սև պղպեղով և պապրիկայով;
• մեկ ամանի մեջխառնել հանքային ջուրը, լոլիկի հյութը և քացախը;
• միսը դրեք այնտեղ և թողեք գիշերը;
• մարինադում հայտնվելուց հետո խոզի միսը պետք է թեթև քսել և ցողել պղպեղի և սխտորի փաթիլների խառնուրդով;
• այնուհետև այն շարում ենք թավայի մեջ և տապակում մինչև եփվի;
• Տապակելուց ստացված հյութը ավելացվում է սոուսին;
• պատրաստի միսը շարում ենք ափսեի մեջ, զարդարում խոտաբույսերով, լցնում սոուսով (մի քանի րոպե պետք է թողնել, որ թրջվի) և մատուցում։

Պլատինդա պանրով

Մոլդովական ժողովրդական կարկանդակի ևս մեկ տարբերակ. Հարթ տորթ է։ Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝

• կես կիլոգրամ ցորենի ալյուր;
• բաժակ ջուր;
• մի պտղունց աղ;
• չորս ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 400 գրամ ոչխարի պանիր.

Ուտեստի պատրաստում

Առաջին հերթին խմորը պետք է պատրաստել։ Դա անելու համար՝

ամանի մեջ խառնել ալյուրը, ջուրը, բուսական յուղն ու աղը։ Ամեն ինչ հարում ենք այնքան, մինչև ստանանք ոչ շատ հաստ խմոր։ Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք մի քիչ էլ ջուր ավելացնել;

• ապա լավ լվացեք ձեռքերով, ծեծեք սեղանին և դրեք տաք տեղում 10 րոպե սրբիչի տակ;
• Դրանից հետո խմորը բաժանում են մի քանի միջին կտորների (ձվի չափի մոտ), գրտնակով փաթաթում երեսին և ցանում ալյուրով;
• հաջորդը, յուրաքանչյուր առանձին կտոր խնամքով ձգվում է դեպիկիսաթափանցիկ և տասը րոպե թողած սեղանի վրա;
• այնուհետև անհրաժեշտ է պանիրը քերել խոշոր քերիչով և դնել առաջին շերտի մեջտեղում։ Հետո դրանք քսել իրար վրա՝ յուրաքանչյուրին միջուկ ավելացնելով։ Ռուլետի ավարտը;
• Տաքացրեք տապակը առատ ձեթով։ Զգուշորեն իջեցրեք աշխատանքային մասը այնտեղ, կարի կողմը ներքև: Պահեք չորս րոպե;
• շրջեք և պահեք ևս երկու րոպե: Պատրաստի ուտեստը դնել թղթե սրբիչի վրա (յուղը հեռացնելու համար):