Ինչպես պատրաստել թթու վարունգ. բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Դժվար է ասել, թե քանի բաղադրատոմս՝ հրաշալի առաջին ճաշատեսակի՝ թթու վարունգի համար։ Բայց այն, որ այս ապուրը համաժողովրդականորեն սիրված է, անհերքելի է։ Հավանաբար յուրաքանչյուր իրեն հարգող տնային տնտեսուհի ունի իր սիրելի բաղադրատոմսը, և լավ ռեստորանի ցանկացած լավ խոհարար պատրաստ է հյուրերին ուրախացնել այս կծու ուտեստով։

Ինչպե՞ս չմոլորվել բաղադրատոմսերի նման առատության մեջ։ Ինչպե՞ս թթու պատրաստել հարազատների համար, որպեսզի բոլորը կուշտ ու գոհ լինեն։ Ո՞ր ճանապարհն ընտրել: Եթե դեռ չգիտեք այս հարցերի պատասխանները, պարզապես ցանկանում եք լրացնել ձեր խոհարարական գիրքը մի քանի նոր ապրանքներով, կամ հետաքրքրված եք ռուսական խոհանոցի պատմությամբ, ապա մեր հոդվածն անպայման օգտակար կլինի։

Ուտեստի պատմություն

Կան ճաշատեսակներ, որոնք շատ ազգերի կողմից համարվում են բնիկ։ Օրինակ՝ պելմենիները. քանի՞ երկիր է հավակնում իրենց պատմական հայրենիքի կոչմանը: rassolnik-ի հետ ամեն ինչ այլ է. ամբողջ աշխարհում այս սրտանց հյուրասիրությունը համարվում է սկզբնական ռուսերեն:

Խոհարարության համար աղաջր օգտագործելու ավանդույթը գալիս է հին ժամանակներից: Հավանաբար հին էՌուս խոհարարները ինտուիտիվ հասկացան, որ այս հեղուկը իսկական էլիքսիր է՝ հարուստ միկրոէլեմենտներով, վիտամիններով և հակաօքսիդանտներով։ Բայց թթու վարունգն ունի իր նախորդը՝ կալիան, որի մեջ բացի վարունգից և աղաջրից ավելացրել են ձուկ կամ խավիար։

Պատմաբանները, ցավոք, չեն կարող ճշգրիտ ամսաթիվը որոշել, թե երբ են սկսել աղիով ապուր պատրաստել ենթամթերքով, բայց հաստատ հայտնի է, որ արդեն 17-րդ դարում այս ուտեստը մեծ տարածում ուներ և նորություն չէր համարվում։։

Տրամաբանական է ենթադրել, որ ճաշատեսակը մի քանի դարով ավելի հին է, քանի որ դեռ 16-րդ դարում Ռուսաստանում շրջող Գերմանիայի դեսպանը պարզապես ապշած էր վարունգի բերքի ծավալից։ Եվ այդ ժամանակ ռուսներն արդեն ունեին սունկ թթու դնելու հսկայական փորձ, և, ամենայն հավանականությամբ, նրանք աճեցրին վարունգը նման քանակությամբ ոչ միայն ամառային խորտիկների, այլև հետագա օգտագործման համար բերքահավաքի համար: Ճշմարտության որոնմանը խոչընդոտում է նաև հնագույն «կալյա» բառը, որը շատ շրջաններում անվանում էին բացարձակապես աղաջրով ցանկացած շոգեխաշել։։

Հենց «թթու վարունգ» բառը ռուսերեն բառարաններում հայտնվել է միայն 19-րդ դարում։ Հետաքրքիր է, որ Գոգոլի ժամանակ այս բառը վերաբերում էր նաև հնդկաձավարից, ձվից և թթու վարունգից պատրաստված կարկանդակին, որն, ի դեպ, նույնպես շփոթություն է մտցնում։

Այսպիսով, մենք դժվար թե երբևէ իմանանք բաղադրատոմսի ամսաթիվը: Բայց մյուս կողմից, ժամանակակից խոհարարության սիրահարները լավ գիտեն, թե ինչպես են թթու եփել։ Հրաշալի է, որ նման հրաշալի բաղադրատոմսը դարեր շարունակ չի կորել։

Հին ուտելիք

Հաստատ հայտնի է, որ հնագույն բաղադրատոմսերը ոչ այնքան փոփոխությունների են ենթարկվել։ Ռուսաստանում այս ապուրի համարօգտագործել է մի շարք ապրանքներ։

• Մարգարտյա ձավարեղենը կատարյալ էր մարգագետինների (երիկամների, սրտի) համար:
• Թռչնի նուրբ միս՝ համակցված բրնձով։
• Խաղի միս՝ իր արտահայտիչ համով, հիանալի ներդաշնակված նուրբ վարսակի ալյուրի հետ։

Շատ ժամանակակից խոհարարներ նախընտրում են գործել նույն ալգորիթմի համաձայն։

Ռուսաստանում հին ժամանակներում թթու մեջ դնում էին կարտոֆիլ, շաղգամ, սոխ, գազար, արմատ, խոտաբույսեր, անուշաբույր համեմունքներ։ Հարկ է նշել, որ բրինձն ու կարտոֆիլը ռուսական խոհանոցի համեմատաբար երիտասարդ բաղադրիչներն են։ Մինչ կարտոֆիլի տարածումը, առողջարար և համեղ շաղգամը լայնորեն օգտագործվում էր խոհարարության մեջ։

Միսը լցնում էին ոսկորի հետ և միայն արգանակի պատրաստումից հետո մարմինը կտրում էին, փշրվում և վերադարձնում ապուրի մեջ։ Բայց ենթամթերքով բաղադրատոմսը համարվում էր ամենապինդն ու ճիշտը։ Նրանք պարզապես հիանալի ներդաշնակվում են թթու վարունգների հետ, իսկ մարգարիտ գարին ճաշատեսակի կառուցվածքը դարձնում է հարուստ և հետաքրքիր։

Ժամանակակից խոհարարները օգտագործում են մոտավորապես նույն ապրանքատեսակը՝ գարիով և թթու վարունգով թթու պատրաստելու համար: Բայց համեմունքների ընտրությունն այսօր, իհարկե, ավելի լայն է։

Ռասոլնիկ վարունգով, երիկամներով և մարգարիտ գարիով՝ ռուսական խոհանոցի դասական

Քանի որ այս տարբերակը շատ լավն է և սիրում է մեր ժողովուրդը հնագույն ժամանակներից, մենք կսկսենք դրանից: Եկեք ավելի սերտ նայենք, թե ինչպես պատրաստել թթու վարունգ: Լուսանկարով բաղադրատոմսը կօգնի նույնիսկ երիտասարդ տանտիրուհուն կամ խոհարարությանը սիրահարված սեփականատիրոջը տիրապետել այս գիտությանը:

Աշխատանքը սկսելուց առաջ պատրաստվեքանհրաժեշտ ապրանքները, ազատեք աշխատավայրն ավելորդ իրերից և եղեք համբերատար։ Այս բաղադրատոմսը շատ ժամանակ և ջանք կպահանջի, բայց երբ գնահատեք արդյունքը, կհասկանաք, որ բոլոր ջանքերն ավելի քան հատուցված են։

Արտադրանքի համամասնությունները

Այս ուտեստը փոքր չափաբաժիններով չի պատրաստվում։ Մենք կտանք երեք լիտրանոց թավայի բաղադրիչների ցանկը։ Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք համամասնորեն ավելացնել սննդի քանակը՝ մեծ ընկերության համար հիանալի ընթրիք պատրաստելու համար։

Մեզ անհրաժեշտ է հետևյալը՝

• խոզի երիկամներ - 2 հատ. (կամ մեկ մեծ տավարի միս);
• միջին չափի թթու վարունգ - z հատ;
• կարտոֆիլ - հատ;
• գազար և սոխ - 1-ական հատ;
• գարու ձավար - կես բաժակ;
• նեխուրի արմատ, մաղադանոս, սամիթ, դափնու տերեւ, սև պղպեղ, աղ - ըստ ճաշակի;
• աղաջր;
• բուսական յուղ տապակելու համար.

Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս այս ապուրի համար օգտագործել որակյալ ֆիլտրացված ջուր: Ավելի լավ է թթու վարունգ վերցնել, բայց թթու վարունգը նույնպես հարմար է (չնայած այս դեպքում ապուրն ավելի թթու կլինի, ուստի պետք է շատ ավելի քիչ աղաջուր ավելացնել):

Մինչ թթու վարունգը պատրաստելը պետք է նախապես մշակել որոշ բաղադրիչներ։

Հացահատիկային թրջող

Մարգարտյա ձավարը եփվում է բավականին երկար։ Ավելի լավ կլինի, եթե նախօրոք հոգ տանեք դրա մասին։ Սա ոչ միայն կխնայի ապուրը պատրաստելու ժամանակ, այլև դրական ազդեցություն կունենա դրա հյուսվածքի վրա՝ մնացած բաղադրիչները չեն մարսվի։

Լվացեք գարին, մի քանի անգամ փոխելով ջուրը։Հացահատիկը լցնել մաքուր սառը ջրով և թողնել մի քանի ժամ։ Դուք կարող եք դա անել երեկոյան։

Երիկամների կտրում և նախնական եռացում

Իհարկե, սովորական մսով թթու ապուր պատրաստելն ավելի հեշտ է, բայց ցանկացած խոհարարական մասնագետ կարող է հպարտանալ բոլոր կանոններով եփած երիկամներով ուտեստով։ Ճիշտ է, դուք ստիպված կլինեք կոկորդել ենթամթերքի հետ:

Երիկամները կտրեք երկայնքով, կտրեք միզածորանները։ Սուր դանակով հեռացրեք լոգարանների թեթեւ հատվածները։ Կեսերը կտրեք կտորների, լվացեք հոսող ջրի տակ։

Երիկամները եռացրեք մոտ մեկ ժամ՝ մի քանի անգամ քամելով արգանակը և լցնել մաքուր ջրով: Կարևոր է հիշել, որ հեղուկը, որում պատրաստվել է այս ապրանքը, ոչ մի դեպքում չպետք է օգտագործվի ճաշ պատրաստելու համար: Արգանակը պարզապես դուրս է թափվում։

Այս քայլը կարևոր է, քանի որ երիկամները սկզբում ունենում են ոչ այնքան հաճելի հոտ։ Եռման ժամանակ այն անհետանում է։

Բանջարեղենի պատրաստում

Թթու պատրաստելու համար ավելի լավ է ընտրել երիտասարդ, խրթխրթան վարունգ։ Հին ժամանակներից այդպիսի ուժեղ տղամարդիկ հատուկ պատիվ էին վայելում: Կտրեք դրանք առանց կեղևը հանելու, շրջանակների կամ խորանարդիկների։

Կլպեք, լվացեք և կտրատեք կարտոֆիլը, ինչպես սովորաբար անում եք ապուր պատրաստելիս:

Ինչպես պատրաստել թթու վարունգ

Գարին լցնել եռման ջրի մեջ և երբ այն եփվի մինչև կիսով չափ եփվի (միջուկը սկսի բացվել), ավելացնել կարտոֆիլն ու երիկամները։ Այս փուլում ավելացվում է նաև նեխուր և դափնու տերեւ, բայցԴեռևս բացարձակապես անհնար է ուտելիքը աղել։

Գազարն ու սոխն այս պահին մանր կտրատել և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Աղաջուրը լցնել տապակի մեջ, թող եռա։

Շատ տնային տնտեսուհիներ տապակին ավելացնում են մի քիչ տոմատի մածուկ կամ տնական լոլիկ։ Սա կամընտիր բաղադրիչ է, որը մեծապես չի ազդում համի վրա, սակայն ճաշատեսակի գույնն ավելի արտահայտիչ և հաճելի է դարձնում։

Երբ կարտոֆիլը եփվի, բայց դեռ չի սկսել տրոհվել, ապուրի մեջ ավելացրեք տապակած կարտոֆիլն ու վարունգը։ Եռալուց հետո արգանակը համտեսել, աղը հարմարեցնել, ավելացնել համեմունքներ։ Երիտասարդ կանաչին ավելացնում են տապակը կրակից հանելուց անմիջապես հետո։

Պատրաստի թթու վարունգը պետք է թույլատրվի եփել: Ծածկեք այն կափարիչով, հնարավորության դեպքում փաթեթավորեք սրբիչով: Թթու վարունգը թողեք քառորդ ժամ, որպեսզի բոլոր համերը խառնվեն և համը լիովին բացահայտվի։

Պահքի բաղադրատոմս սնկով

Գիտե՞ք, որ նույնիսկ եկեղեցական պահքի ժամանակ կարելի է թթու վարունգ եփել գարիով, վարունգով և բուրավետ սնկով։ Այս ուտեստը կարող է իսկական գտածո լինել. այն հարուստ է վիտամիններով, և նրա համը ոչ մի կերպ չի զիջում մսով արագ տարբերակներին։

Եկեք նայենք, թե ինչպես պատրաստել համեղ թթու վարունգ առանց մսի բաղադրիչների:

Բաղադրատոմսի համար մեզ անհրաժեշտ է սունկ։ Իհարկե, դուք կարող եք յոլա գնալ խանութից գնված շամպինյոններով և ոստրե սնկերով, բայց եթե հաջողվի ձեռք բերել իսկական վայրի սունկ, դա շատ լավ է:

Ինչպես նախորդ դեպքում, սկսենք մարգարիտ գարիից։ Թող ջրի մեջ մի քիչ ուռչի, իսկ առայժմ սնկով կզբաղվենք։ Նշված քանակի արտադրանքի համար կպահանջվի քառորդ կիլոգրամ անտառային գանձեր։

Ստուգեք, արդյոք անտառի որևէ բնակիչ թաքնված է միջուկի մեջ: Մաքրեք գլխարկներն ու ոտքերը անտառի փոշուց, ասեղներից և խոտից, կտրեք մուգ կետերը դանակով, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում։

Պահքի ճաշացանկի համար թթու վարունգ կարող եք պատրաստել նաև չորացրած սնկով։ Արգանակի մեջ դնելուց առաջ 1 ժամ լցնում են եռման ջրով, որից հետո այս ջրի հետ ավելացնում են ապուրին։

Եթե օգտագործում եք խոզի հում սունկ, ապա դուք չեք կարող նախ դրանք եռացնել, այլ անմիջապես լցնել ապուրի մեջ: Անտառային շամպինիոնները, կաթնային սունկը, բուլետուսը, վոլնուշկին և սունկը նախ պետք է եփել (կես ժամ)։ Սնկի առաջնային արգանակը չի օգտագործվում խոհարարության մեջ, քանի որ բոլոր վնասակար նյութերը, որոնք սնկերը, ինչպես սպունգը, կլանում են օդից, անցնում են հեղուկի մեջ։ Մի անհանգստացեք, ձեր թթու վարունգը կստանա բավականաչափ սնկային համ և յուրահատուկ բուրմունք, որն ունեն միայն անտառի նվերները։

Արգանակի մեջ լցնել մարգարիտ գարին, մի փոքր եռացնել, ավելացնել կարտոֆիլն ու սունկը։ Վերջում տապակած միսը լցնում ենք նախորդ բաղադրատոմսով պատրաստված ապուրի մեջ։

Այս ապուրի մեջ շատ կոպիտ համեմունքներ մի դրեք: Սահմանափակեք ձեզ երիտասարդ մաղադանոսով և սև պղպեղով։

Խոզի, տավարի մսով բաղադրատոմս

Կողիկները հիանալի են այս հարուստ ապուրի համար, բայց դուք կարող եք օգտագործել խոզի դիակի ցանկացած այլ մաս: Միսը դնում են սառը ջրի մեջ՝ առանց կտորների կտրելու և առանց ոսկորները հանելու։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի 300-400 գրամ ընդհանուր քաշով կտոր։ Միսը եփելիս անպայման հեռացրեք աղմուկը, հակառակ դեպքում ապուրը տգեղ կստացվի։

Այս պահինավելացնել նախապես թրջած մարգարիտ գարին։ Կիսաեփին սպասելուց հետո ավելացնում ենք կարտոֆիլը, իսկ հերթական եռումից հետո՝ մանր կտրատած թթու վարունգը։ Երբ միսը լիովին եփվի, հանեք արգանակից և մի կողմ դրեք, որ սառչի։

Տապակելու համար օգտագործում են սոխ, գազար և տոմատի մածուկ։ Երբ բանջարեղենը տապակվում է ոսկեգույն երանգով, ավելացրեք մի թերի բաժակ աղաջր՝ մեջը լուծված մակարոնով։ Մարել մի քանի րոպե։

Ապուրին ավելացրեք մանր կտրատած միսը։ Եթե պարզվում է, որ ապուրը շատ թանձր է, ապա հեղուկի ծավալը կարող եք վերականգնել միայն եռման ջրի օգնությամբ։ Երբեք մի փորձեք հում ջուր ավելացնել։

Տապակումը ավելացնելուց հետո կրակն իջեցնում ենք, կերակուրը ժամանակ առ ժամանակ խառնում ենք, կամաց-կամաց բերում եռման աստիճանի։ Գործընթացը չպետք է չափազանց բուռն լինի, հետևեք կրակին: Եթե ցանկանում եք համեմել ուտեստը, կարող եք տապակի մեջ ավելացնել կես պատիճ կծու պղպեղ։

Երիտասարդ կանաչիները, որքան հնարավոր է մանր կտրատած, կդառնան ներդաշնակ հավելում։

Թավան կափարիչով փակել, կրակից վերցնել, թողնել քառորդ ժամ, որպեսզի թթու թրմվի։ Այս ճոխ ապուրը անուշահոտ մսի արգանակի մեջ կարող է կատարյալ լինել նույնիսկ տոնական ճաշացանկի համար: Նման ուտեստ կարող եք մատուցել, օրինակ, Զատիկին։

Հավով բրնձի թթու

Ինչպես հեշտությամբ կարող եք կռահել, թթուների ավանդական տարբերակներից շատերը դժվար թե դիետիկ ուտեստներ անվանվեն: Բայց կա ավելի հեշտ այլընտրանք, որն, ի դեպ, ավելի հեշտ է եփել։

Սրա համարբաղադրատոմսը մեզ անհրաժեշտ է ապրանքների հետևյալ հավաքածուն՝

• հավի միս - 500 գ;
• բրնձի կամ բրնձի կտոր - ¾ բաժակ;
• կարտոֆիլ - 250 գ;
• գազար և սոխ;
• թթու վարունգ - 200գ;
• կանաչ ոլոռ (պահածոյացված) - 2 ճ.գ. լ.;
• յուղ տապակելու համար;
• աղ, սև պղպեղ ըստ ճաշակի;
• երիտասարդ սամիթ - կես փունջ;
• վարունգի աղաջուր - թերի բաժակ (կախված աղիությունից, կծուությունից և ձեր նախասիրություններից):

Եթե որոշել եք թթու վարունգ պատրաստել բրնձով, ուշադրություն դարձրեք մթերքների երեսարկման հաջորդականությանը։ Նա շատ տարբեր է:

Փաստն այն է, որ կարտոֆիլը եփելու համար ավելի երկար է տևում, քան բրինձը, ինչը նշանակում է, որ այն բանջարեղենն է, որն առաջինը պետք է մտնի թավայի մեջ:

Ցանկալի է միսը նախապես եփել, որպեսզի արգանակն օգտագործվի հետագա եփման համար։ Այս պահին ավելի լավ է հանել նուրբ հավը, այլապես այն պարզապես կկտրվի մանրաթելերի մեջ։

Հենց նկատում եք, որ կարտոֆիլի սեպերը դառնում են կիսաթափանցիկ, արգանակի մեջ ավելացրեք մանրակրկիտ լվացված բրինձ։ Մինչ հացահատիկը եփվում է, միսը մանրաթելերի մեջ բաժանեք կամ կտրեք կտորների: Եթե ցանկանում եք նվազեցնել ճաշատեսակի կալորիականությունը, օգտագործեք առանց մաշկի կրծքամիս, իսկ եթե սիրում եք առատ ապուրներ, ապա կարող եք թթու վարունգ պատրաստել հավի ազդրերով կամ թմբուկով։

Մինչ արգանակը եփվում է, տապակել. ուղղակի գազարի և սոխի կտորները տապակել կարագի մեջ, իսկ վերջում ավելացնել աղաջուրը։

Ապուրին ավելացնել միսը և տապակած միսը, ավելացնել կանաչ ոլոռը և մանր կտրատած սամիթը։ Կարգավորելանհրաժեշտության դեպքում աղ, ավելացնել մի քիչ պղպեղ:

Մատուցում և մատուցում

Քանի որ թթու վարունգը հարուստ պատմություն ունեցող ուտեստ է, կարող եք շրջապատի համար օգտագործել կտավատի անձեռոցիկներ, ժողովրդական ոճի ուտեստներ, հյուսած հացի զամբյուղներ։

Այս ապուրը հիանալի համադրվում է սև և տարեկանի հացի, տնական տորթերի հետ։ Մի մոռացեք թարմ խոտաբույսերի, սխտորի մասին։ Rassolnik-ը կարելի է մատուցել որպես տաք խորտիկ՝ թունդ ալկոհոլով։