Ինչպես պատրաստել թերմոստատիկ յոգուրտ տանը՝ խոհարարության բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հոդվածներ և նույնիսկ գրքեր են գրվել ֆերմենտացված կաթնամթերքի օգուտների մասին, որոնք խմորման արդյունք են։ Քչերն են դա հերքում, բացառությամբ, հավանաբար, կարծրացած կաթնաֆոբների, որոնք նախազգուշացնում են առաջադեմ մարդկությանը կաթի ցանկացած ածանցյալի վտանգի մասին: Վերջերս բոլորը լսել են «թերմոստատիկ յոգուրտ» արտահայտությունը։ Բայց ոմանք դեռ չգիտեն, թե ինչ է դա և ինչով է այն տարբերվում սովորականից: Նրանք, ովքեր լսել են նման ապրանքի մասին, հետաքրքրված են, թե ինչպես պատրաստել թերմոստատիկ յոգուրտ տանը սեփական ձեռքերով: Այս ամենի մասին կխոսենք մեր հոդվածում։

Երկու տեսակ

Ինչո՞վ է տարբերվում թերմոստատիկ յոգուրտը սովորական մածունից: Պատասխանը պարզ է՝ պատրաստման եղանակը։ Յոգուրտի ֆերմենտացված կաթնամթերքը գործարաններում պատրաստվում է երկու հիմնական եղանակով։

1. Ջրամբար. Այս մեթոդով արտադրանքը պատրաստվում է հատուկ տանկի մեջ և միայն այնուհետև լցնում այն սպասքի մեջ, որտեղ այն վաճառվում է։
2. Թերմոստատ. Այստեղ խմիչքը խմորվում և հասունանում էանմիջապես տարայի մեջ, որում այն կվաճառվի խանութներում որպես ապրանք: Թերմոստատիկ յոգուրտը «հասունանում է» հատուկ խցերում (թերմոստատներ, որտեղ տեղադրված է տարան) – այստեղից էլ անվանումը։

Տարբերություն որոշ բնութագրերի մեջ

Թերմոստատիկ յոգուրտը տարբերվում է տանկային յոգուրտից հիմնականում նրանով, որ այն ավելի խիտ է: Տանկերում ըմպելիք պատրաստելիս այն կմնա հեղուկ, իսկ թերմոստատում այն ձեռք կբերի խիտ հետևողականություն, քանի որ այդ ընթացքում թրոմբներ են ձևավորվում: Իսկ դրա հիմնական տարբերությունն այն է, որ այն ամենաօգտակարն է մարդու համար. արտադրող միկրոօրգանիզմների պարունակությունը դրանում ուղղակի ֆենոմենալ է։ Թերմոստատիկ արտադրության մեթոդը թույլ է տալիս պահպանել այս յուրահատուկ միկրոֆլորան: Բայց այստեղից էլ գործարանում (կամ տանը) արտադրված արտադրանքի կարճ պահպանման ժամկետը։

Կոմպոզիցիա

Այն պարունակում է պարզ բաղադրիչներ՝ կաթ, թթխմոր (մաքուր բուլղարական մշակույթների խառնուրդ), ActiRegularis bifidobacteria կամ Bifidobacterium animalis: Արտադրանքը ստացվում է նախուտեստի օգնությամբ պաստերիզացված կաթը խմորելով՝ բակտերիաների ավելացումով։ Ըստ ստանդարտների՝ նման «կենդանի» մածունում մեկ միլիլիտրում պետք է լինի 10⁷ լակտոբացիլ և 10^{6բիֆիդոբակտերիա (կենդանի): Հետեւաբար, ըմպելիքի սննդային եւ առողջարար արժեքը մեծ է։ Այն պարունակում է, բացի միկրոօրգանիզմներից, սպիտակուցներ և ճարպեր, ածխաջրեր և կալցիում, բազմաթիվ վիտամիններ: Թերմոֆիլ յոգուրտն ամբողջ աշխարհում առաջարկվում է սննդաբանների կողմից՝ որպես բուժական միջոց։վերականգնող և կանխարգելիչ սնուցում.}

Մի քիչ պատմություն

Ենթադրվում է, որ մածունի կենդանի մշակույթը հայտնաբերել է գիտնական Մեչնիկովը 1908 թվականին։ Սակայն այսօր հաստատապես հայտնի է, որ նույնիսկ հին թուրքերն են օգտագործել նմանատիպ բաղադրատոմսեր՝ առողջ և համեղ ըմպելիք ստանալու համար։ Առաջին արդյունաբերական կենդանի մածունը հայտնվել է 1918 թվականին Իսպանիայում՝ շնորհիվ Կարասոյի՝ ռուս գիտնականի աշխատանքների հետևորդների, ով սկսել է արտադրությունը սեփական լաբորատորիայում: Հետաքրքիր է, որ առաջին կաթնաշոռով կաթը (սա անգլերենի մածունի թարգմանությունն է) վաճառվել է բացառապես կավե ամանների մեջ և միայն դեղատներում (դեղատոմսով)։ Այսօր թերմոստատներում «մեղմ» ջերմաստիճանում արտադրված յոգուրտները Մեչնիկովի մածունի անմիջական հետնորդներն ու ծոռներն են, որը պատրաստվել է անցյալ դարասկզբին մի փայլուն ռուս գիտնականի կողմից, այսինքն՝ ավելի քան 100 տարի առաջ։:

Համառոտ խոհարարության արտադրության տեխնոլոգիայի մասին

Թերմոստատիկ մեթոդը ամենանուրբն է յոգուրտների արտադրության մեջ։ Ինչպես արդեն նշվեց, թթխմորի, կաթի և մանրէային հավելումների խառնուրդը լցնում են հատուկ պատրաստված տարաների մեջ, որոնք տեղադրվում են թերմոստատի մեջ, որտեղ տեղի է ունենում տաքացման գործընթացը։ Միևնույն ժամանակ, խցիկում ջերմաստիճանը պահպանվում է զրոյից բարձր 20-45 աստիճանի վրա, ինչը հնարավորություն է տալիս պահպանել խառնուրդի բոլոր միկրոօրգանիզմները կենդանի բնական ձևով: Թերմոստատներում տեղի է ունենում արտադրանքի խմորման գործընթացը։ Այս պրոցեդուրայից հետո ապագա մածունով բանկաները մի փոքր սառչում են, և արտադրանքը թողնում են մի քանի օր հասունանալու: Արտադրության հիմնական պահանջներըեն՝ միշտ թարմ ընտրված կաթ, առանց հավելյալ ջերմային մշակման, բուն գործընթացին սանիտարահիգիենիկ բարձր պահանջներ: Թերմոստատիկ ըմպելիքը նաև լավ է, քանի որ դրա արտադրության մեջ չի օգտագործվում քիմիական հավելումներ և շաքար, իսկ պահպանման կարճ ժամկետը (սովորաբար մի քանի տասնյակ օր) ցույց է տալիս, որ ըմպելիքն իսկապես բնական է, և այն պարունակում է կենդանի միկրոօրգանիզմներ, որոնք օգտակար են աղիների համար: միկրոֆլորան և նրա վերականգնումը.

Գործարանային յոգուրտներ

Դանոն թերմոստատիկ յոգուրտ (հաստ) այս ապրանքի ակնառու ներկայացուցիչն է ներքին շուկայում: Այն բաղկացած է՝ նորմալացված և յուղազերծված կաթի փոշի, սերուցք, թթխմոր և բակտերիաներ։ Սննդային արժեքը 100 գրամի դիմաց՝ 49 կկալ (1,5% յուղայնությամբ)։ Խորհուրդ է տրվում այն պահել սառնարանում զրոյից մի փոքր բարձր ջերմաստիճանում։ Իսկ փաթեթը բացելուց հետո (250 գրամ) խորհուրդ չի տրվում երկար պահել։ Այն թթու համով հիշեցնում է տնական կաթնաշոռով կաթնաշոռը գնդիկներով, բայց այստեղ գլխավորը նրա մեծ օգուտն է օրգանիզմի համար։ Իսկ եթե ավելորդ թթու չեք սիրում, ապա միշտ կարող եք ավելացնել մեկ գդալ բնական մեղվի մեղր, այդպիսով օգտակար հատկությունները նույնիսկ կբարձրանան։

Թերմոստատիկ Activia յոգուրտը, որն այսօր կարող եք գնել ցանկացած սուպերմարկետից, կարող եք նաև օգտագործել որպես նախուտեստ։

Արա ինքներդ

Բայց ոչ բոլոր մարդիկ, ովքեր հետևում են առողջ սննդակարգին, հակված են վստահել խանութից գնված ապրանքներին:Դա տեղի է ունենում տարբեր պատճառներով, բայց փաստը մնում է փաստ. շատերը նախընտրում են այս ապրանքը պատրաստել սեփական ձեռքերով: Ինչպե՞ս պատրաստել թերմոստատիկ յոգուրտ տանը: Դա այնքան էլ դժվար չէ։ Ձեզ անհրաժեշտ է հմտություն, որը ձեռք է բերվում ժամանակի ընթացքում՝ մոտավորապես երրորդ անգամից (բայց հնարավոր է, որ առաջին իսկ փորձից ստանաք համեղ և առողջարար սնունդ)։ Իհարկե, լավագույն թերմոստատիկ յոգուրտը տանը պատրաստվում է հատուկ մածուն պատրաստող սարքում։ Բայց քանի որ սա բավականին կոնկրետ սարք է, այն կարող է ձեռքի տակ չլինել: Եվ եթե դուք առաջին անգամ եք որոշել փորձել տնական ֆերմենտացված կաթնամթերքի համը, ապա նույնիսկ ավելին: Բայց եկեք փորձենք յոլա գնալ ավելի պարզ տեխնիկայով, որոնք, անկասկած, առկա են յուրաքանչյուր խոհանոցում։

Բաղադրիչներ

Մեզ անհրաժեշտ է՝ մեկ լիտր կաթ 3,2% (լավագույնն այն է, որ ուլտրապաստերիզացված լինի, այնուհետև պետք չէ եռացնել), մեկ բաժակ սերուցք 10%, կես բաժակ թթվասեր։ 15%: Որպես ճաշատեսակներ, դուք պետք է պատրաստեք փոքր ապակե բանկաներ պտուտակավոր գլխարկներով: Եվ մեզ անհրաժեշտ է նաև կափարիչով կաթսա և հաստ տաք վերմակ կամ մեծ սրբիչ: Դուք կարող եք սկսել ճաշ պատրաստել: Ավելի լավ է դա անել գիշերը՝ առավոտյան ձեր տնական մածունը պատրաստ կլինի։

Խոհարարության եղանակ

1. Եթե կաթը ուլտրապաստերիզացված է, ապա բավական է այն խառնել կրեմի հետ և տաքացնել 40°C-ից մի փոքր ցածր ջերմաստիճանի։ Սովորականի դեպքում եռացրեք 3-5 րոպե և սառչեք նույն 40 աստիճանով։
2. Թթխմորը ներմուծեք տաքացրած կաթի մեջ։ Քանի որ այն կարելի է օգտագործել սովորական թթվասեր, կամ կարող եքգնել պատրաստի չոր թթխմոր (բուծել և օգտագործել ըստ հրահանգների) կամ նույն Activia-ն։ Մանրակրկիտ խառնել։
3. Հումքը լցնել տարաների մեջ, որոնք նախ պետք է մանրէազերծել։ Կարիք չկա բանկաները կափարիչներով փակել։
4. դրանք դնել տաք ջրով պատրաստված կաթսայի մեջ։ Ողջ գործընթացի ընթացքում մենք պահպանում ենք ջերմաստիճանը 40 ° C-ից ոչ բարձր (ստուգում ենք խոհանոցային ջերմաչափով). հիշեք, որ դուք չեք կարող գերտաքացնել մածունը, հակառակ դեպքում միկրոօրգանիզմները կարող են մահանալ:
5. Կաթսաը փակել բանկաներով և տաք ջրով կափարիչով։ Բոլոր կողմերից վերմակով փաթաթում ենք և ամբողջ գիշեր այս ձևով թողնում խոհանոցի սեղանին։
6. Առավոտյան մենք բացահայտում ենք դիզայնը. տնական մածուն պատրաստ է!

Խտության սիրահարների համար՝ դուք կարող եք դիմանալ ևս որոշ ժամանակ։ Մնացած դեպքերում մենք փակում ենք բանկաները և ուղարկում սառնարան՝ հասունանալու համար։ Եվ հիշեք՝ նման ապրանքը կարճ ժամկետ ունի, ուստի խորհուրդ է տրվում անմիջապես ուտել։

Դանդաղ կաթսայում

Դանդաղ կաթսայում թերմոստատիկ յոգուրտ պատրաստելը բավականին պարզ է: Նա հասանելի կլիներ: Սակայն այսօր այս հարմար խոհանոցային սարքը հազվադեպ չէ ժամանակակից խոհանոցներում: Այսպիսով, ամենայն հավանականությամբ, բաղադրատոմսը օգտակար կլինի։

1. Թերմոստատիկ յոգուրտի պատրաստումը դանդաղ կաթսայում սկսվում է բաղադրիչների ընտրությամբ։ Կաթը ավելի լավ է վերցնել տանը և եռացնել մի քանի րոպե, իսկ հետո սառեցնել մինչև 30-40 աստիճան։ Որպես սկիզբ՝ այս անգամ մենք օգտագործում ենք Activia մածունի մի փոքրիկ տուփ առանց հավելումների. այնտեղ կան բազմաթիվ կենդանի մշակույթներ:
2. Բաղադրիչները խառնել և զանգվածը լցնել մեջըմանրէազերծված փոքր բանկա: Մենք դրանք կափարիչներով չենք ծածկում։
3. Դնում ենք բազմաթուխ ամանի մեջ և տաք ջրով լցնում «կախիչներ»-ը։ Փակեք և մի երկու րոպե միացրեք ջեռուցումը։ Անջատել։
4. Կրկնեք տաքացման պրոցեդուրան 3 ժամ հետո։

Յոգուրտը պատրաստ է մոտ 6-9 ժամում։ Մենք պտտում ենք կափարիչները և ուղարկում սառնարան: