Սաղմոնով ուտեստներ. պարզ և համեղ բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Սաղմոնն այսօր հեշտությամբ հասանելի է, բացի այդ, այն բազմակողմանի է և շատ համեղ է խոհարարության մեջ։ Նախևառաջ պետք է ավելին իմանալ այս ձկան և այն եփելու մասին։ Նախ վերցրեք ամենամեծ սպաթուլան, որը կարող եք գտնել, որպեսզի հեշտությամբ բարձրացնեք և շրջեք ձկան կամ ֆիլեի մեծ կտորները տապակելիս: Չուգունի տապակը հիանալի է սաղմոնի պատրաստման համար: Եթե դուք մտադիր եք այս ձուկը թխել ջեռոցում, ապա կուտակեք մետաղյա թխման ափսե: Օգտագործեք մագաղաթյա թուղթ կամ ալյումինե փայլաթիթեղ, քանի որ դա հեշտացնում է թխելուց հետո մաքրումը:

Սաղմոնի հատումներ

Վաճառքում կարող եք գտնել կտրատած սաղմոնի մի քանի տեսակներ։ Նրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր նպատակն ու առանձնահատկությունները: Ֆիլեների և սթեյքերի փոքր կտորները հիանալի են շաբաթվա ընթացքում արագ ճաշելու համար, մինչդեռ մեծ կտորները տոնական ընթրիքի պարզ և էլեգանտ հիմնական ուտեստ են:

Սաղմոնի ֆիլեը ձկան ամենատարածված կտորն է, ինչը պարզ բացատրվում է. ոսկորների հեռացումը շատ պարզ է, և նման արտադրանքը հեշտությամբ հարմարվում է պատրաստման բոլոր եղանակներին: Դա կարող է լինել փոքրիկ կտոր, որից դուրս գա ճաշատեսակի 1-2 չափաբաժին, կամ կեսըմեծ դիակ, որը կարելի է ամբողջությամբ եփել և մատուցել մեծ ընկերության համար։

Նաև, շատերին է հետաքրքրում` գնել սաղմոն մաշկով, թե առանց: Դա կախված է նրանից, թե ինչպես եք պատրաստվում ձուկը եփել: Որոշ մեթոդներ (օրինակ՝ թավայի տապակումը) նախատեսված են փխրուն ընդերք ապահովելու համար: Այնուամենայնիվ, թխելու կամ բարդ ուտեստների համար այն կարելի է նախապես հեռացնել: Ստորև ներկայացնում ենք սաղմոնի ամենահետաքրքիր և համեղ բաղադրատոմսերը։

Ո՞րն է սաղմոն պատրաստելու ամենահեշտ ձևը:

Մարդկային մարմնին անհրաժեշտ է ճարպաթթուների պաշարներ, որոնք առավել հայտնի են որպես Օմեգա-3: Նրանք կենսական նշանակություն ունեն նոր բջիջների աճի և սրտի և ուղեղի աշխատանքի պահպանման համար: Ճարպաթթուները չեն վերարտադրվում օրգանիզմի կողմից, ուստի մարդը պետք է դրանք ստանա սննդից։

Այս նյութերի ամենամեծ քանակությունը հայտնաբերված է կարմիր ձկներում, ներառյալ սաղմոնը: Դուք կարող եք այն պատրաստել համեղ և առողջարար։ Սաղմոնի ամենապարզ բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է՝

• թարմ սաղմոնի ֆիլե;
• ձիթապտղի յուղ;
• չոր սամիթ.

Հեռացրեք ձկան մաշկը. Տապակը քսել ձիթապտղի յուղի բարակ շերտով և տաքացնել միջին ջերմության վրա։ Լցնել առանց մաշկի ֆիլեն դրա մեջ: Վրան ցանել մի թեյի գդալ սամիթ։ Ծածկեք և թողեք, որ ձուկը տապակվի մոտ հինգ րոպե՝ կախված հաստությունից։ Ֆիլեն շրջում ենք մյուս կողմից, վրան ցանում ևս մեկ գդալ սամիթ և նորից ծածկում։ Ինչպես տեսնում եք, սա թավայի մեջ սաղմոնի ամենահեշտ բաղադրատոմսն է։

Հինգ րոպե անց պատառաքաղով ստուգեք պատրաստվածությունը։Ճիշտ եփած ձուկը հեշտությամբ ծակվում է։

Ինչպե՞ս պատրաստել ձուկ դանդաղ կաթսայում:

Սաղմոնով շոգեխաշելը հիանալի բաղադրատոմս է դանդաղ կաթսայի համար: Արդյունքում դուք կստանաք զարմանալիորեն հյութալի և նուրբ ձուկ։ Երկու չափաբաժին պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 2 ճաշի գդալ կարագ;
• 1 ճաշի գդալ լրացուցիչ կուսական ձիթապտղի յուղ;
• 500 գրամ մանկական բրոկկոլի;
• 300-400 գրամ սաղմոնի թարմ ֆիլե, առանց մաշկի, կտրատված 2 մասի;
• աղ և աղացած սև պղպեղ;
• 1 մանր մանանեխ, նուրբ թակած;
• ¼ բաժակ չոր վերմուտ կամ սպիտակ գինի;
• ¼ բաժակ սպիտակ գինու քացախ;
• ¼ բաժակ հարած սերուցք;
• պղպեղ և աղ;
• թակած թարմ մաղադանոս կամ կանաչ սոխ.

Ինչպես շոգեխաշել ձուկ?

Սաղմոնի հիմնական ճաշատեսակի այս բաղադրատոմսն այսպիսի տեսք ունի. Դանդաղ կաթսայի մեջ տաքացրեք մեկական ճաշի գդալ կարագը և ձիթապտղի յուղը: Ավելացնել բրոկկոլի և եփել՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, մինչև վրան խրթխրթան, մոտ 5 րոպե: Սաղմոնը համեմել աղով և պղպեղով։ Ձկան կտորները դնել կաղամբի խառնուրդի վրա։ Փակեք դանդաղ կաթսան և եփեք 8-10 րոպե կամ մինչև ձուկը պատառաքաղով հեշտությամբ ծակվի։

Միևնույն ժամանակ տաքացրեք մնացած ճաշի գդալ կարագը փոքր կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա: Ավելացրեք սելոտը և եփեք մինչև փափկի՝ երբեմն խառնելով: Լցնել վերմուտի և քացախի մեջ, եռացնել մինչև կիսով չափ կրճատվի։Խառնել կրեմի խառնուրդը: Եփել մինչև ցանկալի հաստությունը, ավելացնել պղպեղ և աղ։

Այս ուտեստը մատուցելու համար մատուցվող ափսեների վրա շարել սաղմոնն ու բրոկկոլին։ Լցնել սոուսով և շաղ տալ մաղադանոսով կամ սոխով։ Եթե ցանկանում եք սաղմոնով դիետիկ ուտեստ պատրաստել, ապա սոուսը չեք կարող օգտագործել։ Առանց դրա ճաշատեսակը կլինի թեթև և քիչ կալորիական։

Կարմիր ձկան ապուր

Սա լատինաամերիկյան ոգեշնչված բաղադրատոմս է, որը պարունակում է սաղմոն մարինացված սխտորով, լայմի հյութով, պապրիկայի և չամանով: Այն տարբերվում է նրանով, որ ձուկն այստեղ եփում են երկար՝ կես ժամից ավելի։ Որպես կանոն, ծովամթերքը պահանջում է պատրաստման նվազագույն ժամանակ, հակառակ դեպքում դրանց համը կարող է վատանալ։ Այս դեպքում ստացվում է հարուստ և բուրավետ արգանակ։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի հետևյալը։

մարինադի համար՝

• մեխակ կես գլուխ սխտորից՝ կեղևավորված և մանրացված;
• 2 ճաշի գդալ թարմ կրաքարի հյութ;
• 3/4 թեյի գդալ կոպիտ աղ;
• 1 ճաշի գդալ քաղցր պապրիկա;
• 2 1/2 թեյի գդալ աղացած չաման;
• 1 1/2 թեյի գդալ թարմ սառեցված սև պղպեղ:

Ապուրի համար՝

• 0, 8-1 կգ սաղմոն, կտրատած 5 սմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ կտորներով;
• ձիթապտղի յուղ;
• 2 միջին սոխ, կտրատած;
• 1 մեծ կանաչ բուլղարական պղպեղ, կեղևավորված և թակած;
• 2 միջին չափի լոլիկ՝ մանր կտրատած;
• աղ և թարմ աղացած պղպեղ;
• 500մլ կոկոսի կաթ;
• 1 մեծ փունջ թարմկիլանտրո, թակած։

Ինչպե՞ս պատրաստել։

Առաջին հերթին պատրաստեք ձուկը։ Խառնել բաղադրիչները մարինադի համար: Սաղմոնի կտորները թողեք այս խառնուրդի մեջ առնվազն 2 ժամ։ Որքան երկար ձուկը թրջվի համերի մեջ, այնքան լավ։

Հաջորդը սաղմոնի տաք ուտեստի բաղադրատոմսն ունի հետևյալ տեսքը. Ձիթապտղի յուղ լցնել մեծ, ծանր հատակով կաթսայի մեջ: Այնտեղ ավելացրեք թակած սոխի շերտ, այնուհետև մանր կտրատած քաղցր պղպեղը և լոլիկը (ընդհանուրի կեսը): Վերևում դրեք ձկան կտորները մարինադի հետ միասին և նորից սկսեք շերտավորել սոխը, բուլղարական պղպեղը և լոլիկը: Ամեն ինչի վրա ցանել կիլանտրոն և լցնել կոկոսի կաթի մեջ: Եթե խառնուրդը շատ թանձր է, ապա ավելացրեք ջուր։ Համտեսեք և կարգավորեք համեմունքների քանակը։

Խառնուրդը հասցրեք եռման աստիճանի, ապա կրակը ցածրացրեք, ծածկեք և թողեք, որ ապուրը մեղմորեն եփվի 30 րոպե, մինչև բանջարեղենը եփվի: Զարդարեք մնացած կիլանտրոնով։

Ձկան տորթեր

Սաղմոնը կարելի է եփել ոչ միայն ֆիլեի և սթեյքի, այլ նաև աղացած մսի տեսքով։ Դուք հեշտությամբ կարող եք ձուկ մանրացնել տանը՝ օգտագործելով կոմբայն: Պարզապես ամանի մեջ տեղադրեք սաղմոնի փոքր կտորներ և կտրատեք առավելագույն արագությամբ: Աղացած միսը ավելի լավ սոսնձելու համար օգտագործեք ձու։ Ամենահայտնի նման ուտեստը սաղմոնի կոտլետներն են։ Դրանք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 750 գրամ աղացած սաղմոն;
• 1 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ;
• 2 թեյի գդալ համատարած ալյուր գումարած կես բաժակընտրովի;
• 4 մեծ ձու;
• 2 թեյի գդալ թեյի շաքար;
• 1/4 թեյի գդալ թեյի աղ;
• 1 բաժակ թանձր սերուցք;
• 2/3 բաժակ ամբողջական կաթ;
• 1 ճաշի գդալ չաղ կարագ։

Ինչպե՞ս պատրաստել կարմիր ձկան կոտլետներ

Կարգավորեք ջեռոցի դարակը ներքևի դիրքում: Ներքևի դարակում փայլաթիթեղով ծածկված թխման թերթիկ դնել և ջեռոցը տաքացնել մինչև 200 աստիճան։

Հաջորդաբար աղացած սաղմոնի ուտեստը պատրաստվում է հետևյալ կերպ. Ձվերը, 2 ճաշի գդալ թեյի ալյուրը, շաքարավազը և աղը հարում ենք մեծ ամանի մեջ մինչև հարթ և գունատ, մոտ 1 րոպե: Աստիճանաբար ավելացրեք մնացած կես բաժակ ալյուրը և շարունակեք հարել մինչև հարթ: Նույն կերպ աստիճանաբար լցնել կրեմն ու կաթը։ Խառնել աղացած ձկան խառնուրդը: Եթե զանգվածը շատ հեղուկ է, ապա դրան ավելացրեք ալյուր։

Սկուտեղը հանում ենք ջեռոցից։ Վրան կարագ քսել ու խոհարարական վրձնով քսել ամբողջ մակերեսով (արագ կհալվի ու կսկսի փռվել)։ Ձկան խմորը հարթ շրջանաձև ձևավորեք և դրանք միմյանցից որոշ հեռավորության վրա դրեք թխման թերթիկի վրա: Դրեք այն ջեռոցի ներքևի դարակին և տապակեք սաղմոնի կոտլետները մինչև ոսկե դարչնագույնը: Դա կտևի 18-ից 22 րոպե: Եփելու ժամանակի կեսը շրջեք։

Ինչպե՞ս թթու դնել սաղմոն:

Թեթև աղած սաղմոնը հայտնի խորտիկ է և՛ եվրոպական, և՛ ասիական խոհանոցներում: Կարող եք մատուցել հացով կամ բրնձով կամկոտրիչ, կախված ձեր անձնական նախասիրություններից: Եթե քիչ քանակությամբ աղ ավելացնեք, ձուկը կմնա նուրբ և բուրավետ։

Նույնիսկ եթե ձկան սիրահար չեք, ձեզ կարող է դուր գալ պատրաստման այս մեթոդը։ Թեթև աղած ձկան համը նման է այլ արտադրանքի, քանի որ աղի գործընթացը օգնում է նվազեցնել «ձկան» հոտը և փոխել հյուսվածքը: Սա զիջումների գնալու հիանալի միջոց է բծախնդիր ուտողների համար ճաշ պատրաստելիս: Համոզվեք, որ փորձեք սաղմոն պատրաստել այս կերպ և տեսեք, թե արդյոք այն ձեզ դուր է գալիս:

Քիչ աղած սաղմոնը հաճախ մատուցում են որպես միջուկ սենդվիչների համար, սակայն այն հեշտությամբ կարելի է օգտագործել ցանկացած ճաշի հետ։ Ձեզ անհրաժեշտ է միայն ձուկ, աղ և որոշ ժամանակ։ Բացի այդ, խանութից գնված ձուկը կարող է չափազանց աղի լինել ձեր ճաշակի համար, այնպես որ կարող եք ինքներդ վերահսկել աղի քանակը: Այսպիսով, ձեզ անհրաժեշտ է՝

• 500 գրամ սաղմոնի ֆիլե մաշկով;
• 2 ճաշի գդալ սեղանի աղ.

Ինչպե՞ս պատրաստել թեթև աղած ձուկ:

Սաղմոնի ֆիլեները լվանալ սառը ջրով և չորացնել: Դրեք այն սկուտեղի մեջ և ծածկեք մաքուր սրբիչով։ Թողնել 10-20 րոպե, ապա սրբել։ Աղը հավասարաչափ քսել ֆիլեի բոլոր կողմերին։ Տեղադրել հերմետիկ տարայի մեջ՝ ձկան շերտերը տեղափոխելով թղթե սրբիչների միջև։ Թողնել սառնարանում 2-3 օր։ Այնուհետև մակերեսից մաքրեք ավելորդ աղը, հեռացրեք բոլոր անձեռոցիկները։

Հետագայում կարող եք պատրաստել ցանկացած ճաշատեսակներ թեթև աղած սաղմոնի ֆիլեից՝ աղցաններ, սենդվիչներ, խորտիկներ և այլն: Եթե վախենում եք օգտագործելհում ձուկ, դրա մշակումը իդեալական է սուշի և ռուլետ պատրաստելու համար։

Կարմիր ձկան ռուլետներ

Հաճախ տոնական սեղանին գեղեցիկ դիզայնով մատուցվում է թեթև աղած կամ ապխտած սաղմոն։ Ամենատարածված օրինակը լցոնված ձկան գլաններն են: Այս ախորժելի խորտիկը կարող եք հեշտությամբ պատրաստել կարճ ժամանակում։ Սաղմոնի ռուլետների տարբերակներից մեկի համար ձեզ հարկավոր է՝

• 1 փաթեթ (300 գրամ) բարակ կտրատած սաղմոն, ապխտած կամ թույլ աղած;
• 1 տուփ Ֆիլադելֆիա պանիր կամ նմանատիպ;
• 2 բանկա ձիթապտուղ;
• 3 ճաշի գդալ սամիթ՝ զարդարման համար։

Ինչպե՞ս պատրաստել ձկան ռուլետներ

Սաղմոնի յուրաքանչյուր կտոր տեղադրեք աշխատանքային մակերեսի վրա: Յուրաքանչյուրի վրա քսել 1 ճաշի գդալ սերուցքային պանիր, հավասարաչափ տարածել։ Ձիթապտուղները մանր օղակներով կտրատել, քսել պանրի վրա։ Սկսած ավելի փոքր ծայրից, ձկան յուրաքանչյուր կտոր գլորում ենք ռուլետի մեջ։ Կտրեք 2 սմ-ից ոչ մեծ կտորների, յուրաքանչյուր ռուլետ ամրացրեք ատամի մածիկով կամ շամփուրով, զարդարեք սամիթով։

Ապուրի ևս մեկ բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսը շատ պարզ է և միևնույն ժամանակ շատ հետաքրքիր։ Այս ապուրը կարելի է մատուցել նույնիսկ տոնական ընթրիքի համար։ Դրա համար դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած կտոր ձկան դիակ: Եթե ցանկանում եք, կարող եք հարմարեցնել ձկան ապուրի այս բաղադրատոմսը սաղմոնի գլխից և պոչից և ազատ զգալ փոխարինել մի բաղադրիչը մյուսով: Դրա համար ձեզ հարկավոր է՝

• 3 ճաշի գդալ չաղած կարագ;
• 1 պրաս, խորանարդի մեջ;
• 1 սամիթի փոքր լամպ,խորանարդներ;
• 1 մեծ գազար, մանր կտրատած;
• 2 նեխուրի ցողուն, աղացած;
• 1 թեյի գդալ աղ;
• մի քիչ պղպեղ;
• 1/2 բաժակ կտրատած շիտակե կամ կոճակ սունկ;
• 2 բաժակ բանջարեղենի արգանակ;
• 2 բաժակ ջուր;
• 3 ճաշի գդալ մաղադանոս, թակած;
• 1 ճաշի գդալ ուրց, աղացած;
• 0,5 կգ սաղմոն, ձկան ապուրի հավաքածու կամ կտորներ;
• 4 ճաշի գդալ մանր քերած պարմեզան (ըստ ցանկության):

Ինչպե՞ս պատրաստել ձկան ապուր

Մեծ ծանր հատակով կաթսայում միջին ջերմության վրա հալեցնում ենք կարագը: Ավելացնում ենք գազարը, նեխուրը, սամիթը, պրասը, ուրցը, աղն ու պղպեղը և հարում ենք, որպեսզի միանան: Տապակել մոտավորապես 5-7 րոպե։ Լցնել արգանակը և ջուրը: Մի փոքր եռացրեք։ Մակերեւույթի վրա պղպջակներ տեսնելուն պես կրակն իջեցրեք նվազագույնի։ Ավելացնել սունկը և եփել 10-12 րոպե։

Ձուկը դնել կաթսայի մեջ և խառնել։ Բարձրացրեք ջերմությունը, ծածկեք և եփեք մոտ 5 րոպե։ Ինչպե՞ս որոշել, որ սաղմոնն արդեն պատրաստ է: Երբ ձուկը եփում է, այն պետք է փոխի իր գույնը՝ նարնջագույն-կարմիրից մինչև գունատ վարդագույն։ Սա վերաբերում է ոչ միայն ֆիլեի կտորներին, այլ նաև դիակի գլխին, լողակներին և պոչին։ Նրանք նույնպես պետք է գունաթափվեն և դառնան անթափանց։

Պատրաստի ապուրը լցնել ամանների մեջ և շաղ տալ պարմեզան պանիրով։

Սաղմոն մեղրով և կոճապղպեղով

Կոմպլեքս մարինադի մեջ եփած ձուկը համեմված է մեղրով, սոյայի սոուսով, կոճապղպեղով և համեմի սերմերով: Խորհուրդ է տրվում դրանք նախապես մանրացնելկծու սերմեր՝ դրանցից առավելագույն համն ու բույրը ազատելու համար: Սաղմոնի այս ուտեստը կարող եք պատրաստել ընդամենը քսան րոպեում։ Այն ամենը, ինչ ձեզ անհրաժեշտ է՝

• 1 թեյի գդալ թարմ կոճապղպեղ, նուրբ թակած;
• 1 պճեղ սխտոր, աղացած;
• 1 ճաշի գդալ համեմի ամբողջական սերմեր;
• ¼ բաժակ մեղր;
• ¼ բաժակ սոյայի սոուս;
• 2 թեյի գդալ թարմ կիտրոնի հյութ;
• 1 ճաշի գդալ նուրբ թակած թարմ կիլանտրո;
• 1 թեյի գդալ քնջութի յուղ;
• 4 սաղմոնի ֆիլե, յուրաքանչյուրը 150 գրամ, մաշկի վրա;
• ծովի աղ;
• թարմ աղացած սև պղպեղ;
• 2 թեյի գդալ բուսական յուղ։

Ինչպե՞ս պատրաստել կծու սաղմոն:

Համեմի սերմերը ջախջախեք սուրճի սրճաղացով կամ հավանգով, մինչև կոշտանա:

Պատրաստեք մարինադը. Փոքր ամանի մեջ միացրեք աղացած համեմի սերմերը, մեղրը, սոյայի սոուսը, սխտորը, կոճապղպեղը, քնջութի յուղը և կիտրոնի հյութը: Ձկան ֆիլեը քսել պղպեղով և ծովի աղով, այնուհետև քսել ամբողջը մարինադով։

Տաքացրեք ձեթը տապակի մեջ չափավոր կրակի վրա։ Սաղմոնը տապակել մեկ րոպե, ապա կրակն իջեցնել և տապակել ևս 2 րոպե։ Շրջեք ֆիլեը և շարունակեք եփել մինչև խրթխրթան:

Այնուհետև սաղմոնը տեղափոխեք ափսեի մեջ և ծածկեք փայլաթիթեղով, որպեսզի տաքանա։ Մնացած մարինադը լցնել տապակի մեջ, հասցնել եռման աստիճանի չափավոր կրակի վրա։ Եփել այնքան, մինչև թանձրանա մինչև օշարակի խտությունը: Դա կտևի մոտ 2-3 րոպե: Ավելացնել կիլանտրոն, վրան սաղմոն քսելմատուցման ամաններ և վրան պատրաստի սոուսով: Ցանկության դեպքում կարող եք ձուկ պատրաստել առանց մաշկի։ Բարի ախորժակ: