Սնկով ուտեստներ. Խոհարարության բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Շամպինիոններով ուտեստների տարբերակները շատ են։ Տաք ապուրներից մինչև սառը աղցաններ։ Սնկերի պատրաստման եղանակը նույնպես տարբեր է՝ թավայի մեջ, դանդաղ կաթսայում կամ ջեռոցում։ Ամենադժվարը բաղադրատոմս պատրաստելն է: Որպեսզի կես օր չծախսեք խոհարարական կայքերի ուսումնասիրության վրա, կարող եք օգտագործել սնկի պատրաստման ապացուցված մեթոդների ընտրանի։

Բաղադրատոմս առանց մսի տաք շամպինյոնով ուտեստ

Բաղադրություն՝

• Շամպինիոններ - մեկ կիլոգրամ.
• Ալյուր - երկու ճաշի գդալ.
• Սխտոր - երեք պճեղ.
• Սոխ - չորս հատ.
• Կետչուպ - երկու ճաշի գդալ.
• Յուղ - վեց ճաշի գդալ.
• Աղ - աղանդերի գդալ.
• Աղացած պղպեղ - թեյի գդալի մեկ երրորդը.
• Սամիթ - կես փունջ.

Քայլ պատրաստում

Այս ցածր կալորիականությամբ շամպինյոն սնկով ուտեստը կատարյալ է Մեծ Պահքի օրվա համար: Դա պայմանավորված է նրանով, որ այս բաղադրիչները համարվում են մսի փոխարինող:Ստորև ներկայացնում ենք շամպինիոններով տաք ուտեստի բաղադրատոմսը։ Տրվում է նաև լուսանկար։

Որտեղի՞ց սկսել: Սունկը պետք է լավ լվանալ ու տասը րոպե եփել։ Տեղափոխեք դրանք քամոցի մեջ և հեղուկը քամելուց հետո կոպիտ կտրատեք։

Հաջորդը, ըստ շամպինյոնների այս բաղադրատոմսի, անհրաժեշտ է սոխը մաքրել, ողողել և մանր կտրատել: Բուսական յուղով կաթսա տաքացրեք կրակի վրա և շամպինիոնները սոխի հետ միասին լցրեք մեջը։ Երկար տապակելու կարիք չկա, միայն մինչև մի փոքր ոսկե դարչնագույն լինի: Կեղևավորված սխտորի մեխակները սխտոր պատրաստողի միջով անցկացրեք անմիջապես կաթսայի մեջ և եփեք մոտ տասնհինգ րոպե: Այնուհետև, ըստ սնկի բաղադրատոմսի, վրան ցորենի ալյուր ցանել, պղպեղ, ավելացնել կետչուպ և համեմել աղով՝ ըստ ճաշակի։

Ամեն ինչ լավ խառնեք և փակ կափարիչով եփեք ևս հինգից յոթ րոպե: Համեղ ու բուրավետ սնկով գուլաշը պատրաստ է։ Թողեք եփվի մոտ քսան րոպե, որից հետո տաք վիճակում, թակած սամիթով շաղ տալ, մատուցել ընթրիքին։ Սնկով շամպինյոն գուլաշը լավ համադրվում է կարտոֆիլի պյուրեի հետ։ Ցանկալի է նաև մատուցել թարմ, լավ լվացված բանջարեղեն։

Շամպինիոններ կարտոֆիլով ջեռոցում

Պահանջվող բաղադրիչները՝

• Շամպինիոններ - հինգ հարյուր գրամ.
• կարտոֆիլ - մեկ կիլոգրամ.
• Յուղ - չորս ճաշի գդալ.
• բուլղարական պղպեղ - երկու հատ.
• Աղացած համեմ - թեյի գդալ.
• Սխտոր - երկու պճեղ.
• Ջուր - չորս ճաշի գդալ.
• Աղացած պղպեղ - կես թեյի գդալ.
• Աղ - թեյգդալ.

Ինչպես պատրաստել սունկ կարտոֆիլով

Թարմ շամպինիոններով և կարտոֆիլով բաղադրատոմս պատրաստելը մի փոքր ժամանակ կպահանջի, բայց շատ համեղ և սննդարար կստացվի։ Այս ուտեստի համար սունկը հարմար է ցանկացած չափսի, սակայն խորհուրդ է տրվում ընտրել մեկ միջին չափի կարտոֆիլ։ Շամպինիոնի ընտրված բաղադրատոմսով պատրաստման գործընթացը սկսելու համար նախ պետք է հերթով պատրաստել բոլոր ապրանքները։

Միջին չափի կարտոֆիլի պալարները պետք է լավ լվանալ խոզանակով կամ նոր խոհանոցային սպունգով։ Այնուհետև առանց կեղևազրկելու, երկայնքով կտրատել չորս մասի։ Լվացեք սունկը և եթե դրանք մեծ են, կիսով չափ կտրատեք, իսկ եթե սունկը փոքր է, թողեք ամբողջությամբ։ Քաղցր բուլղարական պղպեղը կարելի է ընդունել կարմիր և կանաչ: Լվացեք, կտրեք երկայնքով, հանեք սերմերը և կտրեք մեծ շերտերով։

Բոլոր պատրաստված կերակուրները լցնել խորը ամանի մեջ, լցնել աղացած համեմը, սև պղպեղը, աղը և այստեղ ավելացնել ձեթ։ Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնել և դնել չհրկիզվող թխման տարայի մեջ։ Լրացրեք փայլաթիթեղի թերթիկը և ամրացրեք ձևի եզրերի երկայնքով: Թխելու համար կարտոֆիլով սունկը դնել ջեռոցում, ջերմաստիճանը պետք է լինի 170 աստիճան։

Խոհարարության ժամանակը կախված է ընտրված կարտոֆիլի տեսակից, բայց միջին հաշվով թխման գործընթացը տևում է երեսունից քառասուն րոպե: Այս անգամ պետք է օգտագործել սխտորով ջուր պատրաստելու համար։ Առանձնացրեք սխտորի պճեղները կեղևից և անցկացրեք մամլիչով։ Լցնել ամանի մեջ, լցնել տաք եռացրածջուր և թող կանգնի: Պատրաստ լինելուց մոտ տասը րոպե առաջ ձևը հանում ենք ջեռոցից և զգուշությամբ հանում փայլաթիթեղը։

Հավասարաչափ լցնել սխտորով ջուրը սնկերի և կարտոֆիլի վրա և վերադարձնել դրանք ջեռոց։ Պատրաստված ջեռոցում, ըստ բաղադրատոմսի, ճաշատեսակ շամպինյոնը անմիջապես մատուցվում է տաք վիճակում։

Շամպինիոններ՝ պատրաստված սերուցքային սոուսով

Բաղադրություն՝

• Շամպինիոններ - մեկ կիլոգրամ.
• Սոխ - երկու հատ.
• Մաղադանոս - հինգ ճյուղ։
• Կարագ - երկու ճաշի գդալ.
• Կարագ - հինգ ճաշի գդալ.
• Սերուցք - մեկ բաժակ.
• Կիտրոն - երկու հատ.
• Համեմունքներ.

Սնկով եփել սոուսով

Այս սնկով բաղադրատոմսը երկար ժամանակ չի պահանջում: Առաջին քայլը սունկը մուգ կետերից մաքրելն ու ողողելն է։ Այնուհետև դրանք չորացրեք և դրեք խորը ամանի մեջ։ Լվացեք կիտրոնները, կտրեք կիսով չափ և քամեք հյութը: Լցնել սնկի վրա և լավ խառնել։ Սա կպահի դրանք շագանակագույնից։

Կրակի վրա դնել մեծ և խորը տապակ։ Դրա մեջ նախ լցնել բուսական յուղ, ապա կարագ։ Թույլ տվեք հալեցնել և մանրակրկիտ խառնել: Կլպել սոխը և մանր կտրատել։ Տեղափոխել թավայի մեջ և տապակել մոտ մեկ րոպե՝ չմոռանալով հարել։

Սունկը տապակի մեջ դնելուց հետո և լավ խառնել, որպեսզի սոխը հավասարաչափ բաշխվի։ Ավելացնել համեմունքներ և լցնել կրեմ: Կրկին խառնել։ Լվացեք մաղադանոսը և մանր կտրատեք։ Լցնել տապակի մեջ, լցնել մնացած հյութըկիտրոն և խառնել: Տապակել երկու-երեք րոպե: Անպայման խառնեք սունկը, որպեսզի սոուսը չեռա։ Պատրաստի ուտեստը կարելի է տեղափոխել ափսեի մեջ և զարդարել մաղադանոսով։

Թխած թագավորական շամպինիոններ

Բաղադրություն՝

• Սունկ - մեկ կիլոգրամ.
• Մոցարելլա - կես կիլոգրամ.
• Չերի լոլիկ - կես կիլոգրամ.
• Սխտոր - չորս պճեղ.
• Մաղադանոս - հիսուն գրամ.
• Կարագ - հարյուր գրամ.
• Ռեհան - հիսուն գրամ.
• Բալզամիկ քացախ - հարյուր միլիլիտր.
• Շաքար (շագանակագույն) - հիսուն գրամ.
• Աղ.

Խոհարարություն թխած սունկ

Այս բաղադրատոմսը կարելի է վերագրել ցածր կալորիականությամբ շամպինյոն ուտեստներին։ Հարյուր գրամի մեջ կա ընդամենը 122 կիլոկալորիա։ Իսկ այն շատ հեշտ է պատրաստել։

Պատրաստում ենք արքայական շամպինյոններով ուտեստ ըստ բաղադրատոմսի (լուսանկարում) պետք է սկսել հիմնական բաղադրիչը լվանալուց։ Այնուհետև կտրեք ոտքերը, չորացրեք սունկը սրբիչներով և թողեք, որ ավելորդ խոնավությունը դուրս գա։

Ջեռոցը տաքացնել, կեղևավորված գլխարկները դնել մետաղական դարակի վրա։ Թխել դրանք այնքան ժամանակ, մինչև սունկը ծածկվի հավասար ընդերքով։ Այնուհետև դրանք պետք է հանել ջեռոցից և մի քիչ թողնել։

Մաքրեք և մանր կտրատեք սխտորի պճեղները։ Մաղադանոսը լվանալ և կտրատել։ Լվացեք բալը, չորացրեք և յուրաքանչյուր պտուղ կտրեք վեց շերտի: Կաթսան դնել թույլ կրակի վրա։ մեջը ձեթ լցնել և ավելացնել սխտորը։ Ավելացնել մաղադանոս և լավ խառնել։ Թողեք եփվի, մինչև կարագը հալվի, և սխտորը սկսի դուրս հոսել։հաճելի հոտ։

Այս շամպինյոն կերակուրը ըստ բաղադրատոմսի (տես ստորև նկարը) պատրաստելու հաջորդ քայլը գլխարկների միջուկի ավելացումն է։ Յուրաքանչյուր սունկ քսել սոուսով։ Դա անելու համար ավելի լավ է օգտագործել սիլիկոնե խոզանակներ: Դրեք դրանք թխման թերթիկի վրա։

Մնացած զանգվածը հավասարաչափ լցնել յուրաքանչյուր գլխարկի մեջ։ Պանիրը կտրված է փոքր կտորներով: Դրեք դրանք գլխարկների մեջ: Ավելացնել լոլիկի կտորներ և ռեհան: Թխել 180 աստիճանով մոտ տասը րոպե։ Պանիրը ստուգելու պատրաստակամություն. այն պետք է հալվի:

Մինչ սունկը եփվում է, առանձին տարայի մեջ խառնեք քացախն ու շաքարավազը։ Դնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Կրճատել ջերմությունը և եփել ևս հինգ րոպե: Խառնուրդը պետք է թանձրանա։

Այս ընթացքում սունկը պատրաստ կլինի։ Դրանք հանում ենք ջեռոցից և լցնում զանգվածի վրա։ Համեմել աղով, զարդարել ռեհանի տերեւներով ու մատուցել։ Բաղադրատոմսի համաձայն պատրաստված արքայական շամպինյոն ուտեստը (լուսանկարը վերևում) պատրաստ է։

Դիետիկ աղցան

Բաղադրություն՝

• Սունկ - կես կիլոգրամ.
• Հավի կրծքամիս - մեկ հատ.
• Սոխ - երկու միրգ.
• Քաղցր պղպեղ - երկու հատ.
• Ցուկկինի - երկու հատ.
• Ձիթապտղի յուղ - չորս գդալ.
• Սոյայի սոուս - չորս գդալ.
• Համեմունքներ.

Պատրաստում ենք աղցան

Շամպինիոն սնկով դիետիկ ուտեստների համար բավականին շատ բաղադրատոմսեր կան։ Դրանցից մեկը պարզ ու թեթեւ աղցան է, որը կարելի է պատրաստել տարվա ցանկացած եղանակին։ Լվացեք նիհար սպիտակ միսը, չորացրեք և կտրեք փոքր խորանարդի մեջ:

Թավակրակի վրա դնել. Լցնել ձիթապտղի յուղը և լցնել միսը։ Տապակել մինչև բաց ոսկեգույն երանգ հայտնվի։ Լվացեք սունկը, չորացրեք թղթե սրբիչներով, հեռացրեք մուգ հատվածները և կտրեք բարակ շերտերով: Կլպել և կտրատել սոխը։ Լվացեք ցուկկինը, կեղևը և կտրատեք խորանարդի մեջ։

Ավելացրեք բոլոր մանրացված բաղադրիչները թավայի մեջ։ Տապակել՝ չմոռանալով հարել, մոտ տասը րոպե։ Ապա ամբողջ զանգվածը լցնել աղցանամանի մեջ։ Լվացեք պղպեղը, կեղևը և կտրեք խորանարդի մեջ: Լցնել աղցանի ամանի մեջ։ Ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի և լավ խառնել: Պատրաստի աղցան կարելի է զարդարել դեղաբույսերով։

Շիլա սնկով կաթսաների մեջ

Բաղադրություն՝

• Միս - մեկ կիլոգրամ.
• Կորեկ - երկու բաժակ.
• Գազար - երկու հատ.
• Սոխ - չորս գլուխ։
• Սունկ - վեց հարյուր գրամ.
• Կարագ - մեկ փաթեթ.
• Բուսական յուղ - հարյուր միլիլիտր.
• Մաղադանոս - փունջ.
• Համեմունքներ.

Շիլա եփել կաթսաներում

Շամպինիոնի և կորեկի կաթսայի մեջ ճաշատեսակի բաղադրատոմսի հիմնական նրբերանգը միսն է։ Շիլայի համար կարող եք օգտագործել ինչպես խոզի, այնպես էլ տավարի միս։ Կփոխվի միայն ընտրությունից կախված և դրա պատրաստման ժամանակը։ Այսպիսով, խոզի միսը եփելու համար կպահանջվի մոտ մեկ կամ մեկուկես ժամ։ Բայց տավարի մսի համար ժամանակը ավելի երկար է՝ մինչև երկու ժամ։

Բայց անկախ նրանից, թե ինչպիսի միս է ընտրվում, եփելու ընթացքում անհրաժեշտ է ջրից փրփուրն անխափան հեռացնել։ Դրա շնորհիվ պատրաստի արգանակը թափանցիկ կլինի։ Ավելի լավ է սկզբում շատ ջուր լցնել, քանի որ եփելու վերջումՊետք է մնա 3,5 լիտր արգանակ։

Խոհարարության ավարտից կես ժամ առաջ արգանակն աղացրեք և ջրի մեջ ավելացրեք մեկական մաքրած սոխ ու գազար։ Վերջում պետք է միսը կտրատած գդալով ստանալ։ Գազարն էլ կարելի է հանել, բայց սոխը դեն նետել։

Մնացած արգանակը պետք է անցկացվի շորով և հետ ուղարկվի կրակի վրա: Թող եռա։ Այս պահին դուք պետք է անեք կորեկ: Լավ լվացեք մի քանի ջրերում։ Լվացեք այնքան ժամանակ, մինչև արտահոսող ջուրը մաքուր լինի։

Պետք է մնա 3,5 լիտր արգանակ։ Եռման հեղուկին ավելացնել կորեկը։ Եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև հացահատիկը պատրաստ լինի։ Այս ընթացքում պետք է արդեն եփած գազարը խորանարդիներով մանր կտրատել։ Ավելացնել շիլա և հարել։ Կլպել և մանր կտրատել մնացած սոխը։

Տապակը դնել կրակի վրա։ Ավելացնել ձեթ և սոխ։ Լավ խառնել և տապակել մինչև սոխը կիսաթափանցիկ դառնա։ Սունկը մաքրել մուգ կետերից, լվանալ և չորացնել։ Այնուհետեւ դրանք շատ նուրբ կտրատել։ Սոխին ավելացնել սունկ։ Աղ և խառնել։ Եփել այնքան, մինչև սունկը պատրաստ լինի, և ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա։

Այս պահին խաշած միսը պետք է մանր կտրատել խորանարդի մեջ։ Ավելացնել այն գրեթե պատրաստ սնկերի մեջ։ Խառնել և տապակել մինչև միսը ոսկե դարչնագույն դառնա։ Ավելացնել կորեկ և հարել։

Կաթսաների հատակին կարագի փոքրիկ խորանարդիկներ քսեք։ Տարաները լցրեք շիլաով, իսկ վրան դրեք եւս մեկ կտոր կարագ։ Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։ Թխել քսան րոպե: Մատուցել անմիջապես կաթսաների մեջզարդարված կանաչապատմամբ։

Վառարանում թխած շամպինիոններ

Բաղադրություն՝

• Սունկ - երկու կիլոգրամ.
• Մայոնեզ - յոթ ճաշի գդալ.
• Աղ - մի թեյի գդալ.
• Սխտոր - հինգ պճեղ.
• մաղադանոս.
• աղացած պղպեղ.
• Համեմունք սնկերի համար.

Սունկ պատրաստել ջեռոցում

Այսպես եփած սնկերը շատ նուրբ ու համեղ են, և պատկանում են ջեռոցում սնկով ամբողջական բաղադրատոմսերի կատեգորիային։ Հիմնական բաղադրիչները պետք է դնել ամանի մեջ և լցնել ջրով, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի դրանք։ Թողեք դրանք հինգ րոպե թրմվի։ Այնուհետև ողողեք յուրաքանչյուր սունկ ծորակի տակ, հեռացրեք մուգ բծերը և թույլ տվեք, որ ավելորդ խոնավությունը թափվի:

Սխտորի մեխակները դանակով սեղմեք և կեղևացրեք։ Այնուհետեւ անցեք սխտորի մամլիչով։ Առանձին ամանի մեջ դնել սխտորը։ Մաղադանոսը լվանալ ջրի մեջ և թափահարել: Մանր կտրատել և տեղափոխել առանձին տարայի մեջ։

Մայոնեզը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի։ Նաև մի քիչ համեմունք ավելացրեք սնկերի համար։ Ավելացնել թակած սխտոր և մի քիչ մաղադանոս: Լավ խառնել, որպեսզի բաղադրիչները հավասարաչափ բաշխվեն։

Տեղափոխել սունկը խորը ամանի մեջ։ Լցնել մարինադի մեջ։ Սնկերը չվնասելու համար ավելի լավ է ամեն ինչ մաքուր ձեռքերով խառնել։ Ծածկեք ամանը կափարիչով։ Ամեն ինչ դրեք սառնարանը երեք ժամով։

Պատրաստի սունկը զգուշորեն տեղափոխում ենք թեւքի մեջ։ Թելով սեղմելուց հետո։ Ջեռոցը տաքացրեք երկու հարյուր աստիճանի։ Թևը դնել թխման թերթիկի վրա, որպեսզի կարը լինիվերևում. Թխել սունկը երեսուն-քառասուն րոպե:

Թխելու թերթիկը հանելուց և թեւը զգուշորեն բացելուց հետո։ Սունկը նորից դնել ջեռոցում։ Թխել մինչև սունկը նույնիսկ ոսկե դարչնագույն լինի: Հեռացրեք պատրաստի ուտեստը և թողեք, որ մի փոքր սառչի։

Ամբողջ սունկը տեղափոխվում է գեղեցիկ ուտեստ։ Մատուցելուց առաջ կարող եք զարդարել մնացած մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Հնդկացորեն սնկով դանդաղ կաթսայում

Բաղադրություն՝

• Խոզի միս - յոթ հարյուր գրամ.
• Սոխ - երկու գլուխ։
• Գազար - երեք հատ.
• Սունկ - յոթ հարյուր գրամ.
• Հնդկաձավար - կես կիլոգրամ.
• Սխտոր - չորս պճեղ.
• Բուսական յուղ - հիսուն միլիլիտր.
• Աղ - հինգ թեյի գդալ.
• Համեմունքներ.
• դափնու տերեւ.

Խոհարարական հնդկաձավար

Խոզի միսը լավ ողողում ենք, չորացնում ու կտրատում երեք սանտիմետր չափերով։ Մուլտիօջախի ամանը յուղով յուղեք։ Միացրեք այն «Frying» ռեժիմում: Սահմանեք ջերմաստիճանը մոտ հարյուր քառասուն աստիճանի վրա, իսկ ժամանակը` կես ժամ: Սպասեք, մինչև յուղը տաքանա: Միսը լցնել ամանի մեջ։ Եփել հինգ րոպե առանց կափարիչը փակելու։

Լվացեք և մանր կտրատեք գազարը։ Կլպել և քերիչով քսել սոխը։ Երբ դանդաղ կաթսայի միսը սպիտակավուն դառնա, այնտեղ ավելացրեք մանր կտրատած բանջարեղենը։ Խառնել և փակել կափարիչը։ Տապակել ևս տասը րոպե։

Հնդկաձավարը խնամքով տեսակավորվում և մի քանի անգամ լվացվում է ջրի մեջ: Անցեք մաղի միջով, որպեսզի ավելորդ ջուրը քամվի։ Լվացեք և չորացրեք սունկը: Պարզմուգ կետերից. Կտրել կես սանտիմետր լայնությամբ շերտ։

Մսի և բանջարեղենի մեջ սունկ ավելացնել։ Լցնել աղի կեսը։ Լավ խառնել և փակել կափարիչը։ Տապակել մինչև ժմչփի ազդանշանը։ Կափարիչը բացելուց հետո ավելացրեք մնացած աղն ու դափնու տերեւը։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել այլ համեմունքներ։ Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնեք։

Եռացնել մեկ լիտրից մի փոքր ավելի ջուր։ Հացահատիկը լցնել դանդաղ կաթսայի մեջ և լցնել ջրի մեջ։ Սահմանեք «Croup» ռեժիմը: Ժամանակաչափը դրեք քառասուն րոպե: Ամեն ինչ լավ խառնել և փակել կափարիչը։ Դանդաղ կաթսայի մեջ շամպինիոնով ուտեստը, ըստ բաղադրատոմսի (լուսանկարը վերևում) գրեթե պատրաստ է։ Մնում է միայն այն մթնել «Ջեռուցման» ռեժիմում ևս կես ժամ։ Այնուհետեւ բացել կափարիչը եւ շիլան խառնել սնկով։ Համեղ ու հագեցնող շիլան պատրաստ է։