Շոկոլադե կրեմ. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Քաղցրավենիքի սիրահարները և հոգատար մայրերը սովորաբար թխում և աղանդեր են պատրաստում իրենց խոհանոցում՝ շատ չվստահելով խանութից գնված ուտեստների որակին: Տորթերի, խմորեղենի, խողովակների և էկլերների համար նախատեսված բոլոր միջուկների մեջ ես հատկապես ուզում եմ առանձնացնել շոկոլադե կրեմը, որը նույնիսկ ամենահամեստ աղանդերը կարող է գլուխգործոց դարձնել: Իսկ ավանդական «Նապոլեոնը»՝ շերտավորվելով դրանով, ձեռք է բերում բոլորովին նոր ու շատ հետաքրքիր համային հնչողություն։ Որոշ քաղցր ատամներ խուսափում են այս կրեմից՝ վախենալով կազմվածքի էլեգանտությունից: Նրանց կարելի է առաջարկել օգտագործել առանց կարագի կրեմ, որը շատ ավելի քիչ կալորիական է, բայց դեռ համեղ է: Իսկ թե խմորից ինչ տորթեր կամ տարաներ օգտագործել, դա վարպետի գործ է։ «Լցոնումը» ներդաշնակ է հիմքի գրեթե բոլոր տեսակների հետ։

Crème pâtissière. առաջին շերտի տարբերակ

Շոկոլադե կրեմ պատրաստելու երկու եղանակ կա. Առաջինում օսլան կամ ալյուրը առկա է որպես խտացուցիչ: Դրա շնորհիվ այն կարելի է մատուցել նույնիսկ որպես լիովին անկախ աղանդեր՝ պարզապես ավելացնելովխտացուցիչ դոզան: Բայց մենք կքննարկենք կրեմի պատրաստումը։

Քառորդ լիտր ավելի յուղոտ կաթը տաքացնում են կես սալիկ շոկոլադով, առնվազն քառակուսիների մեջ տրորված։ Երբ շոկոլադը հալվում է, կաթը հանվում է կրակից։ Մի ամանի մեջ երկու դեղնուցները լավ հարում են ոչ լրիվ բաժակ շաքարավազի հետ (150 գրամ)։ Խառնուրդը սպիտակելուց հետո մեջը լցնում են ալյուրով օսլա (մեծ գդալ) և երեք ճաշի գդալ կակաոյի փոշի։ Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնվում են, և շոկոլադե կաթը լցնում են ամանի մեջ կոկիկ, ամենաբարակ հոսքով, անընդհատ հարումով։ միատարրություն ձեռք բերելով՝ ուտեստները դնել ամենադանդաղ լույսի վրա և եփել այնքան, մինչև զանգվածը լիովին հարթ և միատարր լինի։ Այստեղ կարելի է կանգ առնել. առանց ձեթի նման կրեմն արդեն համեղ է։ Բայց դրա ավելացումով այն դառնում է իդեալական։ Եթե դուք ձեզ թույլ եք տալիս համեղ ուտել առանց կալորիաների, ապա հիմքը սառչելուց հետո այն հարում են հալված 100 գրամանոց կարագի հետ։

Crème anglaise. առանց խտացուցիչների

Այս մեթոդը նաև հիանալի շոկոլադե կրեմ է պատրաստում։ Բաղադրատոմսը ներառում է շատ դեղնուցներ՝ դրանք օգնում են կրեմին ձեռք բերել ցանկալի խտություն։ Դեղնուցները բաժանվում են վեց ձվերից և շատ լավ, մինչև փրփուրը իր ճանապարհը բացում է բաժակի երեք քառորդ շաքարավազի հետ: Այնուհետև կաթը լցնում են մեջը, բավական քիչ, բաժակի մոտ մեկ երրորդը, երեք ճաշի գդալ կակաոյի փոշիով, և ծեծը շարունակվում է։ Երբ խառնուրդի միատարրությունը ձեզ բավարարում է, դրա հետ կապված ամանը դնում ենք հանգիստ կրակի վրա, իսկ սերուցքը՝ անընդհատ հարելով։եփած. Այն շատ արագ թանձրանում է՝ սկսելով նմանվել խիտ, բայց ոչ թունդ ձավարաձև շիլա։ Մինչ կրեմը սառչում է, փափուկ կարագը (կիլոգրամի մեկ երրորդը) լավ հարում ենք հարիչով։ Ընտրված է առավելագույն արագությունը: Շոկոլադե կրեմը հատկապես համեղ կլինի, եթե շոկոլադե կարագ վերցնեք։ Երբ այն դառնում է փարթամ, դեղնուցի բաղադրիչը կամաց-կամաց մտցվում է դրա մեջ հարիչով կամ խառնիչով ցածր արագությամբ: Համեղ միջուկը պատրաստ է։

Fancy cream

Ինչպես նկատեցիք, ցանկացած շոկոլադե կրեմ պատրաստվում է կաթով։ Այնուամենայնիվ, կան դժբախտ մարդիկ, որոնց ծննդյան տարեդարձը անընդհատ ծոմ է պահում (և պահում են դա): Կան նաև անհատներ, ովքեր ալերգիկ են բոլոր կաթնամթերքի նկատմամբ։ Երկու դեպքում էլ չարժե տխուր հրաժարվել համեղ դեսերտից. կարող եք պատրաստել շոկոլադե կրեմ, որը լիովին համապատասխանում է տվյալ պայմաններին։ Սովորական կաթը փոխարինվում է կոկոսի կաթով (ավելի թանկ, բայց առողջության համար անվտանգ և ծոմ պահելը արգելված չէ): Վերջին փուլում ներկայացված յուղը ջնջվում է ցանկից կամ փոխարինվում է խտացրած բուսական յուղով։ Մնացած բաղադրիչները և դրանց հարաբերակցությունը մնում են նույնը, անկախ նրանից, թե որ տարբերակն եք ընտրում:

Կաթնաշոռի տարբերակ

Շոկոլադե կրեմ՝ ավելացված կաթնաշոռով, շատ նուրբ և օրիգինալ է։ Այն պատրաստելն ավելի դժվար չէ, քան մյուս բոլոր տարբերակները։

Վեց ճաշի գդալ ալյուրը մաղում են կես լիտր կաթի մեջ։ Խառնուրդը եփում են ամենահանգիստ կրակի վրա, մինչև լավ խտություն ձեռք բերի, մի կողմ թողնում։հանգստանալ. Կարագի տուփը (200 գրամ) լավ քսում են, այնուհետև հարում են 150 գրամ շաքարավազով և հինգ ճաշի գդալով (հնարավոր է սլայդով) կակաոյի փոշիով։ Մեկ այլ տարայի մեջ նույն մանիպուլյացիաները կատարվում են կաթնաշոռով։ Կգնա 100-200 գրամ՝ կախված ձեր խոհարարական հայացքներից։ Բոլոր երեք նյութերը համակցված են, և կրեմը կարող է օգտագործվել իր նպատակային նպատակների համար։

Կարամելային կրեմ

Նախորդ բաղադրատոմսերում մենք դիտարկում էինք շաքարավազի օգտագործումը, սակայն դրա օգտագործումը ոչ մի դեպքում անհրաժեշտ չէ: Ավելին, դուք կարող եք սովորականից ավելի համեղ շոկոլադե կրեմ ստանալ, եթե շաքարը փոխարինեք խտացրած կաթով` և՛ սովորական, և՛ խաշած: Մի բաժակ տաք կաթը հարում են երեք ճաշի գդալ լավ ալյուրի հետ, որպեսզի գնդիկներ չլինեն և եփում են մինչև թանձրանա։ Տաք վիճակում զանգվածը միացնում են մի բանկա խտացրած կաթի և երեք ճաշի գդալ կակաոյի հետ և հունցում միատարր խտության: Այդ ընթացքում հիմքը սառչում է, 200 գրամ փափկած լավ կարագը հարում ենք մինչև փարթամ: Կարագը կարող եք փոխարինել թանձր սերուցքով, միայն անհրաժեշտ է դրանք վերցնել մի փոքր ավելի փոքր քանակությամբ։ Երկրորդ զանգվածը չափաբաժիններով լցնում ենք հարած կարագի/սերուցքի մեջ՝ միջանկյալ մանրակրկիտ խառնումով։

Խորհուրդներ և գաղտնիքներ

Չնայած կրեմ պատրաստելու բավականին պարզ տեխնոլոգիային, երբեմն տնային տնտեսուհիները դրա հետ կապված խնդիրներ են ունենում: Որոշ սխալներից կարելի է խուսափել, մյուսները՝ ուղղել, և շոկոլադե կրեմը կատարյալ կստացվի:

1. Եթե որոշել եք դեղնուցի բաղադրատոմսը, փորձեք այն հասցնել հարելուավելի շատ ժամանակ. Որքան լավ մշակվեն դեղնուցները, այնքան կրեմը ավելի օդային և նուրբ կստացվի։
2. Տարբեր զանգվածների միացումը պետք է կատարվի հնարավորինս դանդաղ, փոքր չափաբաժիններով, ինտենսիվ խառնելով։
3. Եթե կրեմի հիմքը հոսում է, մի վախեցեք այն նորից դնել վառարանի վրա. այն կավարտի եփելը՝ առանց որակը կորցնելու:
4. Երբ կրեմի մեջ գնդիկներ հայտնաբերեք, մի շտապեք նեղանալ։ Դրանք պարզապես պետք է քսել նուրբ մաղով։
5. Եթե վախենում եք, որ կրեմը կվառվի, եռացրեք այն ջրային բաղնիքում։ Խոհարարությունն ավելի շատ ժամանակ կխլի, բայց տգեղ բծեր հաստատ չեն լինի։

Կարող եք կրեմին ավելի նուրբ համ հաղորդել՝ ավելացնելով մի քիչ լուծվող սուրճ կակաոյի կամ շոկոլադի հետ միասին: Տաքացման փուլում այն նոսրացվում է կաթի մեջ։