Լավ սուրճ թուրքերի համար. ապրանքանիշեր, վարկանիշ, խոհարարական խորհուրդներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Իտալացիներն ասում են, որ լավ սուրճի գլխավոր գաղտնիքը երեք «M» տառերն են։ Ռուսերեն թարգմանված՝ խմիչքի ճիշտ պատրաստման այս հիմնական բաղադրիչներն են՝ մելանժը (սորտերի խառնուրդ), ձեռքը (այսինքն՝ հմտություն, որը գալիս է փորձառությամբ) և մեքենա։ Վերջինիս հաշվին սուրճի սիրահարների մոտ կարծիքները տարբեր են։ Ոմանք նախընտրում են գեյզեր կամ կաթիլային տիպի մեքենաներ: Նրանք, ովքեր չեն ցանկանում անհանգստանալ ըմպելիքի պատրաստման հետ, օգտագործեն պարկուճ կամ պատիճ սուրճի պատրաստիչներ։

Բայց իսկական գուրմենը միշտ հավատարիմ է մնում cezve-ին, որին սլավոններն անվանում են «թուրք»: Կատարյալ խմիչքի երկու բաղադրիչ դեռ կա՝ ձեռքը և մելանժը: Սորտերի ո՞ր խառնուրդն ընտրել: Ինչ պետք է լինի աղալը: Թե՞ ավելի լավ է թուրքերի համար սուրճի հատիկներ գնել։ Լավագույն ապրանքանիշերի վարկանիշը կներկայացվի այս հոդվածում։ Մենք նաև կանդրադառնանք, թե ինչպես պատրաստել սուրճ և կտանք ձեզ լավագույն գուրման խորհուրդներ:

Արաբիկա և ռոբուստա

Ի տարբերություն թեյի, որի հումքը գալիս է մեկ կենսաբանական տեսակից՝ չինական կամելիայից,սուրճի հատիկները մատակարարվում են երկու գործարանի կողմից. Դրանցից մեկը Coffea arabica-ն է։ Այս ծառի հայրենիքը Արաբիան է, սակայն այժմ այն մշակվում է ամենուր՝ հարմար կլիմայական երկրներում։ Արաբիկան շատ քմահաճ է, հակված է հիվանդությունների, տառապում է միջատներից: Նա սիրում է չոր, բայց ոչ շատ տաք կլիմա: Շատերը կարծում են, որ լավ թուրքական սուրճը 100% արաբիկա է։ Բայց արդյոք դա:

Եկեք տեսնենք, թե ինչ է Ռոբուստան: Այս ծառի լատիներեն անվանումն է Coffea canephora: Ռոբուստան աճում է արևադարձային գոտիներում, քանի որ մենք ունենք եղինջ: Ծառը բոլորովին անփույթ է, մոլախոտի պես համառ, և միևնույն ժամանակ առատ բերք է տալիս՝ չնայած եղանակային պայմաններին։ Բնականաբար, Robusta-ն շատ ավելի էժան է, քան խնամքով մշակված արաբիկա: Բայց այս երկու տեսակի սուրճն ունեն տարբեր համեր։ Արաբիկան փափուկ է, նուրբ կարամելային երանգներով: Նրա բույրը հիշեցնում է կրեմ, հապալաս։ Ռոբուստան ավելի «պլեբեյական» է։ Այնուամենայնիվ, այն պարունակում է ավելի շատ կոֆեին: Եվ այս նյութը ամբողջ խմիչքին տալիս է ամրոց և հստակ դառը համ: Այս ամենից կարելի է եզրակացնել, որ կատարյալ ըմպելիք ստանալու համար ավելի լավ է խառնել լոբի երկու տեսակները։

Պե՞տք է գնամ ըստ գնի:

Սուրճի ամենաթանկ տեսակը Kopi Luwak-ն է: Այն արտադրվում է միայն Ինդոնեզիայում, Ֆիլիպիններում, Վիետնամի հարավում և Հնդկաստանում։ Մեկ բաժակ խմիչքը Սումատրա կղզում, անմիջապես պլանտացիաների կողքին, արժե մոտ 350 ռուբլի։ Մոսկվայում 100 գրամը կարելի է գնել 4700 ռուբլով։ Բայց արդյո՞ք այս տեսակը ամենալավ աղացած սուրճն է, արդյո՞ք այն հարմար է թուրքական սուրճի համար: Հսկայականգինը որոշվում է միայն արտադրության եղանակով։

Ի վերջո, կոպի-լուվակը արդյունահանվում է մուսանգների, մանր կենդանիների արտաթորանքից, որոնք ուտում են «սուրճի բալ»: Ստամոքսում միջուկը մարսվում է, իսկ ֆերմենտացված հատիկները արտազատվում են կղանքով։ Լվանում են, չորացնում, խորովում և խմիչք են դարձնում։ Գուրմանները վստահեցնում են, որ Kopi Luwak սուրճն ունի հիանալի, ներդաշնակ, նուրբ համ։ Բայց դրա գինը, մեղմ ասած, կծում է։ Արժե՞ մուսանգի արտաթորանքի համար այդքան գումար վճարել։ Թուրքերի համար լավ սուրճ կարելի է պատրաստել նաև արաբիկա և ռոբուստա սովորական սորտերից։ Իսկ նման հաճույքը շատ ավելի քիչ կարժենա

Թխելու գաղտնիքներ

Հում ձավարեղենը մտնում է մեծածախ շուկա. Սա հեշտացնում է դրանք տեղափոխելը, քանի որ բոված լոբիները փխրուն են և սպունգի պես կլանում են խոնավությունը։ Հում սուրճն ունի գունատ կամ բաց կանաչ, բոլորովին անախորժելի տեսք։ Իսկ հատիկների համը նման է դառը այրված կաուչուկի կամ վատ բոված գետնանուշի: Տարբեր երկրներ, որոնք գնում են հումք և փաթեթավորում այն, օգտագործում են բովելու իրենց սեփական մեթոդները։

Լավագույնը ճանաչվել է Իտալերենը։ Մենք այստեղ չենք խորանա տեխնոլոգիայի նրբություններին: Ասենք միայն, որ այս մեթոդով բոված լոբին խմիչքի մակերեսին առատ փրփուր գլխարկ է տալիս։ Բացի այդ, իտալական տեսակը թույլ է տալիս լոբին երկար պահել՝ չկորցնելով իրենց բույրը։

Գոյություն ունի բովելու երեք աստիճան. Թույլ հատիկով ունեն բաց շագանակագույն գույն: Միջին տապակածը սուրճին տալիս է շոկոլադի երանգ: Ջերմային բուժման ուժեղ աստիճանը հացահատիկները բերում է մուգ շագանակագույն, գրեթե սև գույնի: Հետո դառնություն ու ծխի հոտ է գալիս։ Թուրքի համար լավ սուրճը անցած սուրճն էխորը կամ միջին խորոված:

Հղկելու գաղտնիքներ

Խմիչքի պատրաստման յուրաքանչյուր տեխնոլոգիա պահանջում է հացահատիկի մանրացման հատուկ աստիճան: Օրինակ, եթե դուք սուրճ եք եփում ֆրանսիական մամուլում, ապա ձեզ հարկավոր է կոպիտ աղալ: Նման հղկման ժամանակ մասնիկների չափը գերազանցում է 1 մմ-ը։ Այս կերպ նրանք ապահով կերպով մնում են ֆրանսիական մամուլի ներքևում և չեն ընկնում գավաթը: Դասական իտալական ոճի գեյզեր սուրճի կաթսան օգտագործում է միջին աղացած փոշի: Եռացող ջուրը, անցնելով դրա միջով, լիովին բացահայտում է բոլոր համային և բուրավետ հատկությունները։

Էսպրեսսոյի համար օգտագործվում է նուրբ (նաև կոչվում է գերմանր) մանրացում: Այս ըմպելիքի տեխնոլոգիան այնպիսին է, որ փոշու միջով տաք գոլորշի է անցնում։ Իսկ ո՞րն է թուրքերի համար ամենալավ սուրճի աղալը: Ամենաբարակը՝ այն, որի մեջ հատիկները «փոշոտվում են»։ Հաճախ ապրանքի փաթեթների վրա հատուկ նշվում է, որ այն նախատեսված է ցեզվեում ըմպելիք պատրաստելու համար: Այդ մասին են վկայում «Թուրքերի համար», «Արևելյան սուրճ» կամ «Թուրքական ոճ» գրությունները։

Արտադրանքի ընտրություն՝ կախված արտադրող երկրից

Խաղողի խաղողի նույն բազմազանությունը արտադրում է հատապտուղներ, որոնք շատ տարբեր են իրենց համային հատկանիշներով: Նմանապես, արաբիկայի ծառերի բերքը մեծապես կախված է տերուարից: Կլիման, հողերը և ծովի մակարդակից բարձրությունը ազդում են հացահատիկի վրա: Դժվար է ասել, թե որ սուրճն է լավագույնը թուրքերի համար։ Վերանայումներում գուրմանները գովաբանում են տարբեր սորտեր, և կախված ձեր ճաշակի նախասիրություններից՝ կարող եք ինքներդ ընտրել ճիշտ արտադրողին: Այսպիսով, եկեք նայենք այն երկրների քարտեզին, որտեղ սուրճ են աճեցնում։

• Եթովպիա. Արաբիկայի հայրենիք, արտադրում է գերազանց որակի լոբի: Դրանցից պատրաստված ըմպելիքը թունդ է և ունի շոկոլադե համ՝ թեթև գինիով և կծու նոտաներով։
• Եմեն և Քենիա. Միջին թթվայնություն, բարձր կոֆեինի պարունակություն: Փնջի մեջ հստակ զգացվում են կանաչ խնձորի և ցիտրուսային մրգերի բույրերը։
• Հնդկաստան. Այս երկրի հացահատիկները կդիմավորեն նրանց, ովքեր չեն սիրում թթվայնությունը։ Ըմպելիքն ունի մուգ շոկոլադի դառը-քաղցր համ:
• Տանզանիա. Այս երկրի լավագույն բազմազանությունը համարվում է AA: Ըմպելիքն ունի թավշյա փափուկ համ՝ նուշի նրբերանգներով։
• Բրազիլիա. Հողերը պարունակում են քինին, ինչի պատճառով սուրճը հաճախ թմրանյութի տհաճ հոտ է գալիս։ Բրազիլիայի հացահատիկները օգտագործվում են խառնուրդների մեջ՝ մելանժին ուժ և արտահայտիչություն հաղորդելու համար:
• Վերջ. Ազատության կղզուց միասորտային սուրճը հազվադեպ է վաճառքի հանվում բարձր թթվայնության պատճառով: Օգտագործվում է լողանալու համար։ Բայց նրանք, ովքեր համտեսել են Կուբայից մաքուր սուրճը, վստահեցնում են, որ ըմպելիքն ունի վանիլի համեղ համ՝ սիգարի բույրով։
• Ինդոնեզիա. Սուրճի համի մեջ զգացվում է համեմունքների քաղցրությունն ու կծուությունը։ Ծաղկեփունջը հյուսված է մեղրի, հիլի և համեմունքների զարմանալի խառնուրդից։
• Բուրունդի. Նրանց համար, ովքեր սիրում են թթվայնությունը, սա լավագույն թուրքական սուրճի հատիկն է։ Բույրի մեջ զգացվում են հատապտուղները, մրգերն ու ծաղիկները։
• Էլ Սալվադոր. Բնական քաղցրությունը թույլ է տալիս ըմպելիքի մեջ նույնիսկ շաքար չավելացնել։
• Բրազիլիա. Երկիրը բավականաչափ մեծ է տարբեր համով խմիչքներ արտադրելու համար։ Սանտոսները հայտնի են տարբեր շոկոլադե նոտաներով:

Միասորտային սուրճ կամ խառնուրդ. ի՞նչ ընտրել

Մասնագիտացված խանութներում վաճառվում են գուրման լոբի: Այնտեղ կարող եք պատրաստել արաբիկայի և ռոբուստայի ձեր սեփական խառնուրդները: Վաճառողները կարող են ձեզ ասել խառնուրդների լավագույն համամասնությունները: Նաև մասնագիտացված խանութներում դուք կարող եք գնել աղացած սուրճի լավագույն տեսակները սուրճ պատրաստողի կամ թուրքի համար: Վաճառողը, հաճախորդի խնդրանքով, հացահատիկները կաղի ցանկալի աստիճանի։ Կան նաև միասորտային սուրճեր, որոնք միշտ գրավում են գուրմանները: Սա է՝

• Հարարի Եթովպիայից. Տարբերվում է ուժով և հարուստ դառը շոկոլադի համով։
• Սանթոս Բրազիլիայից. Այս սորտի արաբիկան ունի հավասարակշռված, «մաքուր սուրճի» համ՝ առանց որևէ աղտոտման: Խմիչքը թանձր է և անուշաբույր։ Santos-ը հիանալի հիմք է խառնուրդների համար:
• Կիլիմանջարո Քենիայից: Արաբիկայի տնկարկները տնկված են համանուն հրաբխի լանջերին և բավականին բարձր են զով կլիմայական պայմաններում։ Ըմպելիքն ունի գինու համ՝ համեմունքների երանգով և հարուստ բույրով։
• Գեյշա Պանամայից: Լայմի նոտաներ, հստակ թթվայնություն, նուրբ փունջ։
• Մուսոնային սուրճ Հնդկաստանից. Այս սորտի հացահատիկները չորանում են ծովի ափին: Խիտ խմիչք՝ առանց թթվության։ Քիմքի վրա թեթևակի քաղցր է։
• Մոկա Եմենից: Գերազանց աղացած սուրճ սուրճ պատրաստողների և թուրքերի համար: Ըմպելիքն ունի թավշյա կառուցվածք, հաստ, շոկոլադի և համեմունքների նոտաներով։ Նաև լավ է խառնուրդների համար։
• Անտիգուա Գվատեմալայից: Լիովին զուրկ դառնությունից։ Միայն կաթնային շոկոլադի հարուստ համ և բույր։
• Կապույտ լեռ Ջամայկայից. Նուրբ, փափուկ, հաճելի կլինի նրանց, ովքեր չեն սիրումչափազանց թունդ սուրճ. Այն սովորաբար խառնվում է ռոբուստայի հետ՝ արտահայտվելու համար։

Լավագույն ապրանքանիշերի վարկանիշը։ Աղացած սուրճ Lavazza

Ինչպե՞ս պատրաստել կատարյալ մելանժ: Որքա՞ն Արաբիկա և որքան Ռոբուստա պետք է ընդունել: Աշխարհի առաջատար բրենդներն արդեն հոգացել են բարձրորակ խառնուրդ ստեղծելու մասին։ Գնորդին մնում է բացել փաթեթավորումը (հաճախ վակուում՝ պահպանելով սուրճի խառնուրդի հարուստ փունջը) և եփել հրաշալի ըմպելիք։ Միևնույն ժամանակ, հատիկներն արդեն բովում են անհրաժեշտ աստիճանի և մանրացված են «փոշու»՝ հատկապես ջեզվեում եփելու համար։

Այստեղ մենք կազմել ենք աղացած սուրճ մատակարարող լավագույն ապրանքանիշերի վարկանիշը: Lavazza-ն անվիճելի առաջատարն է։ Այս իտալական բրենդը, որը ստեղծվել է 19-րդ դարի վերջին, արտադրում է սուրճ հատիկներով, աղացած, պարկուճներով և պատիճներով։ Թուրքերին հարմար են միայն առաջին երկու տեսակի ապրանքները։ Եթե խոսենք աղացած սուրճի մասին, ապա ապրանքանիշը տարբեր մանրացում է կատարում՝ ֆրանսիական մամլիչների և տարբեր տեսակի մեքենաների համար: Lavazza-ի հետևյալ ապրանքանիշերը հարմար են cezve-ում պատրաստելու համար.

• էսպրեսո.
• Qualita Rossa.
• Decaffeinato (առանց կոֆեին). Անառողջ մարդկանց համար հարմար է սովորական ըմպելիք խմել, բայց նրանց դուր է գալիս դրա համը։

Սուրճի հատիկներ Lavazza

Գաղտնիք չէ, որ աղացած խառնուրդը շատ արագ կորցնում է իր բույրը, մնում է միայն բացել վակուումային փաթեթավորումը։ Հետեւաբար, շատ իտալացիներ նախընտրում են սուրճի հատիկներ գնել: Իսկ առաջատար ապրանքանիշերը պատրաստվել են գուրմանների համար, ովքեր ջանք չեն խնայում բուրավետ ըմպելիքը վայելելու համար, բազմաթիվ բրենդներապրանքներ. Նույն Lavazza ընկերությունը արտադրում է 11 հատ սուրճի հատիկներ։ Քանի որ աղալը թողնված է գնորդին, ապրանքանիշը հոգացել է խառնուրդի և պատշաճ բովելու մասին։ Հարմար է ցեզվեում պատրաստելու համար:

• Էսպրեսսո. 100% արաբիկա. Միջին տապակած։
• Qualita Oro. Արաբիկա Բրազիլիայից. Միջին տապակած։
• «Եվ Տիերա». Մաքուր արաբիկա. Խմիչքը թանձր է, շոկոլադի համով և բարձր փրփուրով։
• Բելլա Կրեմա. Արաբիկա լատինաամերիկյան սորտերի խառնուրդ: Վանիլ-կարամելի համ և թանձր փրփուր։
• «Էսպրեսսո Գրանդ». Ինդոնեզական արաբիկա. Ուժեղ տապակած. Շոկոլադի համ է հաղորդում։
• Ոսկու ընտրություն. Արաբիկայի այս խառնուրդը, ինչպես Super Gusto-ն, գուրմաններն անվանում են լավագույնը թուրքերի համար:
• «Լավագույն դաս». 90% արաբիկա և 10% ռոբուստա: Միջին խորոված. Իտալական սուրճի չափանիշը թեթև դառնությամբ:
• «Crema Aroma» 20% Robusta պարունակությամբ: Փափուկ, յուղալի համ։
• «Crema e Gusto Forte». Պարունակում է նաև 20% Robusta: Բարձր կոֆեինի պարունակություն, հստակ դառը համ:
• Crema e Gusto. Միակ խառնուրդը, որտեղ ավելի ռոբուստա է, քան արաբիկա (70 և 30 տոկոս): բյուջետային ապրանքանիշ: Թունդ լավ սուրճ թուրքերի համար։

Թոփ ապրանքանիշեր

Մեր վարկանիշում, որը կազմվել է փորձագետների կողմից, երկրորդ տեղում է Պաուլիգը: Սա ֆիննական ապրանքանիշ է, սակայն արտադրություն է ստեղծվել տարբեր երկրներում, այդ թվում՝ Ռուսաստանում։ Հումքը ներմուծվում է Մեքսիկայից և Լատինական Ամերիկայից։ Փողի արժեքով Փոլիգը առաջինն է։

Լավագույնների արտադրության մեջ երրորդըաղացած սուրճը շվեյցարական Jardin ընկերությունն է: Նա գնում է արաբիկա Կոլումբիայից, Գվատեմալայից, Եթովպիայից և օգտագործում է տապակած հինգ մակարդակ:

Վարկանիշային աղյուսակի չորրորդ հորիզոնականը զբաղեցնում է ավստրիական Julius Meinl ապրանքանիշը։ Ընկերության լոգոն՝ ֆեսով տղայի պրոֆիլի տեսքով, վաղուց որակի չափանիշ է սուրճի սիրահարների համար։ «Յուլիուս Մայնլը» կիրառում է ոչ թե իտալական, այլ ավստրիական բովելու մեթոդը։ Այն պատրաստի ըմպելիքներին տալիս է թթվություն, սերուցքային հետհամ և տտիպություն։ Թարմ բոված սուրճի հատիկները անմիջապես փակվում են վակուումային փաթեթավորման մեջ, ինչի շնորհիվ արտադրանքը պահպանում է իր հզոր բույրը։

Իտալական «Carraro» ընկերությունը եզրափակում է լավագույն 5 լավագույն ապրանքանիշերի մեր վարկանիշը։ Ինչպես Lavazza-ն, այն հայտնի է իր խառնուրդներով: Super Bar Grand Crema-ն միավորում է արաբիկայի յոթ սորտեր Եթովպիայից, Գվատեմալայից և այլ երկրներից:

Կատարյալ ըմպելիքի երկրորդ մասը՝ մեքենա

Մենք արդեն ընտրել ենք հարմար խառնուրդ կամ միասորտ արաբիկա: Ժամանակն է խմիչք պատրաստելու: Եթե սուրճի հատիկներ ենք գնել, պետք է թուրքերի համար մանրացնել, այսինքն՝ «ալյուրի» վիճակի։ Դուք, իհարկե, կարող եք օգտագործել աղացած սուրճ: Բայց պետք է հիշել, որ եթերային յուղերը, որոնք խմիչքին բուրմունք են հաղորդում, արագ անհետանում են։ Հետեւաբար, դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես աղալ սուրճ: Կարիք չկա փոշին պատրաստել հետագա օգտագործման համար։ Բացի այդ, սուրճի սրճաղացում որևէ այլ բան մի մանրացրեք, օրինակ՝ պղպեղ, հիլ և այլ համեմունքներ։

Գոյություն ունեն երկու տեսակի ջրաղացներ՝ մեխանիկական և էլեկտրական: Քանի որ մեզ շատ նուրբ մանրացում է պետք, առաջին տեսակը հարմար չէ։Էլեկտրական ջրաղացները կարող են լինել կենցաղային և պրոֆեսիոնալ: Վերջիններս ունեն կոնաձև ջրաղացաքարեր, որոնք չեն տաքացնում սուրճը և հետևաբար եթերային յուղերը չեն փախչում: Այժմ մենք պետք է մի քանի խոսք ասենք cezve-ի մասին։ Այն պետք է պատրաստված լինի բարձրորակ պղնձից, առանց կարերի։

Կատարյալ ըմպելիքի երրորդ մասը՝ ձեռք

Այժմ պարզապես պետք է պարզել, թե ինչպես պատրաստել լավ թուրքական սուրճ: Երկու ճանապարհ կա՝ կրակի վրա կամ ավազի մեջ։ Երկրորդն ավելի վավերական է. Այսպիսով, թուրքը տաքանում է ոչ միայն ներքեւից, այլեւ բոլոր կողմերից։

1. Թավայի մեջ լցնել մաքուր և չոր ավազ։
2. Տաքացրե՛ք այն խառնելով։
3. Տեղադրեք թուրքին. Տաքացրեք անոթը 10 վայրկյան։
4. Մեկ չափաբաժնի մեջ լցնել 7 գ սուրճ։ Եթե սիրում եք քաղցր ըմպելիք, ապա անմիջապես ավելացրեք շաքարավազ։ Այնուհետև կարող եք ավելացնել համեմունքներ (դարչին, հիլ):
5. Լցնել 100 միլիլիտր սառը, ցանկալի է նույնիսկ սառցե ջուր։ Հեղուկի մակարդակը պետք է հասնի ցեզվե պարանոցի ամենանեղ կետին։
6. Ցեզվեն տեղափոխում ենք ավազի երկայնքով այնքան, մինչև սուրճը տաքանա մինչև 90-95 աստիճան։ Ոչ մի դեպքում չի կարելի խմիչքը հասցնել եռման աստիճանի, այլապես ամբողջ բույրը կգոլորշիանա և համը կփչանա։
7. Մակերեւույթին կհայտնվի սուրճի փրփուր։ Մենք բարձրացնում ենք cezve-ն և սպասում, մինչև այն ընկնի: Կարիք չկա ճաշատեսակները դնել սառը մակերեսի վրա, պարզապես դրանք պահել տապակի (կամ կրակի) վրա:
8. Ցեզվեն կրկին տաք միջավայրի մեջ դրեք։ Այսպիսով, կրկնեք երեք անգամ:
9. Խմիչքը մատուցելը պակաս կարևոր չէ։ Թուրկուն դրեց սեղանինբաժակապնակ. Հյուրին մատուցում ենք փոքրիկ բաժակ սուրճի գդալով և նույն բաժակ սառը ջրով։