2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Շատո կարտոֆիլը ֆրանսիական խոհանոցի վառ ներկայացուցիչն է։ Դա ավանդական կողմնակի ճաշատեսակ է խաշած մսի, ձկան կամ թռչնամսի համար։ Եկեք միասին ծանոթանանք այս ուտեստի դասական բաղադրատոմսին, ինչպես նաև տարբեր հավելյալ մթերքներով այլ տարբերակներին։
Ո՞ր կարտոֆիլն է հարմար բաղադրատոմսի համար։
Շատո կարտոֆիլ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է միայն բարորակ պալար: Կարող եք վերցնել ցանկացած չափսի՝ մեծ կամ փոքր բանջարեղեն։
Լավագույն տարբերակը վաղ սորտերն են կամ երիտասարդ կարտոֆիլը:
Դասական բաղադրատոմս
Բաղադրություն՝
- կարտոֆիլ;
- նիհար յուղ (կամ ցանկացած բուսական յուղ);
- աղ և համեմունքներ.
Շատո կարտոֆիլ - բաղադրատոմս՝
Նախ պետք է պատրաստել հիմնական բաղադրիչը՝ տեսակավորել, լվանալ, մաքրել և նորից լվանալ սառը ջրով։
Այժմ յուրաքանչյուր կարտոֆիլ կտրեք սեպերի մեջ: Բայց կտրելով սուր անկյունները: Մեզ պետք է այսպիսի արդյունք՝ մի փոքր կլորացված շերտկամ գրեթե կանոնավոր բալոններ՝ կոնաձև եզրերով: Սա հենց «Chateau» կարտոֆիլը (տես ստորև նկարը) պետք է լինի:
Այնուհետև կաթսայի մեջ (առանց աղի) ջուրը եռացրեք և լցրեք պատրաստի պալարները։ Եփել մինչև գրեթե պատրաստ լինի։ Բայց չի կարելի թույլ տալ, որ կարտոֆիլը եփվի։
Հանեք կամ զգուշորեն դրեք կտորները մաղի մեջ, որպեսզի արգանակը քամվի, դա լուրջ խոչընդոտ կլինի տապակելիս։
Այնուհետև տապակի մեջ տաքացնել ձեթը (կամ կաթսայի մեջ. ավելի հարմար է) և կարտոֆիլը դնել մեկ շերտով։ Մի դիպչեք մի քանի րոպե, մինչև ներքևի մասում շագանակագույն ընդերք չստեղծվի: Այնուհետև շրջեք և նորից տապակեք մինչև ոսկե դարչնագույնը: Սա պետք է դառնա կարտոֆիլ, որը ներսից փափուկ է, իսկ դրսից՝ խրթխրթան:
Հեռացնում ենք կրակից և աղ ու համեմունքներ շաղ տալիս ըստ ցանկության։ Տաք ժամանակ դրանք արագ կցրվեն, և ուտեստը կդառնա ավելի բուրավետ։
Խոհարարության գաղտնիքներ
- Եթե բաղադրատոմսի համար վերցնում եք երիտասարդ փոքր կարտոֆիլ, ապա այն չեք կարող մաքրել: Բարակ մաշկը լավ է մարսվում և հիանալի կերպով ընդգծում է ուտեստի բացառիկությունը։
- Աղով և համեմունքներով ցանել ուտեստը ավելի լավ է եփելուց անմիջապես հետո։ Հակառակ դեպքում, յուղը կսկսի կրակել աղից, և համեմունքները կվառվեն: Արդյունքում որակը կորչում է, իսկ ապրանքը՝ փչանում։
Եվս մեկ բաղադրատոմս՝ լցոնման եղանակ
- Ֆրանսիական կարտոֆիլը կարելի է նաև լցոնած եփել։ Դա անելու համար պետք է դիմել այսպիսի հնարքի՝ հում կարտոֆիլը կտրատել բարակ շերտերով, ոչ ամբողջությամբ պալարով, ստացվում է «ակորդեոն»:
- Մի մեջ լցրեք միջուկի բարակ կտորներ (օրինակ՝ լոլիկ, ապխտած-խաշած խոզի փոր, ապխտած կամ խաշած երշիկ, քաղցր պղպեղ կամ այլ բան):
- Լցոնած «ակորդեոնները» կաթսայի մեջ մի քիչ ջրով սպիտակեցրեք։ Ջուրը չպետք է հասնի լցոնման գագաթին։ Ջուրը եռացնելուց հետո 10 րոպեն բավական կլինի։
- Կարտոֆիլները դնել յուղած թխման թերթիկի վրա և թխել ջեռոցում մինչև փափկի։
Ի՞նչ ավելացնել:
Շաղ տալ մանրացված պանիրը դեռ տաք ուտեստի վրա կամ թխել դրա հետ, եթե օգտագործվում է պատրաստման երկրորդ տարբերակը:
Պատրաստի ուտեստը շաղ տալ մանր կտրատած կծու խոտաբույսերով՝ սամիթ, մաղադանոս, ռեհան, ջրասեղան կամ այլ բան։
Տապակելիս կամ թխելիս ավելացնել ոչ միայն բուսական յուղ, այլև կարագ։ Վերջինս ճաշատեսակին կհաղորդի մեղմ սերուցքային համ և բույր։
Կարտոֆիլը եփելուց հետո կարելի է հովացնել, այնուհետև եփել։ Սկզբում հարած ձվի դեղնուցի մեջ, այնուհետև նուրբ պաքսիմատի մեջ։
Շատո կարտոֆիլը կարելի է եփել ընդհանրապես առանց եփելու։ Կտորների կտրատած պալարները դրեք խոզի ճարպով կամ յուղով քսած թխման թերթիկի վրա: Թխել ջեռոցում 170-180˚C մոտ մեկ ժամ։ Արդյունքը կլինի նույնը, ինչ ճաշ պատրաստելու տարբերակում։ Բայց, այստեղ կարող եք ցույց տալ ձեր երևակայությունը՝ թխելուց առաջ կարտոֆիլը քսել սոուսով՝ տնական թթվասեր, խանութից գնված մայոնեզ կամ մանանեխով թթվասեր։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Սոուս «Նապոլի». մանրամասն բաղադրատոմս և խոհարարության գաղտնիքներ
Խոհարարության մեջ կա հինգ հիմնական սոուս: Խոհարարների շրջանում ամենասիրված, սիրված ու պահանջվածը լոլիկը է։ Այսօր կխոսենք հայտնի իտալական Նապոլի սոուսի մասին։ Իր հայրենիքում սոուսը կոչվում է նաև նեապոլյան։ Այսօր ավանդական իտալական խոհանոցն օգտագործում է այս սոուսը որպես մակարոնեղենի, պիցցայի և մսային ուտեստների հիմք: Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել այն, և կբացահայտենք բոլոր գաղտնիքներն ու նրբությունները
Ինչպես պատրաստել բրինձ. հիմնական կանոններ և խոհարարության գաղտնիքներ
Բրինձը կոչվում է երրորդ «հացը» ցորենի և եգիպտացորենի հետ մեկտեղ մի պատճառով: Այն մեր մոլորակի երեք միլիարդ բնակչի ամենօրյա սնունդն է։ Հիմնականում հացի փոխարեն բրինձն օգտագործում են Ասիայի բնակչությունը։ Հավանաբար նկատեցիք, թե անցած տարիները որքան քիչ են ազդում ճապոնացիների, վիետնամցիների, թայլանդացիների արտաքինի վրա
Տապակած կարտոֆիլ շամպինիոններով. բաղադրիչներ, քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով, խոհարարության գաղտնիքներ
Տապակած կարտոֆիլը սնկով պարզ, բայց բավարարող ուտեստ է, որը պատրաստվում է արագ և հեշտ: Բաղադրատոմսի մեջ քիչ բաղադրիչներ կան, բայց դա չի դարձնում ուտեստը պակաս համեղ։ Ընդհակառակը, շատերին է դուր գալիս։ Բոլորը կարող են վայելել այն առանց բացառության։ Եվ բուսակերներ, և ծոմապահություն, և բացի սրանից, նաև խիտ և հագեցնող ուտելիքի սիրահարներ
Բլիթներ կեֆիրի վրա եռացող ջրով. բաղադրատոմս, բաղադրիչներ, խոհարարության գաղտնիքներ
Շատերը կարծում են, որ այս ուտեստը կարելի է պատրաստել բացառապես կաթով, իսկ կեֆիրը հիմք է հանդիսանում բլիթների, կոճապղպեղի և տարբեր թխվածքների համար։ Բայց սա ոչ մի կերպ այդպես չէ։ Այս հոդվածում մենք կխոսենք այն մասին, թե ինչպես կարելի է թխել բաց բլիթներ կեֆիրի վրա: Այս անսովոր համեղ, բաց և փափուկ խմորեղենը պարզապես հալչում է ձեր բերանում:
Ինչպես պահել մանգո տանը. խորհուրդներ և գաղտնիքներ
Մանգոն արևադարձային մանգիֆերա բույսի պտուղն է: Շոգ երկրների համար սա սովորական միրգ է, որն ամեն օր ուտում են, ինչպես խնձորը։ Իսկ երկրագնդի ցուրտ շրջանների համար այս էկզոտիկ միրգը հազվադեպություն է։ Ի՞նչ է մանգոն: Ինչպիսի՞ն է այն ներսում և ինչպես պահել մանգոն տանը:
