Ինչպե՞ս պատրաստել կարտոֆիլի պյուրե:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ուտեստը, որի մասին այսօր խոսում ենք, շատ տարածված է մեր երկրում։ Կարտոֆիլի պյուրեը բազմակողմանի ուտեստ է, որն ամեն օր վայելում է միլիոնավոր մարդիկ: Այն կարելի է համադրել ցանկացածի հետ՝ ձկան, կոտլետների, մսի, ձվի, կաթի, դեղաբույսերի և սերուցքի հետ։ Ամեն ինչ կախված է մեզանից յուրաքանչյուրի անձնական ընտրությունից։ Ահա մի հոդված, թե ինչպես պատրաստել համեղ կարտոֆիլի պյուրե հենց ձեր խոհանոցում:

Պյուրե կարտոֆիլի պատմություն

Բոլորս էլ մանկուց գիտենք մայրիկի համեղ խյուսը, բայց երբևէ մտածե՞լ եք, թե որտեղից է այն եկել։

Պետք է ասել, որ ֆրանսերենից խյուս բառը թարգմանվում է որպես «փոշիացված, մաքուր»: Առաջին անգամ կարտոֆիլի պյուրեը հիշատակվել է բժիշկ Ալեքսանդր Էքսկվեմելինի «Ամերիկայի ծովահենները» ինքնակենսագրական գրքում։ Դրանում հեղինակը խոսում էր ծովային ավազակների կրկնվող արշավանքների, կողոպուտների ու մարտերի, ինչպես նաև տեղի բնակչության ավանդույթների ու ուտելու սովորությունների մասին։ Ահա թե ինչ է գրել հենց հեղինակը՝

Կարտոֆիլն ուտում են նախաճաշին և եփումմի փոքր քանակությամբ ջուր՝ անոթը լաթով ամուր փակելով։ Կես ժամ հետո այն հասունանում է և շագանակի համ ունի, բայց ուտում են հացի հետ՝ համեմված կիտրոնի հյութի սոուսով, ճարպի ճարպի և իսպանական պղպեղի սոուսով։ Կարտոֆիլից պատրաստում են նաև հատուկ խմիչք։ Դրա համար պալարները մաքրում են, կտրատում, լցնում ջրով, իսկ մի քանի օր անց խմորված զանգվածը լաթով զտում են՝ ստանալով թթու համով ըմպելիք՝ շատ բուրավետ և առողջարար։ Ծառատունկներն այս ըմպելիքն անվանում են «մաբի» և սովորել են այն պատրաստել տեղացի հնդիկներից։

Ինչպես բոլորը գիտեն, կարտոֆիլը գալիս է Հարավային Ամերիկայից։ Գաղտնիք չէ, որ վայրի կարտոֆիլը դառը է, ուստի պերուացի հնդկացիները դառը համից ազատվելու իրենց տարբերակն են մտածել: Զարմանալիորեն նրանք կարտոֆիլը ցրեցին մերկ գետնին ու բավական երկար սպասեցին։ Արևի տակ, երբեմն էլ՝ անձրևի տակ, կարտոֆիլը տապակում և թրջում էին, որից հետո կանայք ոտքերով տրորում էին դրանք՝ դրանով իսկ կարտոֆիլը վերածելով մի տեսակ մրգի՝ ազատելով կեղևից։ Սակայն ստացվել է մի արտասովոր ուտեստ, որը հնդիկները անվանել են «չունո» և հաճույքով ուտել ողջ ցեղի հետ։ Այստեղից էլ առաջացավ սիրելի խյուսը, որի բաղադրատոմսը, անկասկած, փոխեցին եվրոպացիները։ Մինչ օրս այն ունիվերսալ սնունդ է յուրաքանչյուր մարդու համար։

Ո՞ր կարտոֆիլն է հարմար

Շատ տնային տնտեսուհիներ մտածում են, թե ինչպես պատրաստել համեղ կարտոֆիլի պյուրե: Եվ կարելի է վստահորեն ասել, որ կարտոֆիլն իսկապես ազդում է ճաշատեսակի համի վրա: Ուրեմն, օդափոխվել ևհամեղ կարտոֆիլի պյուրե, անհրաժեշտ է ընտրել օսլա պարունակող սորտեր, այսինքն՝ կլոր կարտոֆիլ՝ բաց կեղևով։ Կարմիր մաշկով կարտոֆիլը խորհուրդ չի տրվում ընդունել, քանի որ այն լավ չի եռում, կարտոֆիլի պյուրեի մեջ կարող են լինել կոշտուկներ։ Ի վերջո, օսլա պարունակող կարտոֆիլը շատ ավելի լավ է եփում, ինչի արդյունքում ստացվում է հիանալի խտություն։

Ինչ կարող եմ դնել կարտոֆիլի պյուրեում

Կարծես ակնհայտ է, որ դասական կարտոֆիլի պյուրեում դրվում է կարտոֆիլ, կաթ կամ սերուցք: Այնուամենայնիվ, այստեղ կարելի է վիճել, քանի որ դուք հնարավորություն ունեք այն դիվերսիֆիկացնել և այնտեղ ավելացնել մի քանի այլ բաղադրիչներ: Օրինակ՝ ավելացնելով մի քանի ճյուղ ուրց, խնկունի կամ այլ խոտաբույսեր՝ հեշտությամբ կարող եք բուրավետ ու համեղ ուտեստ ստանալ։ Օգտակար կլինի կարագը կամ ձիթապտղի յուղը, որը օդափոխություն կհաղորդի։ Ի վերջո, դա չարժե գումար ծախսել, ուստի ավելի լավ է գնալ բարձր յուղայնությամբ կարագի, եթե իսկապես ուզում եք գուրման խյուս:

Որոշ տնային տնտեսուհիներ որպես հավելում օգտագործում են քերած պանիր, բնական մածուն կամ թթվասեր։ Ընդհանուր առմամբ, տապակած սոխ, հում ձու, սունկ, թարմ խոտաբույսեր - այս բոլոր բաղադրիչները միայն կբարելավեն ձեր խյուսի համը, այնպես որ ազատ զգալ փորձարկել:

Պյուրե կարտոֆիլն ավելի բազմազան դարձնելու համար ոչ միայն համով, այլև գույնով, կարտոֆիլը եփեք ճակնդեղի, դդմի կամ գազարի հետ միասին։ Արտասովոր գույնը պատրաստ է, իսկ ձեր ընկերների կամ հարազատների անակնկալը միանշանակ երաշխավորված է։

Խոհարարության գաղտնիքներ

Կարծես թե կարտոֆիլի պյուրե պատրաստելու բաղադրատոմսը տարրական պարզ է, բայց օգտակար կլինի սովորել մի քանիսը.գաղտնիքներ, որոնք կօգնեն այս ուտեստն ավելի համեղ դարձնել, հասնել իսկապես կատարյալ համի։ Այսպիսով, գրեք ձեր նոթատետրերում հետաքրքիր խորհուրդներ, թե ինչպես կարելի է կարտոֆիլի պյուրե պատրաստել միանգամայն նորմալ եղանակով՝ հասնելով հաճելի համի։

1. Կարտոֆիլը երբեք չի կարելի բողբոջել, քանի որ, որպես կանոն, դառը հետհամ է առաջանում։ Ընտրեք պալարներ՝ խիտ մաշկով և օսլայի բարձր պարունակությամբ: Ցանկալի է օգտագործել հասուն կարտոֆիլ, այնուհետև եփելու ընթացքում կոշտուկներ չեն առաջանա։ Գոյություն ունի հանրաճանաչ մեթոդ, որը թույլ կտա պարզել, թե արդյոք կարտոֆիլի մեջ շատ օսլա կա՝ կտրեք այն երկու մասի և քսեք իրար։ Կպչուն կեսերը ցույց են տալիս, որ պալարներում իրականում բավականաչափ օսլա կա: Մի հապաղեք, վերցրեք այս բազմազանությունը։
2. Կարտոֆիլը մաքրելուց հետո անմիջապես սկսեք տրորել կարտոֆիլը և մի թողեք սառը ջրի մեջ, քանի որ դա էապես կազդի ուտեստի համի վրա։
3. Չնայած այն հանգամանքին, որ մեր ժամանակներում կան բազմաթիվ տեխնիկա, որոնք մեծապես պարզեցնում են ճաշ պատրաստելը, այս ուտեստը լավագույնս ստացվում է, եթե ամեն ինչ ինքներդ անեք: Հարիչի կամ բլենդերի փոխարեն վերցրեք փայտե ջարդիչ, միայն այս կերպ կհասնեք ձեռագործ խյուսի յուրահատուկ համին։ Պարզապես հիշեք, որ կարտոֆիլը պետք է ոչ թե մանրացնել, այլ ծեծել։
4. Հաճախ կարելի է լսել, որ կարտոֆիլի պյուրեի գույնի վրա ազդում է կաթը, որը պարտադիր պետք է տաք լինի։ Այնուամենայնիվ, սա այնքան էլ ճիշտ չէ: Գույնի վրա, ըստ էության, ազդում է հիմնականում կարտոֆիլի բազմազանությունը: Այնպես որ, մի տխրեք, եթե խյուսը մոխրագույն դառնա, նույնիսկ եթե կաթը լավ տաքացնեք։
5. Եթե սկսեք կարտոֆիլը եռացնել սառը ջրում, ապա դրա միջնամասը կարող է պարզապես հում մնալ, և օսլայի մի մասը կմտնի ջրի մեջ, ինչը կվատթարացնի ձեր ուտեստի համը։
6. Հիշում ենք՝ նախ կարտոֆիլը տրորել՝ վրան ոչինչ չավելացնելով, և միայն դրանից հետո ավելացնել կարագ, որը չի կարելի խնայել, իսկ զանգվածը խյուս անել և ավելացնել մի քիչ կաթ կամ սերուցք։ Ի դեպ, ծոմ պահողները կարող են ավելացնել նուշի կամ սոյայի կաթ։
7. Մի վախեցեք խյուսին ավելացնել տապակած սոխ, բեկոն, սամիթ և այլն։
8. Ինչպես գիտեք, խյուսը պետք է ուտել անմիջապես՝ տաք վիճակում։ Այնուամենայնիվ, մի վհատվեք, եթե խյուսը մնում է չուտված, և պարզապես օգտագործեք այն որպես միջուկ կարկանդակների կամ կաթսաների համար:
9. Ճաշատեսակն ավելի գոհացուցիչ դարձնելու համար դրան ավելացրեք ձվի դեղնուց կամ թեթև սերուցք։

Ինչի մասին են վիճում խոհարարները

Շատ խոհարարներ դեռ վիճում են, թե ինչպես պատրաստել համեղ կարտոֆիլի պյուրե և ե՞րբ աղել կարտոֆիլը: Ոմանք ասում են, որ, անկասկած, սկզբում, իսկ երկրորդը, պնդում են, որ վերջում: Մյուսները նույնիսկ առաջարկում են աղացնել եռացող ջրից հետո: Այնուամենայնիվ, ամեն ինչ այնքան էլ պարզ չէ: Խոհարարները տարբեր կարծիքներ ունեն նաև այն մասին, թե արդյոք կարտոֆիլը պետք է դնել տաք, թե սառը ջրի մեջ։ Ամեն ինչ կախված է ձեզանից, բայց արդյունքը պետք է լինի նույնը` կարտոֆիլը, իհարկե, պետք է խաշել։ Ստուգեք պատրաստությունը դանակով կամ պատառաքաղով։

Բաղադրություն՝

• երեք միջին պալար;
• կարագ - 1 թեյի գդալ (առանց սլայդի);
• կաթ - ½ բաժակ;
• յոդացված սննդի աղ - ըստ ճաշակի.

Խոհարարական դասական խյուս

Կաթով խյուս պատրաստելու դժվարություն չկա. Բաղադրատոմսը շատ պարզ է, գլխավորը որոշ հնարքներ իմանալն է, մնացածը դուք եք։

Սկսենք պատրաստել. Սկսելու համար, մանրակրկիտ լվացեք, այնուհետև մաքրեք պալարները և կտրեք մոտավորապես նույն մեծ խորանարդի մեջ: Այս տեսքով կարտոֆիլն ավելի լավ ու արագ կեփվի։ Կարտոֆիլը լցնում ենք կաթսայի մեջ և լցնում տաք ջուր, այն պետք է ծածկի բանջարեղենը 1սմ-ով։Այնուհետև աղ ենք և դնում կրակին՝ փակելով կափարիչը։

Ցանկալի գույնի փարթամ խյուս դուրս կգա միայն այն դեպքում, եթե կաթը տաք լինի։ Մինչ ձեր կարտոֆիլը եփվում է, կաթը բերեք եռման աստիճանի, բայց այլևս մի եռացրեք։

Քո կարտոֆիլը եփելուց հետո ջուրը քամել և դնել քամոցի մեջ։ Թողեք մի փոքր չորանա և ջուրը քամեք, ապա դրեք կաթսայի մեջ և տաքացրեք 2-3 րոպե։ վառարանի վրա։ Արդյունքում ավելորդ հեղուկը գոլորշիանա։ Հիշեք, որ որքան տաք է կարտոֆիլը, այնքան հեշտ է տրորել այն։

Քանի որ խյուսը խորհուրդ է տրվում պատրաստել «ձեռքով», վերցրեք անցքերով հրիչ և սկսեք հարել՝ հերթափոխով ավելացնելով տաք կաթ և կարագ։ Լավ խառնեք և ավելի լավ է դրա վրա ավելի շատ ժամանակ հատկացնեք, այնուհետև երբեք չեք զղջա։ Խյուսը պետք է լինի փափուկ և ախորժելի։

Վերջում կարող եք ավելացնել տարբեր համեմունքներ՝ ճաշատեսակն ավելի հաճելի դարձնելու համար։ Հաշվի առեք բոլոր նրբությունները և գաղտնիքներըԽոհարարություն, հենց այդ ժամանակ դուք կիմանաք, թե ինչպես պատրաստել համեղ կարտոֆիլի պյուրե ձեր ընտանիքի համար:

Մաքուր երեխաների համար

Երեխան աճում է, աճում է նաև նրա սննդակարգը: Վեց ամսականում նրան արդեն միայն մոր կաթը չի բավականացնում։ Ուստի մեծ թվով մայրեր արդեն նախապես պատրաստվում են իրենց երեխայի համար լրացուցիչ սննդի ներմուծմանը։ Սովորաբար առաջին բուսական սննդի համար անհրաժեշտ է անվտանգ, հիպոալերգեն և, որ ամենակարևորը, որակյալ մթերքներ, ինչպիսիք են գազարը, կարտոֆիլը և ծաղկակաղամբը։ Ավելի մեծ երեխաներն արդեն կարող են փորձել ցուկկինի, դդում, ճակնդեղ: Չնայած այն հանգամանքին, որ բանջարեղենը պետք է աստիճանաբար ավելացնել երեխայի սննդակարգին, շուտով հնարավոր կլինի տարբեր բանջարեղենից կարտոֆիլի պյուրե պատրաստել։

Բուսական խյուս առաջին կերակրման համար

Ինչպե՞ս պատրաստել կարտոֆիլի պյուրե կերակրման համար: Դա բացարձակապես պարզ է, և տեխնոլոգիան բավականին տարբերվում է դասական խյուսի բաղադրատոմսից: Վերցրեք գազար, կարտոֆիլ և կաղամբ։

Առաջին հերթին բանջարեղենը պետք է լվանալ տաք ջրով, մաքրել կեղևը և մանր կտրատել։ Կաթսայի մեջ լցնել քիչ քանակությամբ ջուր, որպեսզի դրանք պահպանեն իրենց օգտակար հատկությունները, մեջը լցրեք գազարն ու կաղամբը և փակ կրակի վրա կափարիչով եփեք։ Այնուհետեւ ավելացնել կարտոֆիլը եւ շարունակել եփել։ Հենց բանջարեղենը եփվի, արգանակը լցրեք մեկ այլ ամանի մեջ։ Հաջորդը, դուք պետք է դրանք սրբեք մաղի միջով, նոսրացրեք խյուսը թուրմով և խառնեք մինչև փափուկ խտություն: Ճաշատեսակը բերեք եռման աստիճանի, երբեմն խառնելով, ապա ավելացրեք մի քիչ կարագ։

Վերահսկել արտադրանքի որակը ևձեր երեխան երջանիկ կլինի։

Բազմաբաղադրիչ բանջարեղենային խյուս նորածինների համար

Այժմ մենք կանդրադառնանք, թե ինչպես պատրաստել կարտոֆիլի պյուրե նորածինների համար:

Բաղադրություն՝

• 1 կարտոֆիլի պալար;
• գազարի երրորդը;
• ճակնդեղի մեկ երրորդը;
• կաղամբի տերեւ;
• 1 ճ/գ Նյութի մանր կտրատած կանաչի;
• 1/8 սոխ;
• 2 ճաշի գդալ. լ. բուսական յուղ;
• ½ թեյի գդալ աղ.

Բոլոր վերը նշված բանջարեղենները, բացի կարտոֆիլից, լավ լվանալ, կտրատել և շոգեխաշել տաք եռացրած ջրի մեջ։ Բանջարեղենը գրեթե պատրաստ լինելուց հետո վրան ավելացրեք մանր կտրատած կարտոֆիլը և եփեք մինչև արտադրանքը ամբողջությամբ եփվի։ Վերջում ավելացնել կարագը, աղը և կաթը։ Մնում է միայն խյուս պատրաստելը՝ դրանք քսել մաղի միջով և լավ խառնել մինչև թթվասերի խտությունը դառնա։

Ճաշատեսակը պատրաստ է։ Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել մանկական խյուս, որպեսզի ձեր փոքրիկին հաճույքով կերակրեք նման առողջարար բանջարեղենային խյուսով։

Պյուրե պանիր բլենդերի մեջ

Ինչպես գիտեք, խյուսին կարող եք ավելացնել ցանկացած բան, քանի դեռ գոհ եք։ Այս անգամ դուք տեղեկություն ունեք կարտոֆիլի պյուրեով և պանրով պատրաստելու մասին, որն, անկասկած, համեղ համ է հաղորդում ուտեստին։

Այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է՝

• 1 կգ կարտոֆիլ;
• ¼ կգ պանիր;
• 2 ճաշի գդալ. լ. կարագ;
• պղպեղ և աղ;
• 2 պճեղ սխտոր։

Կարտոֆիլի պալարները կոպիտ կտրատել, ապա ուղարկել եռման ջրի մեջ և անմիջապես աղով եռացնել։ Հաջորդը, ջուրը չորացրեք, կարտոֆիլը չորացրեքև տրորել մինչև խյուս: Այնուհետև պանիրը քերիչով անցկացնում ենք, իսկ մանր կտրատած սխտորը տապակում ենք 3-4 րոպե։ թավայի մեջ խյուսը տեղափոխում ենք բլենդերի ամանի մեջ։ Այսպիսով, կարտոֆիլի վրա ավելացրեք քերած պանիրն ու տապակած սխտորը և լավ հարեք։

Ճաշատեսակը պատրաստ է։ Իրոք, բավականին արագ և անխոնջ: Այս բաղադրատոմսը հարմար է նույնիսկ այն երեխաներին, ովքեր սիրում են կարտոֆիլի պյուրե։

Օրիգինալ պյուրե կարտոֆիլ

Ինչպես պատրաստել կարտոֆիլի պյուրե, հիմա պարզ է։ Բայց ի՞նչ կարելի է անել հենց խյուսից, եթե այն մնացել է, բայց չես ուզում տաքացնել։ Ստորև ներկայացնում ենք այս հարցի պատասխանը։

Կոտլետ

Իրականում երեկվա խյուսից ստացվում են գերազանց կոտլետներ։ Այն ամենը, ինչ ձեզ անհրաժեշտ է՝

• 600գ պատրաստի կարտոֆիլի պյուրե;
• 1 ձու;
• 50 գ ալյուր;
• աղ, պղպեղ;
• կանաչներ;
• 1 ճաշի գդալ հացի փշրանքներ;
• բուսական յուղ.

Բաղադրատոմսը բավականին պարզ է. Խառնել ձուն, թակած խոտաբույսերը, ալյուրը, աղն ու պղպեղը։ Պատրաստում ենք կոտլետներ և թաթախում հացի զանգվածի մեջ։ Մնում է տապակել երկու կողմից, և կոտլետները պատրաստ են։

Flatcakes

Պետք է ասել, որ խյուսով նրբաբլիթները սովորականից տարբերվում են միայն նրանով, որ ավելի խրթխրթան ընդերք ունեն։ Մեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• 2 ճաշի գդալ. խյուս;
• 1 սոխ;
• 1 ձու;
• աղ, պղպեղ;
• բուսական յուղ.

Ձուն հարել և սոխը մանր կտրատել, այնուհետև ավելացնել խյուսի մեջ, որը պետք է աղացնել և պղպեղ անել։ Խառնել մինչև հարթ լինիզանգվածները. Պատրաստում ենք 2 սմ-ից ոչ ավել հաստությամբ թխվածքաբլիթներ և երկու կողմից մարմանդ կրակի վրա տապակում ենք թավայի մեջ։

Խյուսից պատրաստված նրբաբլիթները կատարյալ են նախաճաշի կամ ընթրիքի համար: Մատուցեք դրանք ձեր սիրելի սոուսների, կետչուպի կամ թթվասերի հետ։

կարտոֆիլի գնդիկներ

Շատ անսովոր, բավականին համեղ և շատ գեղեցիկ կողմնակի ճաշատեսակ։ Հարմար է ինչպես մսային, այնպես էլ բանջարեղենի և ձկան ուտեստների համար։

Բաղադրություն՝

• 700գ խյուս;
• 1 ձու;
• 100 գ ալյուր;
• աղ;
• հացի փշրանքներ;
• բուսական յուղ.

Ձուն հարել պատառաքաղով։ Խյուսը գրտնակում ենք գնդիկների (ձեր նախընտրած չափի) և ալյուրի մեջ գլորում, իսկ հետո թաթախում ձվի մեջ։ Այնուհետև գնդիկները գլորում ենք խմորի զանգվածի մեջ։ Տապակել դրանք երկու կողմից՝ նախապես տաքացնելով տապակը բուսայուղով։ Երբ կարտոֆիլի գնդիկները պատրաստ լինեն, հանեք դրանք և դրեք անձեռոցիկի կամ թղթի վրա, որպեսզի ավելորդ ճարպը քամվի։ Ազատորեն բերեք այն սեղանի շուրջ: Բարի ախորժակ: