Տնական տապակած ռուլետներ. խոհարարության նրբությունները

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Մենք վաղուց սովոր ենք Ծագող արևի երկրի արտասովոր խոհանոցին։ Շատերի համար սուշի ռեստորան գնալը իրենց սիրելի տոնի անփոխարինելի ավանդույթն է, և ինչ-որ մեկն օգտվում է գլանափաթեթներ տուն կամ գրասենյակ հասցնելու ծառայություններից: Կրքոտ լինելով Արևելքի մշակույթով, նրանք փորձում են ինքնուրույն տիրապետել ռուլետների պատրաստմանը, հաճախ մեկնաբանելով տեղական արտադրանքի դասական բաղադրատոմսեր և իրենց խոհարարական սովորությունները: Նույնիսկ tempura maki-ն՝ տապակած ռուլետները, վաղուց դադարել են ընկալվել որպես հետաքրքրասիրություն: Դե ինչ կա դրա մեջ այդքան զարմանալի: Այս նախուտեստը սննդարար է և համեղ, բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները կարելի է հեշտությամբ գնել ցանկացած մթերային սուպերմարկետում, իսկ ինքնուրույն նման ուտեստ պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ։ Փորձենք դիտարկել մի քանի պարզ բաղադրատոմսեր։

Նախապատրաստական քայլ՝ բրնձի պատրաստում

Փորձառու «սուշի խոհարարները» վստահեցնում են, որ ճապոնական խոհանոցում գլխավորը ճիշտ եփած բրինձն է։ Հացահատիկը գեղեցիկ փաթեթավորման մեջ, որի վրա գրված է «Հատուկ սուշիի համար», սովորաբար արժե հինգ անգամ ավելի թանկ: Բայց իրականում ճապոնական բրնձի սորտերը գործնականում չեն տարբերվում վիետնամականից ևկորեերեն. Եթե դուք գիտեք ընտրության կանոնները, տնական տաք ռուլետներ պատրաստելու համար հիանալի բրինձ կարելի է հեշտությամբ գտնել ցանկացած մթերային բաժնում: Ընտրեք կլոր հատիկավոր սպիտակ բրինձ: Շոգեխաշած բրինձը և կտորները չի կարելի օգտագործել ռուլետի համար։

Առաջին հերթին հացահատիկը մանրակրկիտ ողողեք։ Այնուհետև այն մեկ ժամ թրմեք սառցե ջրի մեջ։ Մաղի վրա պառկելուց հետո թողեք ևս մեկ ժամ, որպեսզի բրինձը չորանա։ Բրնձի 5 մասի համար հարկավոր է վերցնել ուղիղ 8 բաժին ջուր։ Հացահատիկի վրա լցնել եռման ջուր, դնել միջին կրակի վրա։ Ավելի հաճախ խառնել։ Կափարիչը չպետք է ծածկված լինի: Երբ բրնձի հատիկները ճաքելիս փափկեն, կաթսան հանեք կրակից։ Երբ տանը տապակած ռուլետներ եք պատրաստում (բաղադրատոմսը բրնձով), հիշեք՝ բրնձի շիլան հարմար չէ այդ նպատակների համար։ Հացահատիկները չի կարելի եռացնել այն աստիճան, որ կորցնեն իրենց ձևը և վերածվեն մածուկի։ Եփած բրինձը համեմել և թողնել սառչի։ Որպես սոուս օգտագործվում է փոքր քանակությամբ բրինձ կամ գինու քացախ, շաքար և աղ։ Ավելացնել բաղադրիչները փոքր չափաբաժիններով՝ խառնելով և համտեսելով։

Ի՞նչ օգտագործել որպես միջուկ։

Մինչ բրինձը սառչում է, եկեք պատրաստենք լցոնումը։ Տանը տապակած ռուլետները պատրաստում են աղած և մարինացված ձուկով, ծովամթերքով, բանջարեղենով, պանիրով, խաշած ձվով։ Եթե դուք ձեր առջեւ խնդիր չեք դնում խստորեն պահպանել իսկական ճապոնական բաղադրատոմսը, դուք լիովին ազատ եք իմպրովիզներ անել: Սա ոչ միայն տարածք է բացում ստեղծագործելու համար, այլև հեշտացնում է առաջադրանքը: Նախ, դասական ճապոնական տեխնիկաներից մի քանիսը մեզանից շատերին կթվաբացարձակապես անընդունելի է, և երկրորդը, շատ ապրանքներ պարզապես անհնար է հայտնվել ներքին խանութների դարակներում: Օրինակ, ճապոնացիները հաճախ օվկիանոսի հում ձուկը փաթաթում են ռուլետի մեջ: Դժվար է գնել այս բաղադրիչը Ռուսաստանում, և ոչ բոլորին դուր կգա նման դելիկատեսի գաղափարը։

Տնական տապակած ռուլետների համար կարող եք օգտագործել աղած սաղմոն և վարդագույն սաղմոն, ապխտած կամ խաշած կաղամար, միդիա, ծովախեցգետին, թարմ վարունգ, ավոկադո, սերուցքային պանիր, ապակե արիշտա և նույնիսկ հավի միս: Եթե նախատեսում եք պատրաստել տապակած ռուլետների մի քանի տեսակներ, պատրաստեք տարբեր միջուկներ։

Նորի և ավելին

Գլանափաթեթներ փաթաթելու ամենատարածված արտադրանքը սեղմված ջրիմուռն է: Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք պատրաստել տնական տապակած ռուլետներ՝ փաթաթված բրնձի թղթի մեջ, որը վաճառվում է մթերային կամ սուշիի միջանցքներում: Կարող եք նաև միջուկը փաթաթել ձվածեղի բարակ նրբաբլիթների մեջ։

Նորի քսեք բամբուկե գորգի վրա: Բրինձը հավասարաչափ տարածեք՝ մի ծայրում թողնելով մի քանի սանտիմետր լայնությամբ դատարկ տարածք։ Խողովակով միջուկը փռում ենք եզրին, ռուլետը փաթաթում, գորգով սեղմում։ Ազատ եզրը խոնավացրեք ջրով, ամուր սեղմեք։ Տապակելուց առաջ ռուլետը թող մի քիչ պառկի՝ առանց բաժանված կտորների կտրելու։ Ձվածեղի և բրնձի թղթի գլանափաթեթները ձևավորվում են նույն սկզբունքով։

Spring rolls և դրանց առանձնահատկությունները

Fried Spring rolls, որոնց բաղադրատոմսը, տարօրինակ կերպով, հորինել են ոչ թե ճապոնացիները, այլ ամերիկացիները, պատրաստվում են արևելյան երկրների ավանդական արտադրանքներից.կաղամար, ծովախեցգետին, թարմ բանջարեղեն, բամբուկ, ծնեբեկ: Դրանք կարող եք պատրաստել հետևյալ բաղադրատոմսով։

50 գ բրնձի լապշայի վրա լցնել եռացրած ջուր։ 400 գ ծովախեցգետինները եռացնել և մաքրել կեղևից։ Կորեական քերիչով քերել 2 գազար և մեկ վարունգ։ Այսբերգի գազար կամ Պեկինի կաղամբը կտրատված է շերտերով: 8 թերթ բրնձի թուղթ խոնավացրեք ջրով, որպեսզի դրանք փափուկ լինեն: Ռուլետները փաթաթեք՝ լապշան, ծովախեցգետինն ու բանջարեղենը հավասարապես բաժանելով 8 մասի։

Խմփ ռուլետների համար

Տապակած ռուլետները եփելուց առաջ թաթախում են խմորի մեջ և եփում: 8-10 ռուլետ պատրաստելու համար անհրաժեշտ կլինի 3 ձու և կես բաժակ սառցե ջուր։ Խմորը հարում ենք բլենդերով։

Ամբողջ ռուլետը թաթախել ալյուրի մեջ։ Այնուհետև թաթախեք ձվի մեջ, այնուհետև գրտնակեք հացաթխման մեջ: Պաքսիմատին կարող եք մի պտղունց համեմունք ավելացնել։ Խմորը աղացնելը չարժե, քանի որ ռուլետները սովորաբար մատուցում են սոյայի սոուսով, որն ունի ընդգծված աղի համ։

Խաշում

Տապակած ռուլետները, որոնք ծագումով ԱՄՆ-ից, կարելի է եփել խորովածի մեջ։ Ձիթապտղի յուղը տաքացնել, գլանափաթեթները թաթախել մետաղյա դարակի վրա և պահել մոտ 2-3 րոպե։ Զամբյուղը հանեք և դրեք ծալված թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի ավելորդ ճարպը քամվի։

Եթե դուք չունեք այս տեխնիկան, օգտագործեք տապակ կամ վոկ: Ռուլետները տապակել յուղի մեջ՝ տապակվելիս շրջվելով։ Կարելի է օգտագործել անբույր արևածաղկի ձեթ։

Տեմպուրա մակի մատուցում սեղանին

Տապակած ռուլետները սովորաբար տաք վիճակում են ուտում։ Սուր դանակով կտրեք դրանք։Ծառայել դրանք թթու կոճապղպեղով և սոուսներով՝ սոյայի և վասաբիի հետ: Ճապոնական ուտելիքը պետք է ուտել փայտիկներով։