Ի՞նչ է սաիկան. հացի պատմությունն ու բաղադրատոմսը

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Ի՞նչ է բևեռային ձողաձուկը: Սայկան վաղուց անվանել են փոքր, հարուստ, երկարավուն ձվաձեւ հաց, որը պատրաստված է ցորենի ալյուրից։

Այս հացի անվանումը և բաղադրատոմսը եկել է Բալթյան երկրներից (էստոնական saia-ից թարգմանաբար՝ սպիտակ հաց): Նույնիսկ համոզմունք կա, որ Նիժնի Նովգորոդի վաճառականները 17-18-րդ դարերում, այցելելով Բալթյան տարածաշրջան՝ առևտրային գործերով, վերցրել են դրա բաղադրատոմսը, որը հետագայում տարածվել է ամբողջ Ռուսաստանում։

Սիկուն հնագույն ժամանակներից մեծ քանակությամբ թխում էին ջեռոցներում՝ հույսը դնելով մեծ ընտանիքի վրա։ Այնուհետև այն դարձավ ավանդական հացաբուլկեղեն, որը թխվում էր վաճառքի համար:

Հանրաճանաչություն

Բևեռային ձողաձուկը լայն տարածում գտավ խորհրդային առևտրի ժամանակաշրջանում։ Այդ ժամանակ սայկիի ձևը փոխվել էր. դրանք թխվում էին և՛ կլոր, և՛ աղյուսների տեսքով՝ բաղկացած փշերից։

Սակայն, անկախ ձևից, սաիկին թխում էին ամբողջ կտորներով՝ բաժանելով դրանք առանձին բուլկիների, և սա է նրանց հիմնական տարբերակիչ հատկանիշը։

Այժմ այս անունը մոռացվել է, և ժամանակակից սերունդն ընդհանրապես չգիտի, թե ինչ է բևեռաձուկը։

Խոհարարության համար մենք օգտագործել ենք սպիտակուց պատրաստված հարուստ խմորիչ խմորալյուր, երբեմն ավելացնում էին չամիչ։

Բաղադրատոմս

Սայկի հացի բաղադրատոմսը շատ պարզ է: Ցանկության դեպքում այն կարող է օգտագործվել տանը։ Դա անելու համար վերցրեք՝

• ցորենի ալյուր 800 գ;
• 1/2 լիտր կաթ;
• 1 տուփ չոր խմորիչ կամ 50գ հում;
• 150 գ հացթուխի մարգարին;
• 2 ձու;
• 1/2 բաժակ շաքար;
• 1 ճ/գ աղ (առանց սլայդ):

Պատրաստում ենք խմորը՝

1. Մեկ բաժակ տաք կաթի մեջ լուծեք խմորիչը 1 ճ/գ. մի գդալ շաքարավազ։
2. Ալյուրի կեսը լցնել խորը ամանի մեջ, լցնել մնացած կաթի մեջ և խառնել։
3. Ավելացրեք խմորիչ (այժմ պետք է փրփուր լինի):
4. Խառնում ենք և թողնում ենք, որ խմորը երկու անգամ բարձրանա։

Խմորը խմորի համար հունցել հետևյալ կերպ. Ամանի մեջ ձվերը մանրացնել շաքարավազի և աղի հետ, կարող եք ավելացնել մի քիչ վանիլին։ Մարգարինը հալեցնում ենք, հովացնում ու լցնում ձվային զանգվածի մեջ։ Խառնել ամեն ինչ և խառնել խմորի հետ։ Խառնելիս փոքր չափաբաժիններով ալյուրը լցնել և հունցել առնվազն 20 րոպե։

Խմորը թաղանթի տակ դնել ամանի մեջ։ Երբ խմորը կրկնապատկվի, թեթևակի հարեք՝ ածխաթթու գազ արձակելով և թողեք, որ նորից ուռչի։

Թխում

Խմորը բաժանել կոլոբոկների և շրջանաձև շարժումներով ձևավորել յուրաքանչյուր կոլոբոկ ձվաձև շերտ: Խմորը պետք է բազմաշերտ դառնա։ Յուղով կամ մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա շարել շերեփները իրար ամուր, բայց առանց իրար սեղմելու։

Թողնել 15-20րոպե «բարձրանալ» և սկուտեղները դնել ջեռոցում (ջերմաստիճանը 180 աստիճան), մինչև ծավալը մեծանան և ստանան բաց շագանակագույն ընդերք։