2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Չախոխբիլի մասին միայն ծույլերը չեն լսել։ Բայց, օրինակ, ոմանք չգիտեն, որ սա ամենևին էլ ապուր չէ, այլ երկրորդ ճաշատեսակ։ Ինչքան էլ որ լինի, վրացական խոհանոցը պատկանում է մարդկության համաշխարհային ժառանգությանը։ Իսկ չախոխբիլին դրանում արժանի տեղ է զբաղեցնում։ Եթե ցանկանում եք տպավորել ձեր հյուրերին ինքնատիպությամբ, սովորեք, թե ինչպես պատրաստել այն: Չախոխբիլին բանջարեղենով և մսով ուտեստ է, պարզ ասած՝ շոգեխաշի վրացական տարբերակը։ Եվ այն ունի շատ տարբեր տարբերակներ: Չախոխբիլիի շատ բաղադրատոմսեր կան։ Կան տավարի և գառան մսով ուտեստներ, կան որսի և թռչնի մսով։ Այստեղ մենք կդիտարկենք ինչպես հավի չախոխբիլիի դասական քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը, այնպես էլ դրա տարբեր մսի տարբերակները:
Վրացական շոգեխաշի առանձնահատկությունները
Ինչ մսից էլ պատրաստված լինի այս ուտեստը, դրա հիմնական բաղադրիչը պետք է համապատասխանի որոշակի պահանջներին։ Միսը պետք է անպայման «լավ սնված» լինի ու ճարպ լինի, բայց ոչ շատ։ Բացի այդ, դուք պետք է վերցնեք երիտասարդ կենդանի կամ թռչուն: Ինչու է դա այդքան կարևոր: Փաստն այն է, որ վրացական այս ուտեստի յուրահատկությունըբովում է առանց որևէ այլ ճարպի: Այդ իսկ պատճառով միսը չպետք է նիհար լինի։ Կտրեք այն ոչ շատ մեծ կտորների, կարծես գուլաշի համար: Չախոխբիլի բաղադրատոմսի հաջորդ պարտադիր բաղադրիչը սոխն է։ Դա հատկապես պնդում են վրացական դասական խոհարարական գրքերը։ Երրորդ պարտադիր բաղադրիչը բանջարեղենն է, որը պետք է ընդունել ճիշտ այնքան, որքան միսը։ Դասական Չախոխբիլի բաղադրատոմսում ջուրը ներառված չէ։ Միսը շոգեխաշվում է բանջարեղենի արտազատվող հեղուկի մեջ։
Տավարի և գառան չախոխբիլի
Դիտարկենք կես կիլոգրամ մսից ուտեստ պատրաստելու տարբերակը։ Եթե տավարի միս է, ապա վերցնում ենք միջուկը, ապա 500 գրամ լոլիկ։ Չախոխբիլիի համար կա համեմունքների պարտադիր հավաքածու։ Բաղադրատոմսը նախատեսում է սամիթ, անանուխ, թարխուն՝ դրանք ընդունում են մեկ ճաշի գդալով։ Բացի այդ, անհրաժեշտ են նաև չոր համեմունքներ՝ մաղադանոս, ռեհան, կարմիր պղպեղ, կծուծ ախորժակ։ Վերցրեք նաև կես գլուխ սխտոր։ Դառը կարմիր պղպեղը ավելացվում է 1 թեյի գդալ: Սովորաբար այս քանակությամբ մսի համար անհրաժեշտ է չորս սոխ։ Եթե չախոխբիլին տավարի մսից ենք պատրաստում, ապա պետք է վերցնել մի ամբողջ գլուխ սխտոր, կես ճաշի գդալ կանաչի։ Երեք կարտոֆիլը լրացուցիչ ապրանք է։
Ապրանքի էջանիշների հաջորդականություն
Չախոխբիլի բաղադրատոմսում ասվում է, որ կտրատած միսը դնում են տաքացրած թավայի կամ կաթսայի մեջ։ Տապակում ենք 10 րոպե, հետո ավելացնում ենք սոխը, որը պետք է շատ մանր կտրատած լինի։ Այնուհետեւ շարունակում են տապակել սեփական հյութի եւ ճարպի մեջ եւս 5 րոպե։ Հաջորդը, եփեք լոլիկը: Հետդրանք մորթում են, պատառաքաղով հունցում առանձին և քսում եփվող մսի վրա։ Այնուհետև մաքրում և կտրատում են կարտոֆիլը փոքր շերտերով։ Նա նաև գնում է միս և լոլիկ: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և եփ գալ ևս 20 րոպե, ապա աղ: Վերջում ավելացնել համեմունքներ։ Բոլորը՝ չոր ու թարմ խոտաբույսերը, պետք է խառնել, դնել կաթսայի մեջ ու կրակն իջեցնել։ Այսպիսով, ճաշատեսակը պետք է թառամվի 3-4 րոպե: Միայն դրանից հետո պառկեց մանրացված կամ թակած սխտորը: Դրանից հետո անջատեք գազը և մի քանի րոպե պահեք ուտեստը կափարիչի տակ, որպեսզի այն եփվի, և բոլոր համային բաղադրիչները ներծծվեն միմյանց մեջ։
Չախոխբիլի թռչնամսից
Այս վրացական ճաշատեսակի անվանումը կարծես հուշում է, թե այն սկզբում ինչ մսից է պատրաստվել: Չախոխբիլին մեզ մոտ եկավ որսորդների կերակուրից։ Այն պատրաստվում էր փասիանից։ Վրացերեն վառ փետրավոր այս թռչունին անվանում են «հոհոբի»։ Հենց փասիայի համար է հորինվել չախոխբիլիի դասական բաղադրատոմսը։ Բացի մսի համար նախատեսված համեմունքների պարտադիր հավաքածուից, այստեղ անհրաժեշտ է օգտագործել հավելյալներ՝ Իմերեթական զաֆրան, համեմի սերմեր, սունելի գայլուկ։ Այս թռչնաբուծական շոգեխաշը պատրաստվում է այնպես, ինչպես նախատեսված է վրացական Չախոխբիլիի բաղադրատոմսով: Միայն եթե փասիանները երիտասարդ են ու նիհար, ապա միսը տապակելիս կարելի է մի քիչ կարագ ավելացնել։ Բայց դա կարելի է անել միայն այն բանից հետո, երբ թռչունը արձակում է հյութը: Միսը պետք է ստանա հատուկ երանգ՝ «երանգ»: Եթե շատ հյութ է աչքի ընկնում, ապա այն քամում են, ապա ավելացնում, երբ հեղուկը գոլորշիանա։ Ընթացքում աղացրեք ուտեստըեփել երկու անգամ՝ առաջին անգամ բանջարեղենը դնելուց առաջ, իսկ հետո՝ համեմունքների հետ միասին՝ ըստ ճաշակի։
Չախոխբիլի հավից. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Սակայն վերջին շրջանում փասիանը չափազանց հազվադեպ թռչուն է դարձել նույնիսկ Կովկասի լեռներում։ Ուստի վրացական հայտնի ուտեստը փոփոխությունների է ենթարկվել։ Դրա ամենահայտնի տարբերակը հավի չախոխբիլին է։ Հնդկահավի բաղադրատոմսը ավելի քիչ տարածված է: Ավելի լավ է հավ կամ երիտասարդ հավ վերցնել: Եթե դուք ունեք ընտրություն, վերցրեք ընտանի թռչուն: Խանութը նույնպես հարմար է, բայց հետո պետք է լավ դիակ գնել։ Մի ամբողջ թռչուն չունե՞ք: Ոչ մի խնդիր! Հավի չախոխբիլի բաղադրատոմսը թույլ է տալիս նաև այնպիսի տարբերակ, ինչպիսին է դիակի կտորներից շոգեխաշել: Բայց այս դեպքում նախընտրելի է սրունքները վերցնել։ Շատ միս կա և փոքր ոսկորներ։
Բաղադրիչներ
Ուրեմն ի՞նչ է մեզ պետք հավի չախոխբիլի համար։ Բաղադրատոմսը, եթե հիշենք, խորհուրդ է տալիս հավասարապես միս ու բանջարեղեն վերցնել։ Ուստի պետք է եփել մի մեծ հավ (կիլոգրամից ավելի, ցանկալի է մեկուկես), 4 մեծ կամ 6 միջին սոխ, 1 կգ շատ հասած լոլիկ և 3-4 կարտոֆիլ։ Այնուհետեւ ձեզ հարկավոր է խոտաբույսեր և համեմունքներ: Հավի չախոխբիլի բաղադրատոմսը պահանջում է պարտադիր համեմունքներ՝ մի գլուխ սխտոր, մի պատիճ կարմիր պղպեղ, կես փունջ մաղադանոս, կիլանտրո, կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ, ռեհան: Չոր համեմունքների դասական հավաքածուն, ինչպես հիշում ենք, զաֆրանի, համեմի և արևի համադրություն է` բոլորը թեյի գդալով: Որոշ հեղինակներ խորհուրդ են տալիս ավելացնել անանուխ և թարխուն։ Չախոխբիլիի հավի միսից բաղադրատոմսը նախատեսում է հանել բոլոր ներսը, իսկ դիակը.կտրատել միջին կտորներով։ Նրանք պետք է լինեն այնպիսի չափսի, որ հետո հարմար լինի դրանք վերցնել ձեր ձեռքերով։ Ավելի լավ է կտրել ավելորդ մաշկը։
Շոգեխաշում
Ինչպես արդեն նշեցինք, հավի չախոխբիլի ավանդական բաղադրատոմսը վերաբերում է մսի «չոր տապակմանը»: Որպեսզի այն չայրվի, պետք է դիակի կտորները դնել տաքացրած թավայի կամ կաթսայի մեջ և մոտ հինգ րոպե պահել կափարիչի տակ՝ թույլ կրակի վրա։ Հետո հյութը մսից կառանձնանա։ Այն լցվում է առանձին տարայի մեջ։ Այնուհետև կրակը մեծացնում են և հավի կտորները տապակում են 10 րոպե՝ հաճախ շուռ տալով։ Միսը կափարիչով չի ծածկվում։ Տապակման ընթացքում կարելի է հյութ ավելացնել։ Խոշոր շերտերով կտրատած սոխը պետք է դնել ամենավերջում։ Չախոխբիլիի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսից կարող եք պարզել, որ եթե հավի միսը բավականաչափ ճարպ չէ, ապա այս փուլում մի քիչ կարագ է ներմուծվում։ Բայց դա պետք է արվի շատ աստիճանաբար։ Վրան կամ մսից ազատված ճարպի վրա սոխը տապակում են եւս հինգ րոպե։ Այժմ դուք կարող եք աղացնել շոգեխաշածը։ Նախքան հաջորդ քայլին անցնելը, սոխը պետք է լինի փափուկ և ոսկեգույն։
Բանջարեղեն
Հիմա լոլիկի հերթն է. Չախոխբիլիի լուսանկարով բաղադրատոմսից տեսնում ենք, որ դրանց պատրաստումը ոչնչով չի տարբերվում նույն տավարի կամ գառան շոգեխաշածից։ Լոլիկները եռում են, մաքրում կեղևը, իսկ մնացած միջուկը հունցում։ Այնուհետև այս ամենը դրվում է հավի վրա և խառնվում։ Կարտոֆիլի գիտակները խորհուրդ են տալիս նախապես եռացնել, ապա սառեցնել։ Ջուրը քամում ենք, բայց պահում ենք։ Այժմ մենք կարտոֆիլը կտրատում ենք մեծ շերտերով և ուղարկում ենք նաև թավայի կամ կաթսայի մեջ։ Կրկինխառնել. Չախոխբիլիի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը, որի լուսանկարը կարելի է տեսնել մեր հոդվածում, այժմ թույլ է տալիս կաթսան փակել կափարիչով, նվազեցնել կրակը և սպասել 20 րոպե։ Ամենից հաճախ լոլիկը այնքան հեղուկ է արձակում, որ ավելանալու կարիք չկա: Բայց պատահում է, որ կարտոֆիլը սկսում է այրվել: Այս դեպքում ջուրը, որում այն եփվել է, օգտակար կլինի։ Կարելի է քիչ-քիչ ավելացնել, երբ բանջարեղենը կիսով չափ եփվի։
Վերջնական քայլ. համեմունքներ
Չախոխբիլիի սխտորի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը պահանջում է դանակով կտրատել։ Սա անհրաժեշտ է, որպեսզի չափից շատ հյութն աչքի չընկնի։ Նույնն արեք պղպեղի պատիճով: Կանաչները պետք է մաքրել կոպիտ ցողուններից և կտրատել։ Չոր համեմունքները խառնվում են թարմ համեմունքների հետ, բացառությամբ սխտորի։ Այս ամբողջ խառնուրդը ներմուծվում է չախոխբիլի մեջ և պահվում է ցածր ջերմության վրա մինչև 5 րոպե (չնայած որոշ բաղադրատոմսեր առաջարկում են 10): Այստեղ գլխավորն այն է, որ բանջարեղենի սոուսը թանձրանա։ Հետո գազն անջատում են ու ավելացնում սխտորը։ Հետո չախոխբիլին թողնում են թրմելու։ Շոգեխաշածը պետք է եփվի ծածկված 5 կամ 6 րոպե, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները թրջվեն։ Այժմ կարող եք ծառայել։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ինչպե՞ս պատրաստել փխրուն փլավ. Քայլ առ քայլ պատրաստման բաղադրատոմս լուսանկարով
Խոհարարության յուրաքանչյուր սիրահար նախընտրում է օգտագործել փլավի սեփական բաղադրատոմսը։ Միևնույն ժամանակ, կան ունիվերսալ կանոններ, որոնք թույլ են տալիս ճաշատեսակը համապատասխանեցնել ընդհանուր ընդունված կանոններին: Խոսքն առաջին հերթին լուծումների կիրառման մասին է, որոնք նպաստում են բրնձի փխրունությանը։ Մեր նյութում ուզում եմ պատմել փլավի ճիշտ պատրաստման մասին
Բոլոնեզի բաղադրատոմս. դասական քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով
Բոլոնեզը ավանդական իտալական սոուս է՝ պատրաստված բանջարեղենից և աղացած միսից։ Ճաշատեսակը ստացվում է սրտանց, բուրավետ և հարուստ։ Որպես կանոն, այն մատուցում են մակարոնեղենի կամ սպագետտիի հետ։ Այս հոդվածը պարունակում է դասական բոլոնեզի բաղադրատոմսեր: Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ հաճեցնել ձեր սիրելիներին նոր համեղ ուտեստով
Լցոնած ձկան բաղադրատոմս. ինչպե՞ս պատրաստել: Լցոնած ձուկ. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով
Ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները գիտեն լցոնած ձկան բաղադրատոմսը։ Այս իրավիճակը շտկելու համար մենք որոշեցինք ձեր ուշադրությանը ներկայացնել համեղ և հագեցնող ուտեստներ պատրաստելու մի քանի եղանակ, որոնք կարելի է մատուցել ոչ միայն ընտանեկան ընթրիքի, այլև տոնական սեղանի համար։
Չախոխբիլի հավից. խոհարարության բաղադրատոմս, մթերքների ընտրություն, վրացական խոհանոցի առանձնահատկությունները
Չախոխբիլին համեղ ուտեստ է։ Նախկինում այն պատրաստում էին փասիանից, իսկ այժմ այն հիմնված է հավի վրա։ Ո՞րն է այս ճաշի առավելությունը: Պատրաստվում է արագ՝ հավի ցանկացած հատվածից։ Բացի այդ, անմիջապես ստացվում է և՛ նուրբ միս, և՛ հարուստ սոուս։ Բավական է բրինձը եփել կամ մակարոնեղեն եփել, իսկ կարելի է համեղ ընթրիք մատուցել
Պայկի խավիարի աղի պատրաստման բաղադրատոմս. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով
Յուրաքանչյուր իրեն հարգող ձկնորս գիտի լուշի խավիարի աղի պատրաստման բաղադրատոմսը։ Իսկ մնացած բոլորի համար, ովքեր չգիտեն, ուրախ կլինենք ձեզ ասել: Եթե ճիշտ աղի, ապա այն կունենա գեղեցիկ սաթի գույն։ Այս ապրանքի կալորիականությունը շատ ավելի ցածր է, քան սովորական կարմիր և սևը: Այս ամենը պայմանավորված է նրանով, որ վարդը նիհար ձուկ է:
