Սոուս «Նապոլի». մանրամասն բաղադրատոմս և խոհարարության գաղտնիքներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Խոհարարության մեջ կա հինգ հիմնական սոուս: Խոհարարների շրջանում ամենասիրված, սիրված ու պահանջվածը լոլիկը է։ Այսօր կխոսենք հայտնի իտալական Նապոլի սոուսի մասին։ Իր հայրենիքում սոուսը կոչվում է նաև նեապոլյան։ Այսօր ավանդական իտալական խոհանոցն օգտագործում է այս սոուսը որպես մակարոնեղենի, պիցցայի և մսային ուտեստների հիմք: Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել այն և բացահայտել բոլոր գաղտնիքներն ու նրբությունները։

Հնարել է Նապոլի սոուսը 16-րդ դարում։ Երբ մարդիկ հասկացան, որ այնպիսի մթերք, ինչպիսին է լոլիկը, թունավոր չէ, սկսեցին ակտիվորեն օգտագործել այն տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար։ Նեապոլիտանական կորտերից մեկի խոհարարը լոլիկի սոուս է հորինել, որը կարելի է օգտագործել գրեթե ամեն ինչի համար։ Բացի այդ, այս սոուսի երկար պահպանման ժամկետը մեծ պլյուս էր։

Նապոլի սոուսի բաղադրություն

Սկսնակ խոհարարը կամ տանտիրուհին, ով նոր է սկսում իր ծանոթությունը իտալական խոհանոցի հետԱյս սոուսը հեշտ է պատրաստել՝ իմանալով ճշգրիտ բաղադրությունը։ Կարևոր է հիշել, որ ճաշ պատրաստելու համար օգտագործվում են միայն հասած լոլիկ, թարմ խոտաբույսեր և բարձրորակ ձիթապտղի յուղ։

• 60գ սխտոր;
• 180գ գազար;
• 200գ պրաս;
• նույն քանակությամբ սովորական սոխ;
• 25գ հատիկավոր շաքար;
• 15գ աղ;
• 220գ նեխուրի արմատ;
• երկու ու կես կիլոգրամ լոլիկ;
• 60գ սխտոր;
• 50գ թարմ ռեհան;
• 60 մլ չոր սպիտակ գինի;
• երկու ճաշի գդալ (ճաշի գդալ) ձիթապտղի յուղ;
• աղացած սև պղպեղ;
• Իտալական խոտաբույսերի խառնուրդ՝ ըստ ցանկության։

Խոհարարության գործընթացի նկարագրություն

Եթե նայեք Նապոլիի սոուսի լուսանկարը, կնկատեք, որ այն ունի շատ վառ հագեցած գույն։ Այս ախորժելի արտաքին տեսքի գաղտնիքը թարմ, որակյալ լոլիկի օգտագործման մեջ է։ Պատրաստման ողջ գործընթացը կբաժանենք մի քանի փուլերի, որպեսզի սկսնակ տնային տնտեսուհիների համար ավելի պարզ և հեշտ լինի սոուսը պատրաստելը։

Փուլ 1. նախապատրաստում

Մաքրեք սոխը, պրասը և սխտորը։ Եկեք դրանք մանր կտրատենք։ Գազարը կեղևազրկվելուց հետո քսում են խոշոր քերիչով։ Լոլիկները լավ լվանալ և կտրատել շատ փոքր խորանարդիկների։ Մանրացրեք ռեհանը։

Փուլ 2. հիմքի պատրաստում

Փոքր կաթսայի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը։ Հենց դրա մակերեսին պղպջակներ հայտնվեն, կարող եք ավելացնել սխտորն ու սոխը։ Եփել բանջարեղենը մինչև թափանցիկ: 3-4 րոպե հետո կարող եք չորացնելՍպիտակ գինի. Եփել այնքան, մինչև գինին գրեթե գոլորշիանա։

Քայլ 3. ավելացնել լոլիկ

Այժմ անցնենք լոլիկին՝ Նապոլի սոուսի հիմնական բաղադրիչներին։ Մանրացված լոլիկը պետք է տեղափոխել խորը կաթսա, վրան ավելացնել ռեհան, աղ, իտալական համեմունքներ և աղացած սև պղպեղ։ Կարող եք նաև մի երկու ճաշի գդալ որակյալ տնական տոմատի մածուկ դնել։ Տապակը կրակի վրա ենք ուղարկում։ Անընդհատ խառնելով հասցրեք եռման աստիճանի։ Պղպջակների հայտնվելուն պես կրակն իջեցրեք և մարմանդ կրակի վրա եփեք սոուսը մեկուկես-երկու ժամ։ Լոլիկի մեջ ավելացնել կտրատած գազար։

Մի փակեք կափարիչը: Մի մոռացեք միջամտել։

Խաշելուց հետո լոլիկի մեջ ավելացնել տապակած սոխն ու սխտորը։ Մենք կրակն անջատում ենք։ Թող Napoli սոուսը մի փոքր սառչի: Անցնում ենք մաղի միջով։ Վերջնական փուլում կարելի է թարմ ռեհան ավելացնել։ Փորձիր այն. Անհրաժեշտության դեպքում հարմարեցրեք աղի կամ պղպեղի քանակը։ Կծու սոուսների սիրահարների համար պատրաստման ընթացքում կարող եք ավելացնել չիլի պղպեղ (սերմերով կամ առանց դրա):

Պահպանում

Այժմ դուք գիտեք Նապոլի սոուսի մանրամասն բաղադրատոմսը և պատրաստման հիմնական քայլերը: Մնում է խոսել ճաշատեսակի պահպանման մասին։ Ինչպես վերը նշեցինք, այս սոուսը լավն է, քանի որ ունի երկար պահելու հատկություն։ Եփելուց հետո սոուսը լցնում են փակ տարայի մեջ և ուղարկում սառնարան։ Պահպանման ժամկետը մի քանի շաբաթ է։ Սա շատ հարմար է, քանի որ սոուսը պատրաստվում է մեկ անգամ, այնուհետև օգտագործվում է բազմիցս։

Մակարոնեղեն հետՆեապոլիտանական սոուս

Եզրափակելով՝ ես կցանկանայի կիսվել արագ և հեշտ ընթրիքի բաղադրատոմսով՝ օգտագործելով մեր նոր պատրաստած սոուսը: Դա կլինի դասական իտալական մակարոն։ Այն կատարյալ է շաբաթվա ընթրիքի կամ ընկերների հետ տոնական ճաշի համար:

Ապրանքներից ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• 200գ սպագետտի;
• Նապոլի սոուս;
• ռեհան;
• պանիր;
• քաղցր բուլղարական պղպեղ;
• աղ.

Ցանկության դեպքում ճաշատեսակին կարող եք ավելացնել ցանկացած տեսակի միս և ձեր սիրելի բանջարեղենը։ Խոհարարության գործընթացը շատ պարզ է թվում. Սկզբից մակարոնեղենը եռացրեք աղած ջրի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի։ Այնուհետև քամեք ջուրը և սպագետտին տեղափոխեք թավայի մեջ։ Լրացրեք սոուսը, թույլ տապակած քաղցր բուլղարական պղպեղը, ռեհանը: Մի փոքր տաքացրեք մակարոնեղենը սոուսով և բանջարեղենով հինգ րոպե մարմանդ կրակի վրա: Ապա տեղափոխեք այն ափսեի մեջ։ Վերևում ավելացրեք մանրացված կոշտ պանիր։

Սոուսը լավ է, քանի որ այն կատարյալ է ցանկացած տեսակի ուտեստների համար, բացառությամբ, հավանաբար, քաղցր խմորեղենի: Այն կարելի է դնել տնական պիցցայի մեջ, կարկանդակների և մսով բուլկիների մեջ։ Բացի այդ, այն լավ համադրվում է բազմաթիվ բանջարեղենների հետ՝ լրացնելով և հագեցնելով դրանք նոր բուրմունքներով և համային նոտաներով: Մսի մասին չենք խոսում։ Չկա ավելի լավ բան, քան համեղ քյաբաբը որակյալ տնական լոլիկի սոուսով։