Բլիթներ կեֆիրի վրա եռացող ջրով. բաղադրատոմս, բաղադրիչներ, խոհարարության գաղտնիքներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Շատերը կարծում են, որ այս ուտեստը կարելի է պատրաստել բացառապես կաթով, իսկ կեֆիրը հիմք է հանդիսանում բլիթների, կոճապղպեղի և տարբեր թխվածքների համար։ Բայց սա ոչ մի կերպ այդպես չէ։ Այս հոդվածում մենք կխոսենք այն մասին, թե ինչպես կարելի է թխել բաց բլիթներ կեֆիրի վրա: Այս համեղ, նուրբ և փափուկ խմորեղենը պարզապես հալչում է ձեր բերանում։

Ո՞րն է բաց բլիթների գաղտնիքը:

Հաճախ տնային տնտեսուհիները, փորձելով բլիթներ թխել կեֆիրի վրա, հիասթափվում են։ Բանն այն է, որ նրանք չգիտեն մեկ կարևոր գաղտնիք. Կեֆիրի վրա համեղ բացված նրբաբլիթները, անշուշտ, լավ կստացվեն, եթե պատրաստման գործընթացում կեֆիրը ջրով նոսրացվի: Գիտակները խորհուրդ են տալիս պատրաստի խմորը եռացող ջրով նոսրացնել։ Կեֆիրի վրա եռացող ջրով եփած խմորը նրբաբլիթի համար ստացվում է շատ ճկուն և պլաստիկ։ Արտադրանքը հիանալիորեն թխվում է ներսից, շատ հեշտությամբ շրջվում է և ընդհանրապես չի պատռվում։ Տորթը զարմանալի և համեղ տեսք ունի։ Կեֆիրի վրա եռացող ջրով բացված բլիթները պատրաստվում են ինչպես շատ բարակ, այնպես էլ միջին հաստության: Կեֆիրը խմորին տալիս է օդափոխություն ևփրփրում է, իսկ եռման ջրի օգտագործումը ալյուրն ավելի կպչուն է դարձնում։

Բաղադրատոմս բաց բլիթների համար կեֆիրի վրա եռացող ջրով

Ըստ տնային տնտեսուհիների հավաստիացումների՝ այս կերպ թխված ամենաբարակ նրբաբլիթները անսովոր համեղ ու քնքուշ են ստացվում։ Օգտագործում են տարբեր միջուկներ՝ խավիար, թթու կաղամբ, աղացած միս, կաթնաշոռ, խտացրած կաթ և այլն: Չորս չափաբաժին պատրաստելու համար օգտագործեք՝

• 500մլ կաթ;
• երկու բաժակ ալյուր;
• 500 մլ կեֆիր;
• երեք հավի ձու;
• մեկ թեյի գդալ խմորի սոդա;
• մեկ ճաշի գդալ շաքար;
• մեկ թեյի գդալ աղ;
• երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ.

Էներգետիկ և սննդային արժեք

Մթերքի 100 գրամի կալորիականությունը 130 կկալ է։ Սպիտակուցի պարունակությունը՝ 5 գրամ, ճարպը՝ 5 գրամ, ածխաջրերը՝ 16 գրամ։

Խոհարարություն

Խոհարարություն՝ 40 րոպե։ Բարակ բաց բլիթները պատրաստվում են հետևյալ կերպ՝ ձվերը հարում են, սոդան ավելացնում են կեֆիրին, մեջը լցնում են մի քիչ տաք կաթ և մանրակրկիտ խառնում։ Ավելացնել շաքարավազ, աղ, ձու (հարած): Բոլոր բաղադրիչները հարում են։ Լցնել ալյուրը, մանրակրկիտ խառնել և զգուշորեն լցնել կաթի մեջ (անընդհատ խառնելով)։ Հետո ավելացնում են ձեթ (բուսական) և նորից խառնում։ Բարակ բաց բլիթները թխում են տապակի մեջ, յուղով քսում (բուսական) և տաքացնում երկու կողմից մինչև կարմրեն։

Եվս մեկ բաղադրատոմս

Այսպիսով, շարունակում ենք կեֆիրի վրա բարակ, նուրբ բլիթներ պատրաստել.եռացող ջուր. Խմորի վրա եռման ջուր ավելացնելով, կարծես թե այն եփում ենք հատուկ ձևով, որն ապահովում է հեշտ թխում։ Շատ հաճելի է մի քանի համեղ միջուկ (սոխով աղացած միս, բանանով կաթնաշոռ կամ ցանկացած այլ) փաթաթել պատրաստի ժանյակավոր բլիթների մեջ։ Եռացող ջրով կեֆիրի վրա բացված բլիթներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• երկու բաժակ յոգուրտ;
• երկու կամ երեք թեյի գդալ խմորի սոդա;
• մի պտղունց աղ;
• մեկուկես-երկու ճաշի գդալ շաքարավազ;
• մեկ կամ երկու ձու;
• երեքից չորս ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• երկու լիքը բաժակ ալյուր;
• երկու բաժակ եռման ջուր.

Խոհարարություն

Կեֆիրը լցնում են ամանի մեջ, ավելացնում են աղ, սոդա, շաքարավազ (սոդան նախապես հանգցնելու կարիք չկա, կեֆիրը կմարի)։ Ավելացնել ձու և ձեթ (բուսական): Թեթև խառնել և ավելացնել ալյուրը։ Մանրակրկիտ խառնել։ Պատրաստի խմորը պետք է հաստ լինի, ինչպես նրբաբլիթները։ Այնուհետև, զգուշորեն խառնելով, եռացրած ջուրը լցնում են հոսքի մեջ՝ խմորը հասցնելով նրբաբլիթի խտության։

Դրանից հետո նրան թողնում են տասնհինգ րոպե «հանգստանալու»։ Այնուհետև տապակը տաքացնում են, յուղում բուսայուղով և շերեփով վրան մի փոքր խմոր քսում՝ հնարավորինս հավասարաչափ բաշխելով։ Նրբաբլիթները թխվում են երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Խոհարարության ևս մեկ եղանակ

Բաղադրությունը 10 չափաբաժնի համար՝

• մեկուկես բաժակ ալյուր;
• մեկ բաժակ կաթ;
• կես լիտր կեֆիր;
• երկու ձու;
• երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• մեկ ճաշի գդալ շաքար;
• մեկ թեյի գդալ խմորի սոդա;
• կես թեյի գդալ աղ.

Նրբաբլիթները պատրաստվում են այսպես. ձվերը ջարդում են ամանի մեջ, ավելացնում շաքարավազ, սոդա, աղ և խառնում, ավելացնելով ալյուր և կեֆիր (տաք): Կաթը բերում են եռման և անընդհատ խառնելով բարակ հոսքով լցնում խմորի մեջ՝ եփելով խմորը։ Մանրակրկիտ խառնում ենք՝ ազատվելով գնդիկներից, ավելացնում ենք մի քիչ ձեթ (բուսական) և թխում բլիթները թուջե տապակի մեջ՝ բարձր ջերմության վրա։ Այս նրբաբլիթները մատուցվում են անմիջապես։ Դրանց մեջ կարող եք տեղադրել ցանկացած լրացում։

Եվս մեկ բաղադրատոմս

Նիհար բացված նրբաբլիթները կարելի է թխել այս կերպ։ Օգտագործեք հետևյալը.

• կեֆիր (յոգուրտ, ֆերմենտացված թխած կաթ, ցածր յուղայնությամբ թթվասեր) - 250 մլ;
• երկու ձու;
• շաքար - երկու ճաշի գդալ;
• մի պտղունց աղ;
• սոդա (քառորդ թեյի գդալ);
• ալյուր - մեկ բաժակ (250 մլ);
• եռման ջուր - մեկ բաժակ (250 մլ);
• բուսական յուղ - երեք ճաշի գդալ.

Տեխնոլոգիա (քայլ առ քայլ)

Կեֆիրի վրա եռացող ջրով բացված նրբաբլիթների այս բաղադրատոմսի նախնական պատրաստում, արտադրանքը պետք է հանել սառնարանից խմորը հունցելուց առնվազն կես ժամ առաջ։ Կարևոր է, որ օգտագործվող բաղադրիչները շատ սառը չլինեն (հասցրած սենյակային ջերմաստիճանի, ավելի լավ միանան)։ Այս բաժնում նկարագրված բաղադրատոմսով կեֆիրի վրա բացված նրբաբլիթների համար խմոր հունցելու գործընթացը շատ քիչ ժամանակ է պահանջում: Նրանք վարվում են այսպես.

1. Նախ հարեք ձվերը գերկու ճաշի գդալ շաքարավազ, ապա ավելացնել կեֆիրը սոդայով։ Ամեն ինչ լավ խառնվում է հարածով։ Հարման գործընթացն արագանում է, եթե օգտագործում եք բլենդեր կամ հարիչ։
2. Այնուհետև լցնել մեջը, աղել և խառնել (պետք է համոզվեք, որ գնդիկներ չմնան):
3. Լցնել երեք ճաշի գդալ ձեթի մեջ (բուսական, առանց հոտի): Խմորը պետք է ունենա նրբաբլիթի խտությունը։ Շարունակելով ջանասիրաբար խառնել ստացված զանգվածը՝ մեջը լցնել 1 բաժակ եռման ջուր։
4. Այնուհետև խմորի մի մասը լցնում ենք նախապես տաքացրած տապակի վրա, հավասարապես բաժանում հատակին և տապակում թույլ կրակի վրա։
5. Առաջին նրբաբլիթը տապակելուց առաջ թավայի մակերեսը քսում են փոքր քանակությամբ յուղով (բուսական):

Ափաբլիթների ներկայացված քանակի բաղադրիչներից սովորաբար ստացվում է մոտ քսան կամ քսանհինգ։ Եթե ցանկանում եք հյուրասիրել ավելի շատ հյուրերի, ապա տանտիրուհիները խմորի կրկնակի բաժին են հունցում և եփում այն միանգամից երկու տապակի մեջ՝ գործընթացը արագացնելու համար։

Վանիլային ժանյակով նրբաբլիթներ

Ինչ վերաբերում է բաղադրիչներին, որոնք օգտագործվում են կեֆիրի վրա եռացող ջրով բացված նրբաբլիթներ պատրաստելու համար, ըստ ստորև նկարագրված բաղադրատոմսի, դրանց կազմի մեջ նախկինում ներկայացված տարբերակներից հիմնարար տարբերություններ չկան: Փոքր առանձնահատկությունն այն է, որ բաղադրատոմսը նախատեսում է վանիլինի օգտագործում, որը հատկապես ախորժելի համ է հաղորդում խմորեղեններին: Ձեզ անհրաժեշտ է՝

• երկու բաժակ յոգուրտ;
• երկու կամ երկու ու կես բաժակ ալյուր;
• երկու ձու;
• կես թեյի գդալսոդա;
• մեկ բաժակ եռման ջուր;
• կես բաժակ շաքարավազ;
• երեք ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• կես թեյի գդալ աղ;
• մեկ պտղունց վանիլին.

Խոհարարության եղանակի մասին

Նրանք աշխատում են այսպես.

1. Ձուն կոտրում են բաժակի մեջ, ըստ ճաշակի ավելացնում են շաքարավազ։ Նրբաբլիթները ավելի քաղցր դարձնելու համար ապագա խմորի մեջ պետք է կես բաժակից մի փոքր ավելի շաքարավազ լցնել։ Մի պտղունց աղ ավելացնելը կբարելավի թխման համը։ Աղի բլիթների մեջ լցնել մեկ թեյի գդալ աղ (ամբողջական):
2. Այնուհետև զանգվածը լավ հունցում ենք, մինչև խտությունը դառնա համասեռ։ Այնուհետև կեֆիրը լցնում են դրա մեջ և նորից մանրակրկիտ խառնում։ Ալյուրը մաղում ենք և լցնում ստացված զանգվածի մեջ։ Դրան ավելացվում է վանիլին (մեկ պտղունց):
3. Սկզբում խմորը նույնիսկ մի փոքր ավելի հաստ է, քան բլիթներ թխելու համար: Խառնել, մինչև բոլոր կտորները լուծվեն։ Խմորը պետք է լինի պլաստիկ և համասեռ։

Օգտագործելով մեր գաղտնիքը

Այնուհետև բաժակի մեջ լցնել եռացրած ջուր, վրան ավելացնել սոդա (խմորի) և լուծել ջրի մեջ։ Տաք խառնուրդը լցնել խմորի մեջ և նրբորեն հարել հարելով։ Խմորն անմիջապես սկսում է պղպջակել, ինչպես խմորիչը։ Թող կանգնի հինգ րոպե: Սա անհրաժեշտ է, որպեսզի արտադրանքը ստանա ավելի մեծ միատեսակություն և պլաստիկություն: Թվում է, թե խմորը եփվում է եռացող ջրով, ինչն այն դարձնում է ավելի ճկուն, իսկ դրանից ստեղծված նրբաբլիթները առանց դժվարության շրջվում են, դրանք կարելի է թխել շատ բարակ, իսկապես բացված։

Շարունակեք պատրաստել

Վերջին փուլումհունցել, ավելացնել ձեթ (բուսական) և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Այնուհետև տապակը (ցանկալի է հաստ հատակով և ցածր կողքերով) յուղում ենք (բուսական) յուղով և տաքացնում բարձր ջերմության վրա։ Դրանից հետո կրակը փոքրացնում են, խմորը լցնում են (սովորական շերեփով)։ Այնուհետև այն հավասարաչափ տարածեք թավայի ամբողջ մակերեսի վրա (դրա համար այն թեքվում է տարբեր ուղղություններով շրջանաձև շարժումներով):

Ջերմաստիճանն ընտրվում է այնպես, որ նրբաբլիթները ներքևի մասում կարմրեն, իսկ վերևում խմորն ամբողջությամբ թխվի (բոլոր փուչիկները պետք է պայթեն դրա մեջ)։ Սա սովորաբար կտևի մոտ մեկ րոպե: Մակերեւույթի վրա փուչիկների պայթելուց հետո դրանց տեղում անցքեր են հայտնվում՝ եզրերի շուրջը դարչնագույն։ Օգտագործելով լայն սպաթուլա, նրբաբլիթը զգուշորեն շրջեք մյուս կողմը: Երկրորդ կողմը շատ ավելի արագ է թխվում։ Բոլոր նրբաբլիթները թխվում են այս ձևով և դրվում կույտի մեջ: Եթե դրանք չափազանց չոր ու խրթխրթան եզրեր են ստանում, անհանգստանալու ոչինչ չկա՝ պառկելուց հետո բոլոր ապրանքները կփափկեն։ Նրբաբլիթներից յուրաքանչյուրը պետք է հավելյալ յուղել կարագով (հալած կամ սերուցքային):

Քաղցր նրբաբլիթները մատուցվում են մեղրով, թթվասերով, ջեմով կամ մարմելադով։ Եթե պարզվել է, որ դրանք չափազանց թարմ են կամ աղի, ապա որպես հավելում օգտագործվում են կարմիր խավիար կամ տարբեր սոուսներ։ Բացի այդ, այս նրբաբլիթները շատ լավ են որոշ միջուկով (ըստ ճաշակի):

Կեֆիրի կրեմով բլիթների ևս մեկ բաղադրատոմս

Բաղադրություն՝

• 500 մլ ճարպային կեֆիր (3, 2%).
• Երկու ձու.
• 300 գրամ ալյուր.
• Կես թեյի գդալ խմորի սոդա.
• Երեքից չորս ճաշի գդալ ձեթ (բուսական).
• Կես թեյի գդալ շաքարավազ.
• Մեկ մակարդակի թեյի գդալ աղ.

Քայլ պատրաստում

Ընդհանուր գործընթացը տևում է մոտ երեքուկես ժամ: Նրանք վարվում են այսպես.

1. Կեֆիրը լցնել տապակի մեջ, ավելացնել ձուն (նախկինում թույլ հարած), շաքարավազն ու աղը։ Հարում ենք մինչև համասեռ խտություն ձեռք բերվի, կրակի վրա դնում և անընդհատ խառնելով մինչև 60 աստիճան տաքացնում ենք։
2. Այնուհետև տապակը հանում ենք կրակից և ավելացնում ալյուր (մաղած)՝ համոզվելով, որ խմորն իր խտությամբ հարմար է բլիթներ թխելու համար։
3. Այնուհետև սոդան նոսրացնում են մեկ բաժակ եռման ջրի մեջ և խառնում։ Խմորի մեջ լցնել եռացրած ջուր՝ անընդհատ խառնելով։
4. Հաջորդը խմորի մեջ լցնում են բուսական յուղ և նորից խառնում։ Պատրաստի զանգվածը հարում ենք մոտ 30-40 րոպե։
5. Հաջորդը, թուջե տապակը յուղում են յուղով (բուսական) և լավ տաքացնում: Խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել կեղևավորված կարտոֆիլի կեսերը կամ սոխը։
6. Մոտ 1 շերեփ խմոր լցնել տաք տապակի մեջ։ Արագորեն տարածեք այն իր ամբողջ մակերեսի վրա՝ թափահարելով քաշի վրա շրջանաձև շարժումներով:
7. Յուրաքանչյուր նրբաբլիթ թխվում է մինչև ծայրերը չորանան։ Ներքևի մասը պետք է կարմրել: Նրբաբլիթը սպաթուլայի միջոցով շրջում ենք մյուս կողմից և կարմրում:

Թխած նրբաբլիթները դրվում են ճաշատեսակի վրա՝ յուրաքանչյուրը քսելով կարագով (հալած): Որպեսզի չհովանան, ճաշատեսակը դնում են 100°C տաքացրած ջեռոցում, վրան դնում են բոլոր պատրաստի բլինչիկները։

Խոհարարության ևս մեկ տարբերակկրեմով բլիթներ կեֆիրի վրա

Մթերքի 100 գրամի սննդային և էներգետիկ արժեքը՝ կալորիա՝ 561 կկալ, սպիտակուցներ՝ 16,4 գրամ, ճարպեր՝ 20 գրամ, ածխաջրեր՝ 79,8 գրամ։ Չորս չափաբաժին պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• երկու բաժակ յոգուրտ;
• երկու բաժակ ցորենի ալյուր;
• երկու ձու;
• սոդա (կես թեյի գդալ);
• երեք ճաշի գդալ ձեթ (արևածաղկի);
• մեկ բաժակ եռման ջուր.

Ինչպես պատրաստել. հրահանգներ

Գործընթացը տևում է մոտ մեկ ժամ: Ալյուրը խառնում են կեֆիրի և ձվի հետ և հարում են հարումով։ Սոդան ավելացնում են եռացող ջրի մեջ (1 բաժակ), արագ խառնում ու լցնում խմորի մեջ, հետո նորից խառնում ու թողնում հինգ րոպե «հանգստանալու»։ Ավելացնել արևածաղկի (կամ որևէ այլ բուսական) ձեթ և թխել բլիթներ։