Շերտավոր տորթ կրեմով. բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ոչ մի տոն ամբողջական չէ առանց տորթի: Բայց ինչպես դա անել, հանդիսավոր խնջույքի այս հիմնական հատկանիշը: Այսօր շերտավոր հրուշակեղենի արտադրանքն անարժանապես մոռացության է մատնվել։ Եվ դա ճիշտ է. հեշտ չէ հիմք պատրաստել նման տորթի համար։ Փաթաթել, պահել սառնարանում, նորից բռունցքով հարվածել… Ո՞ր տնային տնտեսուհին կարող է դիմանալ, հատկապես, եթե դեռ պետք է այլ ուտեստներ եփել։ Բայց ելք կա. Խանութներում այժմ վաճառվում է պատրաստի շերտավոր խմոր։ Այն գնելուց հետո ձեզ մնում է միայն կրեմ մշակել և գլուխգործոց թխել:

Բայց, իհարկե, ոչինչ չի գերազանցում տնական կրեմի շերտավոր տորթը, որը պատրաստված է սկզբից մինչև վերջ ձեռքով: Հետեւաբար, այստեղ մենք կտանք խմորի բաղադրատոմսեր: «Նապոլեոնը» միակ շերտավոր տորթը չէ, որը կարելի է տանը պատրաստել։ Դուք կզարմանաք, սակայն որոշ բաղադրատոմսերի համաձայն՝ ջեռոցն ընդհանրապես պետք չէ միացնել։ Նման արտադրանքը պարզապես կարելի է տապակել թավայի մեջ: Ստորև դուք կգտնեք տարբեր շերտավոր տորթերի բաղադրատոմսերի հետաքրքիր ընտրանի։

Խմոր. Բաղադրիչներ

Որոշել եք ինքներդ A-ից Z-ով կրեմով շերտավոր տորթ պատրաստել՝ առանց կիսաֆաբրիկատների դիմելու։ Դե, գովելի աշխատանք։ Բայց հետո պետք է ծանոթանալ շերտավոր խմոր պատրաստելու հնարքներին։ Այն խոհարարական մասնագետների շրջանում ամենաթանկը չի համարվում։ Դա կպահանջի ամենահիմնական ապրանքները՝ ալյուր, կարագ, ձու, կաթ։ Պատճառը, թե ինչու են խոհարարները հաճախ դիմում կիսաֆաբրիկատին (պատրաստի խմոր) հունցման բարդության մեջ է։ Բայց կան մի քանի գաղտնիք, որոնցով տորթի հիմքը պատրաստ կլինի 15 րոպեում։

Շերտավոր խմորը խմորիչ է և պարզ: Առաջինը արվում է կրուասանների, ռուլետների, բուլկիների համար։ Նման խմորեղենները փափուկ են, նուրբ, հստակ ճռճռոցով: Առանց խմորիչ շերտավոր խմորը հիանալի հիմք է տորթերի (ներառյալ հայտնի «Նապոլեոնը»), ինչպես նաև պիցցայի և կարկանդակների համար։ Ալյուրը նախ պետք է մաղել։ Մեզ նույնպես պետք է քացախ։ Որոշ բաղադրատոմսեր պահանջում են կաթ: Մյուսները պահանջում են մթերել ձու: Դիտարկենք շերտավոր խմոր հունցելու ամենատարածված եղանակները։

Բաղադրատոմս օգտագործելով խմորիչ

1. Հարյուր գրամ կարագը պետք է նախապես հանել սառնարանից, որպեսզի այն փափուկ լինի։
2. Մեկուկես թեյի գդալ չոր խմորիչը խառնել մի պտղունց շաքարավազի հետ և լցնել մեկ բաժակ տաք կաթ։
3. 10-15 րոպե անց հեղուկի մակերեսին կհայտնվի փրփուր։ Դրան ավելացրեք երկու ճաշի գդալ շաքարավազ։
4. Եկեք ճաքենք ձուն. Խառնել և թողնել քառորդ ժամ։
5. Միևնույն ժամանակ մաղեք չորսըբաժակ ալյուրը առանձին ամանի մեջ: Եկեք սլայդի վերևում իջնենք:
6. Լցնել 4 ճաշի գդալ բուսական յուղի, կես բաժակ կաթի և խմորիչ խմորի մեջ։
7. Խմորը լավ հունցել։ Շերտավոր տորթի հիմքը կրեմով 90 րոպե թողնում ենք սրբիչի տակ տաք տեղում։
8. Այնուհետև նորից կհունցնենք և մի ժամով կթողնենք։
9. Բուլկիը գրտնակել 6-8 մմ հաստությամբ շերտի մեջ։
10. Կենտրոնում փափուկ կարագ քսեք։ Խմորի եզրերը փաթաթեք «ծրար» ստանալու համար։
11. Գլորեք՝ հավասար ուժով հենվելով գրտնակին։
12. Կրկին պատրաստեք «ծրար» և նորից գլորեք այն։
13. Պրոցեդուրան կրկնում ենք առնվազն չորս անգամ, բայց որքան երկար ենք խմորն անում, այնքան այն ավելի նուրբ է դառնում։

Բաղադրատոմս առանց խմորիչ

1. Մեկ բաժակ տաք ջրի մեջ լուծեք մեկ թեյի գդալ շաքարավազ և մի պտղունց աղ։
2. Ձուն կոտրեք ամանի մեջ: Լրացրեք այն այս ջրով և ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ քացախ։
3. Լավ հարել մինչև հարթ լինի։
4. Սկսենք երեքուկես բաժակ ալյուրը մաղել հենց ամանի վրա՝ միաժամանակ թխվածքի շերտի հիմքը սերուցքով հարել։
5. Պատրաստի խմորը մեկ ժամով դնել սառնարանը։
6. Մեզ մոտ պետք է լինի 200 գրամ փափուկ կարագ։ Խմորի հետ շերտ ենք դնում, ինչպես նշված է նախորդ բաղադրատոմսում։ Կրկին մեկ ժամ պահել սառնարանում։
7. Հանում ենք, բաժանում ենք կտորների, յուրաքանչյուրը շերտով գրտնակում։
8. Թխում ենք թխում մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա 10 րոպե 220 աստիճան ջերմաստիճանում։
9. Տորթերչուռած, նախ պետք է պատառաքաղով մի քանի տեղ ծակել։

Արագ տապակի բաղադրատոմս

Նախքան շերտավոր խմորի քսուքների թեմային անցնելը, անդրադառնանք խմորի մեկ այլ բաղադրատոմսի։ Այն հունցվում է շատ պարզ, և եփում է ոչ թե ջեռոցում, այլ թավայի մեջ։ Միևնույն ժամանակ տորթերն ավելի քաղցր են, քան սովորական շերտավոր խմորից։

1. Մեկ տարա խտացրած կաթը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել մեկ ձու և կես թեյի գդալ քացախով մարած սոդա։
2. Հարում ենք հարելով մինչև հարթ լինի:
3. Մաղեք երեք բաժակ ալյուր անմիջապես ամանի վրա:
4. Խմորը արագ հունցել.
5. Բաժանեք Gingerbread Man-ը 8-10 մասի (կենտրոնացեք ձեր թավայի տրամագծի վրա):
6. Յուրաքանչյուր կտոր գրտնակել շերտի մեջ։
7. Տապակի հատակը յուղեք բուսայուղի բարակ շերտով։
8. Տապակել տորթերը երկու կողմից մինչև կարմրեն։

Տորթ «Նապոլեոն» շերտավոր կրեմով

Կարևոր չէ, թե ինչ բաղադրատոմսով եք պատրաստել խմորը։ Այն գերազանց է ներծծման համար։ Բայց ո՞ր կրեմ ընտրել: Նույնիսկ «Նապոլեոնը» յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պատրաստում է իր սիրելի բաղադրատոմսով։ Կա կարագ, սպիտակուց, խնձոր, թթվասեր և նույնիսկ Mascarpone պանրով։ Դիտարկենք դասականը, նույնիսկ կարելի է ասել, «Նապոլեոն» հիշատակումը։ Պատրաստված է կրեմով։ Եվ մինչ մեր տորթերը սառչում են, եկեք այն եփենք: Մեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• 750 մլ կաթ,
• 4 ճաշի գդալ ալյուր,
• մեկուկես բաժակ շաքարավազ,
• 2 ձու.

Խոհարարություն:

1. Կաթսայի մեջ խառնել շաքարավազն ու ալյուրը, հարելձու.
2. Հարում ենք մինչև զանգվածը համասեռ դառնա։
3. Կաթ լցնել՝ նախ մի քիչ, մոտ մեկ բաժակ։
4. Խառնում ենք մինչև հարթ լինի և կաթսան դնում ենք փոքր կրակի վրա։
5. Զանգվածը եփել մինչև թանձրանա՝ աստիճանաբար ավելացնելով մնացած կաթը։ Կրեմը պետք է ունենա պուդինգի խտությունը։
6. Կաթսաը հանում ենք կրակից, մի փոքր սառեցնում։
7. Քսեք տորթերը։ Թող տորթը թրջվի։ Այնուհետև կտրեք այն փոքր կտորներով։

Մուսլինի կրեմ

Նախորդ բաղադրատոմսով պատրաստած զանգվածով լավ է քսել չոր Նապոլեոն տորթերը։ Բայց դա չափազանց հեղուկ է արտադրանքի վերին մասը զարդարելու համար: Հետևաբար, մենք խորհուրդ ենք տալիս դասական Նապոլեոն տորթի կրեմը շերտավոր խմորից վերածել մուսլին կոչվող տարբերակի: Դրա համար անհրաժեշտ է միայն փափկած կարագ։ Առաջնորդվեք ձեր կրեմի խտությամբ՝ ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել 100 կամ 200 գրամ ճարպ: Երկու բաղադրիչները պետք է լինեն նույնը `սենյակային ջերմաստիճանը: Կարագը կրեմի հետ հարում ենք մինչև փարթամ դառնալը: Այժմ ձեզ հարկավոր է միայն քսել տորթերը։

Նապոլեոնում նրանցից առնվազն ութը պետք է լինի: Լավագույնն այն է, որ տորթը ծալեք անջատվող ձևով: Տորթերը կտրեցինք այնպես, որ տեղավորվեն այնտեղ։ Դեն մի նետեք խմորի այս կտորները։ Մենք դեռ նրանց կարիքն ունենք: Փաստն այն է, որ կրեմը շատ գեղեցիկ տեսք չունի։ Հետևաբար, վերին տորթը առատաձեռնորեն քսելով այս ներծծմամբ և տորթը պահելով սառնարանում առնվազն մեկ ժամ (և նույնիսկ ավելի լավ գիշերվա ընթացքում), մենք դիմակ ենք տալիս:նրան մեծ փշուրի տակ։ Կաղապարը հանում ենք և նույն կերպ մշակում արտադրանքի կողային մակերեսները։

Շոկոլադե կրեմի տարբերակ

Նման ներծծման հիմքը նկարագրված է վերևում: Բայց, որպես կանոն, խոհարարները բարելավում են նրա համը՝ ավելացնելով տարբեր բաղադրիչներ՝ վանիլին, կիտրոն, հատապտուղ մուս, կակաո, մեղր։ Այստեղ մենք կտանք շոկոլադե կրեմով շերտավոր տորթի բաղադրատոմս։ Նման ներծծումը կարող է էժանանալ, եթե օգտագործվի բնական կակաոյի սալիկների փոխարեն: Այս դեպքում նախ պետք է փոշին ու շաքարավազը հավասար համամասնությամբ խառնել։

1. Լցրեք 2 ձվի մեջ, նոսրացրեք դրանք քառորդ բաժակ կաթով։
2. Ավելացնում ենք 2 ճաշի գդալ ալյուր, խառնում ենք մինչև հարթ լինի։
3. Լցնել 450 մլ կաթ մեկ այլ կաթսայի մեջ։
4. մեջը լցրեք 200 գ շաքարավազ և կոտրեք 100 գրամանոց շոկոլադը։
5. Երբ կաթը տաք է, լցնել ¾ բաժակ ձվի խառնուրդի մեջ։
6. Խառնել և վերադարձնել կաթսա։
7. Կրակը փոքրացրեք և եփեք մինչև առաջին փուչիկները։
8. Անընդհատ խառնել, թույլ չտալ եռալ։ Հեռացնել կրակից, հովացնել։
9. Որպեսզի կրեմը չծածկվի տգեղ կեղևով, դրա մակերեսը սեղմում ենք թաղանթով։
10. Տորթը քսելուց առաջ քսել փափուկ կարագի կտորներ (100 գրամ) և հարել։

կրեմ «Patisser»

Դասական կրեմը հորինել են բրիտանացիները։ Իսկ ֆրանսիացիները բարելավել են իրենց բաղադրատոմսը՝ ալյուրը փոխարինելով օսլայով։ «Patisserie»-ն (crème pâtissière) կարելի է մատուցել նաև որպես անկախ աղանդեր, բայց ավելի հաճախ.բոլորը օգտագործվում են թխելու շերտի համար: Պատրաստենք ֆրանսիական կրեմով շերտավոր խմորով տորթ։

1. Լցնում ենք ամանի մեջ՝ 50 գ շաքարավազ, 30 գ օսլա և մի պտղունց աղ։
2. Այս խառնուրդի մեջ լցնել 100 մլ կաթ։
3. Եկեք ճաքել 2 ձու. Լավ խառնել։
4. Մեկ այլ կաթսայում եփում ենք 250 մլ կաթ 50 գ շաքարավազի հետ։
5. Բարակ հոսքով, անընդհատ խառնելով, որպեսզի ձվերը չգանգուրվեն, տաք զանգվածը լցնում ենք սառը զանգվածի մեջ։
6. Խառնել և նորից դնել կրակի վրա։ Կաթսայի մեջ անընդհատ հարում ենք՝ կրեմը հեշտությամբ այրվում է։
7. Այնպես որ եփեք մինչև թանձրանա: Հեռացնել կրակից, հովացնել և հարել 30 գրամ կարագի և երկու թեյի գդալ վանիլային շաքարի հետ։
8. Քսուքի մակերեսը ծածկել թաղանթով։
9. Հովացնել սենյակային ջերմաստիճանում։ Տորթերը քսում ենք «Patisser»-ով։

Սերուցք խտացրած կաթով

Ոչինչ չի հեշտացնում խոհարարի աշխատանքը, քան այս հարմարավետ սնունդը: Բայց խտացրած կաթով շերտավոր տորթի համար համեղ կրեմ պատրաստելու համար պետք է վերցնել ԳՕՍՏ-ով պատրաստված իսկական մթերք՝ բնական կաթով, այլ ոչ թե մոդիֆիկացված օսլայով։

Նախ, 450 գրամ կարագը հասցրեք սենյակային ջերմաստիճանի փափկության: Եկեք բացենք խտացրած կաթի բանկա և նրա հետ հարենք փարթամ զանգվածի։ Տորթերը քսելուց առաջ կրեմը պետք է կես ժամ պահել սառնարանում։

Mascarpone Cream Puff Cake Recipe

Պանիրը, թեթևակի աղի համը յուրահատուկ հմայք է հաղորդում ամբողջ ապրանքին։ ATսերուցք, որը հիմնված է Mascarpone սերուցքային պանրի վրա, կարող եք ավելացնել տարբեր հատապտուղներ, օրինակ, կեռաս կամ հապալաս: Կարմիր կամ յասամանի շերտը ձեր տորթը յուրահատուկ կդարձնի։

1. Հատապտուղներ (150 գ) խառնված նույն քանակությամբ շաքարի հետ։
2. Օգտագործեք բլենդեր խյուսի համար:
3. Մեկ այլ կաթսայում մանրացնում ենք նաև չորս դեղնուց 100 գ շաքարավազի հետ։
4. Ավելացրեք երեք ճաշի գդալ ալյուր։ Խառնել։
5. Լցնել 500 մլ կաթի մեջ։
6. Զանգվածը հարում ենք մինչև հարթ լինի։
7. Փոքր կրակի վրա դնել։ Անընդհատ խառնելով եփել մինչև թանձրանա։
8. Հովացրեք՝ մակերեսը ամուր ծածկելով թաղանթով։
9. Քասարդ՝ խառնված 320 գրամ Mascarpone պանրի և հատապտուղների խյուսի հետ։
10. Հարեք մինչև փարթամ։
11. Շերտային թխվածքի համար նախատեսված պանրային կրեմը պետք է մեկ ժամ մնա սառնարանում, նախքան դրանով տորթեր քսելը։ Ապրանքը ինքնին նույնպես կարիք ունի մերկացման: Ի վերջո, կրեմը բավականին յուղոտ է ստացվում, և տորթերն ավելի երկար են թրջվում դրանով։

«Գլեյս»

Շերտավոր խմորն իր կառուցվածքով շատ յուրահատուկ է։ Ամեն քսուք չէ, որ հարմար է նրան։ Օրինակ՝ կարագով տորթերն ընդհանրապես չեն հագեցնի, իսկ սպիտակուցային տորթերը խմորը կթթխմորեն՝ զրկելով այն համեղ խրթխրթանությունից։ Փորձեք պատրաստել «Գլեյս»: Այս չափավոր յուղոտ և հաստ շերտով տորթի կրեմը կատարյալ է։

1. Հինգ ձու կոտրվում է երկաթե ամանի մեջ: Խառնեք դրանք 260 գրամ շաքարավազի հետ։
2. Ամանը դրեք ջրային բաղնիքի մեջ։
3. Տաքացում մինչևշաքարի բյուրեղները ամբողջությամբ չեն լուծվի։
4. Հարեք ձվերը մինչև պնդանա։
5. Կարագը (265 գրամ) արդեն պետք է հասցնել սենյակային ջերմաստիճանի։ Առանձին ծեծեք։
6. Այս գործընթացի ընթացքում ձեթին կարող եք ավելացնել որոշ բուրավետիչներ՝ մեկուկես ճաշի գդալ կոնյակ կամ լիկյոր, քերած համ, վանիլին և այլն:
7. «Գլեյս» կրեմի պատրաստման հաջորդ քայլը կլինի ձվի զանգվածի միացումը ճարպի հետ։ Հարեք ամեն ինչ մինչև փարթամ, փայլուն փրփուր:

թթվասեր

Կաթնամթերքը ողջ արտադրանքին հաճելի թթվություն կհաղորդի։ Բայց սովորական թթվասերը կարող է տորթերը շատ թթու թողնել։ Ուստի գիշերը այն պետք է «գցել» շղարշի վրա, որպեսզի ավելորդ հեղուկը ապակեպատվի։ Դուք կարող եք անել առանց դրա, եթե գնեք հատուկ խտացուցիչ թթվասերը հարելու համար: Ահա ևս մեկ լայֆ հաքեր ձեզ համար. եթե ֆերմենտացված կաթնամթերքին մի պտղունց կիտրոնաթթու ավելացնեք, այն կդառնա ավելի քիչ հեղուկ: Բացի այդ, թթվասերով շերտավոր տորթի համար նման կրեմը ամբողջ արտադրանքին կտա հաճելի ցիտրուսային բուրմունք: Ինչպե՞ս «կշռել» հիմնական բաղադրիչը։

1. Վերցրեք մի մեծ կտոր շղարշ, ծալեք այն մի քանի շերտերի։
2. Դնում ենք ամանի մեջ, որպեսզի գործվածքի ծայրերը կախվեն։ Լցնել մեկ լիտր լավ գյուղատնտեսական թթվասեր՝ յուղայնության բարձր տոկոսով։
3. Մենք հավաքում ենք շղարշի ծայրերը մեկ հանգույցի մեջ և պայուսակը կախում ենք ամանի վրա առնվազն 3-4 ժամ։
4. Քիչ անց շիճուկը կհավաքվի ներքեւում։ Դրանից կարելի է բլիթներ թխել։
5. Իսկ դեն նետված թթվասերից կրեմ կպատրաստենք։ Հարել 270 գ շաքարի փոշիով։
6. Bփարթամ զանգվածին ավելացնել մի քիչ կիտրոնի հյութ (3 ճաշի գդալ):

Այս կրեմը կատարյալ է շերտավոր թխվածքի համար։