Լյարդով աղցան՝ խոհարարության բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մսային աղցանները առանձնահատուկ դիրք են զբաղեցնում առօրյա և տոնական սեղանի ուտեստների շարքում, քանի որ դրանք համատեղում են համը և հաճելի տեսքը։ Միևնույն ժամանակ, դրանք թույլ են տալիս երկար ժամանակ պահպանել հագեցվածության զգացումը, հագեցնել մարմինը սպիտակուցներով, հետքի տարրերով և նորմալ գործունեության համար անհրաժեշտ վիտամիններով։

Մսային աղցանները ներառում են նաև մսով կերակրատեսակներ: Ահա մի քանի հետաքրքիր լյարդի աղցանի բաղադրատոմսեր: Հոդվածում ներկայացված լուսանկարները հստակ ցույց կտան, թե ինչ տեսք կունենան դրանք ձեր սեղանին, իսկ պատրաստման գործընթացի քայլ առ քայլ բացատրությունները կօգնեն նույնիսկ անփորձ խոհարարին ավելի արագ հաղթահարել այս խնդիրը:

Ընտրելով հիմնական բաղադրիչը

Լյարդով համեղ ուտեստ պատրաստելու համար կարևոր է ոչ միայն այս մթերքը ճիշտ պատրաստել, այլև գնել որակի չափանիշներին համապատասխանող: Շատ խանութներ և սուպերմարկետներ վաճառում են սառեցված լյարդներ, որոնք թաթախված են ջրի մեջ՝ ավելորդ քաշ ավելացնելու համար: Հալեցնելու դեպքում նման ենթամթերքը կորցնում է իր համի մեծ մասը՝ եփելու ժամանակ վերածվելով ռետինի։

Ուստի խորհուրդ է տրվում գնել սառեցված լյարդ՝ առանց սառցակալման ակնհայտ նշանների։ Այս ապրանքի տարբեր տեսակներ ընտրելիս պետք է առաջնորդվել դրա հետևյալ հատկանիշներով՝

• Հավի լյարդ. Թարմ արտադրանքն ունի շագանակագույն գույն, հնարավոր է ճակնդեղի երանգով: Եթե լյարդը բաց է, դեղնավուն կամ չափազանց մուգ, ապա այն հնացած է։ Դուք չպետք է այն գնել: Եթե մակերեսին կան կանաչավուն բծեր, արտադրանքը դառը կլինի։
• Տավարի լյարդը նման է խաշած ճակնդեղի. Եթե նա ունի մոխրագույն կամ նարնջագույն աղյուսի երանգ, ապա կենդանին հիվանդ էր: Թարմ տավարի լյարդում դրա վերևում գտնվող թաղանթը հեշտությամբ բաժանվում է: Եթե ոչ, դա նշանակում է, որ ապրանքն արդեն շատ երկար է սպասել իր գնորդին։
• Խոզի լյարդը պետք է լինի գունատ բորդո, փայլով: Եթե այն ձանձրալի է և կպչուն է դիպչել, ապրանքը հնացած է: Կարևոր է ուշադիր ուսումնասիրել ֆիլմը: Եթե դրա վրա փուչիկներ կան, ամենայն հավանականությամբ, ապրանքը վարակված է որդերով։ Դուք պետք է հրաժարվեք գնելուց, քանի որ կարող եք վարակել ամբողջ ընտանիքը։

Լյարդի աղցանի ոչ բոլոր բաղադրատոմսերը ցույց են տալիս, որ ավելի լավ է այս ենթամթերքը թրջել կաթի կամ ջրի մեջ եփելուց առաջ՝ թույլ համեմված սոդայով (կարող եք օգտագործել մանանեխ)՝ ավելորդ դառնությունը հեռացնելու համար: Այնուհետև ուտեստը կունենա նուրբ համ՝ առանց լյարդի հատուկ երանգի։

Հմայիչ աղցան նռանով

Հավի լյարդով աղցանի այս բաղադրատոմսը կարող է լինել ոչ միայն տոնական սեղանի հրաշալի զարդարանք, այլև ամեն օրվա դիետիկ ուտեստ, քանի որ այն քիչ կալորիական է և պարունակում է մեծ քանակությամբ բջջանյութ։ Այն պատրաստելու համար պետք է վերցնել՝

• 400 գրամ նախապես խաշած հավի լյարդ.
• Երկու ոսկե խնձոր.
• Մեծ փունջ հազար հազար (մոտ 50 գրամ):
• Մի բուռ նռան հատիկներ.
• 2 ճաշի գդալ. լ. կեղևավորված սոճու ընկույզ։
• 60 գրամ կարագ և նույնքան ձիթապտղի յուղ։
• 2 ճաշի գդալ. լ. կոնյակ.
• 1,5 թեյի գդալ եղեգնաշաքար։
• 1 ճաշի գդալ լ. գինու քացախ.
• 1 ճ/գ մեղր.

Խոհարարություն

Լյարդը պետք է նախապես եռացնել, սառեցնել և կտրատել մեծ կտորներով (3-4 սմ երկարությամբ)։ Պետք չէ կտորները շատ փոքրացնել, քանի որ պատրաստի աղցանը լյարդի հետ խառնելիս այս մթերքը փշրվում է, ինչը զգալիորեն կփչացնի ուտեստի տեսքը։ Լվացեք կանաչիները հոսող ջրի տակ և չորացրեք երկու թղթե սրբիչների միջև, թեթևակի տապակեք սոճու ընկույզը չոր տապակի մեջ, մինչև գույնը մի փոքր փոխվի: Խնձորներից հանում ենք միջուկը և կտրատում 1-1,5 սմ հաստությամբ շերտերով, ամանի մեջ խառնում ենք մեղրը, քացախը և ձիթապտղի յուղը՝ սա աղցանի սոուս է, այն պետք է մի քիչ եփվի։ Կարագը տաքացնել տապակի մեջ, կրակը ցածր լինի, որպեսզի ձեթը չծխի։

Խնձորները դնել և տապակել՝ խառնելով մի քանի րոպե։ Շաղ տալ շաքարավազով, նորից խառնել։ Երբ խնձորները սկսում են գույնը փոխել, վրան ավելացնել հավի լյարդ, կոնյակ և կրակի վրա պահել մինչև հեղուկը գոլորշիանա։ Անջատեք կրակը: Լայն ամանի մեջ դնել միջին չափի կտորների կտրտած հազարը, վրան դնել լյարդը խնձորով, շաղ տալ։սոճու ընկույզ և նռան հատիկներ. Լցնել հավի լյարդի աղցանի սոուսով: Երկու գդալով թեթև խառնեք պատրաստի ուտեստը։ Մատուցել անմիջապես, քանի դեռ լյարդը տաք է։

Մայոնեզով աղցան «Բակալավրիական ընթրիք»

Նրանք, ովքեր նախընտրում են ավելի պարզ և գոհացուցիչ տարբերակ, կարող են օգտագործել լյարդի և գազարի աղցանի բաղադրատոմսը մայոնեզով սոուսով։ Այս ուտեստը պատրաստվում է շատ արագ և կարելի է ուտել սառը վիճակում։ Այն կատարյալ է որպես խորտիկ աշխատավայրում: Նման ուտեստ պատրաստելու համար պետք է ունենալ՝

• 0,5 կգ լյարդ. Այն պետք է լցնել ջրով, որպեսզի հեղուկը միայն ծածկի արտադրանքը, և 10-15 րոպե եռացնել միջին ջերմության վրա, այնուհետև դնել քամոցի մեջ և թողնել, որ սառչի։ Կտրել միջին խորանարդի մեջ։
• 350 գրամ թարմ շամպինիոններ։ Դրանք պետք է կտրատել շերտերով և տապակել երեք ճաշի գդալ բուսայուղի մեջ մինչև թույլ կարմրեն։
• Հինգ ձու պինդ եփած, սառեցված, կեղևազրկված և փոքր խորանարդի կտրատած երեք թթու վարունգի հետ միասին։

Բոլոր պատրաստված բաղադրիչները խառնել մեկ ամանի մեջ, ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի և 1/3 թ.գ. Սեւ պղպեղ. Աղցանը համեմել մայոնեզով (մոտ 4 ճաշի գդալ), նորից լավ խառնել և թողնել կես ժամ, որպեսզի ճաշատեսակի բաղադրիչները համը փոխեն։

Տավարի լյարդի աղցան տապակած սոխով

Եվս մեկ պարզ աղցանի բաղադրատոմս, որը կարող է պատրաստել նույնիսկ դեռահասը: Այս լյարդի աղցանի առանձնահատկությունը տապակած բանջարեղենն է։ Հետևաբար կարող էօգտագործել որպես առանձին տաք ուտեստ (ճաշի կամ ընթրիքի համար): Երբ ցուրտ է, սա սովորական մսային աղցան է որպես հիմնական ճաշատեսակի հավելում: Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ընդամենը երեք բաղադրիչ՝ լյարդ (500 գրամ), սոխ (2 հատ) և գազար (1 հատ), ինչպես նաև մայոնեզ՝ որպես սոուս։

Լյարդը պետք է ամբողջությամբ եփել, քանի որ այդպես ավելի շատ վիտամիններ ու միկրոէլեմենտներ է պահպանում, իսկ սառչելուց հետո կտրատել մանր ձողիկների մեջ և թեթև տապակել թավայի մեջ՝ ավելացնելով երկու ճաշի գդալ բուսայուղ։ Արտադրանքը տեղափոխեք աղցանի ամանի մեջ։

Սոխը կտրատել բարակ շերտերով և տապակել մնացած յուղի մեջ մինչև թափանցիկ լինի, վրան ավելացնել քերած գազար և կրակի վրա պահել ևս երեք-չորս րոպե։ Բանջարեղենը պետք է լինի փափուկ, բայց ոչ շագանակագույն: Դրեք դրանք լյարդի մեջ, ըստ ճաշակի, աղ, պղպեղ և ավելացրեք մայոնեզ: Պատրաստի աղցանը խառնում ենք լյարդի և սոխի հետ։ Այն կարելի է մատուցել անմիջապես։

Շերտավոր աղցան «Royal»

Աղցանների աղցանները վաղուց հպարտանում են իրենց տեղը տոնական սեղաններին։ Միևնույն ժամանակ կարող են լինել մի քանի սորտեր: Այս ճաշատեսակների մեծ մասն ունի նմանատիպ բաղադրիչներ՝ մսի հիմք, կարտոֆիլ, գազար և ձվով պանիր։ Առաջարկում ենք անսովոր և համային առումով շատ հետաքրքիր լյարդի աղցան։ Այս ուտեստի պատրաստի լուսանկարը ներկայացված է ստորև: «Արքայական» աղցանի օգնությամբ դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել ճաշացանկը և օրիգինալ ձևավորել տոնական սեղանը։ Դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝

• 600 գրամ լյարդ (խոզի կամ տավարի միս).
• 350 - 400 գրամ ծովախեցգետնի ձողիկներ.

• 8 ձու.
• 2 կարմիր սոխ.
• 4 ճաշի գդալ. լ. քացախ.
• 2 ճաշի գդալ. լ. սառը ջուր մարինադի համար։
• 1 պահածոյացված եգիպտացորեն։
• 300 գրամ պինդ պանիր.
• 150 - 200 գրամ մայոնեզ։

Բաղադրիչների այս քանակությունը նախատեսված է երկու մեծ աղցանների համար: Եթե դա շատ է ձեզ համար, կարող եք կրճատել համամասնությունները կիսով չափ:

Բաղադրիչների պատրաստում

Մինչ սկսեք լյարդով աղցանի շերտը շարել, պատրաստի ուտեստ կազմելը, անհրաժեշտ է կատարել բաղադրիչների առաջնային մշակումը։ Առաջին հերթին անհրաժեշտ է լյարդը եռացնել փոքր քանակությամբ ջրի մեջ՝ նախապես չմոռանալով հեռացնել լեղուղիների վերին թաղանթը և երակները։ Եթե արտադրանքը եփելուց մեկ ժամ թրմեք կաթի մեջ, այնուհետև լվացեք և եռացրեք, ապա այն շատ ավելի նուրբ և հյութալի կլինի։ Լյարդը եփվում է մոտ 60 րոպե, բայց ավելի լավ է ստուգել պատրաստությունը՝ պատառաքաղով ծակելով մինչև մեջտեղը։ Եթե սա վարդագույն հյութ է արտադրում, ապա պետք է ավելի շատ եփել:

Պատրաստի ենթամթերքը սառչում ենք ջուրը քամելով, այնուհետև կտրատում ենք փոքր խորանարդի կամ քերում ամենամեծ քերիչով։ Մաքրած սոխը կտրատել քառորդ մասի և մանր կտրատել։ Լցնել դրանք քացախի և ջրի խառնուրդով քառասուն րոպե, որպեսզի դառնությունը վերանա և կտրվածքին օրիգինալ համ տա: Ձվերը պետք է եփել առնվազն ութ րոպե և կտրատել կոկիկ միջին չափի խորանարդի մեջ։ Նախապես հալված ծովախեցգետինձողիկները կիսով չափ կիսեք երկայնքով, այնուհետև 0,5 սմ հաստությամբ կտորների։

Ինչպես շերտավորել հազար հազար

Որպեսզի եփած ուտեստը համով ներդաշնակ լինի, դրա մեջ շերտերը պետք է դասավորվեն ճիշտ հերթականությամբ։ Այս լյարդի աղցանի մեջ դրանք պետք է դասավորվեն հետևյալ հաջորդականությամբ՝

1. Լյարդ.
2. թթու սոխ. Այն պետք է մի փոքր քամել, հետո միայն դնել լյարդի վրա։
3. թակած ձու.
4. Խեցգետնի ձողիկներ.
5. Պահածոյացված եգիպտացորեն.
6. Պանիր մանրացված քերիչով.

Յուրաքանչյուր շերտի վրա անհրաժեշտ է մայոնեզով հաստ ցանց գծել, որպեսզի աղցանի բաղադրիչները լավ հագեցվեն։ Ավելի լավ է այն եփել մատուցելուց մի քանի ժամ առաջ, որպեսզի բաղադրիչները բավականաչափ ժամանակ ունենան թրջվելու համար։ Որպեսզի այս աղցանն էլ ավելի օրիգինալ տեսք ունենա, պանրի վրա կարելի է լցնել մանր կտրատած կանաչ սոխ։ Մեր լուսանկարում այն գտնվում է ճաշատեսակի կենտրոնում գտնվող սլայդում, բայց դա կարելի է անել այլ կերպ, օրինակ՝ եզրի երկայնքով։

Կոդ լյարդի աղցան

Փուֆով աղցան կարելի է պատրաստել ոչ միայն թռչնամսի կամ խոզի լյարդից, այլ նաև ձողաձկան։ Այս մթերքը շատ բարձր կալորիականություն ունի, ինչը պետք է հաշվի առնեն նրանք, ովքեր վերահսկում են իրենց քաշը։ Ըստ բաղադրատոմսի՝ երկու անձի համար ծովային ձկան լյարդով աղցանի համար պետք է ընդունել հետևյալ համամասնությունները՝

• 150 կոշտ պանիր. Այն պետք է քերել։ Սա կլինի հազարի առաջին շերտը, որը դրված է աղցանի հարթ ամանի մեջ։
• 150 գրամ ձողաձողի լյարդը դանակով մանր կտրատել և դնել պանրի վրա, պատառաքաղով հարթեցնել։
• Կանաչ սոխի մի փոքրիկ փունջ մանր կտրատել և լյարդը ծածկել դրանցով։ Դուք պետք է փորձեք այն շատ նուրբ կտրել:
• 200 գրամ խաշած կարտոֆիլը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ և դրանից պատրաստել ևս մեկ շերտ։
• Կարտոֆիլը պատել մայոնեզի շերտով, վրան քսել մեկ թթու վարունգ. կարող եք շերտերով կամ շերտով կտրատել՝ համը դրանից չի տուժի։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ սա վերջին շերտն է, ուստի այն պետք է գրավիչ տեսք ունենա:

Լյարդի այս շերտավոր աղցանը թրջվելու համար ժամանակ է պահանջում, ուստի խորհուրդ է տրվում մեկ ժամով դնել սառնարանը։ Միայն դրանից հետո կարելի է ճաշատեսակը մատուցել հյուրերին։

Բուժիչ աղցան հեմոգլոբինը բարձրացնելու համար

Սնունդը պետք է լինի ոչ միայն համեղ, այլև առողջարար։ Ուստի, ցանկալի է ձեր սննդակարգում ներառել այնպիսի մթերքներ, որոնք օրգանիզմին տալիս են ամենաարժեքավորը։ Լյարդի աղցանները հիանալի կերպով կատարում են այս գործառույթը: Հաջորդ ուտեստի բաղադրատոմսը շատ պարզ է. Դրա առանձնահատկությունն այն է, որ լավ սնուցում է արյունաստեղծ համակարգը, ուստի խորհուրդ է տրվում սակավարյունության հակվածներին, ինչպես նաև հղիներին։ Աղցանի բաղադրությունը ներառում է՝

• Երկու ձու.
• Երկու ճակնդեղ.
• 500 գրամ լյարդ.
• Երեք սոխ.
• 100 գրամ մայոնեզ.
• Մի քիչ սև պղպեղ.
• Աղ ըստ ճաշակի.

Այս աղցանը պատրաստելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել միայն տավարի լյարդ, քանի որ այն հնարավորինս հարուստ է արյան մեջ հեմոգլոբինի ավելացման գործընթացը խթանող էական հետքի տարրերով։

Ինչպես պատրաստել

ԱռաջինԲանն այն է, որ ճակնդեղն ամբողջությամբ եփվի մինչև փափկի: Այնուհետև լյարդը եռացրեք մինչև կիսով չափ եփվի՝ ազատելով այն թաղանթներից և երակներից։ Այն պետք է ունենա մի փոքր վարդագույն երանգ, ինչը ցույց է տալիս, որ ապրանքի ցանկալի պայմանը հասել է: Դեռ տաք վիճակում լյարդը պետք է կտրատել սալիկների մեջ և տապակել փոքր քանակությամբ բուսական յուղի մեջ մինչև թեթև կարմրել: Լցնել ամանի մեջ։

Նույն յուղով տապակի մեջ տապակել բարակ շերտերով կտրատած սոխը մինչև փափկի։ Այն ճաշատեսակին կտա անհրաժեշտ քաղցրություն և յուրահատուկ կծու համ։ Դնում ենք լյարդի վրա, աղ ու թեթև պղպեղ ենք ցանում։ Սոխի վրա դրեք խաշած ճակնդեղը, կտրատեք շերտերով և լցրեք մայոնեզը՝ հավասարաչափ բաշխելով աղցանի վրա։ Եփած ձվերը մանր կտրատել (դեղնուցը կարելի է տրորել պատառաքաղով) և վրան շաղ տալ մայոնեզը։

Եփելու ժամանակ աղցանը մի քիչ նման է փքուն, բայց դրա վրա կենտրոնանալ պետք չէ, քանի որ մատուցելուց առաջ այն պետք է մի փոքր խառնել՝ հեռացնելով շերտերի եզրագիծը։ Այս աղցանը բավականին համեղ է, չնայած արտասովոր բաղադրիչներին, որոնք հազվադեպ են օգտագործվում այս համադրության մեջ։ Եթե նման ճաշատեսակի վրա ավելացնեք 150 գրամ քերած պինդ պանիր, ապա այն զգալիորեն կփոխվի։ Այն ոչ միայն օգտակար, այլեւ արտաքին տեսքով շատ գրավիչ կդառնա, ուստի կկարողանա զարդարել տոնական սեղանը։ Այն էլ ավելի օրիգինալ դարձնելու համար կարելի է վրան ցանել մանրացված մաղադանոս։ Այս համեղ լյարդի աղցանը կդառնա ձեր խոհարարական գրքում ամենասիրվածը:

Սնկով

Սա շատ հեշտ պատրաստվող և համեղ աղցան է։ ՆրանԲաղադրատոմսը վերցված է ֆրանսիական խոհանոցից։ Մեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները՝

• Սունկ - 250գ
• Լյարդ (տավարի միս) - 200գ
• 2 գլուխ սոխ։
• Մայոնեզ - 120 գ.
• Մաղադանոս - մի փոքրիկ փունջ.
• Բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ
• Աղ ըստ ճաշակի.
• աղացած պղպեղ (ավելի լավ է վերցնել սև) - ըստ ճաշակի.

Այս աղցանը կարելի է պատրաստել 20 րոպեում։ Նախ անհրաժեշտ է լյարդը լվանալ և եռացնել 10 րոպե։ Մինչեւ պատրաստության հասնելը, անհրաժեշտ է մանր կտրատել սոխը։ Կլպել սունկը, կտրատել բարակ շերտերով և տապակել յուղի մեջ։ Եփած լյարդը մի փոքր զովացրեք, կտրատեք խորանարդի մեջ։ Կաթսայի մեջ ձեթ լցնել, լցնել սոխն ու լյարդը։ Տապակել այնքան, մինչև սոխը մի փոքր ոսկեգույն դառնա։ Տեղադրել սունկը և լյարդը սոխով ամանի մեջ: Աղ. Ավելացնել համեմունք. Ավելացնել մայոնեզ: Խառնել։ Լրացրեք մանր կտրատած մաղադանոսը։