Հավով և գազարով աղցան. խոհարարության բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Տոներին ընդառաջ շատերը մտածում են, թե ինչ կարելի է դնել տոնական սեղանին։ Դրա վրա միշտ հատուկ տեղ են զբաղեցնում նախուտեստները։ Հավով և գազարով աղցանները հեշտ են պատրաստվում և ամենից հաճախ չեն պահանջում դժվար հասանելի բաղադրիչների առկայություն։ Ի՞նչ տարբերակներ կարող եք գտնել այս ապրանքներից:

Թայերեն ոճի տարբերակ

Սա օրիգինալ աղցան է կորեական գազարով և ապխտած հավով։ Եթե այն պատրաստում եք ասիական ոճով, կարող եք ավելացնել ցանկացած հյութալի միրգ, ինչպիսին պապայան է, բայց դա անհրաժեշտ չէ։ Կծու գազարն ու երիտասարդ կաղամբը բավական կլինեն այս նախուտեստի համն անսովոր դարձնելու համար։ Լայմի և քունջութի շնորհիվ կավելացվեն արևելյան նոտաներ, իսկ հնդկական հնդկական հնդկեղենը կամ գետնանուշը աղցանին ավելացնում են սպիտակուցներ և առողջարար ճարպեր: Այս կորեական գազարով հավի աղցանի բաղադրատոմսը պահանջում է հետևյալ բաղադրիչները՝

1. Վառելիքի լիցքավորման համար՝

• 2 պճեղ սխտոր, աղացած;
• 2 ճաշի գդալ. լ. չոր բոված աղած գետնանուշ կամ հնդկական ընկույզ;
• 2 փոքրԹայերեն չիլի պղպեղ;
• 2 ճաշի գդալ. լ. կոկոսի շաքար (կամ սառեցված թխկու օշարակ);
• քառորդ բաժակ կրաքարի հյութ;
• 2 ճաշի գդալ. լ. արքայախնձորի հյութ (ըստ ցանկության, առաջարկվում է քաղցրության և համի համար);
• 1 ճաշի գդալ լ. թամարի սոուս (կամ սոյայի).

2. Աղցանի համար՝

• 2 բաժակ մանր կտրատած չինական կաղամբ, միայն տերևներ;
• 2 ճ/գ քնջութ կամ ձիթապտղի յուղ;
• 2 ճ/գ կրաքարի հյութ;
• 4 բաժակ կորեական գազար;
• մեկ բաժակ մանգոյի կամ պապայայի միջուկ;
• 1/4 բաժակ բարակ կտրատած կարմիր սոխ;
• մեկ բաժակ մանր կտրատած ապխտած հավի ֆիլե;
• կես բաժակ թակած թարմ կիլանտրո (ըստ ցանկության):

Պատրաստում ենք ասիական ոճով խորտիկ

Սխտորը, գետնանուշը (կամ հնդկական հնդկական հնդկահավը) և չիլի պղպեղը դնել հավանգի և խրճիթի մեջ և մանրացնել մածուկով: Դրանից հետո ավելացնել կոկոսի շաքարավազը և ամեն ինչ նորից մանրացնել։

Ավելացնում ենք լայմի հյութը, արքայախնձորի հյութը (ըստ ցանկության) և թամարիի և հարում ենք, որպեսզի միանան: Համտեսեք և հարմարեցրեք ըստ անհրաժեշտության՝ ավելացնելով ավելի շատ կոկոսի շաքար՝ քաղցրության համար, թամարի՝ աղի, կրաքարի հյութ՝ թթվելու համար, կամ մանրացված չիլի՝ կծու համար: Մի կողմ դրեք։

Մեծ ամանի մեջ ավելացնել կաղամբը և ցողել մի քիչ ձիթապտղի կամ քնջութի յուղով և կրաքարի հյութով: Ձեռքերով քսեք 10-15 վայրկյան՝ տերևները փափկելու և դրանցից դառնությունը հեռացնելու համար։ Ավելացնելկտրատած գազար, կարմիր սոխ, հավ և կիլանտրո (ըստ ցանկության): Այնուհետև ավելացրեք սոուսը և հարեք։

Մատուցեք անմիջապես։ Եթե ցանկանում եք նախուտեստն ավելի ուշ մատուցել, ապա այն անմիջապես մի համեմեք։ Այս տեսքով գազարով և հավով աղցանը կարելի է պահել սառնարանում մինչև 2 օր։ Վիրեսինգը կարելի է պատրաստել ժամանակից շուտ և կտևի 5-7 օր։

Օգտակար բաղադրատոմսեր

Երկու պճեղ սխտորը տալիս է մեկ ճաշի գդալ աղացած սխտոր: Դուք կարող եք օգտագործել և՛ գետնանուշը, և՛ հնդկական հնդկական հնդկահավը սոուսում կամ այս ընկույզների խառնուրդը:

Ասիական բաղադրատոմսերը հաճախ առաջարկում են խորտիկներին ավելացնել հյութեղ մրգեր: Եթե չեք կարողանում մանգո կամ պապայա ստանալ, կարող եք կիվի ավելացնել կորեական գազարով հավի աղցանին:

Մեքսիկական տարբերակ

Այս նախուտեստը հիշեցնում է Օլիվիեին, բայց ասիական խոհանոցի նրբերանգով: Այս հավի և գազարի աղցանը պարունակում է լրացուցիչ բաղադրիչներ, ինչպիսիք են նեխուրը և խնձորը: Ձեզ անհրաժեշտ է ընդամենը՝

• 480 խաշած հավի կրծքամիս;
• 240 գրամ գազար՝ խաշած և թակած;
• 400 գրամ կարտոֆիլ՝ եփած (խաշած) և խորանարդի կտրատած;
• 180 գրամ մանր կտրատած նեխուր;
• 180 գրամ պահածոյացված քաղցր ոլոռ;
• 1 խնձոր, կեղևավորված և խորանարդիկ կտրատված;
• 1 բաժակ մայոնեզ;
• 1 փունջ մաղադանոս զարդարելու համար:

Ինչպե՞ս է պատրաստվում այս ուտեստը։

Տեղադրեք եփած և մանրացրած հավ, կարտոֆիլ, գազար, նեխուր, քաղցրավենիքոլոռ և խնձոր մեծ ամանի մեջ: Նրբորեն խառնել և ավելացնել մայոնեզը (զգույշ լինել, որ փափուկ բանջարեղենը չտրորվի կամ տրորվի):

Համեմունք աղով և պղպեղով։ Մոտավորապես 4 ժամ դնել սառնարանում, որպեսզի համերը միախառնվեն: Սա աղցանն ավելի համեղ կդարձնի։

Յոգուրտի հագնվելու տարբերակ

Հավով և գազարով այս աղցանը պատրաստվում է ընկույզով և խաղողով և լցնում մածունով: Այսպիսով, պատրաստի խորտիկը կստացվի ամբողջովին ցածր կալորիականությամբ։ Ձեզ անհրաժեշտ է ընդամենը՝

• 3 բաժակ թխած կամ խաշած հավի միս՝ առանց մաշկի, առանց ոսկորների, մանր կտրատած;
• 2 բաժակ կարմիր առանց կորիզների խաղող, կիսով չափ կտրված;
• 3 միջին նեխուրի ցողուններ, կտրատված փոքր խորանարդի մեջ (մոտ 1,5 բաժակ);
• 2 պրաս, բարակ կտրատած (մոտ 1/4 բաժակ);
• փոքր գազար, կտրատված շատ փոքր խորանարդի մեջ (մոտ կես բաժակ);
• կես բաժակ թակած նուշ, տապակած;
• մեկ բաժակ սովորական հունական յուղազերծ յոգուրտ;
• 2 ճաշի գդալ. լ. յուղազերծված կաթ;
• 2 ճ/գ մեղր;
• 1 ճ/գ կոշերի աղ, գումարած լրացուցիչ ձեր ընտրությամբ;
• 1/2 թեյի գդալ սև պղպեղ և ավելին ըստ ձեր ցանկության;
• 2 ճաշի գդալ. լ. թակած թարմ սամիթ;
• մատուցելու համար՝ ամբողջական հացահատիկի տոստ, հազար կամ կրեկեր:

Թեթև աղցան պատրաստելը

Տեղադրել խորանարդի մեջ կտրատած հավը, խաղողը, նեխուրը, գազարը,պրաս և նուշ մեծ ամանի մեջ: Մեկ այլ ամանի մեջ միացրեք հունական մածունը, կաթը, մեղրը, աղը և պղպեղը: Լցնել սոուսը հավի և բանջարեղենի խառնուրդի վրա և խառնել, որպեսզի միանան: Համտեսել և ըստ ցանկության ավելացնել հավելյալ աղ և պղպեղ։ Եթե ժամանակը թույլ է տալիս, ապա աղցանը սառեցրեք 2 ժամով կամ մեկ գիշերվա ընթացքում։

Երբ պատրաստ լինեք մատուցել ձեր նախուտեստը, վրան ցանեք թարմ սամիթ: Այս աղցանը կարելի է օգտագործել որպես բուտերբրոդներ, քսել աղցանի կանաչի կամ կրեկերների վրա կամ ուղղակի վայելել աղցանի ամանի մեջ:

Պանրի հագնվելու տարբերակ

Սա հիանալի հավի, գազարի և վարունգի աղցան է՝ համեմված կծու պանրի սոուսով: Այն մատուցվում է տերևավոր կանաչի վրա։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է հետևյալը՝

1. Մարինադի համար՝

• 1,5 կգ հավի ոտքերի ֆիլե, կտրատված կտորներով;
• 1/4-1/2 բաժակ տաք սոուս (չիլի, տաբասկո և այլն);
• 2 ճաշի գդալ. լ. բնական մեղր;
• 3 ճաշի գդալ. լ. անշաղ կարագ;
• 1 ճաշի գդալ լ. կրաքարի հյութ;
• 1,5 թեյի գդալ սեղանի աղ;
• 1 ճ/գ ապխտած պապրիկա;
• 1 ճ/գ չիլի փոշի.

2. Սառեցման համար՝

• Վերոնշյալ բաղադրիչներից պատրաստված մարինադիկեսը;
• 1 ճաշի գդալ լ. բնական մեղր;
• 1,5 թեյի գդալ օսլա.

3. Աղցանի համար՝

• 1 գլուխ հռոմեական գազար, թակած;
• 2 խոշոր գազար, մանր կտրատած հատուկ քերիչով;
• 3 նեխուրի ցողուն,կտրատած;
• 6 պրաս (միայն սպիտակ մասը), մանր կտրատած;
• 1 բաժակ չերի լոլիկ՝ կիսով չափ կտրված;
• 2 փոքր վարունգ, բարակ կտրատած;
• 1 կարմիր պղպեղ, բարակ կտրատած։

4. Պանրի սոուսի համար՝

• կես բաժակ թթվասեր;
• կես բաժակ մանրացված կապույտ պանիր;
• մեկ քառորդ բաժակ մայոնեզ;
• 2 պճեղ սխտոր;
• 2 ճաշի գդալ. լ. կրաքարի հյութ;
• 1,5 թեյի գդալ սեղանի աղ;
• 6 թարմ մաղադանոսի ճյուղ։

Խոհարարություն կծու հավի աղցան

Ավելացրեք մարինադի բաղադրիչները փոքր կաթսայի մեջ և տաքացրեք այնքան, մինչև կարագը հալվի և ամեն ինչ միանա: Հովացրեք սենյակային ջերմաստիճանում: Լցնել հավի կտորները մակերեսային ամանի մեջ և լցնել մարինադի կեսը, հավասարապես խառնել: Մարինացրեք սառնարանում 2 ժամ կամ ամբողջ գիշեր։

Մնացած մարինադի մեջ ավելացրեք մեղր և օսլա, որպեսզի փայլը ստացվի և լավ հարեք: Դանդաղ եռացրեք միջին ջերմության վրա և շարունակեք եփել մոտ 5 րոպե։ Խառնուրդը պետք է նկատելիորեն խտանա։ Մի կողմ դրեք։

Ջեռոցը տաքացնել 200 աստիճանով։ Հավի միսը հանում ենք սառնարանից և թողնում սենյակային ջերմաստիճանում մոտ կես ժամ։ Կտորները շարել թխման թերթիկի վրա մեկ շերտով և թխել 12-15 րոպե կամ մինչև պատրաստ լինի: Հավի միսին ավելացրեք ջնարակը և հարեք, որ լավ պատվի։ Թողեք սառչի և ներծծվի։

Այս պահին տեղադրեք ամեն ինչհագնվելու բաղադրիչները տարայի մեջ և խառնել ընկղմվող բլենդերի հետ: Մի կողմ դրեք։

Խառնեք մանրացրած հազարը, գազարը, նեխուրը, պրասը, բուլղարական պղպեղը, վարունգը և լոլիկը։ Վերևից շարել հավի կտորները և լցնել պանրի սոուսի վրա։

Եթե ավելի քիչ կծու եք նախընտրում, կես բաժակի փոխարեն օգտագործեք քառորդ բաժակ տաք սոուս: Կարող եք նաև վերջում ավելի քիչ ցրտահարություն օգտագործել, եթե հավը չափազանց կծու է ձեր ճաշակի համար: Հավով այս աղցանի շնորհիվ գազարն ու պանիրն ավելի նուրբ համ կունենան։

Վարկանիշ ընկույզով և թարխունով

Թարխունի ավելացումն այս աղցանին էկզոտիկ համ է հաղորդում: Դրա մեջ բաղադրիչների համադրությունը անսովոր է թվում, բայց իրականում ուտեստը շատ համեղ է։ Այսպիսով, գազարով և ապխտած հավով աղցան պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 600 գրամ ապխտած հավ կտրատած մանր կտորներով;
• մեկ բաժակ ընկույզ, տապակած և թակած;
• 1 նեխուրի ցողուն, բարակ կտրատած (1 բաժակ);
• 2 ճաշի գդալ. լ. Նյութի մանր թակած սոխոտ;
• կես բաժակ գազար՝ կտրատած հատուկ քերիչով;
• կես բաժակ շամպինիոն, պահածոյացված, թակած, առանց հեղուկի;
• 2 բաժակ կարմիր խաղող առանց կորիզի, կիսով չափ կտրված;
• 3/4 բաժակ մայոնեզ;
• 3 ճաշի գդալ. լ. թարխուն քացախ;
• 2 ճաշի գդալ. լ. Նյութի մանր թակած թարմ թարխուն;
• 1/2 թեյի գդալ աղ;
• 1/2 թեյի գդալ սև պղպեղ.

Հավով աղցան պատրաստել ընկույզով

Խառնել աղցանի բոլոր պինդ բաղադրիչները մեծ ամանի մեջ մինչև լավ միանան: Առանձին տարայի մեջ խառնում ենք մայոնեզը, թարխունը և թարխունի քացախը, այս խառնուրդը լցնում ենք սնկով, գազարով և հավով աղցանի վրա և շատ լավ խառնում ենք։ Որոշ ժամանակ թողնում ենք սառնարանում, որպեսզի համերը ներծծվեն միմյանց մեջ։

Թարխունի քացախ պատրաստելու համար այս բույսի մի քանի ճյուղ տեղադրեք սովորական սպիտակ քացախով տարայի մեջ (6%): Թրջել առնվազն 2 օր, որից հետո կարող եք օգտագործել բուրավետ միջոցը։