Խմորիչ թխվածքաբլիթներ թավայի մեջ. պատրաստման բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Սլավոնական ավանդույթի տնային հարմարավետության խորհրդանիշներից են կարկանդակները և նրանց «փոքր եղբայրները»՝ տարբեր միջուկներով կարկանդակները: Յուրաքանչյուր իրեն հարգող տնային տնտեսուհի ունի թավայի մեջ խմորիչով կարկանդակների իր բաղադրատոմսը, որն ապացուցվել է տարիների ընթացքում, քանի որ դրանք եփելը շատ արագ և հեշտ է։ Այս խմորեղենը լավն է, քանի որ օգտագործելով ունիվերսալ խմոր, կարող եք պատրաստել այս նրբագեղության մի քանի տեսակներ միանգամից տարբեր միջուկներով՝ և՛ քաղցր, և՛ աղի, և՛ մսային, և՛ բանջարեղենային: Հոդվածում բերված են տապակած կարկանդակների համար խմոր պատրաստելու երկու օրինակ և մի քանի գաղափար՝ միջուկի համար։

Ունիվերսալ խմոր բոլոր տեսակի կարկանդակների համար

Ինչ էլ ասեն թերահավատ խոհարարական մասնագետները, խմորիչով կարկանդակների համար լավագույն խմորը (թավայի մեջ) ջրի վրա է, քանի որ այն ունիվերսալ է և համադրվում է բացարձակապես բոլոր տեսակի միջուկների հետ՝ չխեղաթյուրելով արտադրանքի համը, ինչպես պատահում է: վրա խմորովռյաժենկա. Երեսուն կարկանդակի համար խմոր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 1 կգ ցորենի ալյուր;
• 2 ձու;
• 10- 15 գրամ չոր խմորիչ (մոտ 2 թեյի գդալ առանց սլայդի);
• 0,5 լիտր տաք ջուր;
• 3-4 ճաշի գդալ. լ. հատիկավոր շաքար;
• 2 ճաշի գդալ. լ. բուսական յուղ (կարող եք նաև օգտագործել հալած կարագ);
• 2/3 թեյի գդալ աղ.

Կարկանդակներ տապակելու համար կպահանջվի նաև բուսական յուղ՝ 1/5 լիտր կամ մի փոքր ավելի քիչ քանակությամբ։

Ինչպես խմոր հունցել

Շատ հարմար է, որ կարկանդակները տապակի մեջ խմորիչ խմոր հունցեն առանց շոգենավի, ինչը զգալիորեն նվազեցնում է սպասման ժամանակը համեղ խմորեղեն համտեսել ցանկացողների, ինչպես նաև հենց խոհարարի համար, ով կարող է. ավելի շատ ժամանակ ունեցեք կարկանդակների համար մի շարք միջուկներ պատրաստելու համար: Խմորի հունցման ջուրը պետք է տաք լինի (մոտ 40-45 աստիճան), հետո խմորման գործընթացն ավելի արագ կանցնի, խմորն ավելի լավ կտեղավորվի՝ մեջը լուծեք աղ, շաքարավազ և խմորիչ։

Սպասեք մոտ 5-8 րոպե. հեղուկի մակերեսին փրփուր կհայտնվի՝ հաստատելով, որ խմորիչը ակտիվացել է։ Ավելացնում ենք ձվերը և հարում ենք խմորիչ զանգվածի մեջ։ Այնտեղ ավելացրեք ալյուրի 1/2 բաժինը՝ անընդհատ գդալով խառնելով՝ խմորիչ խմորը չի սիրում բլենդերով հունցել, այլ նախընտրում է մարդու ձեռքի ջերմությունը։ Խմորը մանրակրկիտ հունցում ենք՝ ստուգելով, որ գնդիկներ չլինեն, ավելացնում ենք ալյուրի մնացած 1/2 մասը և ամեն ինչ նորից լավ խառնում ենք։ընթացքում նավթի ավելացում: Հաջորդը, նայեք խմորին. եթե այն լավ ձևավորված է և չի կպչում ձեր ձեռքերին, ապա ձեզ հարկավոր չէ ալյուր ավելացնել, նույնիսկ եթե այն մնա։ Որքան փափուկ լինի խմորը հունցման ժամանակ, այնքան ավելի շքեղ և թեթև կլինեն պատրաստի խմորիչով կարկանդակները։ Թավայի մեջ, տապակման ընթացքում, դրանք մեծապես կմեծանան չափերով, ուստի խմորի փոքր կտորի տեսքը չպետք է ամոթալի լինի: Լցնել խորը ամանի մեջ, ծածկել մաքուր սրբիչով և թողնել տաք վիճակում 40-60 րոպե։ Այս ընթացքում այն առնվազն կկրկնապատկվի։

Կաթնային խմոր

Տապակած խմորիչով կարկանդակների ևս մեկ բաղադրատոմսը հիմնված է կաթնամթերքի վրա. կարելի է օգտագործել ոչ միայն սովորական կաթ, այլ նաև կեֆիր և մածուն, երկուսի խառնուրդներ, խմորված թխած կաթ, որը լավ է քաղցր տեսակների խմորի համար: լցոնումների.

Օրինակ, ահա հայտնի բաղադրատոմս, որը բազմիցս փորձարկվել է տնային թխման գիտակների կողմից:

• 2 բաժակ կաթնաշոռ կաթ կամ կեֆիր;
• 2 ճաշի գդալ. լ. հատիկավոր շաքար;
• 2/3 թեյի գդալ առանց աղի;
• 15-20 գրամ չոր խմորիչ;
• 100 գրամ բուսական յուղ;
• 6 բաժակ ցորենի ալյուր.

Խմորը պատրաստվում է նախորդ բաղադրատոմսով նկարագրված սկզբունքով, սակայն մի փոքր տարբերությամբ՝ ձվի փոխարեն ավելացնում են սովորական բուսական յուղ։ Ղեկավարվելով այս բաղադրատոմսով՝ կարելի է թավայի մեջ խմորիչով կարկանդակների համար խմոր եփել կաթի մեջ։

Աղի լցոնումներ

Լրացման երկու տասնյակից ավելի տարբերակներ կան, բայց ամենասիրվածն ու համեղըբազմապատիկ:

1. Կարտոֆիլի սնկով. 300 գրամ խաշած կարտոֆիլը և տապակի մեջ տապակած սունկը խառնում ենք մեկ սոխի հետ, տապակած մինչև փափկի, և 100 գրամ թթվասերը։ Աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
2. Կաղամբ սալորով. Տապակել 500 գրամ մանրացրած կաղամբը մեկ սոխի և քերած մանր գազարի հետ թավայի մեջ։ Երբ զանգվածը լավ կարմրի, ավելացրեք աղ և մի քիչ համեմ, ավելացրեք 100 մլ ջուր և եփեք մինչև կափարիչի տակ եփվի։ Ավարտից 5 րոպե առաջ ավելացնել 10-15 սալորաչիր, մանր կտրատել, մանրակրկիտ խառնել և դնել սառնարանում։



3. Լյարդ կարտոֆիլով. 500 գրամ եփած լյարդը (լյարդ, թոքեր, երիկամներ, սիրտ) աղալ։ Շոգեխաշել մինչև փափկի մեկ սոխը, կարող եք քերած գազարի հետ և խառնել աղացած մսի հետ։ Ավելացնել 300 գրամ կարտոֆիլի պյուրե, 1 թեյի գդալ առանց բլրակի աղի և նույնքան սև պղպեղ։ Լցնել 100 մլ կաթի կամ ցածր յուղայնությամբ սերուցքի մեջ և մանրակրկիտ խառնել։
4. Կանաչ սոխ ձվով և բրնձով. Խաշել 100 գրամ բրինձ, խառնել մանր կտրատած խաշած ձվի հետ (3-4 հատ) և կանաչ սոխի փետուրներով (1 փունջ): Մի փունջ սամիթ և մի քիչ աղ հիանալի հավելում կլինի։

Քաղցր լցոնումներ. տարբերակներ

Քաղցր միջուկով թավայի մեջ խմորիչ տորթերը նույնպես շատ լավն են, օրինակ՝

1. Կաթնաշոռ. 400 գրամ կաթնաշոռը խառնեք 2 ձվի, 2-3 ճաշի գդալ շաքարավազի և մի փոքր պտղունց վանիլի հետ։ Զանգվածը մանրակրկիտ խառնել բլենդերով և անմիջապես սկսել կարկանդակներ քանդակել։Եթե կաթնաշոռի միջուկը երկար մնա, այն կսկսի հյութը դուրս թողնել։
2. Ջեմ, մարմելադ, ավելի լավ է օգտագործել շատ հաստ, որպեսզի միջուկը դուրս չթողնի, և ձեզ հարմար լինի մթերքներ ձևավորել։
3. Թարմ մրգեր. Խնձորը, դեղձը, ծիրանը, սալորը և առանց կորիզների կեռասը կարող են հիանալի միջուկներ պատրաստել կարկանդակների համար: Մրգի կտորները (400 գրամ) խառնեք 1 ճաշի գդալ օսլայի հետ. այն կներծծի ջերմային մշակման ընթացքում թողարկված հյութը, ինչպես նաև մի երկու ճաշի գդալ շաքարավազ՝ առաջնորդվելով ձեր նախասիրություններով։

Կարելի է լցնել քաղցր կարկանդակների, եռացրած ջրի մեջ շոգեխաշած չրերի, նախապես հալած մրգերի, եփած խտացրած կաթի համար։

Ինչպես պատրաստել տապակած կարկանդակներ

Կարկանդակներ ձևավորելը նույնքան հեշտ է, որքան տանձի կեղևը. պատրաստի խմորը թեթևակի հունցում ենք սեղանի վրա, գրտնակում 4-5 սմ հաստությամբ նրբերշիկի մեջ, յուրաքանչյուրը 2 սմ-անոց կտորների բաժանում։ Գրտնակով գրտնակում ենք 0,8-1 սմ հաստությամբ տորթերի մեջ - փորձառու տնային տնտեսուհիները կարող են անել առանց գրտնակելու՝ մատներով թեթևակի թաթախված բուսայուղի մեջ հարթեցնելով խմորի կտորը։ Յուրաքանչյուր տորթի մեջտեղում լցնում ենք միջուկը (1,5-2 ճաշի գդալ) և ծայրերը ծալում ենք մինչև մեջտեղ՝ ամուր սեղմելով։ Այնուհետև վերցրեք կողքերի սուր անկյունները, դրանք մի փոքր ներս քաշեք և պատրաստի կարկանդակի կարը ներքև շրջեք՝ ձեռքի ափով թեթևակի սեղմելով՝ ավելի հարթ ձև տալու համար. սա թավայի մեջ տապակած խմորիչ կարկանդակների դասական ձևն է։

Խմորը չպետք է փռվի, ուստի հիմնական զանգվածը ներս է մտնումմոդելավորման գործընթացում ավելի լավ է այն պահել մաքուր սրբիչի տակ։ Եթե ցանկանում եք կարկանդակներ պատրաստել մի քանի տեսակի միջուկներով, ապա դրանք կարող եք պատրաստել տարբեր ձևերով, որպեսզի չշփոթեք, թե որտեղ է լցոնիչը. դեպի ներս, դուք ստանում եք կլոր կարկանդակ: Այս կաղապարը իդեալական է քաղցր միջուկներով թխելու համար։ Ավելի քիչ օգտագործվում է եռանկյունաձև, քառակուսի կամ կիսալուսնաձև, որը հիշեցնում է պելմենի: Խմորի կարը հատուկ ձևով զարդարելն անիմաստ է (օրինակ՝ խոզուկով), քանի որ կարը տապակելու ժամանակ կարող է դեֆորմացվել։

Ջերմային բուժում

Երբ արտադրանքի մեծ մասը ձևավորվի, կարող եք սկսել տապակել. յուղը լավ տաքացնել տապակի մեջ։ Կարևոր է, որ թավայի մեջ խմորիչ կարկանդակները լողան յուղի մեջ մինչև կեսը կամ ավելի (խորը տապակած), այնուհետև արտադրանքը կունենա նույնիսկ կարմրավուն գույն, առանց կողքից չեփած խմորի սպիտակ շերտի: Կարկանդակը տապակի մեջ դնելը միշտ պետք է կարել, քանի որ երբեմն տապակման ընթացքում այն մի փոքր բացվում է, և միջուկը դուրս է հոսում։ Սպասեք, որ ապրանքի վառ կարմրավուն գույն լինի և զգուշորեն շրջեք այն մյուս կողմը: Մի մոռացեք, որ եթե նախատեսում եք կարկանդակներ տապակել տարբեր միջուկներով (քաղցր և աղի), ապա յուղը պետք է փոխել, քանի որ այն կլանում է միջուկի համը։

Բայց եթե 100% վստահություն կա, որ տապակման ընթացքում ոչ մի կարկանդակ չի վնասվել, և միջուկը հաստատ չի մտել յուղի մեջ, ապա այն չես կարող փոխել։ Ճիշտ է, պայմանով, որ թխած արտադրանքի խմբաքանակը փոքր է (30-ից ոչ ավելիկտորներ).

Օգտակար խորհուրդներ սկսնակների համար

Անցանկալի է, որ ձևավորված մթերքները երկար ժամանակ պառկեն սեղանին, ավելի լավ է դրանք ձուլել տապակման գործընթացին զուգահեռ, քանի որ փափուկ խմորիչ խմորը «լողում է», կարկանդակներն արագ կորցնում են իրենց ձևը, կպցրեք սեղանին. Միևնույն ժամանակ, խմորին ավելի խիտ դարձնելու համար պետք չէ ալյուրը խառնել, քանի որ դա բացասաբար կանդրադառնա պատրաստի կարկանդակի համի վրա՝ փշուրը դառնում է խիտ, իսկ կարկանդակը կորցնում է օդափոխությունը։

Թավայի մեջ թխելուց հետո խմորիչով կարկանդակները պետք է շարել թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի այն ներծծի մնացած ճարպը։ Եթե դա չկատարվի, ապա արտադրանքը սառչելիս այն կներծծի իր մեջ՝ ստանալով տհաճ հետհամ: Երբ բոլոր կարկանդակները պատրաստ լինեն, խորհուրդ է տրվում դրանք ծածկել մաքուր սպիտակեղենով, որպեսզի երկար ժամանակ թարմ ու փափուկ լինեն։

Խմորի հետ աշխատելիս ավելի լավ է չօգտագործել ալյուր, այլ սեղանն ու ձեռքերը թեթև յուղել բուսայուղով, ապա տապակելիս ծուխը քիչ կլինի։ Մի մոռացեք, որ վառարանի կրակը պետք է լինի միջին, քանի որ խմորը պետք է ժամանակ ունենա լավ թխվելու։

Ծանոթագրություն

Եթե թավայի մեջ տապակած կարկանդակների խմորիչ խմորը մնացել է, իսկ միջուկն արդեն ավարտվել է, այն կարելի է պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ դնել և ուղարկել սառնարան, դրա հատկությունները պահպանվում են մոտ 3-4 օր, որը թույլ է տալիս կրկին հաճեցնել ձեր ընտանիքին թարմ խմորեղենով.