Կաթնաշոռ. օգուտներ և վնասներ օրգանիզմին, կազմը, կալորիականությունը, ինչպես ընտրել և պահել

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մեր նախնիները շատ վաղուց են սովորել կաթնաշոռ պատրաստել։ Շատ երկրներում այս ապրանքը հարգված էր իր սննդային արժեքով, իսկ որոշ երկրներում այն նույնիսկ օժտված էր կախարդական ուժով: Այսպիսով, ըստ լեգենդի, կաթնաշոռը Կրիշնայի սիրելի ուտեստն էր: Նա գովեց նրան մարդու երիտասարդությունը երկարացնելու, հիվանդություններից պաշտպանելու, ուժ տալու կարողության համար։ Հին Հնդկաստանի բնակիչները կաթնաշոռին հաջողություն բերելու հատկություն են տվել։ Դրա համար նույնիսկ հատուկ արարողություն է հորինվել այս ապրանքով կաթսաները հատուկ ձողերից տապալելու համար։ Նրանք, ովքեր հաջողության են հասել, ապահովեցին երջանկություն և բարգավաճում ամբողջ տարվա ընթացքում:

Ժամանակակից աշխարհում կաթնաշոռը նույնպես համարվում է շատ սիրված սննդամթերք։ Այն հեշտությամբ մարսելի է և համատեղելի շատ ապրանքների հետ: Կաթնաշոռի օգտակար հատկությունները հիանալի կերպով կանդրադառնան աճող օրգանիզմի և տարեց մարդկանց առողջության վրա։ Այն նաև անփոխարինելի է քաշը վերահսկողների սննդակարգում։

Ինչպես օգուտ քաղել և չվնասել օրգանիզմինօգտագործելով կաթնաշոռ

Չնայած նրան, որ միսը համարվում է սպիտակուցի հիմնական աղբյուրը, կաթնաշոռը գործնականում հետ չի մնում նրանից սպիտակուցի պարունակությամբ։ Իսկ եթե օգտագործում եք ցածր կալորիականությամբ կաթնաշոռ, ապա չպետք է անհանգստանաք արյան մեջ խոլեստերինի բարձրացման մասին, ինչով մսամթերքի կողմնակիցները չեն կարող պարծենալ։

Կաթնաշոռի արժեքն արդեն թաքնված է հենց դրա պատրաստման գործընթացում։ Չէ՞ որ հենց խմորման պահին աչքի են ընկնում նրա ամենաօգտակար բաղադրիչները՝ սպիտակուցը և կաթի ճարպը։ 300 գ կաթնաշոռի օգնությամբ կարելի է բավարարել օրգանիզմի սպիտակուցի օրական չափաբաժնի կարիքը։ Այս արտադրանքը կազմող ամինաթթուները կարող են կանխել լյարդի հիվանդությունը: Հանքանյութերը ամրացնում են ոսկորները։ Իսկ վիտամինները պաշտպանում են աթերոսկլերոզային թիթեղների առաջացումից։ Կաթնաշոռի օգտագործումը վերականգնում է նյութափոխանակությունն ու նյարդային համակարգը, ինչպես նաև բարձրացնում է հեմոգլոբինը։ Բայց կաթնաշոռն օգտակար է ոչ միայն որպես սննդամթերք։ Օգտագործվում է նաև որպես մաշկի կոսմետիկ միջոց։

Օգուտների հետ մեկտեղ կաթնաշոռը կարող է նաև վնասել օրգանիզմին։ Որպեսզի դրա օգտագործումը բացասաբար չանդրադառնա ենթաստամոքսային գեղձի վիճակի վրա, պետք չէ այն ուտել ամեն օր։ Շաբաթական 2-3 անգամ 200 գ-ը բավարար կլինի օրգանիզմի համար։

Մյուս ֆերմենտացված կաթնամթերքի համեմատ կաթնաշոռն ավելի արագ է փչանում՝ դրանով իսկ հրահրելով E. coli-ի վերարտադրությունը: Այս հանգամանքը պետք է հաշվի առնել ապրանք գնելիս։ Չվստահելով դրա արտադրության և պահպանման պայմանները, ավելի լավ է հրաժարվել գնելուց։ Ժամկետանց արտադրանքը կարող է ազդել աղիքների աշխատանքի վրա ևերիկամ.

Ոչ մի օգուտ չի կարելի քաղել կաթնաշոռից, որը պարունակում է բուսական ճարպեր: Չնայած նա է, ով ի վիճակի չէ վնասել արյան անոթները՝ ի տարբերություն յուղոտ կաթնաշոռի, որը բարձրացնում է խոլեստերինը և նպաստում այնպիսի հիվանդության առաջացմանը, ինչպիսին աթերոսկլերոզն է։

Քաշը վերահսկելու համար խորհուրդ չի տրվում օգտագործել յուղոտ և միջին յուղայնությամբ կաթնաշոռ դիետա պահողներին և հղիներին։ Ավելի լավ է ընտրել ցածր կալորիականությամբ կամ հատիկավոր կաթնաշոռ:

Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել թարմ կաթնաշոռ այն մարդկանց, ովքեր խնդիրներ ունեն աղեստամոքսային տրակտի հետ։ Նրանց համար նախընտրելի են ջերմային մշակման ենթարկված ճաշատեսակները՝ շոռակարկանդակներ, կաթսաներ, պելմենիներ և այլն։

Կաթնաշոռ. արտադրանքի բաղադրություն

Կաթնաշոռը պատրաստվում է կաթից՝ արժեքավոր մթերք, որը մարդն առաջին հերթին փորձում է իր կյանքում: Ուստի բոլոր օգտակար տարրերը մաքսիմալ խտացված են կաթնաշոռի մեջ։ Առաջին հերթին այն հարուստ է սպիտակուցներով, ինչպես նաև հետքի տարրերով՝ երկաթ, կալցիում և ֆոսֆոր։ Կաթնաշոռը նույնպես պարունակում է 12 վիտամին։ Դրանք բոլորն էլ ներդաշնակորեն հավասարակշռված են, ինչը օգնում է մարդու օրգանիզմին հեշտությամբ կլանել արտադրանքը։

Որո՞նք են կաթնաշոռի օգուտներն ու վնասները մարդու օրգանիզմի համար. Սննդային արժեքը ապահովվում է արտադրանքի մեջ սպիտակուցի առկայությամբ։ Ֆոսֆորը և կալցիումը նպաստում են ոսկրային համակարգի ձևավորմանն ու ամրացմանը։ Հանքանյութերի առկայությունը նպաստում է անեմիայի կանխարգելմանը։ Իսկ B խմբի վիտամինները կարգավորում են նյութափոխանակությունը, լավացնում են տեսողությունը և կանխում աթերոսկլերոզը։

Սակայն չի կարելի չարաշահել կաթնաշոռը՝ լյարդին չվնասելու համար։ Մեծահասակին բավական է շաբաթական մի քանի անգամ 200 գ ուտել։ Նախադպրոցական տարիքի երեխա - 300 գ 3-4 չափաբաժիններով: Երեխաներին կաթնաշոռով կարելի է կերակրել 7-8 ամսականից ոչ շուտ, նույնիսկ ավելի ուշ։ Առաջին կաթնաշոռը չպետք է պարունակի հավելումներ։

Կալորիական կաթնաշոռ

Կաթնաշոռի սննդային արժեքը ուղղակիորեն կախված է յուղայնությունից։ Այսպիսով, 100 գ ճարպային մթերքը պարունակում է 230 կկալ, միջին յուղայնությունը՝ մոտ 160 կկալ, իսկ ցածր յուղայնությունը՝ 85 կկալ։

Ավելին, ճարպային և ցածր կալորիականությամբ կաթնաշոռում սպիտակուցի առկայությունը առանձնապես չի տարբերվում։ Ուստի, իհարկե, ավելի լավ է ընտրել ցածր յուղայնությամբ արտադրանք։

Կաթնաշոռի արժեքը կալցիումի մեջ է

Այս միկրոտարրը կարևոր դեր է խաղում մարդու օրգանիզմի համար։ Այն անհրաժեշտ է եղունգների, ատամների և ոսկորների ամրացման համար, ինչը կարևոր է ինչպես երեխաների, այնպես էլ տարեցների համար։ Կալցիումը նպաստում է փոքր երեխաների աճին և ֆիզիոլոգիական զարգացմանը: Դրա պակասը հանգեցնում է միզաքարային հիվանդությունների և արյան վատ մակարդման։

100 գ կաթնաշոռը պարունակում է մոտավորապես 100-120 մգ կալցիում: Տնական կաթնաշոռն ավելի քիչ կալցիում է պարունակում։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ դրա արտադրության ընթացքում հետքի տարրի մեծ մասը մնում է շիճուկի մեջ և ճիշտ քանակով չի մտնում վերջնական արտադրանքի մեջ։

Ինչու է խորհուրդ տալիս կաթնաշոռը երեխաներին

Երեխաների համար կաթնաշոռը սննդակարգի անփոխարինելի մթերք է։ Նրանց երեխային կերակրելը անհրաժեշտ է, որպեսզի նա լավ աճի և ուժեղ լինի։ Առաջին անգամ երեխաներին ծանոթացրել են այս ֆերմենտացված կաթնամթերքին նույնիսկ նախկինումտարվա. Երեխաների համար, ովքեր կերակրում են շիշով կամ ունեն ռախիտ, կաթնաշոռը ավելի վաղ ներմուծվում է սննդակարգ: Սկսում են կերակրել կես թեյի գդալով և մի քանի օրից աստիճանաբար բերում ճաշասենյակ։

Մանկության ժամանակ է, որ երեխայի ատամներն ու ոսկորները ակտիվ ձևավորվում են, և դրան նպաստում է ֆոսֆորով և կալցիումով հարուստ կաթնաշոռը։ Կաթնամթերքի սպիտակուցը նպաստում է իմունիտետի արտադրությանը, ինչպես նաև փոքր երեխայի օրգանիզմում բջիջների և ֆերմենտների ձևավորմանը։

Չափազանց կարևոր է կաթնաշոռը ներառել հղիների սննդակարգում

Որո՞նք են կաթնաշոռի առավելությունները հղիների համար: Արգանդում երեխայի լիարժեք զարգացման համար անհրաժեշտ է այս մթերքը՝ հարուստ կալցիումով, սպիտակուցներով, երկաթով և այլ հետքի տարրերով: Եթե ինչ-որ բան բացակայում է, երեխան կսկսի լրացնել պակասը մոր մարմնից: Եվ այդ ժամանակ կինը կսկսի դժգոհել վատ ատամներից ու փխրուն եղունգներից, թույլ ոսկորներից ու մկաններից, մազաթափությունից։ Եթե հղի կնոջ օրգանիզմում երկաթի պակաս կա, որը ներգրավված է երեխայի շրջանառության համակարգի կառուցվածքում, ապա նա կարող է տառապել սակավարյունությամբ և նույնիսկ վիժման վտանգ զգալ։ Որպեսզի այս ամենը տեղի չունենա, բավական է, որ ապագա մայրիկը շաբաթական 2-3 անգամ ուտի մոտ 200 գ կաթնաշոռ։ Ապրանքի չափից շատ օգտագործումը կարող է հանգեցնել ենթաստամոքսային գեղձի հետ կապված խնդիրների։

Որոշելով ձեր սննդակարգում ներառել կաթնաշոռը, դրա օգուտներն ու վնասները պետք է քննարկեք ձեր բժշկի հետ, որպեսզի չվնասեք ինքներդ ձեզ կամ ձեր երեխային: Հղի կանայք պետք է տեղյակ լինեն, որ տնական արտադրանքը կարող է վտանգավոր լինել իրենց համար, քանի որ. Հայտնի չէ, թե արդյոք դրա պատրաստման ընթացքում պահպանվել են սանիտարական նորմեր։ Նման կաթնաշոռ կարելի է ուտել միայն այն դեպքում, եթե այն վաճառել է վաճառողը, ում վստահել ես տարիներ շարունակ։ Ավելի լավ է նախապատվությունը տալ խանութից ապրանքին, որը արտադրվել է ԳՕՍՏ-ի համաձայն: Կաթնաշոռը պետք է գնել առանց հավելումների, ինչպես նաև պետք է հրաժարվել գնել «կաթնաշոռային մթերք» մակնշմամբ՝ դրան ավելացվում են բուսական ճարպեր և կոնսերվանտներ, և դրանց արտադրության պետական ստանդարտի պահանջները չեն պահպանվում։։

Ինչպես ընտրել ճիշտ կաթնաշոռ սուպերմարկետում

Խանութից գնված կաթնաշոռ նախընտրողների համար այն պետք է գնեք թափանցիկ պլաստիկ փաթեթով։ Փափուկի դեպքում չպետք է վերցնել այն, քանի որ. Հայտնի չէ, թե արդյոք այն կոտրվել է պահեստավորման ժամանակ, և արդյոք ներսում պաթոգեններ են հայտնվել։ Դուք պետք է ապրանք ընտրեք միայն «կաթնաշոռ» անունով: Փոփոխված անունները, ինչպիսիք են «կաթնաշոռը» կամ «կաթնաշոռը», ոչ մի կապ չունեն բնական արտադրանքի հետ։

Որակյալ կաթնաշոռը չպետք է պարունակի ոչ այլ ինչ, քան կաթ և թթխմոր։ Իսկ բնական կաթնաշոռը կարելի է պահել 7 օրից ոչ ավել։ Պահպանման ժամկետը մեծացնելիս արտադրողը դրան ավելացնում է կոնսերվանտներ

Ինչին պետք է ուշադրություն դարձնել շուկայում կաթնաշոռ գնելիս

Թարմ կաթնաշոռը պետք է սպիտակ լինի նուրբ պաստելի երանգով: Ապրանքի դեղնությունը կամ կապույտը վկայում է դրա փչացման մասին: Երբեմն անբարեխիղճ վաճառողները խառնում են թարմ և հնացած կաթնաշոռը, ինչը վկայում է գունային տարասեռության մասին։

Թարմ կաթնաշոռը չպետք է լինի դառը կամշատ թթու լինել. Եվ դրա հոտը չպետք է սուր լինի։

Սեմոլինան կարելի է ավելացնել կաթնաշոռին՝ ծավալը մեծացնելու համար։ Սա հեշտ է ճանաչել: Հավելվածով կաթնաշոռը կոտրվելիս կփշրվի, իսկ որակյալը կբաժանվի մեծ կտորների։

Ավելորդ չի լինի ուշադրություն դարձնել նաև վաճառողի կողմից վաճառվող կաթնաշոռի քանակին։ Եթե 10 կգ-ից ավելի է, ապա, ամենայն հավանականությամբ, կաթնաշոռը հնացել է ու հավաքվել է մի քանի օր։ Քանի որ մի մասնավոր վաճառող դժվար թե այդքան կաթ ունենա այդքան մեծ քանակությամբ խմորված կաթնամթերք արտադրելու համար: Ավելի մեծ քանակություններ հասանելի են միայն գյուղացիական տնտեսությունների համար:

Կաթնաշոռը, որը փշրվում է, ավելի երկար կպահվի, բայց դրանից որևէ ուտեստ պատրաստելը չափազանց դժվար է։ Եթե կաթնաշոռը չափազանց հեղուկ է, ապա դա ցույց է տալիս, որ այն նոսրացել է ինչ-որ բանով կամ սկսել է թթվել։

Արդյո՞ք ցածր կալորիականությամբ արտադրանքը իսկապես առողջարար է:

Ամենից հաճախ նվազագույն յուղայնությամբ կաթնաշոռն ընտրում են այն մարդիկ, ովքեր հետևում են իրենց քաշին: Բայց ոչ բոլորը գիտեն, որ արտադրողները հաճախ շաքարավազ են ավելացնում նման ապրանքի մեջ՝ դրա համը բարելավելու համար: Դուք կարող եք կարդալ դրա առկայության մասին փաթեթավորման վրա: Նույն նպատակով կաթնաշոռը համեմվում է նաև մեծ քանակությամբ աղով, որն օրգանիզմում ջուր է պահում և հանգեցնում է այտուցների և ավելորդ քաշի։ Հետևաբար, ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռը, անուշադիր ընտրությամբ, միշտ չէ, որ կարող է օգտակար լինել։

Հատիկավոր կաթնաշոռն էլ այնքան էլ անվնաս չէ։ Այն ավելի համեղ է, քան դիետիկ սննդամթերքը, քանի որ ավելի բարձր յուղայնություն ունի: Բայց դուք պետք է դա իմանաքԱրտադրության ընթացքում նման կաթնաշոռը համեմվում է կրեմով, ինչը մեծացնում է դրա կալորիականությունը։

Որակյալ ապրանք, որը կարող եք ինքներդ պատրաստել

Սա հիանալի լուծում կարող է լինել նրանց համար, ովքեր վախենում են դիմակայել անբարեխիղճ վաճառողներին կամ կաթնաշոռ արտադրողներին: Ի վերջո, կաթից տնական կաթնաշոռ պատրաստելիս հստակ կիմանաք, թե ինչ եք լցրել դրա մեջ և ինչ պայմաններում եք այն եփել։

Տնական արտադրանք պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ընդունել 2 լիտր թթու կաթ և աղ։ Կաթով երկաթե խորը աման ենք դնում ջրային բաղնիքի մեջ ու ավելացնում կես թեյի գդալ աղ։ Տաքացնում ենք փոքր կրակի վրա։ Ընթացքում թթու կաթը կսկսի կաթնաշոռվել։ Կանգնում ենք հինգ րոպե և ստացված զանգվածը գցում ենք մի քանի շերտ շղարշով պատված քամոցի մեջ։ Երբ շիճուկը չորանա, կաթնաշոռը փաթաթեք շղարշով և մի երկու ժամ թողեք անորոշ վիճակում։ Արդյունքը մոտ 250 գ համեղ տնական կաթնաշոռ է կաթից։

Ինչպես և որքան պահել կաթնաշոռ

Կաթնաշոռի պահպանման ժամկետը սառնարանում երեք օրից ոչ ավել է։ Այս ժամկետը լրանալուց հետո արտադրանքը կարող է սպառվել միայն վերամշակված ձևով: Եթե կաթնաշոռը սկսեց թթվել, այն պետք է դեն նետել, քանի որ. անհնար է դադարեցնել այս գործընթացը, և դրա օգտագործումը կարող է բացասաբար ազդել առողջության վրա։

Պահպանեք ապրանքը +2+6 oC ջերմաստիճանում: Խանութից գնված կաթնաշոռի պահպանման ժամկետը սառնարանում կարող է երկարաձգվել, եթե արտադրողը նշված է փաթեթի վրա: Բայց այս դեպքում դուք պետք է պատրաստ լինեք այն փաստին, որ դրա մեջ կան կոնսերվանտներ: Սառեցված արտադրանքը կարող է պահվելմինչև կես տարի: Բայց այս դեպքում կաթնաշոռի օգտակար հատկությունները կորցնում են մեկ երրորդով։ Նրա մոտ չպետք է լինի միս կամ ձուկ, այլապես նա կկլանի դրանց հոտերը։ Կաթնաշոռը պետք է աստիճանաբար հալեցնել՝ նախ տեղափոխելով սառնարան, իսկ մի քանի ժամ հետո սենյակային ջերմաստիճանի։

Կաթնաշոռը սառնարան ուղարկելիս ավելի լավ է այն դնել ապակե տարայի կամ կափարիչով պլաստիկ տարայի մեջ։ Կարող եք նաև փաթաթել մագաղաթով կամ փայլաթիթեղով։ Կպչուն ֆիլմում կամ պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ այն արագ կփչանա ներսում կոնդենսացիայի առաջացման պատճառով: Կաթնաշոռի թարմությունը երկարացնելու համար տարայի մեջ կարող եք ավելացնել մի կտոր շաքար։

Ջերմային մշակումից հետո կաթնաշոռը կարելի է պահել սառնարանում մեկ օրից ոչ ավել, իսկ թխելու դեպքում՝ մինչև երկու։

Համեղ կաթնաշոռային ուտեստներ

Քննարկեցինք օրգանիզմի համար կաթնաշոռի օգուտներն ու վնասները։ Արժե նաև իմանալ, որ այս մթերքից կարելի է պատրաստել շատ ցածր կալորիականությամբ ուտեստներ։ Այդ իսկ պատճառով այն հաճախ ընտրում են այն մարդիկ, ովքեր նիհարում են։ Կաթնաշոռային աղանդերը հեշտությամբ մարսվում են և լրացնում են օրգանիզմի վիտամինների և միկրոտարրերի կարիքը: Եկեք կանգ առնենք կաթնաշոռից մի քանի համեղ դիետիկ ուտեստների վրա։ Դրանք պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ, և արդյունքը կարդարացնի ձեր բոլոր սպասելիքները։

Կաթնաշոռ-ընկույզ խորտիկ

Կաթնաշոռին ավելացնել աղ և մանր կտրատած սամիթ։ Ձևավորել գնդիկներ և գլորել մանր կտրատած ընկույզների մեջ։ Այս ուտեստը կարելի է ուտել ընթրիքին։

Cupcakes

Բանանը տրորեքայս ուտեստում որպես քաղցրացուցիչ: Խառնել այն կաթնաշոռի հետ։ Ավելացնել 1 ձու և մի քանի ճաշի գդալ մանրաթել։ Կապույտ կամ սովորական չամիչը նախապես 10-15 րոպե թրջեք սառը ջրում, այս կերպ կազատվեք թունավոր քիմիական նյութից՝ ծծմբի երկօքսիդից, որն օգտագործվում է արդյունաբերության մեջ չրերը չորացնելու ժամանակ։ Այնուհետև ողողեք այն և մի քանի վայրկյան վրան լցրեք եռման ջուր։ Կաթնաշոռային զանգվածին ավելացնել չամիչը, խառնել և դնելով քափքեյքի կաղապարների մեջ, ուղարկել ջեռոց։ 200 oC քափքեյքերը պատրաստ կլինեն 20-30 րոպեում։ Ավելի լավ է դրանք ուտել առավոտյան՝ դրանցում ածխաջրերի առկայության պատճառով։

Դիետիկ չիրով կարկանդակ

Մի բաժակ վարսակի ալյուրը խառնեք նույն քանակությամբ կեֆիրի հետ։ Թողեք խառնուրդը 10 րոպե կանգնի, որպեսզի ուռչի։ Ավելացնել մի պտղունց աղ, 250 գ կաթնաշոռ և 150 գ տարբեր չրեր (չոր ծիրան, խուրմա, սալորաչիր), նախապես սառը ջրով թրջած։ 1 ճ.գ մարել սոդան կիտրոնի հյութով։ Հարել 1 ձվի մեջ, խառնել։ Լցնել յուղազերծ սիլիկոնե կաղապարի մեջ և թխել ջեռոցում 40 րոպե 200 oC ջերմաստիճանում: Նման կարկանդակ խորհուրդ է տրվում օգտագործել առավոտյան։