Fricase - սա ի՞նչ ուտեստ է, ինչպե՞ս պատրաստել։

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Fricase-ն ավանդական ֆրանսիական ուտեստ է, ռուսերեն թարգմանված այն հնչում է որպես «ամեն տեսակ բաներ»: Այս ուտեստը սովորաբար պատրաստվում է հավից, հորթի կամ նապաստակից, սակայն ժամանակակից խոհարարները մի փոքր ընդլայնել են դասականների սահմանները և ներկայումս օգտագործում են ոչ միայն տարբեր տեսակի միս, այլև նույնիսկ ծովախեցգետին և ձուկ այն եփելու համար: Որպես կողմնակի ճաշատեսակ սովորաբար մատուցվում է խաշած բրինձ։ Իսկական գուրմանները նախընտրում են պատրաստել Pigeon Fricassee:

Բաղադրատոմսը բավականին պարզ է՝ սպիտակ մսի մանր կտորները տապակում են կարագի մեջ, ցողում ալյուրով, լցնում սերուցքով և շոգեխաշում ստացված արգանակի մեջ։

Ուտեստի լեգենդը

Ֆրիկասեի մասին իսկական լեգենդ կա, որն ասում է, որ Նապոլեոնի օրոք խոհարարներից մեկը չի իմացել, որ կայսրը հավի միս չի սիրում, և նրա համար հավի ֆրիկաս է պատրաստել։ Այդ պատճառով Նապոլեոնը ցանկացել է խոհարարին հեռացնել զբաղեցրած պաշտոնից, սակայն նա, այնուամենայնիվ, համոզել է թագավորական անձին համտեսել անուշահոտ ուտելիքներ, ինչից հետո նրան ներում են շնորհել։ Ավելին, կայսրը նույնիսկ հրահանգել է ճաշատեսակը ներառել իր ճաշացանկում, քանի որ այն իրեն շատ է դուր եկել։ Ըստ լեգենդի, հետոՆապոլեոնի առատաձեռն ֆրիկասը մեծ տարածում գտավ ոչ միայն ֆրանսիացիների, այլև եվրոպական ազնվականության սեղանների վրա։

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Ստանդարտ տեխնոլոգիայի համաձայն՝ ֆրիկասեի միսը եփելուց առաջ լվանում և չորացնում են, այնուհետև մանր կտրատում, ցողում ալյուրով և տապակում միջին ջերմության վրա։ Եփելու վերջին փուլում մսին ավելացնում են համեմունքներ, խոտաբույսեր, բանջարեղեն և ամեն ինչ լցնում սերուցքով։

Ֆրիկասին, ըստ էության, սովորական սպիտակ մսով շոգեխաշած է, պատրաստված սպիտակ սոուսով կրեմով: Միակ տարբերությունն այն է, որ ֆրիկասեի համար միսը չի տապակվում մինչև ոսկե դարչնագույնը, այն պետք է մնա բաց: Որոշ խոհարարներ պնդում են, որ ֆրիկասին ամենևին էլ ուտեստ չէ։ Նրանց կարծիքով՝ սա ընդամենը ճաշ պատրաստելու միջոց է, և պետք չէ հետևել բոլոր նրբություններին։

Ստորև կարող եք գտնել ֆրիկասե պատրաստելու ամենատարածված ձևերը և, ելնելով անձնական ճաշակի նախասիրություններից, ընտրել ձեզ համար ավելի հետաքրքիր տարբերակ։

Հավի Fricassee դասական բաղադրատոմս

Բաղադրություն՝

• Հավի կրծքամիս.
• Սոխ.
• Սերուցք – 100 մլ.
• Զույգ ձու.
• Սպիտակ գինի - 100 մլ.
• Հավի արգանակ.
• Կարագ.
• կիտրոնի հյութ.

Խոհարարական քայլեր՝

1. Կուրծքը կտորների կտրատել, բոլոր կողմերից ալյուր ցանել և կարագով տապակել։
2. Տապակել կտրատած սոխը մեկ այլ թավայի մեջ։
3. Գինին լցնել կաթսայի մեջ և եռացնելմինչև 50 մլ. Ապա դնել հավի միսը, ավելացնել համեմունքներն ու արգանակը, եփել 25 րոպե։
4. Դեղնուցները հարել սերուցքով, լցնել մսով կաթսայի մեջ, ավելացնել կիտրոնի հյութը և խառնել։

Rabbit fricassee

Այս ֆրիկասեը նույնպես համարվում է իսկական ֆրանսիական արմատներով դասական բաղադրատոմս: Ուտելիքը նուրբ է ու համեղ, բացի այդ՝ նաև դիետիկ։

Խոհարարական քայլեր՝

1. Աղ, պղպեղ, նապաստակի մսի մանր կտորները ցանել ալյուրով և տապակել կարագի մեջ բոլոր կողմերից տասնհինգ րոպե։
2. Լցնում ենք մսի արգանակի մեջ և եփում մինչև փափկի։
3. 2 դեղնուցը հարում ենք 50 մլ թթվասերի հետ, ստացված զանգվածը լցնում ենք մսի մեջ և մի երկու րոպե առանց եռման քրտինք։։
4. Մատուցելուց առաջ ճաշատեսակը շաղ տալ մանրացված խոտաբույսերով։

Նույն բաղադրատոմսով կարելի է պատրաստել հնդկահավի ֆրիկասե:

Rapan fricassee

Շատ հետաքրքիր բաղադրատոմս իսկական գուրմանների համար.

Հրահանգ՝

1. Կտրել ցանկացած սունկ և տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ սոխի կես օղակներով։
2. Ռապանան կտրատել և տապակել մանրացված սխտորով և չիլի պղպեղով (2-3 րոպե):
3. Սոխի խառնուրդը լցնել ռապանայի մեջ, ավելացնել սպանախի փունջը և հարել։
4. Սերուցքը լցնել տապակի մեջ և կրակի վրա պահել ևս 2 րոպե։

Ֆրիկաս սնկով

Այս բաղադրատոմսի համաձայն՝ ֆրիկասին պատրաստվում է նախապես խաշած հավից և առանց կրեմի։ Պատրաստման գործընթացը շատ է տարբերվում դասականից, բայց համը մնում է նույն նուրբ և հաճելի։

Բաղադրություն՝

• Հավի դիակ.
• 100 գ սունկ.
• 200գ ծնեբեկ։
• 1/2 տուփ կարագ։
• 2 ճաշի գդալ ալյուր.
• 0, 5 բաժակ հավի արգանակ։
• 100 մլ սպիտակ գինի.
• Համեմունքներ.

Խոհարարություն:

Հավի միսը եփեք, հանեք արգանակից, կեղևը հանեք և կտրեք ոտքերը։ Մնացած միսը կտորների կտրեք։

Թարմ ծնեբեկը եփել աղաջրի մեջ և կտրատել։ Պահածոյացված կամ սառեցված ծնեբեկ օգտագործելու դեպքում նախապես եփելը չի պահանջվում:

Լվացեք սունկը և կտրատեք 4 մասի։

Տաքացնել տապակը ½ մաս յուղով, ավելացնել ալյուրը և անընդհատ խառնելով տապակել։ Այնուհետև լցնել արգանակի բարակ հոսքի մեջ, գինուց հետո։ Կրակն իջեցրեք և եռացրեք սոուսը մինչև թանձրանա, ավելացրեք համեմունքներ։

Մյուս թավայի մեջ մնացած յուղի մեջ շոգեխաշել ծնեբեկն ու սունկը։

Հավը սնկով լցնել սոուսի մեջ, եփ գալ 5 րոպե և մատուցել։

Ծովախեցգետին fricassee

Չնայած այն հանգամանքին, որ ճաշատեսակի դասական տարբերակը ներառում է հավի կամ նապաստակի մսի օգտագործումը որպես հիմնական մթերք, ծովախեցգետնի ֆրիկասին ներկայումս ավելի ու ավելի մեծ ժողովրդականություն է վայելում: Պատրաստվում է արագ և պարզ, իսկ համն անսովոր է։

Մթերքներ, որոնք ձեզ անհրաժեշտ կլինեն ճաշ պատրաստելու համար.

• Ծովախեցգետին - 400գ
• Սոխ (կարմիր) - 1 գլուխ։
• Երկու գազար.
• Քաղցր պղպեղ - 1 հատ
• Սունկ - 3 հատ
• Սխտոր (մի քանի պճեղ).
• Ցորենի ալյուր - 1 ճաշի գդալ
• Կես բաժակ գինի
• Սերուցք – 100 մլ.

Սկսեք պատրաստել:

Քայլ 1. Ծովախեցգետինները եռացրած աղած ջրի մեջ եռացնել, սառեցնել և մաքրել:

Քայլ 2. Իմ գազարը, կեղևը և երեքը խոշոր քերիչով:

Քայլ 3. Մաքրել սոխը, լվանալ պղպեղը և հանել սերմերը, կտրատել կես օղակների:

Քայլ 4. Սխտորն անցկացրեք մամլիչով:

Քայլ 5. Լվանալ սունկը և կտրատել շերտերով:

Քայլ 6. Տաքացնել տապակը, ավելացնել մեկ գդալ բուսայուղ և տապակել մանրացված բանջարեղենը միջին ջերմության վրա մոտ 10 րոպե։

Քայլ 7. Տապակի մեջ ավելացնել ծովախեցգետին, ալյուր, համեմունքներ, գինի և սերուցք: Եռացնել մոտ 5 րոպե և մատուցել։

Fish fricassee

Այս ֆրիկասեը հատկապես համեղ է, եթե օգտագործում եք սպիտակ կամ կարմիր ձուկ, բայց սկզբունքորեն ցանկացած սորտի կհաջողվի:

Բաղադրություն՝

• Pike perch ֆիլե – 300g
• Իշխանի ֆիլե - 300գ
• Սոխ.
• Շամպինիոններ - 200գ
• Պանիր - 100գ
• Սերուցք - 1 բաժակ.

Ինչպես պատրաստել?

Խոհարարության քայլերը շատ նման են հավի ֆրիկասեի բաղադրատոմսերին.

1. Ձուկը կտրատել, շաղ տալ համեմունքներով, փաթաթել ալյուրի մեջ և տապակել։
2. Առանձին եփել սունկը սոխով։
3. Ձուկը լցնել կաղապարի մեջ, վրան քսել սունկը, վրան ցանել քերած պանիրը և լցնել կրեմի վրա։
4. Հաջորդը եփել ջեռոցում 180 աստիճան տաքացրած մոտ տասնհինգ րոպե։