Պահքի թխում

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Շատերը չեն պատկերացնում ծոմի ժամանակ թարմ խմորեղենի բույրի բացակայությունը, երբ պետք է ժխտել խմորով անհանգստանալու հաճույքը, քանի որ բաղադրատոմսերի մեծ մասը պարունակում է այս ժամանակահատվածում արգելված մթերքներ՝ ձու, կարագ, կաթ: Բայց այս դեպքում հայտնաբերվել են կենդանական ծագման մթերքների փոխարինման ընդունելի տարբերակներ, ուստի անյուղ խմորեղենը կլինի ոչ պակաս բուրավետ, համեղ և առողջարար։

Այսպիսով, մեկ ձուն կարելի է փոխարինել մանրացված կտավատի սերմերով (մեկ բաժակ) խառնած ջրի հետ (երեք գդալ): Այս խառնուրդից կարելի է պատրաստել կարկանդակներ և թխվածքաբլիթներ։ Կաթը փոխարինվում է սոյայի կամ մանրացված կոկոսի միջուկով՝ ջրով նոսրացված։ Կարագի փոխարեն օգտագործեք սալորաչրի խյուս (կես բաժակ միրգ և մեկ բաժակ ջրի մեկ երրորդը):

Այսպիսով, անյուղ խմորեղենը պարտադիր չէ, որ կորցնի իրենց համը, քանի որ դուք միշտ կարող եք հարմարեցնել ցանկացած բաղադրատոմս նիհար սեղանի համար:

1. Կարկանդակ «Վանական»

Բաղադրությունը՝ մեկ բաժակթունդ տաք թեյ, յոթ ճաշի գդալ ալյուր, երեք ճաշի գդալ բուսական յուղ, հարյուր գրամ շաքարավազ, երեք ճաշի գդալ ջեմ, մեկ գդալ փխրեցուցիչ, ընկույզ, համեմունքներ և չոր մրգեր՝ ըստ ճաշակի:

Խմորը հունցում ենք բոլոր թվարկված բաղադրիչներից, քսում ենք մագաղաթյա թղթով նախապես պատված թխման թերթիկի վրա և քսան րոպե թխում լավ տաքացրած ջեռոցում։

2. Պահքի խմորեղեն շողոքորթ մրգերով

Բաղադրությունը՝ մեկուկես բաժակ ալյուր, կես լիտր նարնջի հյութ, հինգ հարյուր գրամ տարբեր չրերի խառնուրդ (չոր ծիրան, սալորաչիր, ընկույզ, չամիչ և այլն), երկու ճաշի գդալ թխում։ փոշի.

Չորը լցնում ենք հյութով և թողնում տասներկու ժամ, որից հետո ավելացնում ենք փխրեցուցիչը, ալյուրը և լավ խառնում, դնում յուղած թխման թերթիկի վրա և քսանհինգ րոպե թխում լավ տաքացրած ջեռոցում։

3. Հունական կարկանդակ

Բաղադրությունը՝ մեկ բաժակ բուսական յուղ (ձիթապտղի), մեկուկես բաժակ շաքարավազ, մեկուկես բաժակ ընկույզ (կտրատած), մեկ բաժակ չամիչ, չորս բաժակ ալյուր, երկու բաժակ ջուր, կես բաժակ լիկյոր, կոնյակ կամ գինի, մեկ գդալ դարչին և մեխակ, մեկ կիտրոնի կեղև և երեք ճաշի գդալ փխրեցուցիչ։

Այս խմորեղենը պատրաստվում է առանց ձվի խմորով, սակայն ընկույզի և չորացրած մրգերի շնորհիվ ստացվում է, որ այն հագեցնող է։

Այսպիսով, ալյուրը, մեխակը, դարչինն ու փխրեցուցիչը խառնում են, ավելացնում ձեթն ու խառնում։ Այնուհետև այս ապրանքներին ավելացնում են ջուր, շաքար, կոնյակ, ընկույզ, չամիչ և համեմունք։

Պետք է ասել, որ չամիչը նախ պետք է լցնել եռման ջրով և թողնել. Տաս րոպե. Այնուհետև խմորը դնում ենք կաղապարի մեջ և թխում մեկ ժամ։ Պատրաստի անյուղ խմորեղենը պետք է սառչի (տասնհինգ րոպե), այնուհետև կտրատել մասերի, ցողել ընկույզով։

4. Սոխի մանողներ

Բաղադրությունը՝ հինգ գլուխ սոխ, մեկուկես ճաշի գդալ չոր խմորիչ, երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ, մեկ բաժակ ջուր։

Սոխը օղակների կտրատել, աղ և պղպեղ անել, լավ խառնել։ Խմորիչը լուծում են աղաջրի մեջ, ավելացնում ձեթը և հունցում փափուկ խմոր։ Այն փաթաթում են երշիկի տեսքով և կտրատում։ Յուրաքանչյուր այդպիսի կտոր փաթաթում են, քսում բուսայուղով, դնում սոխի միջուկի մեջտեղում և ոլորում խողովակի մեջ՝ կազմելով պայտեր։ Ապրանքը քսում են թունդ թեյով և թխում ջեռոցում մինչև եփելը։

Այսպիսով, ծոմ պահելու ժամանակ կարելի է պատրաստել տարբեր խմորեղեն, այն կարող է չմշակվել խմորից, քանի որ կարագ չի պարունակում, բայց կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնք հարմար են նման դեպքերի համար։