Կաղամբով ժելե կարկանդակ մայոնեզով. բաղադրիչներ և բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Պատկերացնու՞մ եք ռուսական հյուրասիրություն առանց կարկանդակների։ Ավելի քան մեկ դար կարկանդակները Ռուսաստանում ամենասիրված ավանդական ուտեստն են։

Ոչ ոք չգիտի ռուսական այս ուտեստի ստեղծման ճշգրիտ ամսաթիվը։ Ասում են, որ այն առաջացել է այն ժամանակ, երբ տորթերը կամ հացը սկսել են օգտագործել որպես ուտեստ։ Այսինքն՝ կարկանդակը հիմնական ուտեստ է, որը պարզապես փաթաթված է խմորով և կարելի է ուտել առանց սպասքի։ Այն ամբողջությամբ փոխարինում է լիարժեք ընթրիքին կամ ճաշին: Կարկանդակի միջուկը կարող էր տարբեր լինել և հիմնականում կախված էր հարստությունից։ Այն պատրաստվում էր տարբեր մթերքներից՝ սնկից, բանջարեղենից, միսից, ձուկից, ձուից, շիլաներից, կանաչեղենից, կաթնաշոռից կամ ոլոռից։ Նրանք պատրաստվում էին թաղումների, կնունքների, հարսանիքների, անվանական տոների, իսկ որպես ամենօրյա ուտեստ՝ ռուսական կարկանդակը միշտ զարդարում էր սեղանը։ Աղքատ մարդիկ դրանք սովորաբար թխում էին մուգ կամ տարեկանի ալյուրից, մինչդեռ ավելի հարուստ մարդիկ դրանք թխում էին բարձրակարգ ցորենից: Մեծ տոների համար թխում էին հսկայական կարկանդակներ, ամենօրյա օգտագործման համար՝ կարկանդակներ, շոռակարկանդակներ կամ փոքրիկ կարկանդակներ, որոնքՀարմար է ձեզ հետ տանել ճանապարհին կամ աշխատանքին: Նրանք կարկանդակին հարգանքով էին վերաբերվում, ինչպես հացը։ Նրանք ծառայել են որպես հարմարավետության և ընտանեկան բարեկեցության խորհրդանիշ: Հետևաբար, հոդվածը նվիրված է նրան, թե ինչպես պատրաստել կաղամբով դոնդողով կարկանդակ մայոնեզով: Այս ուտեստը, անկասկած, կգոհացնի ձեզ:

Ի՞նչ է դոնդողով կարկանդակը։

Ամենաարագ և ամենահեշտ պատրաստվողը զանգվածային (կամ դոնդողով) կարկանդակն է:

Դրանք երկու տեսակի են՝ կախված պատրաստման տեխնոլոգիայից։ Առաջին տարբերակում միջուկը դրվում է ձևի մեջ, այնուհետև այն լցնում են վերևում խմորով։ Մեկ այլ եղանակով նախ խմորի հիմքը պատրաստում են, հետո միջուկը շարում և այս ամենը վրան լցնում են խմորով։ Նման կարկանդակի խմոր պատրաստելու համար սովորաբար վերցնում են կաթ, կեֆիր, թթվասեր կամ մայոնեզ։ Այն պատրաստվում է շատ արագ, և ցանկացած մարդ, նույնիսկ ոչ այնքան փորձառու հաղորդավարուհին, կարող է գլուխ հանել դրանից։

Խմորի լցոնման հիմնական բաղադրատոմսերը ձեզ մեծ հնարավորություն կտան խոհարարական երևակայությունների համար:

Խմորիչ ասպիկ խմոր

Այս տարբերակն ավելի հարմար է թխելու համար, որի միջուկը վրան կլինի։ Կարկանդակները, շնորհիվ խմորիչի, շատ լավ են բունում և փարթամ ու օդափոխիչ։

Ձեզ անհրաժեշտ են ապրանքներ:

• կաթ - մեկ բաժակ;
• հատիկավոր շաքար - երկու ճաշի գդալ;
• մի պտղունց աղ;
• մեկ ձու;
• չորս ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 1/2 պարկ չոր խմորիչ;
• երկու բաժակ ալյուր.

Նախ խառնեք բոլոր թաց և չոր բաղադրիչները առանձին, ապա երկու խառնուրդխառնել մեկում, լավ խառնել և խմորը թողնել տաք տեղում 15-20 րոպե, մինչև այն բարձրանա։ Հիշեք, որ կոնտեյները խմորով ծածկեք սրբիչով կամ կափարիչով: Կրկին լավ խառնել, դնել թխման թերթիկի վրա, վրան քսել միջուկը և թխել մինչև կարմրել։

Դոնդող խմոր կեֆիրի վրա

Ինչու է կեֆիրը կատարյալ այս թխելու համար: Բանն այն է, որ այս ֆերմենտացված կաթնամթերքի սոդայի փոխազդեցության շնորհիվ այն փարթամ է և հալվում է բերանում։ Բացի այդ, այս խմորը հարմար է ինչպես քաղցր, այնպես էլ համեղ խմորեղենի համար։ Դոնդող կաղամբով կարկանդակի այս խմորի բաղադրատոմսը հատկապես լավն է։

Ուրեմն ձեզ անհրաժեշտ են բաղադրիչները.

• միջին յուղայնությամբ յոգուրտ - մեկ բաժակ;
• երկու ձու;
• մեկ թեյի գդալ աղ;
• կես թեյի գդալ խմորի սոդա;
• չորս ու կես ճաշի գդալ մաղած ալյուր;
• 80 գրամ կարագ;
• 70 գրամ պանիր.

Կեֆիրը նախապես հանեք, որպեսզի այն տաքանա մինչև սենյակային ջերմաստիճանը։ Վրան ավելացնել սոդա, շատ արագ խառնել, որպեսզի ռեակցիան սկսվի։ Այնուհետև ավելացնում ենք ձվերը և հարումով լավ հարում ենք։ Մի փոքր դեղնավուն զանգված կստանաք։ Կարագը հալեցնում ենք, մի փոքր սառչում, իսկ հետո զգուշորեն ավելացնում մնացած բաղադրիչներին։ Այնտեղ ուղարկեք մանր քերիչով քերած պանիրը, աղացրեք և ալյուրը փոքր չափաբաժիններով քսեք, անընդհատ խառնելով մինչև մածուցիկ միատարր զանգված ստացվի։

Մայոնեզի խմոր

Այս խմորն ավելի հարմար է համեղ ուտեստների համար։ Հնարավոր է, օրինակ. Դրանից պատրաստեք արագ կաղամբով դոնդողով կարկանդակ՝ մայոնեզով։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• 100 գրամ թթվասեր;
• 95 գրամ մայոնեզ;
• 95 գրամ ալյուր;
• 10 գրամ կարագ;
• երեք ձու;
• մեկ թեյի գդալ փխրեցուցիչ;
• կես թեյի գդալ աղ.

Վերցնում ենք լավ խորը կաթսա կամ տարա և կոտրում ենք ձվերը, աղ ենք ավելացնում և լավ հարում հարումով։ Այնուհետև այնտեղ ավելացնել մայոնեզն ու թթվասերը և նորից լավ խառնել։ Աստիճանաբար ավելացնել մաղած ալյուրը և խառնել՝ խուսափելով գնդիկներից։ Վերջում դնել փխրեցուցիչը, ամեն ինչ նորից լավ խառնել, և կարող եք անմիջապես եփել։

Հիանալի ժելե կաղամբով կարկանդակ մայոնեզով

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• 300 - 400 գրամ սպիտակ կաղամբ;
• հինգ ճաշի գդալ մայոնեզ;
• հինգ ճաշի գդալ թթվասեր;
• մի փունջ կանաչ սոխ;
• սամիթ և մաղադանոս ըստ ցանկության;
• 2-3 ձու;
• յոթ ճաշի գդալ ալյուր;
• կես պարկ փխրեցուցիչ;
• աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի;
• մշկընկույզ ըստ ցանկության;
• բուսական յուղ կաղապարման համար և քնջութի սերմեր՝ ցողելու համար։

Քունջութի փոխարեն կարող եք օգտագործել կտավատի սերմեր կամ կակաչի սերմեր՝ ճաշակի հարց։

Լրացում

Ուրեմն եկեք պատրաստվենք։ Մայոնեզով դոնդողով կաղամբով կարկանդակի համար լավագույնն է սպիտակ բանջարեղենը թարմ և երիտասարդ, կանաչ տերևներով: Դա կլինի ավելի փափուկ և քնքուշ։ Թթվասերի յուղայնության վրա ևՄայոնեզը կարելի է անտեսել, բայց որքան բարձր լինի ճարպի պարունակությունը, այնքան տորթը ավելի փափուկ և փափուկ կլինի, թեև այն նաև ավելի շատ կալորիաներ կունենա։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի լավ խորը տապակ, ցանկալի է՝ չուգուն, որպեսզի տորթը չայրվի։ Եթե դուք ունեք միայն զսպանակաձև տապակ, շարեք այն փայլաթիթեղով կամ թխում թղթով, քանի որ խմորը կարող է դուրս գալ և այրվել: Տորթը արագ եփվում է, այնպես որ կարող եք ջեռոցը նախապես տաքացնել 180 գ ջերմաստիճանի, քերել ենք միջին մակարդակի վրա։

Պատրաստում ենք միջուկը. կաղամբը մանր կտրատում ենք (երիտասարդները եփելու կարիք չունեն, իսկ հասունները ավելի լավ է ջերմային մշակում կատարել՝ առնվազն մի քանի րոպե եռման ջրի մեջ, պարզապես չմոռանալ քամել։). Կանաչիները լվանում ենք, ջուրը թափահարում, մանր կտրատում, ավելացնում կաղամբի մեջ։ Ամեն ինչ ձեռքով խառնել՝ մի փոքր քամելով, որ կաղամբն ու կանաչեղենը հյութ տան։ Համեմել աղով և պղպեղով, ցանկության դեպքում ավելացնել մշկընկույզը։ Այլ բաղադրիչներ կարող են ավելացվել։

Խմորը հունցել և կարկանդակ ձևավորել

Խմորը պատրաստելը շատ հեշտ է։ Պարզապես խառնեք բոլոր չորս բաղադրիչները, և խմորը պատրաստ է: Նախ ջարդում ենք ձվերը և մի փոքր հարում, հետո ավելացնում ենք մայոնեզն ու թթվասերը և նորից հարում։ Հաջորդ քայլը պետք է ավելացնել մաղած ալյուրը և փխրեցուցիչը և նորից լավ խառնել։ Խմորը պետք է թանձր թթվասերի պես ստացվի։ Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք մի քիչ էլ ալյուր ավելացնել։

Կարկանդակի հավաքում. Պատրաստում ենք կաղապարը. կարող եք ուղղակի թուջե տապակը յուղել բուսայուղով, այնուհետև թխվածքը չի կպչում և հեշտությամբ դուրս կգա կաղապարից, և նախ ճեղքված կաղապարը ծածկում ենք փայլաթիթեղով կամ մագաղաթով։ Ձևի մեջլցնել խմորի 1/2 մասը, վրան դնել միջուկը, իսկ հետո ամեն ինչ լցնել մնացած խմորով։ Կարող եք գդալով մի փոքր հարթեցնել։ Վերևից քունջութով ցանել, դնել ջեռոցը։ Ջեռոցում դոնդողով պատրաստված կաղամբով կարկանդակը պետք է մնա մոտ 30 րոպե, բայց եթե վերևը շատ կարմրել է, իսկ կերակուրը ներսում հում է, կարող եք նվազեցնել ջերմաստիճանը։ Պատրաստությունը ստուգվում է դագանակով կամ շամփուրով։ Մի քիչ թողեք սեղանին, որ մի քիչ սառչի, ապա կտրատեք ու մատուցեք։

Ժելլեով կարկանդակ մայոնեզի վրա շոգեխաշած կաղամբով

Այս ուտեստի միջուկը պատրաստվում է նախօրոք, ոչ թե հում վիճակում։ Այն պետք է շոգեխաշել սոխով և գազարով։ Հավատացեք, թխելու համն անկասկած կշահի դրանից։

Բաղադրություն՝

• 200 գրամ ալյուր;
• 200 գրամ թթվասեր (կամ մայոնեզ);
• երեք ձու;
• երկու թեյի գդալ փխրեցուցիչ;
• կես թեյի գդալ աղ.

Լցոնման համար՝

• կիլոգրամ կաղամբ;
• երկու գազար;
• մեկ սոխ;
• հինգ ձու;
• պղպեղ և աղ ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել միջուկ

Ինչպե՞ս պատրաստել կաղամբով դոնդողով կարկանդակ մայոնեզով: Նախապես հոգ տանել լցոնման մասին: Սոխը կտրատել դանակով կամ բլենդերով։ Գազարը քերել խոշոր քերիչով։ Կաղամբը մանր կտրատել, ինչ վերաբերում է թթուներին։ Նախ պետք է սոխը տապակել ձեթով տապակի մեջ մինչև փափկի և ոսկե դարչնագույն լինի։ Համոզվեք, որ այն չի այրվում, այլապես դառը կլինի։ Սոխին ավելացնել գազար ևտապակել այն միջին ջերմության վրա մի քանի րոպե, մինչև այն փափուկ դառնա։ Այժմ այնտեղ ուղարկեք կաղամբը, բանջարեղենը ծածկեք կափարիչով և կրակը փոքրացրեք: Ավելացնել մի բաժակ ջուր և եփել ամեն ինչ, մինչև կաղամբը փափկի: Անհրաժեշտության դեպքում քիչ-քիչ ավելացրեք ջուրը։ Եփելու վերջում կաղամբն աղում ենք և մի քիչ սև պղպեղ ավելացնում։ Մինչ կաղամբը շոգեխաշվում է, ձվերը եփում ենք, սառչում, կեղևազրկում և խորանարդի կտրատում։ Պատրաստի կաղամբին ավելացրեք մանր կտրատած կանաչիները և թողեք ևս մի քանի րոպե, որպեսզի կաղամբը ներծծի իր բույրը։

Խմորի և կարկանդակի ձևավորում

Խմոր հունցել. Մեծ ամանի մեջ խառնել ձվերը և թթվասերը (մայոնեզը): Այնտեղ ալյուրը մաղում ենք ու ավելացնում փխրեցուցիչն ու աղը։ Եթե ալյուրը չմաղվի, ապա հոյակապ տորթ չեք ստանա։ Հունցված խմորը պետք է ունենա նրբաբլիթի խմորի խտությունը։

Թխելու համար նախատեսված ձևը բուսայուղով քսել և մի քիչ ալյուր ցանել։ Դա կհեշտացնի պատրաստի տորթը կաղապարից դուրս գալը։ Խմորի կեսը լցնել կաղապարի մեջ և հարթեցնել: Կաղամբի միջուկը բաժանել երկու մասի։ Սկզբում շարում ենք կեսը, հետո շարում եփած ձվերը և վրան նորից ծածկում մնացած կաղամբով։ Վերևից լցնել խմորի երկրորդ մասը և գդալով քսել, որպեսզի կաղամբը չտեսնի, հակառակ դեպքում կվառվի։ Տորթը դնում ենք նախապես 180° տաքացրած ջեռոցում մոտ 40 րոպե։ Պատրաստի ուտեստը մի փոքր հովացրեք և մատուցեք։

Ինչպես տեսնում եք, դոնդողով կաղամբով կարկանդակ պատրաստելը շատ հեշտ է ջեռոցում՝ ըստ այստեղ նկարագրված բաղադրատոմսերի։