2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Ռուսական ազգային խոհանոցը տարածված է ողջ խոհարարական աշխարհում: Նրա հաջողությունը հիմնված է երեք սյուների վրա՝ համեղ, պարզ և առողջարար: Ավանդական ուտեստներից գարուն-ամառ սեզոնի լրակազմ լանչ պատրաստելը դժվար չի լինի։
Ցանկացած ընթրիք ընդունված է սկսել աղցանով։ Ռուսաստանում թարմ բանջարեղենի օգտագործումըչէր
հանրաճանաչ, դրանք ավելի շատ օգտագործվում էին ուղղակիորեն հիմնական ուտեստների կամ թթու վարունգների մեջ: Այնուամենայնիվ, պարզապես թակած սոխ-փետուրը թթվասերով, ըստ ճաշակի աղած, ազգային ռուսական խոհանոցի բավականին ավանդական աղցան է, քանի որ սոխը կար ամեն այգում, կաթը ամեն տանը, ինչը նշանակում է, որ մածունն ու թթվասերը նույնպես յուրաքանչյուր սեղանի վրա էին:.
Ազգային ռուսական խոհանոցն անհասկանալի է առանց ապուրների՝ խոզուկ, կախազարդ, բորշ, թթու վարունգ, օկրոշկա, կաղամբով ապուր, թյուրյա, կաթնասու, ապուր… Ա՜խ, որքան հրաշալի անուններ են շոյում մեր ռուսական ականջները: Այս ոգեշնչող ալիքի վրա մենք ձեզ հետ կպատրաստենք արդեն մոռացված կախազարդը: Սա ռուսական ազգային խոհանոցի մի տեսակ ապուր է, որը սովորաբար մատուցվում է պանդոկներում: 17-18-րդ դարերում առատ խնջույքից հիվանդացածներին վերակենդանացնում էին խումհարով։ Այս ապուրն ուտում էին ոչ միայն տոներից հետո, այլև բանկետից առաջ, ինչը ոչգնացեք խմիչքի վրա:
Այսպիսով, 10 չափաբաժնի համար մեզ անհրաժեշտ է՝
- խաշած գառան կամ տավարի միս՝ 500 գրամ;
- թթու վարունգ՝ 4-5 հատ;
- աղաջուր՝ 1լ.;
- խնձորի քացախ - 1 ճ.գ. գդալ;
- աղացած սև պղպեղ;
-կանաչ սոխ-փետուր - 1 փունջ;- թթվասեր - 10 ճաշի գդալ.
Խոհարարության հաջորդականությունը՝ հովացրած եփած միսը մանր կտրատել։ Սոխը խոշոր կտրատել անկյունագծով։ Մաքրում ենք վարունգը կեղևից և կտրատում փոքր խորանարդի։ Պատրաստի արտադրանքը հավասարաչափ շարել խորը ափսեների մեջ և լավ համեմել սև պղպեղով։ Վարունգի թթու վարունգը խառնել խնձորի քացախի հետ և լցնել յուրաքանչյուր ամանի մեջ։ Զարդարել խոտաբույսերով, բոլոր չափաբաժինների մեջ դնել մեկ ճաշի գդալ յուղոտ թթվասեր։
Կարո՞ղ է լինել ռուսական ազգային խոհանոց առանց նրբաբլիթների: Իհարկե ոչ! Ցորեն, հնդկաձավար, տարեկանի, վարսակ, խառը - ոսկեգույն, կարագ, թանձր և հագեցնող: Իսկ եթե դուք ունեք համեմունքներով նրբաբլիթ (սնկով, ձու, սոխ, խնձոր, թռչնամիս, միս, հատապտուղներ և այլն), դուք չեք կարող ուտողին պոկել բլիթներից և ականջներից:
Պատրաստենք ցորենի բլիթներ խնձորի սոուսով:
3 ձուն հարել 3 ճ/գ. լ. շաքարավազ և 1 ճ. աղ մինչեւ թեթեւ փրփուր: Ավելացնում ենք արագ գործող խմորիչը՝ յոթ գրամ, 70 գ հալած կարագը և խառնում ենք։ Լցնել 300 գրամ ցորենի ալյուրը և նորից լավ խառնել։ Այժմ աստիճանաբար ավելացրեք կես լիտր կաթ։ Ռուսական ազգային խոհանոցը նախատեսում է խմոր հունցել խստորեն ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ.արևը»,- ինչպես ասում էին Ռուսաստանում։
Հունցված խմորը մի կողմ դնել տաք տեղում։ Մոտ մեկ ժամ հետո խառնել և նորից թողնել 30 րոպե «հանգստանա»։
Այս ընթացքում պատրաստել պրիպեկը՝ խնձորները բարակ շերտերով կտրատել։ Նրբաբլիթները տապակելուց առաջ դրանք ավելացնում ենք խմորին կամ խնձորների բարակ կիսաշրջաններ ենք դնում անմիջապես տապակի մեջ թափված խմորի մեջ։ Երբ մի կողմը թխվի, նրբաբլիթը շուռ տվեք։
Եվ եկեք ավարտենք ավանդական ընթրիքը մի բաժակ արբեցնող միսով։ Ռուսական ազգային խոհանոցի այս ուտեստի յուրահատկությունն այն է, որ միսը պատրաստվում է սպառելուց շատ առաջ, սովորաբար մեկ տարի առաջ: Պատրաստելու ենք բալի միս, որը պետք է մնա երեք ամիս։ Պատրաստվում է պարզապես՝
Կես լիտր ջուրն ու 1 կգ մեղրը անընդհատ խառնելով եռացրեք։ 2 կգ լվացված
կեռասը լցնում ենք շշի մեջ և լցնում մեղրի սառեցված արգանակով։ Շշի պարանոցը փակում ենք խոնավ, մաքուր լաթով և մի քանի օր թողնում տաք։ Այնուհետև այն մաքրում ենք սառը վիճակում (օրինակ՝ նկուղում) և նմուշառում ոչ շուտ, քան երեք ամիս հետո։
Միայն ինքդ քեզ նման մածուկով վարվելը հանցագործություն է: Այնուամենայնիվ, ինչպես գիտեք, վարպետի գործը։
Երկաթե վարագույրը վաղուց փլուզվել է, և ռուսական ազգային խոհանոցը մեծ ժողովրդականություն է վայելում: Եվ ոչ միայն օտար երկրներում։ Այսօր եզակի խոհանոցի ժառանգներն ավելի ու ավելի մեծ ուշադրություն են դարձնում այն բանին, թե ինչ են պատրաստել իրենց նախնիները։ Դե համեմատության մեջ ամեն ինչ հայտնի է։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Տավարի թե խոզի միս. որն է ավելի օգտակար, որն է ավելի համեղ, որն է ավելի սննդարար
Բոլորս էլ մանկապարտեզից գիտենք, որ միսը ոչ միայն ընթրիքի սեղանի ամենահամեղ մթերքներից է, այլև օրգանիզմի համար վիտամինների և սննդանյութերի անհրաժեշտ աղբյուր։ Կարևոր է միայն հստակ հասկանալ, թե որ մսի տեսակը չի վնասի առողջությանը, և որից ավելի լավ է ընդհանրապես հրաժարվել։ Բանավեճն այն մասին, թե արդյոք առողջարար է միս ուտելը, օրեցօր նոր թափ է հավաքում։
Ո՞ր լյարդն է ավելի համեղ՝ խոզի, թե տավարի միս: Ինչու է խոզի լյարդն ավելի էժան, քան տավարի լյարդը:
Այժմ շատերը փորձում են հավատարիմ մնալ ճիշտ սնվելու սկզբունքներին, բայց միևնույն ժամանակ համապատասխան սննդակարգը համարում են դիետա, այլ ոչ թե ցմահ ռեժիմ։ Որպեսզի այս տարբերակումը վերանա, դուք պետք է խրախուսեք ձեր սննդային կախվածությունը՝ միաժամանակ գտնելով անառողջ սննդի առողջ նմանակներ: Օրինակ՝ ճարպոտ միսը փոխարինեք ենթամթերքով։ Լավ է առողջ լյարդի համար։ Բայց ո՞ր լյարդն է ավելի համեղ՝ խոզի միսը, թե տավարի միսը:
Լավ թեյի տոպրակներ: Թեյի ընտրություն. Ո՞ր թեյն է ավելի լավ՝ պարկերով, թե՞ ազատ:
Ավելի շատ թեյ խմողներ ընտրում են լավ թեյի տոպրակներ: Այս ապրանքը նախընտրելի է, քանի որ այն ավելի հեշտ և արագ է եփվում, և թեյի տհաճ տերևները չեն լողանա բաժակի մեջ:
Արդյո՞ք հեղուկ մեղրն ավելի լավ է, քան թանձր մեղրը: Ինչու մեղրը մնում է հեղուկ և չի խտանում
Ինչպիսի՞ խտության և ինչ գույնի պետք է լինի բնական մթերքը, ինչո՞ւ է մեղրը հեղուկ կամ չափազանց թանձր, և ինչպե՞ս տարբերել իրական ապրանքը կեղծից: Սկսնակների համար և այն մարդկանց համար, ովքեր մասնագիտորեն չեն զբաղվում մեղվաբուծությամբ, այդքան էլ հեշտ չէ հասկանալ այս խնդիրները։ Բացի այդ, ավելի ու ավելի հաճախ կարող եք հանդիպել խաբեբաների, ովքեր այս արժեքավոր ապրանքի փոխարեն առաջարկում են կեղծ ապրանքներ: Փորձենք պարզել, թե որ մեղրն է հեղուկ և երկար ժամանակ մնում
Լավ վիսկի. ի՞նչ չափանիշներ: Ո՞ր վիսկին ավելի լավ է ընտրել:
Ազնվական ըմպելիքի բոլոր առավելություններն իսկապես գնահատելու և առաջին համտեսի համար լավ վիսկի ընտրելու համար պետք է որքան հնարավոր է շատ բան իմանալ դրա մասին: Ինչպես է դա ազդում ձեր առողջության վրա և ինչպես է այն ստեղծվում, ըստ ինչ չափանիշների պետք է ընտրի այն սկսնակը. ակնարկ հոդվածը ձեզ ամեն ինչ կասի
