Մսով եփել տանը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Սոլյանկան մի քանի դար առաջ դարձել է շատ ազգերի սիրելի ուտեստը։ Այն գրավում է իր կծու համով՝ բնորոշ թթվայնությամբ, ինչպես նաև հագեցվածությամբ։ Յուրաքանչյուր տանտիրուհի փորձում է ուղիներ գտնել ճաշատեսակն էլ ավելի հարուստ և համեղ դարձնելու համար։ Որո՞նք են նրբությունները մսի խոզուկի պատրաստման մեջ: Առաջարկում ենք այս համեղ ուտեստի մի քանի բաղադրատոմս։

Bouillon-ի առանձնահատկությունները

Նախ պետք է պարզել, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել արգանակը: Ժամանակին ապուրի դասական տարբերակը եփում էին ձկան արգանակի վրա, իսկ այսօր մսի հիմքն ավելի ծանոթ է։ Կա նաև այլընտրանք սնկով արգանակով։ Բայց շատերը նախընտրում են տավարի միս։

Ապուրին պետք է ավելացնել նրբերշիկներ։ Նրանք ճաշատեսակին տալիս են մեծ համեղություն և հարստություն։ Բացի այդ, շատ տնային տնտեսուհիներ օգտագործում են տարբեր տեսակի միս։ Այսպիսով, խոզի կամ հորթի փափկամիսը կատարյալ է: Մսային խոզուկ պատրաստելու համար ընտրեք միայն բարձրորակապրանքներ.

Մթերքները տապակելիս չափից շատ ձեթ մի օգտագործեք։ Ճաշատեսակի յուղայնությունը նվազեցնելու համար կարելի է շերտերը դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20-30 րոպե։ Ձեթ չօգտագործել, իսկ եփելուց հետո թղթե սրբիչով հեռացնել ավելորդ ճարպը։

Ինչն է որոշում ճաշատեսակի համը

Բաղադրիչները, որոնք հատուկ համ են հաղորդում խոզուկին, թթուները և մարինադն են: Վարունգ, անուշահոտ սունկ, ձիթապտուղ և լոլիկ, որոնք կարելի է փոխարինել նաև մակարոնով։ Կա մի հնարք՝ եփելիս արգանակի մեջ ավելացնել վարունգի թթու վարունգը, որպեսզի ապուրն էլ ավելի կծու լինի։

Ավանդական բաղադրատոմսի մեջ կա ևս մեկ բաղադրիչ՝ թթու կապար: Հավանաբար ձեզնից շատերը սուպերմարկետների սուպերմարկետների համեմունքների բաժնում տեսել են բանկաներ փոքր մուգ կանաչ գնդիկներով: Սրանք փակ բողբոջներ են, որոնք հավաքվում են կապար կոչվող փշոտ բուժիչ բույսից: Նրանք ճաշատեսակին տալիս են իր անսովոր դառը համը։ Այնուամենայնիվ, դրանք այս օրերին հազվադեպ են օգտագործվում:

Մսով տնային պայմաններում մսային ոջիլ պատրաստելու բաղադրատոմսը ունի հետևյալ կանոնը. Երբ ապուրը եփվի, մի մոռացեք թողնել, որ այն մնա մոտ կես ժամ։ Զարդարեք ուտեստը թարմ խոտաբույսերով և կիտրոնի կտորով: Սա կավելացնի վերջին թթու նշումը:

Դասական բաղադրատոմս

Սոլյանկան թանձր հարուստ ապուր է՝ տարբեր տեսակի մսով և ապխտած միսով։ Այն կարելի է եփել կարտոֆիլով կամ առանց կարտոֆիլի։ Դասական տարբերակը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել հետևյալ բաղադրիչները՝

• 3 լիտր ջուր.
• Ապխտած կողիկներ – 250-300գ
• Տավարի միս ոսկորով - 700գ
• Խոզապուխտ կամ խաշած երշիկ - 250գ
• Ձիթապտուղ - 100գ
• Կապերս ըստ ճաշակի.
• թթու վարունգ - 3 հատ.
• Մեկ սոխ.
• 3-4 բուրավետ ոլոռ։
• Տոմատի մածուկ, բանջարեղեն և կարագ - 2-ական ճաշի գդալ։
• Աղ, աղացած սև պղպեղ, կիտրոն, խոտաբույսեր՝ ձեր ճաշակով։

Ինչպես է պատրաստվում դասական ապուր

Համակցված մսային խոզուկի պատրաստման քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը շատ պարզ է։ Թարմ տավարի և ապխտած կողիկներն անհրաժեշտ է լցնել սառը ջրով և եփել երկու ժամ թույլ կրակի վրա։ Հենց արգանակը եռա, հարկավոր է փրփուրը զգուշորեն հեռացնել փորված գդալով։ Պատրաստությունից 15-20 րոպե առաջ արգանակի մեջ լցնել դափնու տերևներ, պղպեղի հատիկներ, աղ։

Մինչ արգանակը եփվում է, պատրաստեք մնացած բաղադրիչները։ Վարունգների կեղևը պետք է հանել և մանր խորանարդի կտրատել։ Վարունգները լցնել տապակի մեջ, լցնել մի քանի ճաշի գդալ արգանակ և մի քանի րոպե եփել դրանք առանց ձեթի մարմանդ կրակի վրա։ Խոզապուխտը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Եփած միսը հանում ենք արգանակից և սառչում։

Արգանակը պետք է ֆիլտրել և նորից դնել դանդաղ կրակի վրա։ Այնուհետեւ ավելացնել թավայի մեջ եփած վարունգն ու խոզապուխտը։ Սառեցրած տավարի միսն ու ապխտած կողիկներն առանձնացնել ոսկորից, մանր կտրատել և ուղարկել արգանակի մեջ։ Կարագը և կիսակտոր սոխը լցնել տապակի մեջ, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Ավելացրեք տոմատի մածուկը և եփեք ցածր ջերմության վրա հինգ րոպե։ Տեղափոխել բոլորըկաթսա արգանակով, ավելացնել ձիթապտուղը և մարմանդ կրակի վրա եփել ևս 10-15 րոպե։ Աղի համտեսել: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ, աղացած պղպեղ և կապար, փակել կափարիչը և ապուրը թողնել մարմանդ կրակի վրա ևս 15-20 րոպե։ Սրանով ավարտվում է մսային հոդերի քայլ առ քայլ պատրաստումը: Մատուցել կիտրոնով, դեղաբույսերով և թթվասերով։

Բաղադրատոմս կարտոֆիլով խոզապուխտով

Ազգային հավաքականի կարտոֆիլով մսամթերք պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները.

• Եփած երշիկ – 70գ
• Մսի բոքոն - 70գ
• Տավարի թարմ միս - 300գ
• Տավարի ապխտած միս - 100գ
• Կիսաապխտած խոզապուխտ – 70գ
• թթու վարունգ – 3 հատ
• Կարտոֆիլ և գազար - 1 հատ
• Սպիտակ սոխ - 2 գլուխ։
• Բուսական յուղ - 2 ճ.գ. լ.
• Տոմատի մածուկ - 1 ճ.գ. լ.
• 1 դափնու տերեւ.
• Շաքար - 1 ճ/գ
• Աղ, պղպեղ, կիտրոն, խոտաբույսեր, թթվասեր և ձիթապտուղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում ենք տարբերակ կարտոֆիլով

Անհրաժեշտ բաղադրիչների բացակայության դեպքում դրանք կարող են փոխարինվել։ Օրինակ՝ տավարի մսի փոխարեն վերցրեք խոզի միս, թարմ և կիսաապխտած, երշիկեղեն, հում ապխտած երշիկ, այսինքն՝ այն ամենը, ինչ ունեք ձեր սառնարանում, որովհետև իզուր չէ, որ խոզուկը կոչվում է ազգային հավաքական։ Այն տարբեր ապրանքների խառնուրդ է։

Կարտոֆիլով համակցված մսային թխվածք պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը նույնպես շատ պարզ է։ Պատրաստի թարմ տավարի միսը լցնել ջրով և եփել մինչև փափկի:մոտ մեկ ժամ։ Արգանակը թափանցիկ դարձնելու համար հարկավոր է դրա մեջ լցնել մանրակրկիտ լվացված չմաքրված սոխը և ժամանակին հեռացնել փրփուրը փորված գդալով։ Hodgepodge-ի բոլոր բաղադրիչները կտրված են խորանարդի կամ ծղոտի մեջ, որպեսզի դրանք հեշտությամբ տեղավորվեն գդալի մեջ: Մինչ արգանակը եփվում է, կարող եք կտրատել կարտոֆիլն ու գազարը։ Արգանակի պատրաստ լինելուց 10-15 րոպե առաջ վրան ավելացնել բանջարեղենը և եփել մինչև միսը փափկի։

Պատրաստությունը կարելի է ճշտել պատառաքաղով։ Երբ միսը պատրաստ է, անհրաժեշտ է այն հանել արգանակից և թողնել, որ սառչի։ Բուսական յուղը լցնել տապակի մեջ և տապակել մանր կտրատած սոխը մինչև կիսաթափանցիկ դառնալը։ Հովացած տավարի միսը մանր կտրատել։ Հաջորդը, ուղարկեք այն թավայի մեջ սոխին: Տապակել երկու-երեք րոպե, ավելացնել խորանարդի մեջ կեղևավորված վարունգը և տոմատի մածուկը շաքարով։ Լցնել 100 մլ ջրի կամ աղաջրի մեջ և բանջարեղենը մսի հետ եփել տապակի մեջ երեք-չորս րոպե։

Այնուհետև ամեն ինչ լցնում ենք խոզուկով կաթսայի մեջ և եփում 10-15 րոպե։ Եփելու վերջում կծու համար կարող եք ավելացնել աղ, աղացած պղպեղ, կիտրոնի հյութ կամ վարունգի թթու։ Հենց վերջում դրեք կապարներ և ձիթապտուղներ։ Ցանկալի է դրանք չմարսել, քանի որ առաջինը կարող է դառնություն տալ, իսկ երկրորդը կարող է կորցնել իրենց անսովոր համն ու բույրը։ Ինչպես տեսնում եք, տանը մսամթերք պատրաստելը շատ հեշտ է: Ապուրը մատուցել տաք կանաչիով, թթվասերով և մի կտոր կիտրոնով։

Նրբերշիկի օրիգինալ տարբերակ

Սա հետաքրքիր բաղադրատոմս է տանը մսային թխվածքաբլիթ պատրաստելու համար։ Այն իրականացնելու համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները՝

• 3 լիտր ջուր.
• 5 հատորսորդական նրբերշիկ.
• 150 գ եփած երշիկ.
• 6 կարտոֆիլ։
• 1 գազար.
• 2 կարմիր սոխ.
• 3 թթու վարունգ.
• 100 գ առանց կորիզի սև ձիթապտուղ։
• 3 կիտրոնի շերտ.
• 1 ճաշի գդալ լ. տոմատի մածուկ.
• Աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի.
• Մի քիչ բուսական յուղ տապակելու համար.

Ինչպես պատրաստել երշիկ երշիկ

Խորը կաթսայի մեջ դնել խորանարդի կտրատած կարտոֆիլը և ծածկել ջրով։ Մինչ այն եփվում է, անցում կատարեք քերած խոշոր գազարից, սոխի կես օղակներից և կտրատած վարունգից շերտերով։ Նրբերշիկները և նրբերշիկը մանր կտրատել։ Կիտրոնը լվանալ և ձիթապտուղով բարակ շերտերով կտրատել։

Հիմա պատրաստեք բանջարեղենի տապակած տապակը: Նախ տապակել սոխն ու գազարը։ Այնուհետև դրանց վրա վարունգ ավելացնել (ցանկության դեպքում կարող եք մի քիչ աղաջուր ավելացնել)։ 5-10 րոպե հետո այնտեղ տեղադրեք տոմատի մածուկը։ Եփել 3-4 րոպե, ապա զանգվածը տեղափոխել կարտոֆիլի վրա։ Ավելացնել համեմունքներ: Եռացնել 10 րոպե։ Երշիկները և ֆրանկֆուրտները տապակի մեջ են դնում միայն կարտոֆիլը փափկելուց հետո։ Վերջում ավելացնել կիտրոնն ու ձիթապտուղը։ Սա լրացնում է մսով ցողունի պատրաստման քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը: Թող ապուրը մնա երեսուն րոպե։

Կաղամբով

Սա կծու ապուրի տարածված տարբերակներից է։ 4 լիտր պատրաստի մսի արգանակի համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 450գ խաշած միս.
• 1 միջին կաղամբ։
• 150գ տոմատի մածուկ.
• 100 գ խոզապուխտ, խաշած, ապխտած երշիկեղենկրծքամիս.
• 3 կտոր թթու վարունգ։
• 100 մլ աղաջուր։
• 5 կարտոֆիլ։
• 1 սոխ.
• 1 գազար.
• 1 պատիճ կծու կարմիր պղպեղ:
• 2 փոքր գդալ շաքարավազ.
• Բուսական յուղ՝ շոգեխաշելու համար.
• Աղ, խոտաբույսեր, առանց առանց կորիզի ձիթապտուղ, կիտրոն համտեսելու համար։

Մսային խոտի պատրաստում. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս կաղամբի տարբերակի համար

Թթու վարունգը կտրատել խորանարդի մեջ։ Կաղամբը մանր կտրատել։ Ամբողջը լցնել մեծ կաթսայի մեջ, լցնել վարունգի թթու վարունգը, դափնու տերեւը, շաքարավազը և աղը։ Լավ խառնել, դնել եռման։ Այրիչի հզորությունը դրեք միջինի վրա: Խառնելով, եփ գալ, մինչև կաղամբը փափկի։ Մինչ բանջարեղենը եփվում է, մաքրեք կարտոֆիլը, կտրատեք խորանարդի մեջ և դրեք կաղամբի վրա։

Ապխտած մթերքները և միսը կտրատել կտորների։ Սոխը օղակների կտրատել, գազարն քերել։ Կծու պղպեղից հանում ենք սերմերը, մանր օղակներով կտրատում։ Սոխը ուղարկեք տաքացրած թավայի մեջ։ 2 րոպե հետո վրան գազար ավելացրեք։ Եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև սոխը կարմրի, ապա ավելացնել պղպեղը։ Տապակել մինչև փափկի։

Դրանից հետո այնտեղ տեղադրեք ապխտած միսը (եփած մսին դեռ չդիպչեք), տոմատի մածուկը 2-3 ճաշի գդալ արգանակով։ Լավ խառնել և եփ գալ 7 րոպե։ Մսի արգանակը լցնում ենք տապակի մեջ, բանջարեղենի շոգեխաշումը և եփած միսը տեղափոխում բանջարեղենին։ Նրբորեն խառնում ենք, հասցնելով եռման աստիճանի, ցանկության դեպքում աղ, եփում ենք 5-10 րոպե։ Թողեք այն եփվի ամուր կափարիչի տակ մոտ կես ժամ: Այս բաղադրատոմսով մսի թիմը պատրաստելու համարավարտված կաղամբով խոզուկ: Մատուցելուց առաջ ուտեստը զարդարում ենք խոտաբույսերով, կիտրոնով և ձիթապտուղներով։

տարբերակ բազմաբնակարանում

Սովորական դանդաղ կաթսայում համեղ խոզուկ պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• Եփած միս - 400 գրամ.
• Երշիկեղեն և ապխտած նրբերշիկ - 300 գրամ.
• Սոխ - 1 գլուխ.
• Ձիթապտուղ - 100 գրամ.
• Ալյուր - 2 լ. փող.
• Մածուկ տոմատի մածուկ - 3 լ. փող.
• վարունգ - 100 գրամ.
• կարտոֆիլ - 3 հատ
• Կանաչիներ - 40 գրամ.
• Աղ, պղպեղ.

Ինչպես պատրաստել այս ուտեստը դանդաղ կաթսայում

Այս խոհանոցային բլոկում մսային խոզուկ պատրաստելը շատ հեշտ է: Նախ պետք է միացնել «Frying» ռեժիմը և բազմաբուխ ամանի մեջ դնել թակած սոխը և մի քիչ բուսական յուղ: Գազարը նշված չէ բաղադրիչների ցանկում, բայց եթե համը ձեզ դուր է գալիս, կարող եք ավելացնել: Մարինացված վարունգը և երշիկը կտրատել խորանարդի մեջ։ Սկզբում սոխի վրա ուղարկեք վարունգ, որին հաջորդում է երշիկը։

Մի քանի րոպե հետո ավելացնել կարտոֆիլը, տոմատի մածուկը և եփած միսը։ Այնուհետև մանր կտրատած ձիթապտուղները դնում ենք դանդաղ կաթսայի մեջ։

Երբ բոլոր բաղադրիչները լինեն ամանի մեջ, մեջը լցնում են ջուրն ու վարունգի թթու վարունգը։ «Խոհարարություն» ռեժիմում մեկ ժամվա ընթացքում խոզուկ է պատրաստում: Նախքան պատրաստի խոզուկը մատուցելը, անհրաժեշտ է յուրաքանչյուր ափսեի մեջ ավելացնել մեկական կիտրոնի կտոր և մեկ գդալ թթվասեր։

Վառարանի տարբերակ

Սոլյանկան կարելի է պատրաստել նաև ջեռոցում։ Սրա համարանհրաժեշտ կլինի՝

• Մսի արգանակ - 2լ.
• Խոզապուխտ, երշիկեղեն, երշիկ - 400 գրամ.
• Սպիտակ սոխ - 2 գլուխ։
• Աղած վարունգ - 2 հատ.
• կարտոֆիլ - 2 հատ.
• Գազար - 1 հատ.
• բուլղարական քաղցր պղպեղ - 1 հատ.
• Տոմատի մածուկ - 4 լ. փող.
• Ձիթապտուղ - 5 հատ
• Դափնու տերեւ - 4 հատ

Հոջի համը բացահայտելու համար պետք է դրա մեջ լցնել պղպեղի հատիկներ, խոտաբույսեր, թթվասեր և կիտրոն։

Սոխը տապակվում է կաթսայի մեջ։ Դրան ավելացնում են խորանարդիկ կտրատած վարունգ և պղպեղ։ Նրանք պետք է եփվեն մոտ 10 րոպե։ Այնուհետեւ նույն տեղում դնել շրջանակների կտրատած գազարը։ Կրակը պետք է փոքրացնել։

Ընտրված երշիկեղենը կտրատում են շերտերով, կարտոֆիլը մաքրում և կտրատում խորանարդիկներով։ Այս ամենը գնում է կաթսա: Այնտեղ անհրաժեշտ է նաև ավելացնել երկու ճաշի գդալ արգանակ և եփել այն ամենը մոտ հինգ րոպե: Այնուհետև կարելի է լցնել տոմատի մածուկը, համեմել համեմունքներով և շարունակել եփ գալ մոտ տասը րոպե։

Այժմ այս խառնուրդը պետք է հնարավորինս հավասարաչափ քսել նախապես պատրաստված թխելու կաթսաների վրա։ Նրանց մեջ լցնել տավարի արգանակ (մոտ 1/2 հատ):

Երբ բոլոր բաղադրիչները լինեն կաթսաների մեջ, յուրաքանչյուրին կարող եք ավելացնել 1 դափնու տերեւ, ձիթապտուղ և մի քանի մանր կտրատած կանաչի։ Այժմ դուք կարող եք փակել կափարիչները և դրանք ուղարկել ջեռոց: Պահանջվում է ջերմաստիճանը սահմանել 160 աստիճան: Ճաշատեսակը եփում է մոտ կես ժամ։ Կաթսաները կարող եք զարդարել կիտրոնի կտորներով։