Նուրբ նրբաբլիթներ կեֆիրի վրա առանց ձվի. խոհարարության առանձնահատկություններ, բաղադրատոմսեր և ակնարկներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Համեղ, նուրբ և բուրավետ բարակ կամ փափկամազ բլիթներ՝ կարագով և թթվասերով, ջեմով, մեղրով, շաքարավազով, հնդկաձավարով, սնկով, միսով… Խմորը կարելի է պատրաստել մի քանի ձևով՝ ավանդական (կաթով և ձվի վրա), ջուր, կեֆիրի վրա (առանց ձվի), կրեմ. Եվ յուրաքանչյուրն յուրովի հետաքրքիր է և թույլ է տալիս ստանալ պատրաստի ուտեստի առանձնահատուկ փափուկ հյուսվածք, առաձգականություն, նրբություն։

Բաղադրատոմսեր և քայլ առ քայլ հրահանգներ կեֆիրով բլիթներ պատրաստելու համար (կրեմ, առանց ձվի, ջրի վրա և այլն)՝ մեր հոդվածում։

Նկարագրություն

Կան մարդիկ, ովքեր կարծում են, որ նրբաբլիթները ռուսական ավանդական խոհանոցն են, քանի որ այս ուտեստը խորապես կապված է Ռուսաստանի և նրա ժողովրդի հետ: Բայց պատմությունն ասում է, որ դա ամբողջովին ճիշտ չէ:

Իրականում բլինչիկները ավանդական սնունդ են աշխարհի շատ երկրներում։ Եվ յուրաքանչյուր ազգություն ունի իր «ստորագրության» բաղադրատոմսը (և իրածանցյալներ).

Օրինակ, եգիպտացիները հին ժամանակներում (մինչ Քրիստոսի ծնունդը) թթու խմորից բլիթներ էին պատրաստում՝ բարակ թխվածքաբլիթների տեսքով, իսկ այժմ դրանք պատրաստվում են խմորիչով։ Անգլիայում խմորին ավելացնում են ածիկի ալյուր և ալյուր։ Իսկ տաք Իսպանիայում՝ եգիպտացորեն։ Գերմանիայում նրբաբլիթները մատուցում են կիտրոնով և շաքարով։ Դե, ո՞վ չգիտի թխկու օշարակի հետ ուտվող ավանդական ամերիկյան նրբաբլիթները։

Եվ, իհարկե, ռուսական բլիթներ՝ բարակ կամ փափկամազ, կաթով կամ ջրով, կեֆիրով, միջուկով կամ պարզապես կարագով։ Իսկ ի՞նչ է անում Մասլենիցան առանց այս նրբության։ Կախարդները ոչ միայն թխում են նրբաբլիթներ, այլ պատրաստում են ամբողջական նրբաբլիթային կոմպոզիցիաներ (ծաղիկների տեսքով, տիկնիկների համար փափուկ զգեստներ և այլն) և բարձրահասակ տորթեր տարբեր քաղցրավենիքների շերտերով (ջեմ, խտացրած կաթ):

Ներկայումս, ըստ առողջ սննդի մասին կայքերի հյուրերի ակնարկների, շատ տարածված է դարձել բլիթներ պատրաստել առանց կաթի և ձվի (բուսական կամ անյուղ), բայց կեֆիրի կամ դրա վրա և ջրի, ինչպես նաև կրեմի վրա:.

Այս հոդվածը քննարկում է այս բաղադրատոմսերից մի քանիսը: Նաև խոհարարական խորհուրդներ։

Կեֆիրի վրա կրեմ

Խոհարարության այս մեթոդը թույլ է տալիս կեֆիրի փոխարեն որպես հեղուկ բաղադրիչ օգտագործել նաև կաթ կամ ջուր: Բաղադրատոմսում նաև ձու չկա։

Հետևաբար, նրբաբլիթները դուր կգան ոչ միայն բուսակերներին, այլև առողջ ապրելակերպ վարողներին (այդ թվում՝ սնուցման առումով):

Խոհարարության գործընթացի և բաղադրիչների նկարագրությունը՝

1. 300 միլիլիտր կեֆիր (ցանկացած յուղայնությամբ) լցնել կաթսայի մեջ, տաքացնել։
2. Տաքացնելիս աստիճանաբար խառնել ցորենի ալյուրը (50 գրամ) և սոդան (4 գրամ) տաք կեֆիրի մեջ։
3. Հեռացնել կրակից, ավելացնել աղ (5 գրամ) և շաքարավազ (20 գրամ), խառնել։
4. Լցնում ենք մնացած ալյուրը (200 գրամ), խառնում, հանում գնդիկները (խմորի խտությունը նման է յուղոտ թթվասերի):
5. Ավելացրեք 40 միլիլիտր բուսական (ձիթապտղի, դդմի, կտավատի, արևածաղկի) ձեթ։
6. Մոտավորապես 10 րոպե հետո (խմորի թուրմն ու ցորենի սնձանն առաջանալու ժամանակն է) կարող եք սկսել տապակել բլիթները։
7. Տաքացրեք տապակը, քսեք 5 միլիլիտր յուղով և լցրեք ճիշտ այնքան խմոր, որքան եփելու ձևի չափը, ինչպես նաև, թե ինչ հաստությամբ եք ցանկանում ստանալ աշխատանքային մասը։։

Փորձառու խոհարարներն ասում են, որ առանց ձվի կեֆիրի վրա կրեմով բլիթների համար կարող եք պատրաստել ցանկացած միջուկ՝ մրգեր, հատապտուղներ, մեղր, բանջարեղեն, ձավարեղեն, լոբի:

Բարակ նրբաբլիթներ

Բոլոր նրանց համար, ովքեր սիրում են այս ալյուրային ուտեստը, հատկապես, երբ մշակման կտորն ինքնին նուրբ է, հալչում է բերանում, ամենաբարակը, նման նրբաբլիթներ ստանալու մի քանի եղանակ կա՝ խմորին մի քիչ հեղուկ ավելացնել կամ օսլա օգտագործել: Այս բաղադրատոմսը հետևում է առաջին մեթոդին։

Բլիթներ եփել առանց ձվի կեֆիրի վրա եռացող ջրով:

1. Լցնել 400 միլիլիտր կեֆիր հարիչի մեջ, ավելացնել աղ (5 գ), շաքար (10 գ), սոդա (5 գ), խառնել գդալով։
2. Աստիճանաբար լցնել ցորենի ալյուրը (250 գ), հարել մինչև նվազագույն քանակությունըկոշտուկներ.
3. Խառնուրդի մեջ լցնում ենք 200 միլիլիտր եռման ջուր, հարում ենք հարումով, մինչև գնդիկներն ամբողջությամբ լուծվեն և ստացվի միատարր խմորի խտություն։
4. Ավելացրեք 40 միլիլիտր բուսական յուղ։
5. Տաքացրեք տապակը, յուղեք այն, լցրեք չափավոր խմորի մեջ, զգուշորեն շրջեք մյուս կողմից (բլինչիկները բարակ են, որպեսզի անձեռնմխելի մնան):
6. Պատրաստի ուտեստը քսել կարագով և մատուցել։

Կեֆիրի և եռման ջրի վրա

Այս բաղադրատոմսը օգտագործում է հավասար քանակությամբ կեֆիր և եռացրած ջուր (եռացող ջուր), որը նաև թույլ է տալիս պատրաստել գեղեցիկ և համեղ բլիթներ։

Գործընթացի նկարագրությունը և բաղադրիչները՝

1. Լցնել 50 գրամ շաքարավազը հարիչի մեջ, ավելացնել սոդա (5 գրամ) և աղ (5 գրամ), խառնել։
2. Խառնուրդի մեջ լցնել եռացրած ջուր (250 մլ)՝ արագ խառնելով։
3. Լցնում ենք սենյակային ջերմաստիճանի 250 միլիլիտր կեֆիրի մեջ, հարում ենք։
4. Խառնուրդին ավելացրեք զտված յուղ (60 միլիլիտր):
5. Ցորենի ալյուրը լցնել (200 գրամ), խառնել, հեռացնել կոճղերը։
6. Թավան նախապես տաքացնել, յուղել և սկսել բլիթներ պատրաստել։

Պատրաստի ուտեստը (ըստ այս թեստային տարբերակը փորձած մարդկանց կարծիքների) հիանալի համադրվում է միջուկների նման տեսակների հետ՝ կարտոֆիլ, սունկ, ջեմ։

Բաղադրատոմս բարձր գազավորված հանքային ջրով

Եվս մեկ զարմանալիորեն պարզ միջոց՝ առանց կեֆիրի և կաթի բլիթներ պատրաստելու՝ ձվի ևջուր.

Հյուսվածքն ամենանուրբն է, օդային, բլիթներն ընդհանրապես չեն կպչում թավայի մակերեսին։

Հիանալի հնարավորություն արագ պատրաստելու համեղ տնական դեսերտ՝ բլիթներ ջեմով, ջեմով, մեղրով։

Գործընթացի նկարագրություն.

1. Ցորենի ալյուրը (150 գ) մաղով անցկացրեք խմորի ամանի մեջ։
2. Ավելացնել շաքարավազ (10 գ) և աղ (5 գ), հարել 1 հավի ձվի մեջ, խառնել։
3. Խառնուրդի մեջ լցնել տաք եռացրած ջուր (250 միլիլիտր), հարել մինչև հարթ լինի (թթվասերի խտությունը):



4. Աստիճանաբար լցնել բարձր գազավորված հանքային ջուր (250 միլիլիտր), արագ խառնել (խառնուրդը կլինի ջրային, պղպջակներով):
5. Խմորի մեջ լցնել բուսական յուղ (50 միլիլիտր):
6. Խառնուրդը մի կողմ թողեք 20 րոպե, որպեսզի հասնի ցանկալի վիճակին։
7. Նրբաբլիթները թխելուց առաջ խորհուրդ է տրվում տապակի ներքին մակերեսը յուղել բուսայուղով և նախապես տաքացնել։

Օսլայով

Հենց օսլան այս ուտեստին տալիս է առանձնահատուկ նրբություն։ Կեֆիրի վրա և առանց ձվի բարակ բլիթների այս բաղադրատոմսի համաձայն, բուսական յուղ չի ավելացվում: Բայց թխման գործընթացը ինքնին տեղի է ունենում կարագով յուղած տապակի վրա։

Պատրաստումը և բաղադրիչները՝

1. Լցնել կեֆիրը (1 լիտր) տարայի մեջ։
2. Ավելացնում ենք 20 գրամ հատիկավոր շաքար, 10 գրամ աղ, 10 գրամ սոդա, 20 գրամ օսլա, խառնում ենք։
3. Ցորենի ալյուրը (450 գրամ) անցկացնել մաղով, ավելացնել մնացած բաղադրիչներին։
4. Բլենդեր լավհարել խառնուրդը։
5. Թողեք մնա 20 րոպե (մինչև օդի փուչիկները անհետանան):
6. Թավան տաքացնել, յուղ քսել և սկսել բլիթներ պատրաստել։

Համեղ խմոր այնպիսի քաղցր միջուկների համար, ինչպիսիք են եփած կամ հում խտացրած կաթը, կակաչի սերմերը շաքարով, մեղրով։

Քաղցր փափուկ բլիթներ

Ըստ կեֆիրի վրա և առանց ձվի բաղադրատոմսերի՝ կարելի է պատրաստել ոչ միայն բարակ, այլև փափկամազ բլիթներ։ Այս հյուսվածքը կարելի է ստանալ՝ խմորին ավելացնելով կեֆիր և փխրեցուցիչ։

Խոհարարության գործընթացի և բաղադրիչների նկարագրությունը՝

1. Խմորի համար նախատեսված ամանի մեջ լցնել աղ (5 գրամ) և շաքարավազ (50 գրամ):
2. Ավելացնել 0,5 լիտր յուղոտ մածուն (3,2%) և բուսական յուղ (20 միլիլիտր), խառնել։
3. Մաղով անցկացնել 200 գրամ ցորենի ալյուրը, լցնել բաղադրիչների վրա։
4. Խմորի համար ավելացնել փխրեցուցիչ (5 գրամ).
5. Խառնուրդը մանրակրկիտ հարում ենք հարիչով, մինչև օդի պղպջակներ հայտնվեն։
6. Բլիթները տապակել նախօրոք տաքացրած և յուղապատ թավայի մեջ (գործընթացի սկզբում ջերմաստիճանը պետք է բարձր լինի, իսկ հետո իջեցնել, որպեսզի խմորը ներսից թխվի):

Այսպիսի փափկամազ և համեղ տապակած խմորը, ըստ գուրմանների, կատարյալ է առանց լցոնումների ուտելու համար։ Իսկ դուք կարող եք ավելացնել ջեմ, թթվասեր, սերուցք, հատապտուղներ։

Խոհարարական խորհուրդներ

Ընդհանուր առմամբ, կեֆիրի վրա և առանց ձվի բլիթների խմորի արտաքին տեսքը առանձնահատուկ բան չունի, ավելի շուտ այն կարծես կաթի և ձվի վրա եփած բան լինի։

Բայց նիհար բաղադրատոմսերի համարՀատկապես համեղ է ստացվել, մասնագետների որոշ խորհուրդներ կօգնեն՝

1. Երբ բաղադրության մեջ առկա է եռացող ջուր, ապա մնացած բաղադրիչների վրա դրա բացասական ազդեցությունից խուսափելու համար (դրանք «չեփելու» համար անհրաժեշտ է բարակ հոսքով լցնել և խառնուրդն արագ խառնել։
2. Երբ խմորի խտությունը ավելի հեղուկ է, պատրաստի ուտեստը բարակ է և ունի բազմաթիվ անցքեր, որոնք նրբաբլիթներին նրբություն են հաղորդում։
3. Խմորը հունցելուց հետո կարևոր է թողնել, որ այն եփվի 15-30 րոպե, որպեսզի ալյուրի սնձանն ամբողջությամբ դրսևորվի, իսկ հետո պատրաստի ուտեստն ավելի առաձգական լինի։
4. Խմորը կեֆիրի վրա և առանց ձվի կարելի է նախօրոք պատրաստել, օրինակ՝ երեկոյան, իսկ առավոտյան բլիթները տապակել։ Պահել հերմետիկ տարայի մեջ՝ սառնարանում։

CV

Տնական բարակ և փափկամազ բլիթներ ըստ բաղադրատոմսերի՝ կեֆիրի վրա, առանց ձվի, ջրի վրա, կրեմ, ձվով և այլն, սա միշտ հիանալի հնարավորություն է բազմազանեցնել տնային ճաշացանկը, ինչպես նաև զարմացնել հարազատներին ու ընկերներին։ (ըստ տանտիրուհիների)

Այս ուտեստի պատրաստման տարբեր տարբերակների խոհարարական հավաքածուի առկայությունը թույլ է տալիս արագ թխել համեղ, նուրբ, բուրավետ և հագեցնող խորտիկ:

Նաև, բաղադրատոմսերը կօգնեն բոլոր ծոմ պահողներին և բուսակերներին փայփայել իրենց համեղ և առողջարար սնունդով (բլիթներ կեֆիրի վրա, առանց ձվի, ջրի վրա):