Շոգեխաշած պելմենիներ. ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Շոգեխաշած պելմենը ուկրաինական խոհանոցի ավանդական տնական ուտեստ է, որի հետ ոչինչ չի կարող համեմատվել: Եփածներն էլ յուրովի համեղ են, բայց շոգեխաշածները հատուկ են, դիետիկ, փափուկ։

Քաղցր են կամ համեմված, թթվասերով, կարագով կամ տապակած սոխով։ Այս ուտեստը կլինի հիանալի կիրակնօրյա նախաճաշ, ճաշ կամ ընթրիք: Այն նաև ախորժելի տեսք կունենա տոնական սեղանին։

Մոդելավորման համար կարող եք օգտագործել ամբողջ ընտանիքը՝ երեխաներ։

Նկարագրություն

Երբ դանդաղ կաթսան և շոգենավը դեռ հորինված չէին, ուտելիքը շոգեխաշելն այնքան էլ հարմար չէր։ Բնականաբար, հմուտ տնային տնտեսուհիները դեռ հնարում էին պելմենի, զռազի, մանտի և այլ ալյուրից պատրաստված ուտեստներ եփելու տարբեր եղանակներ՝ օգտագործելով կաթսա և քամոց, շղարշ, հյութի կաթսա (որը տաքացնում էին գազով կամ էլեկտրական վառարանով) և այլն։

Չնայած, ինչպես նշում են որոշ ժամանակակից տնային տնտեսուհիներ, ճաշատեսակը շոգեխաշելու հին մեթոդն է, որը թույլ է տալիս ստանալ ավելի նուրբ և փափուկ հյուսվածք:

Գլխավորը դժվարություններից չվախենալն է, այլ հիշել այն ուրախությունը, որը կլինի այն սիրելիների մեջ, ում համար սաարված է։

Հատկապես, որ հիմա ամեն ինչ լրիվ այլ է։ Ի վերջո, ժամանակակից տանտիրուհին խոհանոցում ունի այնպիսի օգնական, ինչպիսին է դանդաղ կաթսա: Իսկ այժմ այս և այլ ուտեստների պատրաստման գործընթացը դարձել է շատ ավելի հեշտ ու հեշտ։

Հոդվածում քննարկվում են շոգեխաշած պելմենի մի քանի բաղադրատոմսեր (լուսանկարներով)՝ տարբեր միջուկներով և խմորի բաղադրիչներով: Պատրաստում են դանդաղ կաթսայում, կրկնակի կաթսայում, ջրային բաղնիքում (օգտագործելով շղարշ կամ ցանց, որը ամրացված է ջրի կաթսայի վրա):

Կաթնաշոռով

Համեղ ու փափուկ պելմենիներ, որոնց խմորը հունցում են կեֆիրի վրա։ Սա թույլ է տալիս ստանալ ճաշատեսակի օդային հյուսվածք: Իսկ միջուկը (կաթնաշոռը) լրացնում է պելմենի համը՝ դարձնելով դրանք էլ ավելի բուրավետ և հագեցնող։

Կաթնաշոռով շոգեխաշած պելմենի պատրաստում և բաղադրիչներ՝

1. Խմորը հունցելու համար խորը տարայի մեջ քշել հավի ձուն (1 հատ), լցնել կեֆիրը (150 միլիլիտր), հարել։
2. Ավելացնել աղ (15 գրամ) և խմորի սոդա (10 գրամ):
3. Ցորենի ալյուրը (350 գրամ) անցնում է մաղով և լցնում բաղադրիչների վրա, խառնում, առաձգական խմոր հունցում։
4. Մի կողմ դրեք 20 րոպե։
5. Լցման համար փոքր տարայի մեջ լցնում ենք նախապես տրորված ճարպային կաթնաշոռը (200 գրամ), դեղնուցը հարում ենք (1 հատ) և լցնում աղ (15 գրամ) կամ շաքարավազ (20 գրամ), խառնում ենք։
6. Խմորից սեղանի ալյուրապատ աշխատանքային մակերեսի վրա գրտնակել մեծ «տորթ», շերտի հաստությունը՝ 7 միլիմետր։
7. Օգտագործեք բաժակ կլոր բլանկները կտրելու համար:
8. Յուրաքանչյուրի վրա մի փոքր միջուկ դնելՁեռքերով ընդմիջում անելուց հետո։
9. Միացրեք պելմենի կեսերը։
10. Սփռեք պատրաստի արտադրանքը ալյուրով պատված տախտակի, սրբիչի կամ սեղանի վրա:
11. Դանդաղ կաթսայում միացրեք «Շոգեխաշած» ծրագիրը, անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր լցրեք ամանի մեջ և քերիչով պելմենիները (միմյանցից քիչ հեռավորության վրա):
12. Եփեք ուտեստը 10 րոպե։

Շոգեխաշած բլիթները դանդաղ կաթսայում պատրաստ են։

Կարտոֆիլով, սոխով և խոտաբույսերով

Կարևոր է նշել, որ այս ձևով պատրաստված պելմենին ուկրաինական ավանդական խոհանոցի իսկական դասական է: Պատրաստման այս եղանակի շնորհիվ դրանք քնքուշ են, օդային և դիետիկ։ Իսկ եթե որպես միջուկ ավելացնեք կարտոֆիլի պյուրե սոխով և խոտաբույսերով, ապա այս ուտեստը դուր կգա բուսակերներին։

Գործընթացի նկարագրությունը և բաղադրիչները՝

1. Միավորել հավի ձուն (1 հատ) և 200 միլիլիտր կեֆիր միաժամանակ։
2. Մաղով անցած ալյուրի մեջ (350 գրամ) ավելացնել 10 գրամ աղ և նույնքան սոդա, խառնել։
3. Խառնուրդը լցնել խմբաքանակի հեղուկ բաղադրիչի մեջ և աստիճանաբար խմորից գնդիկ ձևավորել (գործընթացի ընթացքում խորհուրդ է տրվում հարել 30 միլիլիտր բուսական յուղ):
4. Խմորը մի կողմ դրեք 30 րոպե, որպեսզի թրմվի և ստացվի բնական սնձան:
5. Պատրաստում ենք կարտոֆիլի պյուրեով (400 գրամ), կարմրած սոխով (80 գրամ), սամիթով (30 գրամ), աղով (15 գրամ), աղացած սև պղպեղով:
6. Խմորը դարձրեք կլոր կտորներ (5 մմ հաստությամբ), շարեքլցոնել և ծայրերը սեղմել։
7. Օգտագործելով բեն-մարի կամ դանդաղ կաթսա, պատրաստեք ուտեստը (պելմենիները կմեծանան, այնպես որ դրանք դնելիս պետք է հեռավորություն թողնել):
8. Մատուցում ենք շոգեխաշած կարտոֆիլի պելմենին կարագով և թթվասերով։

Շոգեխաշած կաղամբով լցոնված

Պելմենի հրաշալի բաղադրատոմս, որը, ինչպես կարտոֆիլն ու կաթնաշոռը, անչափ համեղ է, հագեցնող, փափուկ և հեշտ պատրաստվող, բուրավետ կաղամբով լցոնված ուտեստ է։

Այստեղ կարող եք ֆանտազիզացնել այնքան, որքան ցանկանում եք՝ ավելացնել լոլիկ շոգեխաշման ժամանակ կամ առանց դրա, մի շարք համեմունքներ, խոտաբույսեր, սոխ, գազար և այլն։

Գործընթացի նկարագրությունը և բաղադրիչները՝

1. Խմորը շոգեխաշած պելմենի համար հունցել ճարպային կեֆիրի (250 մլ), սոդայի (5 գ), աղի (10 գ) և ցորենի ալյուրի (500 գ) վրա։
2. Շերտը գրտնակել, կլոր բլանկները կտրատել։
3. Շոգեխաշած կաղամբից նախապես պատրաստված միջուկը (200 գ) քսել հարթ տորթերի վրա, ծայրերը լավ փակել։
4. Եփել կրկնակի կաթսայի մեջ (ժամանակը՝ 7 րոպե).
5. Մատուցեք պելմենին բուսական յուղով (չզտված):

Բալով

Ամառային սեղանի լավագույն աղանդերը ամենանուրբ խմորից պատրաստված հատապտուղներով պատրաստված քաղցր շոգեխաշած պելմենի հիանալի բաղադրատոմսն է: Կարող եք օգտագործել նաև սառեցված բալ, այնուհետև ուտեստը կհիշեցնի տաք ամառ նույնիսկ ցուրտ եղանակին։

Խոհարարության գործընթացի և բաղադրիչների նկարագրությունը՝

1. Կեֆիր տաքացնել (500 միլիլիտր, յուղայնություն՝ 2, 5%.
2. Լցնում ենք հարիչ տարայի մեջ, ավելացնում ենք աղ (5 գրամ), քամած քացախ (8 միլիլիտր) սոդա (20 գ), հարում ենք զանգվածը։
3. 15 րոպե անց ցորենի ալյուրը (1 կիլոգրամ) մաղով անցկացրեք տարայի վրա։
4. Խառնել զանգվածը փայտե սպաթուլայի հետ և հունցել փափուկ խմոր:
5. Ձևավորեք կլոր բլանկներ։
6. Միջուկի համար պատրաստել թարմ կամ սառեցված բալ (0,8 կգ) առանց կորիզների և հատիկավոր շաքար (ըստ ճաշակի):
7. Խմորի վրա քսել միջուկը (շաքարավազ և մի քանի հատապտուղ) և ծայրերը լավ ամրացնել։
8. Պատրաստեք տարա եփելու համար, դրեք կրակի վրա և ջուրը եռացրեք, շորով ֆիքսեք (այդպես եփած ուտեստը կստացվի հատկապես նուրբ և օդային):
9. Փռեք պելմենի խմբաքանակ, ծածկեք և եփեք 5 րոպե։
10. Ուտեստը լավ շաղ տալ շաքարավազով։

Խոշոր շոգեխաշած պելմենիները պատրաստ են։

Հապալասով

Այս բաղադրատոմսում խմորը հունցում են ոչ թե կեֆիրով, այլ թթվասերով։ Ճաշատեսակը նույնպես համեղ և ախորժելի է ստացվում։ Ինչ վերաբերում է պելմենի շքեղությանը և քնքշությանը, ապա դա կախված կլինի գոլորշու պատրաստման եղանակից՝ շղարշից (ավելի փափուկ) կամ կրկնակի կաթսայի մեջ (ավելի կոշտ):

Գործընթացի նկարագրությունը և բաղադրիչները՝

1. Խմորը հունցում ենք՝ 200 գրամ ցորենի ալյուրը համադրելով 4 գրամ սոդայի և 200 միլիլիտր թթվասերի հետ (ըստ խտության, այն չպետք է կպչի ձեռքերին):



2. Պատրաստեք հատապտուղներ (կարող եք օգտագործել թարմ կամ սառեցված հապալաս) և շաքարավազ (ըստ ճաշակի):
3. Սեղանի վրա խմորի շերտը փաթաթել, ձևավորելկլոր բլանկներ (բարձրությունը 5 միլիմետր):
4. Յուրաքանչյուր «նրբաբլիթի» վրա լցնել շաքարավազ և մի քանի հատապտուղներ, լավ փակել ծայրը:
5. Պատրաստեք գոլորշու բաղնիք (ջրով կաթսա, վրան շղարշով) վառարանի վրա (կամ կրկնակի կաթսայի վրա), տարածեք պելմենիները՝ նրանց միջև բաց թողնելով։

Ըստ եփման ժամանակի՝ շղարշի վրա՝ 10 րոպե, կրկնակի կաթսայում՝ 4 րոպե։

Մատուցում ենք տաք վիճակում՝ շաղ տալով մեծ քանակությամբ հատիկավոր շաքարով։

Սնկով

Սա կարտոֆիլով և սնկով շոգեխաշած պելմենի համեղ բաղադրատոմս է՝ համեմված թարմ խոտաբույսերով և համեմունքներով:

Գործընթացի նկարագրությունը և բաղադրիչները՝

1. Խաշել մաքրած կարտոֆիլը (400 գրամ) առանց աղ ավելացնելու։
2. Պատրաստել 200 գրամ սունկ (շամպինիոն), կտրատել միջին չափի կտորներով, տապակել բուսայուղի մեջ։
3. Լցնում ենք 40 միլիլիտր սոյայի սոուսի մեջ, որն ավելի կուժեղացնի սնկերի համը։
4. Մի պտղունց չոր խոզի սունկ կտրատել և լցնել սնկի վրա։
5. Ավելացնել աղ (10 գրամ) և աղացած սև պղպեղ (5 գրամ):
6. Թարմ սամիթը կտրատել (20 գրամ), լցնել սնկի վրա։
7. Միացրեք կարտոֆիլի պյուրեը և սունկը, խառնեք։
8. Սոխը մանր կտրատել (80 գրամ) և տապակել բուսայուղի մեջ, բանջարեղենը լցնել միջուկի մեջ։
9. Խմորը հունցում ենք՝ միացնելով ցորենի ալյուրը (0,5 կիլոգրամ), խմելու ջուրը (300 միլիլիտր), աղը (10 գրամ), օսլան (30 գրամ), մի կողմ դնել 15 րոպե։



10. Շերտը գրտնակել և պատրաստել բլանկները, շարել միջուկը և ամրացնել պելմենիները։
11. Խոհարարական տարայի մեջ լցնել որոշակի քանակությամբ ջուր, աղ, դնել շղարշ կամ մետաղական դարակ, ծածկել կափարիչով կամ ամանով, եռացնել։
12. Պելմենի գոլորշու մետաղյա դարակի վրա։

Վարենիկի կարտոֆիլով և լյարդով

Ճաշատեսակն էլ ավելի հագեցնող, հարուստ և համեղ դարձնելու համար կարտոֆիլի միջուկին կարող եք ավելացնել խաշած լյարդ (հավի, խոզի միս): Սա շոգեխաշած պելմենին դարձնում է հիանալի ընթրիք կամ կիրակնօրյա նախաճաշ (ճաշ) ամբողջ ընտանիքի համար:

Խոհարարության գործընթացի և բաղադրիչների նկարագրությունը՝

1. Խմորը հունցում ենք ցորենի ալյուրից (1 կիլոգրամ), ջրից (300 միլիլիտր), ձվից (1 հատ), աղից (10 գրամ):
2. Փափուկ և առաձգական խմորը լցնում ենք տարայի մեջ, թողնում։
3. Պատրաստեք խաշած կարտոֆիլի (0,5 կգ) և տապակած լյարդի (300 գրամ) միջուկը.
4. Մաքրած պալարները եփել աղաջրի մեջ, մանրացնել մինչև խյուսը:
5. Լյարդը կարմրել և շոգեխաշել բուսայուղի մեջ (30 միլիլիտր), մանրացնել։
6. Կարտոֆիլն ու լյարդը միացրեք, խառնեք։
7. Տապակել սոխը (150 գրամ) բուսական յուղի մեջ (10 միլիլիտր):
8. Լցնել միջուկի մեջ, ավելացնել աղ (20 գրամ), աղացած պղպեղ (5 գրամ), այլ համեմունքներ, խառնել։
9. Խմորի կտորներ պատրաստել, լյարդով լցնել կարտոֆիլը, ֆիքսել։
10. Մուլտիօջախի ամանի մեջ լցնել ջուրը, դնել քերիչը, որի վրա դնել պելմենին (եփել շոգեխաշել ծրագրով):

CV

Կարող եք նաև լոբիով, խավարծիլով, միսով և կարտոֆիլով, ելակով և այլնով ուտեստ պատրաստել։ Գլխավորը չվախենալ երևակայել և փորձարկել։

Եվ պատրաստեք լավ տրամադրությամբ և ուղարկեք սեր։