Կարկանդակ ձկան հետ. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ռուսական խոհանոցը հարուստ է խոհարարական գլուխգործոցներով։ Հին ժամանակներից տնային տնտեսուհիները պատրաստում էին կարկանդակներ, կարկանդակներ, կարկանդակներ տարբեր միջուկներով։ Մենք կխոսենք այն մասին, թե ինչպես պատրաստել ձկան կարկանդակներ. սրանք կարկանդակներ են, որոնց վրա անցք կա և շատ հյութալի լցոնումներ: Հոդվածում հավաքված քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերը կօգնեն համեղ ուտեստ պատրաստել նույնիսկ խոհարարական բիզնեսում սկսնակների համար։

Ավանդական խմորիչ խմորի բաղադրատոմս

Ցանկացած ձկան կես կիլոգրամի համար անհրաժեշտ կլինի՝

• 100 մգ ջուր և կաթ;
• 20գ խմորիչ;
• ½ կգ ալյուր;
• ձու;
• 60 մգ արևածաղկի ձեթ;
• լամպ;
• կանաչներ;
• աղ և շաքար ըստ ձեր ցանկության։

Կարկանդակ կարկանդակ պատրաստվում է այսպես.

1. Նախ պատրաստում ենք խմորը։ Դա անելու համար կաթսայի մեջ խառնել կաթը ջրի հետ և մի փոքր տաքացնել։ Խմորիչը, շաքարավազը լցնել հեղուկի մեջ և թողնել 20 րոպե։ Երբ խմորը ծավալը մեծանում է, ձու են քշում, աղում, մեջը ձեթ են լցնում և ալյուր են ավելացնում։ Խմորը հունցել, փաթաթել պոլիէթիլենով և սպասել՝ պետք էվեր կաց։

2. Այդ ընթացքում անցեք միջուկի պատրաստմանը։ Մանր կտրատած սոխը տապակվում է և խառնվում թակած ձկան և խոտաբույսերի հետ։ Զանգվածը աղով, պղպեղով, ցանկության դեպքում կարելի է ավելացնել մի քիչ հիլ։

3. Հաջորդ քայլը ճաշ պատրաստելն է: Խմորը կտրատված է, յուրաքանչյուր կտոր գրտնակվում է, պետք է ստանաք թխվածքաբլիթ։ Միջուկը տարածեք կենտրոնում և սկսեք սեղմել ծայրերը։ Նրանք դա անում են շարժվելով դեպի կենտրոն, սկզբում մի եզրից, հետո մյուսից, մինչդեռ կենտրոնում պետք է անցք մնա։ Բլանկները դրվում են թխման թերթիկի վրա, որը ծածկված է մագաղաթով։ Քսան րոպե հետո քսում ենք դեղնուցով և դնում ջեռոցը։ Պատրաստվում է կես ժամ, տաքացում - 180 ° C։

4. Երբ ջեռոցն անջատված է, կարկանդակի անցքի մեջ մի քիչ կարագ լցրեք։

Շերտավոր խմորով կարկանդակներ. դասական բաղադրատոմս

Բաղադրություն՝

• մի տուփ պատրաստի խմոր;
• ½ կգ ձկան ֆիլե;
• 60 մգ կիտրոնի հյութ;
• լամպ;
• ձու.

Պատրաստեք ձկան կարկանդակ (կարկանդակ) այսպես՝

1. Ձուկը կտրատում են, ցանում աղ, համեմունքներ և հյութ ցողում։ Այնտեղ ուղարկում են նաև մանր կտրատած սոխը և թողնում տասը րոպե մարինացնելու համար։
2. Խմորը հալեցնում են, գրտնակում, բարակ շերտ պետք է ստացվի։ Այնուհետև կտրեք ուղղանկյուն կտորների։
3. Ձկան զանգվածը քսել մեջտեղում և պատրաստել կարկանդակներ։
4. Յուրաքանչյուր կարկանդակ քսում են ձվով։
5. Թխումը եփում է քսան րոպե, ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 180 աստիճանը։

Բրնձի կարկանդակ

Ինչից է բաղկացած խմորեղենը:

• 450 գ ալյուր;
• հարյուր միլիգրամ ջուր և նույնքան կաթ;
• 60 մգ արևածաղկի ձեթ;
• թթխմոր - 10 գ;
• 30գ շաքար;
• լամպ;
• 150 գրամ եփած բրինձ;
• ձու;
• կանաչներ;
• ¼ կգ ձկան ֆիլե.

Խոհարարության հրահանգներ՝

1. Հեղուկները խառնվում են և մի փոքր տաքանում։ Աղը, շաքարավազը և խմորիչը ուղարկվում են կաթի և ջրի մեջ:
2. 15 րոպե հետո լցնել ձեթը, լցնել ալյուրը և հունցել խմորը։ Թողեք տաք վիճակում առնվազն մեկ ժամ։
3. Նուրբ կտրատած սոխը տապակվում է, երբ գույնը փոխվի, ավելացնում են մանր կտրատած ձուկը, եփում բառացիորեն 2-3 րոպե։
4. Երբ ձուկը սառչում է, այն միացնում են խաշած բրնձի և խոտաբույսերի հետ։ Ըստ անհրաժեշտության ավելացնել աղ և համեմունքներ։
5. Ալյուրի զանգվածը կտրատում ենք, գրտնակում, մեջտեղում շարում ձկան զանգվածը։
6. Ծայրերը երկու կողմից ամրացնում են, մեջտեղում անցք են թողնում և կարագ են դնում։
7. Բլանկները շարում ենք թխման թերթիկի վրա և քսան րոպե հետո դնում ջեռոցում։
8. Կարկանդակները թխվում են 25 րոպե 180 °C ջերմաստիճանում։

Ձվի թխում

Բաղադրիչներ թեստի համար՝

• 450 գ ալյուր;
• յուրաքանչյուրը հարյուր միլիգրամ ջուր և կաթ;
• 60 մգ բուսական յուղ;
• թթխմոր - 10 գ;
• 30գ շաքարավազ։

Ինչ է անհրաժեշտ միջուկը պատրաստելու համար.

• 400գ ձկան ֆիլե;
• երեք ձու;
• 60 գ կարագ;
• կանաչներ.

Ձկան կարկանդակը ըստ բաղադրատոմսի պատրաստվում է հետևյալ կերպ..

1 քայլ. Ջուրն ու կաթը միացնում են, մի փոքր տաքացնում։ Աղը, շաքարավազը և խմորիչը ուղարկվում են հեղուկի մեջ: 10 րոպե հետո ըստ ցանկի ավելացնել մնացած մթերքները և հունցել խմորը։ Թողնել տաք տեղում առնվազն մեկ ժամ։

2 քայլ. Ձուկը խաշում են, ապամոնտաժում մանր մանրաթելերի։ Ավելացնել համեմունքներ, փափուկ կարագ, թակած խաշած ձու և խոտաբույսեր։

3 քայլ. Խմորը կտորների բաժանել և յուրաքանչյուրը գրտնակել։ Տարածեք ձուկը և պատրաստեք կարկանդակներ։ 15 րոպե հետո ձվով քսել և ուղարկել թխելու։ Եփելու ժամանակը - 30 րոպե 180 °C ջերմաստիճանում։

Կարկանդակներ կարտոֆիլով

¼ կգ ձկան ֆիլեի համար անհրաժեշտ է համալրել հետևյալ ապրանքները՝

• լամպ;
• 60գ կարագ;
• ձու;
• ¼ կգ կարտոֆիլ;
• խմորիչ խմոր (ինչպես պատրաստել այն նկարագրված է վերը նշված բաղադրատոմսում):

Կարտոֆիլով և ձկով կարկանդակը պատրաստվում է այսպես՝

1. Կարտոֆիլը մաքրվում է, լվանում և եփում։
2. Մինչ բանջարեղենը եփվում է, սոխը մանր կտրատել և տապակել։
3. Կարտոֆիլը տրորել, ավելացնել կարագն ու սոխը։
4. Ալյուրի զանգվածը կտրատում ենք, յուրաքանչյուր կտորը դարձնում ենք թխվածք։
5. Միջում քսել կարտոֆիլի պյուրե և թակած ձուկ։
6. Խմորեղենի ձևով, հարած ձվով քսել և թխել 30 րոպե 180°C-ում։

Պանրով կարկանդակներ

Ինչի՞ցբաղկացած է ճաշատեսակից:

• մի տուփ պատրաստի շերտավոր խմոր;
• ձու;
• ¼ կգ ձկան ֆիլե;
• 100 գ կաթնաշոռ, պանիր՝ նույնքան;
• կանաչներ.

Ինչպե՞ս պատրաստել համեղ կարկանդակներ: Բաղադրատոմսը շատ պարզ է՝

1. Խմորը նախապես հալեցնել և գրտնակել, պետք է բարակ շերտ ստանաք։
2. Կտրեք հավասար ուղղանկյուն կտորների։
3. Ձուկը կտրատում և տապակում են արևածաղկի ձեթի մեջ։
4. Առանձին ամանի մեջ մանրացրեք ձուն կաթնաշոռի, քերած պանրի և մանրացված խոտաբույսերի հետ։
5. Յուրաքանչյուր ուղղանկյունի մեջտեղում փռում ենք ձուկը, իսկ վրան՝ կաթնաշոռի զանգվածը։
6. Ձևավորել կարկանդակներ.
7. Բլանկները ուղարկվում են թխելու կես ժամ, ջերմաստիճանը չի գերազանցում 180 աստիճանը։

Կարկանդակ ձկով և կաղամբով

Ինչից է բաղկացած խմորեղենը:

• 350 գրամ ալյուր;
• ½ բաժակ ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիք (կեֆիր);
• 40գ մարգարին;
• հատիկավոր շաքար - 20 գ;
• 5գ խմորիչ;
• ձու;
• 200գ ձկան ֆիլե;
• լամպ;
• 150 գ կաղամբ (սպիտակ).

Խոհարարության եղանակ՝

1. Խմորիչը լցնել տաք խմորած կաթնային ըմպելիքի մեջ և թողնել տասը րոպե։
2. Նշված ժամանակից հետո ավելացնել փափուկ մարգարինը, աղը, ձուն և շաքարավազը։ Մանրակրկիտ խառնել, աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը և հունցել խմորը։ Այն պետք է մեծանա ծավալով, այս գործընթացը կտևի մեկ ժամ։
3. Կաղամբը մանրացված է բարակ, բայց ոչ երկարշերտեր. Շոգեխաշել մինչև ամբողջովին եփվի՝ միաժամանակ ավելացնելով աղ և պղպեղ։ Այնուհետև այն խառնում են թակած ձկան հետ։
4. Խմորը կտրատում են, յուրաքանչյուր կտորից տորթ են պատրաստում, մեջտեղում քսում ենք կաղամբի զանգված և ձևավորում կարկանդակներ։
5. Բլանկները դրվում են թխման թերթիկի վրա և ուղարկվում թխելու: Եփելու ժամանակը - 30 րոպե, տաքացումը չպետք է գերազանցի 180 աստիճանը։

Ձկան և ձողաձողի լյարդով

Մի տուփ շերտավոր խմորի համար ձեզ հարկավոր է՝

• 60գ եփած բրինձ;
• խաշած ձու;
• 100 գ պահածոյացված ձողաձկան լյարդ;
• 150գ ձկան ֆիլե;
• 30մլ կիտրոնի հյութ;
• պրաս - 50գ;
• 40 գ կարագ։
• կանաչներ.

Խոհարարության եղանակ՝

1. Ձկանը քսում են համեմունքներով, աղով և կիտրոնի հյութով, ցողում սոխով և խոտաբույսերով։ Փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և թխել մինչև ամբողջովին եփվի։
2. Թխած ձուկն ու ձուն պատահական կտրատված են։ Բրինձի և լյարդի հետ խառնված։
3. Խմորը հալեցնում են, բարակ գլորում, ուղղանկյուն կտորներ կտրատում։
4. Ձկան զանգվածը քսում ենք մեջտեղում, կարկանդակներ ձևավորում, անցքի մեջ կարագ քսում և ուղարկում ջեռոց։
5. եփել 20 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Օգտակար խորհուրդներ

Կարկանդակի կարկանդակը չփչացնելու համար հարկավոր է կարդալ մասնագետների տված պարզ խորհուրդները.

1. Պետք է օգտագործել թարմ ձուկ, սառեցված է ուտեստը չորացնում։
2. Հարմար է այս թխման համարցանկացած ձուկ, միայն ծովային ձուկ չի օգտագործվում։
3. Եթե դա ֆիլե չէ, ուրեմն պետք է ազատվել բոլոր ոսկորներից։
4. Եթե միջուկը չոր է, կարող եք ավելացնել ձկան արգանակ։
5. Ձուկը պետք է կտրել միջին չափի կտորների, չպետք է նմանվի շիլա։
6. Խմորը և միջուկը չպետք է կպչեն ձեռքերին։
7. Որպեսզի կարկանդակները հյութալի և թխած լինեն, իսկ թխման ընթացքում հատակը չայրվի, կարելի է թխման թերթիկի տակ մի տարա ջուր դնել։
8. Ալյուրը պետք է գնել ամենաբարձր կարգի, և այն օգտագործելուց առաջ պետք է մաղել։

Կարկանդակները համեղ, հյութալի և փափուկ կարկանդակներ են։ Պատրաստեք հաճույքով և ուրախացրեք ձեր սիրելիներին։