Ինչպես պատրաստել խոզապուխտը. խոհարարության առանձնահատկություններ, բաղադրատոմսեր և ակնարկներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հավանաբար բոլորն իրենց մանկության տարիներին փորձել են շատ համեղ թանձր ապուր՝ պատրաստված իրենց մոր կամ տատիկի կողմից՝ համակցված խոզուկ: Այս առատ և շատ սննդարար ուտեստը կարող է միաժամանակ փոխարինել ոչ միայն առաջինին, այլև երկրորդին։ Միևնույն ժամանակ, հազիվ թե որևէ մեկի մտքով անցներ, որ այս հրաշալի ապուրը իսկապես ռուսական ուտեստ է, որը հայտնի է մեր երկրի սահմաններից շատ հեռու։ Այս հարուստ ուտեստը սկսել են պատրաստել Ռուսաստանում մոտ 15-րդ դարում։

Հին ժամանակներում խոզապուխտը կոչվում էր ոչ այլ ինչ, քան կախազարդ: Ռուսական արիստոկրատիայի սեղանին այն մատուցելը վատ ձև էր համարվում։

Մի քիչ պատմություն

Այդ հեռավոր ժամանակներում հոդջը մատուցում էին սպիրտով, քանի որ ամենից հաճախ այն պատրաստում էին ոչ միայն խիտ, այլև յուղոտ։ Յուղոտ սննդի պատճառով թունավորման գործընթացը դանդաղում է։ Եվ երեք դար անց Ռուսաստանի հարուստ բնակիչները սկսեցին «սելյանկա» անվանել հոդջին, ընդունեցին կանոնը.էթիկետը, որը նշում էր, որ վատ ձև է համարվում «գյուղացի կնոջը» սեղանին մատուցելը։ Ներկայում խայտառակ բան չկա, այն պատրաստում և մատուցում են թանկարժեք ռեստորաններում և սրճարաններում։

Ինչու՞ «սելյանկա». Որովհետև այս ապուրը պատրաստում էին գյուղերում, գյուղերում մնացորդներից։ Ճաշատեսակը հարուստ և համեղ ստացվեց, պետք չէր որևէ կոնկրետ բաղադրիչ հավաքել։ Գյուղացիները չհասկացան, թե ինչի հետ է կապված ապուրը։ 21-րդ դարում սարսափելի կլինի լսել, որ խոզուկը ժամանակին աղքատների և հարբեցողների ապուրն է եղել: Չնայած այն հանգամանքին, որ խոզուկը վաղուց դադարել է վատ ձև համարվել, որոշ բաղադրատոմսերում նշվում է «selyanka» անունը: Լեզվաբաններն ու բանասերը դեռևս վիճում են հարուստ ապուրի ճիշտ անվան շուրջ։

Եկեք դիտարկենք այլ բաղադրատոմսեր, թե ինչպես եփել խոզուկ:

Աղայի սորտերը

Եթե հեռանանք ապուրի պատմական փաստերից, ապա մեր ժամանակներում կան չորս հիմնական տեսակներ.

1. Միս.
2. Ձուկ.
3. Սունկ.
4. Բանջարեղեն.

Նրանք անվանվել են այն մթերքի պատվին, որի վրա եփում են հիմքը՝ արգանակը։ Ահա թե ինչ է տալիս ապուրին իր համը։ Հարկ է նշել, որ արգանակը միշտ պետք է խտացված լինի։ Իսկական ռուսական խոտաբույսը (մենք կքննարկենք, թե ինչպես պատրաստել ավելի ուշ) չի կարող անել առանց սոխի, խոտաբույսերի և համեմունքների: Այս բաղադրիչները ավելացնում են կծուություն, թթվայնություն և հաճելի բուրմունք: Հոջփոդի բազմաթիվ բաղադրիչները պարունակում են մեծ քանակությամբ վիտամիններ և մարդու օրգանիզմին անհրաժեշտ տարրեր, ուստի ավանդական ռուսական ապուրը համարվում է առողջարար ուտեստ։ոչ թե վնասակար:

Ինչպես եփել խոզուկ

1. Մթերքները տեղադրվում են բացառապես սենյակային ջերմաստիճանի ջրի մեջ և եփվում: Նաև ապուրի պատրաստման կարևոր կանոնն այն է, որ արգանակը պետք է եփվի: Միայն դրանից հետո խոզուկը կստանա պատրաստի համ և բույր։
2. Խոզուկին ավելացնում են Բրեզը՝ տապակած բանջարեղենից նախապես պատրաստված սոուս։ Ապուրի պատրաստ լինելուց 11 րոպե առաջ սոուսը լցնել ընդհանուր զանգվածի մեջ։
3. Թթու վարունգը պետք է մաքրել: Եթե դրանք չափազանց մեծ սերմեր են պարունակում, դրանք պետք է հեռացվեն: Խորհուրդ է տրվում ավելացնել նաև աղաջր, որը պետք է նախապես եռացնել։
4. Փորձեք բաղադրիչների հետ, միշտ չէ, որ ինտերնետի բաղադրատոմսերը կարող են ձեզ գոհացնել: Խոհարարության որոշակի փորձով դուք կսովորեք, թե ինչպես համատեղել բաղադրիչները և ստեղծել ձեր սիրած բաղադրատոմսը:

Մսային խոզուկի բաղադրատոմս

Եկեք նայենք, թե ինչպես պատրաստել համակցված մսային խոզուկ: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

1. 100 գրամ տավարի միս.
2. 500 գրամ ապխտած երշիկ.
3. Աղ և կիտրոնի հյութ ձեր ընտրությամբ։
4. թթվասեր.
5. Տոմատի մածուկ.
6. թթու կամ թթու վարունգ.
7. Սոխ.
8. Բուսական յուղ.
9. 12 ձիթապտուղ.

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը, թե ինչպես պատրաստել խոզուկ, հաջորդը:

• Առաջին բանը, որ պետք է անել, սոխը մանրացնելն է։ Տապակել երկու րոպե բարձր ջերմության վրա, ապա ավելացնել լոլիկը և հարել։ Բրեզպատրաստ է։
• Մսամթերքը և վարունգը կտրատել, ձիթապտուղները բաժանել երկու մասի և հանել կորիզները։
• Նախապես պատրաստված արգանակը հասցնում ենք եռման աստիճանի, ապա մանրացրած բաղադրիչները լցնում ենք եռման ջրի մեջ և եփում 10 րոպե բարձր ջերմության վրա։
• Ապուրը թրմելուց հետո (20-40 րոպե) կարող եք մեջը լցնել կանաչի, թթվասեր, համեմունքներ։ Խառը խոզուկը պատրաստ է օգտագործման:

Եթե չեք ուզում անհանգստանալ արգանակի հետ, ցանկացած մթերային խանութում կարող եք գտնել հատուկ խորանարդիկներ, որոնց համը նույնքան համեղ է, որքան տնական արգանակը: Նրանք պետք է մանրացնել, ավելացնել ջրին ու եռացնել։ Արգանակը պատրաստ է։

Սնկով խոզի բաղադրատոմս

Նախքան խոզապուխտը պատրաստելը, դուք պետք է պատրաստեք հետևյալ ապրանքները.

1. 300 գրամ շամպինիոն կամ այլ սունկ։
2. Ավելացրեք աղ և կիտրոն ըստ ճաշակի։
3. Մի քանի գդալ թթվասեր.
4. Մի քանի ճաշի գդալ տոմատի մածուկ.
5. թթու կամ թթու վարունգ.
6. Սոխ.
7. Բուսական յուղ տապակելու համար.
8. Սև պղպեղ և դափնու տերևներ ձեր ընտրությամբ:

Նախ պետք է եռացնել սունկը երեք լիտր ջրի մեջ, իսկ ստացված արգանակը թողնել։ Ինչպես նաև մսի համար, կարող եք խորանարդիկներ գնել արգանակի համար: Սունկը պետք է կտրել շերտերով, թակած խոտաբույսերով և սոխով: Կլպեք և կտրատեք թթու վարունգը՝ անհրաժեշտության դեպքում հանելով խոշոր սերմերը։

Հաջորդում է ստացված արգանակը եռացնել, ավելացնել բոլոր մանրացված բաղադրիչներն ու համեմունքները,եփել 30-40 րոպե։ Անջատեք կրակը և թողեք, որ ապուրը եփվի։ Սնկի արգանակի վրա հիմնված Solyanka-ն պատրաստ է։ Ճաշատեսակը մատուցելիս անհրաժեշտ է ըստ ճաշակի ավելացնել ձիթապտուղ, թթվասեր, պղպեղ և այլ համեմունքներ։

Ձկան խոզուկ

Ձկան արգանակի պատրաստման համար իդեալական են թառափի կամ ստերլետի նման ձկները: Նախքան խոզուկը պատրաստելը, դուք պետք է պատրաստեք՝

1. 400 գրամ ձկան ֆիլե ձեր ընտրությամբ։
2. 12 ձիթապտուղ.
3. թթու վարունգ.
4. Մի քանի ճաշի գդալ տոմատի մածուկ.
5. Սոխ ըստ ճաշակի.
6. Կարագ տապակելու համար.
7. Կանաչի, պղպեղ և այլ համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Սկզբում ձկան ֆիլեը կտրատեք խորանարդի մեջ։ Կլպել վարունգները և դրանցից հանել սերմերը, կտրատել սոխը։ Սոխը և տոմատի մածուկը տապակել կարագով տապակի մեջ։ Եռացնել ավելի վաղ պատրաստված արգանակը, ավելացնել բաղադրիչները և եփել 30-35 րոպե։ Ապուրը թրմելուց հետո կարող եք ավելացնել կիտրոն, խոտաբույսեր և համեմունքներ։

Բուսակեր սնկով «Ռուստիկ»

Ցուցակ այն ամենի, ինչ ձեզ հարկավոր է պատրաստման գործընթացում.

1. Մի քանի փոքր կարտոֆիլ.
2. Սոխ ըստ ճաշակի.
3. Գազար.
4. Պղպեղ կամ այլ համեմունքներ ըստ ճաշակի:
5. 400 գրամ շամպինիոն կամ այլ սունկ։
6. Մի քանի կտոր թթու վարունգ.
7. 12 ձիթապտուղ կամ սև ձիթապտուղ:
8. Մի երկու ճաշի գդալ տոմատի մածուկ.
9. 350 գրամ կաղամբ.

Դիտարկենք բաղադրատոմսը (քայլ առ քայլ), թե ինչպես պետք է եփել խոզուկ:Կաղամբը կտրատել և տապակել, ապա ավելացնել մանր կտրատած սոխը, պղպեղը, սունկն ու վարունգը (նախկինում կեղևավորված): Եփել 20 րոպե։ Ավելացնել կարտոֆիլ և տոմատի մածուկ, տապակել 10-20 րոպե։

Այս խոզուկը պարունակում է ընդամենը 160 կալորիա: Դիետայի մեջ լինելով՝ պետք չէ խիստ կանոններ պահպանել։ Սնուցող ոջիլը ձեզ էներգիայով կլցնի ողջ օրվա ընթացքում։ Բուսական ապուրը հարմար է նիհարողների համար։

Պետք չէ զարմանալ «չոր» խոզուկով։ Այս ուտեստը, ինչպես սովորական համակցված ապուրը, կարելի է գտնել ռեստորաններում։ Շնորհիվ իր կազմի, hodgepodge-ը հեշտությամբ կարելի է անվանել և՛ առաջին դասընթաց, և՛ երկրորդ: Այն պետք է պարունակի մի քիչ արգանակ։

Կծու խոզուկ երշիկով

Պահանջվող բաղադրիչները՝

1. 5 կարտոֆիլ։
2. 350 գրամ ցանկացած երշիկ։
3. Սոխ ըստ ճաշակի.
4. 7 գազար.
5. 1 բանկա թթու վարունգ։
6. 1 պահածոյացված լոլիկ:
7. 12 ձիթապտուղ կամ ձիթապտուղ.

Եկեք հաջորդաբար դիտարկենք, թե ինչպես կարելի է երշիկով խոզուկ պատրաստել: Նախ մաքրում ենք լոլիկը և վարունգը, կտրատում։ Տապակել գազարը, սոխը, երշիկը և լոլիկը տապակի մեջ։ Այնուհետև անհրաժեշտ է եփել կարտոֆիլը, 20-30 րոպե առաջ խոզապուխտը պատրաստ լինել, ավելացնել տապակումը։ Հինգ րոպե հետո տարայի մեջ ավելացրեք վարունգը, ձիթապտուղը և դրանց մարինադը։ Ավելացնել պղպեղ կամ կիտրոն ըստ ճաշակի: Սոլյանկան պատրաստ է։

Սոլյանկա շոգեխաշած

Նման խոզուկ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ունենալ այդպիսինբաղադրիչներ, ինչպիսիք են՝

1. 3 կարտոֆիլ։
2. 200 գրամ մարգարիտ գարի.
3. 1 գազար.
4. 1 սոխ.
5. 650 գրամ շոգեխաշել.
6. 200 գրամ տոմատի մածուկ.
7. Մի երկու թթու վարունգ։

Առաջին բանը, որ պետք է անել, մարգարիտ գարին 10 րոպե եռացնելն է։ Այնուհետև պատրաստեք բրեժ՝ շոգեխաշել սոխն ու գազարը, կտրատել կարտոֆիլը։ Պատրաստի արգանակին ավելացնել կարտոֆիլն ու մարգարիտ գարին, հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետև ավելացնել տոմատի մածուկը, համեմունքները ըստ ճաշակի և տապակել։

Տնական խոզուկ

Բաղադրություն՝

1. 400 գրամ խոզի միս.
2. 400 գրամ տավարի միս.
3. Սոխի գլուխ.
4. 3 գազար.
5. Մի քանի թթու վարունգ։
6. 200 գրամ նրբերշիկ.
7. 12 ձիթապտուղ.

Այս հրաշալի ուտեստը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վարունգը մաքրել, կտրատել և գազարը, ավելացնել տոմատի մածուկ և ձիթապտուղ։ Այնուհետեւ այս ապրանքները տապակել կարագի մեջ: Երշիկը և խաշած տավարի միսը կտրատել։ Ամեն ինչ ավելացրեք եռացող արգանակի տարայի մեջ և եփեք 16 րոպե։

Բաղադրատոմսերի գրքերում դուք կարող եք գտնել բազմաթիվ տարբեր եղանակներ՝ եփելու հոդջ, ձուկ, երշիկ և այլն: Յուրաքանչյուր բաղադրատոմս ճիշտ է, հարուստ ապուր պատրաստելու սահմանափակում չկա: