Գարեջուր. սորտեր և դրանց նկարագրությունը. Հայտնի ապրանքանիշեր և լավագույն գարեջուրներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Գարեջուրը ամենահայտնի ալկոհոլային խմիչքներից է։ Այն պատրաստվում է ածիկից, որն առաջանում է գարու սերմերի բողբոջումից։ Բարձրորակ գարեջրի բաղադրությունը բացատրում է նրանում մեծ քանակությամբ վիտամինների և հետքի տարրերի առկայությունը։ Ինչ էլ որ ասեն այս ըմպելիքի թերահավատներն ու հակառակորդները, այն օգտակար է։ Բայց, իհարկե, խոսքը որակյալ ապրանքի մասին է, որն արտադրվում է միայն լավ ու ճիշտ հումքից։ Այսօր շատ դժվար է հասկանալ գարեջրի մեծ թվով սորտեր և ապրանքանիշեր։ Բայց կան որոշակի որակի չափանիշներ և ժամանակի փորձարկված ապրանքներ լավագույն արտադրողներից:

Մի քիչ պատմություն

Որտեղի՞ց է առաջացել այս զարմանալի խմիչքը՝ գարեջուրը: Նրա սորտերն այսօր շատ են։ Հնագույն ժամանակներից ժողովրդական բանահյուսության մեջ այն հիշատակվում է մեղրի հետ միասին։ Այն ընկալվում էր որպես պարզ խմիչք և կապված չէր ալկոհոլի հետ։ Սկզբում «գարեջուր» տերմինը նշանակում էր արհեստականորեն ստեղծված ցանկացած ալկոհոլային խմիչք: Հետո հայտնվեց Օլը։ Սա գարեջուր հիշեցնող ըմպելիք է, բայց ավելի թանձր և ուժեղ։ Այն պատրաստվել էրհիմնված գարու, գայլուկի, որդանակի, խմիչքների և խոտաբույսերի վրա: Ենթադրվում է, որ գարեջուրն իր գոյության համար պարտական է հացաբուլկեղենին: Խմիչքը անմիջապես չի ճանաչվել։ Ժամանակին մարդիկ ավելի շատ գինի էին խմում։ Սակայն թաթար-մոնղոլական լծի պատճառով Ռուսաստանի մեկուսացման ժամանակ եկեղեցին ստիպված է եղել օգտագործել գարեջուր (թունդ) կրոնական ծեսերում։

Կամաց-կամաց այս ըմպելիքը հայտնի դարձավ: Եկեղեցին գարեջրագործության թույլտվություն ստացավ և սկսեց ընդլայնել իր արտադրությունը։ Սկզբում գարեջուրը պատրաստում էին տարեկանի ածիկի և տաք ջրի խմորումով։ Այն արտադրվել է մեծ քանակությամբ։ Նրանք մեծ տոներին գարեջուր էին պատրաստում, և դրան մասնակցում էր ողջ համայնքը: Խմիչքի առավելությունները համարվել են մատչելի հումք և հարկերից ազատում։ Սակայն գործընթացի բարդությունը չավելացրեց դրա ժողովրդականությունը:

Մի քանի փաստ

Գարեջուրը պարունակում է բազմաթիվ օգտակար նյութեր, որոնք պահպանվում են գարեջրի պատրաստման ընթացքում։ Հատկապես դրա մեջ շատ վիտամին B է։Այս ըմպելիքը պարունակում է ածխաթթու գազ, որն օգնում է արագացնել արյան մատակարարումը և երիկամների աշխատանքը։ Գարեջուրը ներառում է մոտ 30 հետքի տարրեր և հանքանյութեր։ Դրանք պարունակվում են սկզբնական հումքի ածիկի մեջ։ Բայց, իհարկե, փրփուր ըմպելիքի մեջ կան վնասակար նյութեր, որոնք մեծ քանակությամբ հակացուցված են հատկապես հղիներին ու երեխաներին։ Իսկ ընդհանրապես, ամեն ինչում չափը պետք է իմանալ, որպեսզի ինքդ քեզ հաճույք տաս, օգուտ, ոչ թե վնաս։

Դասակարգում

Գարեջրի անունները, որոնք կարելի է տեսնել խանութների դարակներում կամ բարերում, շատերի համար ոչինչ չեն նշանակում: Մենք սովոր ենք գնել ծանոթ համով խմիչք՝ չմտածելով բաղադրության կամ որակի մասին։ Բայց այսօր դա ընդունված էգարեջուրը, որի սորտերը շատ են, բաժանեք մի քանի կատեգորիաների: Այս ըմպելիքն առանձնանում է՝ կախված պատրաստման տեխնոլոգիայից և օգտագործվող հումքից։ Դասակարգման հիմնական կատեգորիաներն են մուգ, բաց և ցորենի գարեջուրը։ Իհարկե, սա ամբողջական ցանկ չէ։

Մուգ գարեջուր

Մուգ գարեջուրը ցածր ալկոհոլային խմիչք է: Առաջանում է ալկոհոլային խմորումով։ Որպես հումք օգտագործվում է գայլուկը, գարու ածիկը, ջուրը։ Խմիչքի հարուստ գույնը պայմանավորված է ածիկի բովելու բարձր աստիճանով և դրա քանակով։ Այս գարեջրի պատրաստման համար օգտագործվում է կարամելացված մուգ ածիկ։

Հարկ է նշել, որ տապակելիս այն կորցնում է այն ֆերմենտները, որոնք անհրաժեշտ են խոտաբույսը շաքարավազի համար: Հետեւաբար, մուգ գարեջուրները միշտ արտադրվում են թեթեւ ըմպելիքների արտադրության համար օգտագործվող հումքից։ Այս տեսակի տարբերակիչ առանձնահատկությունը ածիկի բնորոշ համն է և գայլուկի դառնությունը, բայց չափավոր: Ըմպելիքի բաժանումը կատեգորիաների ըստ գույնի ընդունված չէ բոլոր երկրներում։ Այս դասակարգումն օգտագործվում է Ռուսաստանում և որոշ եվրոպական երկրներում։

Մուգ գարեջուր. որո՞նք են սորտերը

Stout գարեջուրը դասակարգվում է որպես ֆերմենտացված գարեջուր: Գույնը գալիս է արտադրության մեջ օգտագործվող մուգ գայլուկից: Stout գարեջուրն ունի բոված ածիկի բույր և բարձր մածուցիկություն։ Իր հերթին այն բաժանվում է դառը և քաղցր սորտերի։ Ալեն մուգ գարեջրի մեկ այլ տեսակ է: Այն ունի ոսկե դարչնագույն երանգ: Այն արտադրվում է միայն Բրիտանիայում և Բելգիայում։

Porter - գարեջուրուժեղ, միջին խտությամբ: Սկզբում դա երեք տեսակի սպիրտ էր՝ հին ալե, թունդ և թույլ գարեջուր։ Դա չհասած խմիչք էր։ Այժմ այն մուգ գույնի և քաղցր համով ներքևի ֆերմենտացված սորտ է։ Եվ վերջապես մարտի գարեջուրը, որը պատրաստվում է մեծապես բոված ածիկից։ Այս ըմպելիքն ամենաերկարն է հասունանում, ավելի շատ ալկոհոլ է պարունակում և ունի մածուցիկ կառուցվածք։ Այս գարեջուրն ուժեղ է։

Թեթև գարեջուր

Այս տեսակը բնութագրվում է փրփրուն կառուցվածքով, հիանալի բույրով և համի փափկությամբ, թեև այս բոլոր ցուցանիշները կախված են բազմազանությունից։ Գարեջրի բաղադրությունը ներառում է ածիկ և գարեջրի խմորիչ, որոնք նպաստում են խմորման գործընթացին։ Խմիչքն ունի ընդգծված հոփի դառնություն։ Խոհարարության համար օգտագործվում են ածիկի թեթև տեսակներ, իսկ գույնը կախված է բովելու աստիճանից։ Ավելացվում է նաև մուգ ածիկ, բայց դրա տոկոսը նվազագույն է։

Թեթև գարեջրի պատրաստման գործընթացը

Գարեջրի որակը մեծապես կախված է դրա պատրաստման տեխնոլոգիայից։ Այս գործընթացը սկսվում է հացահատիկային բույսերի բողբոջումից, սովորաբար վերցվում է գարի։ Այնուհետև ծիլերը մաքրում և չորացնում են։ Դրանից հետո ածիկը մանրացնում են և խառնում ջրի հետ։ Արդյունքում օսլան քայքայվում է, և շաքարի ցանկալի մակարդակը հասնում է։ Այժմ շարունակեք արդյունահանել կաթը: Դրա համար ստացված խառնուրդը ֆիլտրացված է: Այնուհետև մաղձաթաղանթին ավելացնում են գայլուկը և եփում են խմիչքը։ Ընթացքում գայլուկը թողնում է որոշ յուղեր և խեժեր, որոնք գարեջուրը դարձնում են բուրավետ և համեղ: Դրան հաջորդում է գայլուկի և գարու մնացորդների բաժանումը կամ կաթնածաղկի պարզացումը։ Այնուհետև այն մղվում է ֆերմենտացման բաքի մեջ, որի արդյունքում կաթնամթերքը հագեցած է թթվածնով,անհրաժեշտ է խմորման գործընթացի համար, և ավելացվում է գարեջրի խմորիչ: Մի քանի շաբաթից կամ նույնիսկ ամիսներից հետո (կախված բազմազանությունից) տեղի է ունենում հասունացում: Ստացվում է չզտված գարեջուր։

Այս ըմպելիքը պահվում է շատ կարճ ժամանակով և կոչվում է կենդանի։ Զտման արդյունքում խմորիչի մնացորդները հեռացվում են, իսկ պահպանման ժամկետը մեծանում է։ Սակայն շատերը նախընտրում են թեթև, չզտված գարեջուր: Հետագա պաստերիզացումն իրականացվում է միկրոօրգանիզմների ակտիվությունը նվազեցնելու և պահպանման ժամկետը երկարացնելու նպատակով։ Սակայն, ինչպես շատերն են կարծում, դրանից գարեջրի համը նվազում է։ Խմիչքը բանկաների և շշերի մեջ լցնելու համար օգտագործվում է պաստերիզացում։

Ցորենի գարեջուր

Սա գարեջուր է՝ պատրաստված ցորենի ածիկի հետ։ Որոշ երկրներում դրա համար օգտագործում են ցորեն, որը չի բողբոջել։ Այս ըմպելիքն իդեալական է համարվում ամռանը՝ շոգին խմելու համար։ Գարեջրի անունները պարունակում են Weiss beer արտահայտությունը: Այն լավ հագեցնում է ծարավը, ունի համեղ բուրմունք, առատ փրփուր և ցիտրուսային նոտաներ։

Ցորենի գարեջուրը ներկայացված է երեք տեսակի. Գերմաներեն - կոչվում է Weisen կամ Weissbier: Բելգիական ըմպելիքն ավելի խելամիտ է: Երրորդ տեսակը թթու ցորենի գարեջուրն է։ Այստեղ դուք կարող եք առանձնացնել գերմանական Weiss-ը կամ Gose-ն ու բելգիական լամբիկը: Յուրաքանչյուր սորտ առանձնանում է իր յուրահատուկ համով և բույրով, որոնք կախված են պատրաստման տեխնոլոգիայից։

Դասակարգում ըստ մշակման մեթոդի

Այստեղ առանձնանում է չպաստերիզացված գարեջուր, որը պահվում է 8-ից 30 օր՝ կախված թեթև խմիչքից, թե.մութ. Եթե կայունացուցիչներ ավելացվեն, ապա պահպանման ժամկետը ավելանում է մինչև երեք ամիս: Կոնսերվանտների օգտագործումը այս ցուցանիշը հասցնում է մեկ տարվա: Պաստերիզացված գարեջուրն անցնում է վերամշակման լրացուցիչ փուլերով։ Թափված ըմպելիքը սառը ստերիլիզացված է։

Ճամբարային սորտեր

Սա գարեջրի հատուկ տեսակ է, որը համեմված է մրգերով: Արտադրանքն առանձնանում է գինու արտադրության նման պատրաստման տեխնոլոգիայով։ Լավագույն գարեջուրները բաց գույնի գարեջուրներն են, թեև հանդիպում են նաև մուգ գարեջուրներ։ Արտադրության մեջ օգտագործվում է փոքր քանակությամբ գայլուկ, ուստի արտադրանքը ունի թեթև և մեղմ համ։ Շատ Pilsner, Bocks, Doppelbocks գարեջուրները կոչվում են լագեր գարեջուր: Pilsner-ը Չեխիայում պատրաստված առաջին մաքուր ըմպելիքն էր: Lager գարեջուրները աստիճանաբար գրավել են շուկան՝ փոխարինելով ցորենի բազմաթիվ տարբերակներ։

Պորտեր

Porter-ը գարեջուր է, որը պատրաստվում է երեք տեսակի հալից՝ հասուն, երիտասարդ և թեթև: Այսպես է ասում գարեջրագործության հեղինակավոր փաստաթղթերը: Հասունության տարբեր աստիճանի ըմպելիքների խառնումը հաճելի և չափավոր համով արտադրանք է ստեղծել։ Սկզբում այս գարեջուրը շատ թունդ էր։ Դրա պատրաստման տեխնոլոգիան առանձնապես մանրակրկիտ չէր։

Խմիչքի ժողովրդականությունը սկսեց ընկնել, և այն փոխարինվեց ալե և լագեր տեսակներով: Բայց տնային գարեջրի գործարանների զարգացման հետ մեկտեղ տեղի ունեցավ պորտերի վերածնունդ, և այսօր այն արժանի տեղ է զբաղեցնում արտադրության ընդհանուր զանգվածում: Այս խմիչքի լավագույն տեսակները ներառում են Anchor Porter, Catamount Porter, Fuller's London Porter, Wachusett's Black Shack:Porter, Otter Creek Stovepipe Porter և մի քանի ուրիշներ:

Կենդանի գարեջուր Schmikbirwerk Brewery-ից

Որակյալ գարեջուր գտնելը հեշտ չէ։ Արտադրողը պետք է համապատասխանի տեխնոլոգիային և օգտագործի միայն լավագույն բաղադրիչները: Այնուամենայնիվ, փոքր գարեջրի Schmikbirwerk-ը, որը գտնվում է Վլադիմիրի շրջանում, արտադրում է միայն լավագույն խմիչքները: Բոլոր բաղադրիչները ստացվում են Գերմանիայից, իսկ ջուրը վերցվում է տեղական արտեզյան ջրհորից: Սա կենդանի գարեջուր է, որը շշալցված չէ, ուստի այն կարող եք գնել միայն ծորակի վրա: Կենդանի խմորիչ բակտերիաները շարունակում են ապրել նույնիսկ բաժակների մեջ։ Սա խմիչքի ուշագրավ կետն է: Չֆիլտրացված գարեջուրն ավելի վառ ու օրիգինալ համ ունի՝ շնորհիվ խմորիչի նստվածքի։ Չնայած խմորիչը չի օգտագործվում գարեջրի արտադրության մեջ։ Այս ապրանքն ունի կարճ պահպանման ժամկետ, ուստի դարակներում անհնար է կենդանի ըմպելիք գտնել (շշերի մեջ): Բայց այն պահպանում է իր բոլոր հատկությունները, երբ սառչում է: Կենդանի գարեջուրն ունի լավ, խիտ փրփուր, որը պահպանվում է մինչև բաժակի հատակը: Նրա գույնը բաց է, բայց ամպամած։ Համն ունի ընդգծված ծաղկային փունջ՝ թեթև թթվայնությամբ և քաղցր, կարամելային երանգներով։ Այս գարեջուրը թունդ ալկոհոլ չէ։ Կարելի է ասել, որ սա խմիչք է իսկական գիտակների համար։

Բոկ, կամ բոք-գարեջուր

Սա բավարական ծագման թունդ ըմպելիք է։ Ցածր խմորման մուգ գարեջուր, որը հասունանում է ևս մի քանի ամիս հատուկ սառնարաններում: Այստեղ դուք կարող եք ընտրել սորտեր՝ Maibock, Bock, Double Bock, Eisbock և Helles Bock: Ցածր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ ջրի մի մասը սառչում է ևմեծացնում է խմիչքի ուժը. Dornbusch Bock սորտը արտադրվում է Մյունխենի վանքերի բոլոր ավանդույթներին համապատասխան: Harpoon Maibock-ը բոք գարեջրի դասական է: Այս տեսակն ունի հարուստ շագանակագույն գույն, հիանալի համ՝ ածիկի և գայլուկի նրբերանգներով:

Gez beer

Սա հատուկ գարեջուր է, որն ունի շամպայնի տեսք և համ: Բելգիական լավագույն գարեջրագործները օգտագործում են շամպայնի արտադրության տեխնոլոգիա։ Սա երիտասարդ և տարեց լամբիկների (ինքնաբուխ ֆերմենտացված գարեջրի) համադրություն է, որը կրկնվող խմորման գործընթացում ստեղծում է արտասովոր համ։ Խմիչքը լցնում են գոգավոր հատակով հատուկ շշերի մեջ։ Փակման հատուկ մեթոդի շնորհիվ արտադրանքը հիշեցնում է փրփրուն գինու շշեր։

Այնուհետև գարեջուրը հնեցվում է ևս մոտ 2 տարի։ Ստացվում է խիստ գազավորված, շողշողացող և մի փոքր պղտոր ըմպելիք։ Այն ունի թեթևակի թթու բուրմունք և թեթևակի թթու համ՝ մրգային երանգներով: Գյուզեի ամենատարածված տեսակներն են՝ Jacobins Gueuze, Cantillon Gueuze, Boon Gueuze, Cuvee Rene և Oude Gueuze: Օգտագործելուց առաջ դրանք պետք է պահվեն սառնարանում: Ըմպելիքը լցնել շամպայնի ֆլեյտաների կամ նմանատիպ այլ պարագաների մեջ։

Ապխտած գարեջուր

Այս սորտերը շատ հազվադեպ են եփում։ Կանաչ ածիկը չորանում է բաց կրակի վրա՝ օգտագործելով հաճարենու փայտ: Այստեղից է գալիս ծխի համը: Այս գարեջուրները սովորաբար մուգ գույնի են և հիշեցնում են Oktoberfestbier-ը: Երբեմն օգտագործում են տորֆի կրակի վրա չորացրած ածիկ։ Բայց դրանից գարեջրի համն այլ է դառնում։ Ապխտած գարեջրի լավագույն ապրանքանիշերն են Rogue's Smoke Ale, Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen ևՈւր-Բոկ, Ջինքս: Այս արտադրողները պահպանում են արտադրության բոլոր ավանդույթները և օգտագործում են միայն լավագույն հումքը։

Գարեջրի բազմաթիվ ապրանքանիշեր և տեսակներ. սա հնարավորություն է բացահայտելու փրփուր ըմպելիքի վառ նոտաները՝ ինքներդ ընտրելով այն տեսակը, որը լիովին կբավարարի բոլոր նախասիրությունները և համային նախասիրությունները: