Գուրմանական խոհանոց. ինչպես պատրաստել ցլի ձու

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Արևելքում հայտնի դելիկատեսը՝ ցլի ձվերը, առանձնահատուկ հարգանք և ժողովրդականություն է վայելում: Պատրաստվում են որպես առանձին ուտեստ՝ տապակած, թխած գրիլի վրա կամ ջեռոցում։ Դրանց հիման վրա պատրաստվում են նաև աղցաններ։ Իսկ որոշ արաբական երկրներում ցլի ձվերը մատուցում են որպես ավանդական փլավի զարդարանք։ Այս նրբագեղությունը դրվում է ճաշատեսակի վերևի մասում և գնում է այն հյուրին, ով տանը բոլորից ավելի հարգված է։

Հեշտ է սովորել, թե ինչպես պատրաստել ցլի ձու: Այս ապրանքը պատրաստման մեջ շատ unpretentious. Նախ պետք է մաքրել դրանք: Դրա համար լվացված ձվերի կեղեւի վրա սուր դանակով մոտ 3 մմ խորությամբ կտրվածք է արվում։ Ապրանքը երկայնքով կտրելուց հետո այն պետք է ձեռքերով շրջել ներսից, որից հետո կենտրոնական միջուկն առանձնացնել պատյանից։ Տավարի ձվի կեղևը չի ուտում, քանի որ այն շատ կոշտ է։ Իսկ ներքին միջուկը, ընդհակառակը, փափուկ է ու հյութալի։

Խոզի կեղևավորված ձվերը սովորաբար նարնջի նման կտրում են վեց կտորի: Նրանք նորից լվանում են: Նախքան խոզի ձվերը հատուկ բաղադրատոմսով եփելը, դրանք պետք է ենթարկվեն ջերմային մշակման: Դելիկատեսը կարճ եռացրեք՝ 5-7րոպե։

Ցլի ձվերը եփման ընթացքում զգալիորեն կորցնում են չափսերն ու քաշը, քանի որ ջերմային մշակման ժամանակ դրանցից ավելորդ հեղուկ է դուրս գալիս։ Հետևաբար, եթե ցանկանում եք հյուրերին նրբաճաշակությամբ վերաբերվել, ապա իմաստ ունի որոշել, թե ինչպես պատրաստել ցլի ձվերը, դրանք համալրել վեց կտորով, ոչ պակաս:

Եփած ձուն պետք է լվանալ հոսող ջրի տակ, ապա եփել ըստ ընտրված բաղադրատոմսի։ Ամենատարածված մեթոդները արտադրանքի տապակման վրա հիմնված մեթոդներն են: Նախքան ցլի ձվերը թավայի մեջ եփելը, կարող եք դրանք բարակ շերտերով կտրատել, կամ կարող եք տապակել այն շերտերի տեսքով, որոնք ի սկզբանե պատրաստված էին։ Այն առանձնապես չի ազդի վերջնական ուտեստի համի վրա։

Տապակի մեջ ցլի ձվերը տապակվում են ոչ ավելի, քան 10-15 րոպե։ Եփելու վերջում դրանք պետք է համեմել համեմունքներով։ Զիրան, համեմը, սև պղպեղը և ուրցը հիանալի կերպով ընդգծում են ճաշատեսակի կծու համը։ Բայց, սկզբունքորեն, կարելի է օգտագործել ցանկացած համեմունք, որը լավ համադրվում է մսի հետ։ Տավարի ձվերը կարելի է տապակել յուղի մեջ սոխի հետ միասին, կամ եփման վերջում թավայի մեջ ավելացնել մանրացված սխտոր։ Սա, ինչպես ասում են, բոլորի համար չէ։

Տապակած տավարի ձվի համը հիշեցնում է նույն ձևով պատրաստված երիկամները։ Բայց ի տարբերություն վերջիններիս, դրանք գործնականում հոտ չունեն։ Սա զգալիորեն հեշտացնում է դրանց պատրաստումը։

Իսկ որքան համեղ է պատրաստել ցլի ձվերը մարինադի միջոցով: Ի դեպ, դա նրանց շատ ավելի մեղմ է դարձնում, ինչը կարող է որոշ գուրմանների պատճառ դառնալդժգոհություն. Բայց հիմնական եփումից առաջ մարինացված խոշոր եղջերավոր ձվերը նույնպես աներևակայելի համեղ են: Մարինադները կարող են օգտագործվել տարբեր ձևերով՝ ամենաբարդից մինչև ամենապարզը: Օրինակ, նարնջի հյութը կամ չոր սպիտակ գինին զգալիորեն փափկացնում է եղջերավորի ձվերը: Բավական է դրանք ամբողջ գիշեր թրջել այս հեղուկներից մեկում, իսկ առավոտյան սկսել տապակել կամ թխել։

Ցլի ձվերը հիանալի համադրվում են բանջարեղենի, բրնձի ուտեստների և մակարոնեղենի հետ: Քանի որ նման դելիկատեսը բաղկացած է գրեթե հարյուր տոկոս սպիտակուցից, այն համարվում է տղամարդու ուժը բարձրացնելու հրաշալի գործիք։