Ինչպե՞ս որոշել գինու ուժը տանը:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Սիրողական գինեգործները շատ հաճախ պատրաստի ըմպելիք ստանալուց հետո մտածում են, թե ինչպես որոշել գինու ամրությունը։ Այս հոդվածում մենք կանդրադառնանք, թե ինչպես կարող եք դա անել տանը: Ներկայացված են մեթոդների բազմազանություն՝ ինչպես ժամանակակից, այնպես էլ հնագույն։ Ո՞ր սարքերն ու մեթոդներն են առավել արդյունավետ, և որո՞նք են քիչ օգուտ, և ավելի լավ է հրաժարվել դրանցից:

Նախ, եկեք ծանոթանանք գինեգործության ընդհանուր հասկացություններին, որպեսզի պատկերացում կազմենք, թե ինչի մասին է խոսքը: Նախ, արժե ասել, որ անհնար է որոշել բերդի բացարձակ ճշգրտությունը։ Օրինակ, արդյունաբերական պիտակների վրա արտադրողները նշում են այս ցուցանիշը 12-13% կամ 15-18%: Ցրվածությունը հատկապես նկատելի է չոր գինիներում։ Այս օրինակը ցույց է տալիս այն փաստը, որ նույնիսկ արտադրության մեջ ամրոցը հաստատ հաշվարկված չէ։ Ներկայումս կան բազմաթիվ եղանակներ և սարքեր, որոնք թույլ են տալիս որոշել ամրոցը:

Բերդ գինի

Ցանկացած սեփականատեր, հյուրերին գինով հյուրասիրելով, ցանկանում է ցույց տալ, որ հիանալի տիրապետում է գինեգործության հարցերին,ըմպելիքի տեսակներն ու ուժը. Այս ամենը միայն պարապ հետաքրքրասիրությունից չէ։ Տան մեջ գինու ուժը ցույց է տալիս, թե որ սորտին է այն պատկանում։ Ալկոհոլի պարունակությունը չափվում է որպես տոկոս (հեղուկի ընդհանուր քանակի): Յուրաքանչյուր սորտ ունի իր ցուցիչը։

• Կիսաչոր և չոր գինիները ունեն 9-12% մակարդակ։
• Աղանդեր և հարստացված - 15-18%.
• Շերին մինչև 24% ABV է:
• Կիսաքաղցր գինիներ - 18-22%.

Բերդը, որը ժողովրդականորեն կոչվում է աստիճաններ, ուղղակիորեն կախված է շաքարի պարունակությունից: Որքան բարձր է, այնքան բարձր է աստիճանը և այնքան քաղցր է գինին։

Լավ է, երբ այս ամենն արդեն գրված է պիտակի վրա։ Բայց ի՞նչ, եթե հյուրերին տնական գինի հյուրասիրենք։ Օգնության են հասնում տարբեր գինեգործներ։

Հետաքրքիր փաստեր

Գինին համարվում է ալկոհոլային խմիչք, որը ստացվում է խմորման արդյունքում։ Այն կարելի է պատրաստել տարբեր մրգերից, սակայն դրա համար առավել հարմար է խաղողը (տեխնիկական գինու տեսակները)։ Գինու ուժգնությունը ամեն դեպքում կախված է շաքարի քանակից։

Գինու տեսականին տարբերվում է սեղանի տեսակից՝ ավելի քաղցր է, փոքր, միշտ կորիզ ունի։ Խաղողի ողկույզները հասունանում են ամբողջ տարին, և մարդիկ բերք են հավաքում. Հյուսիսային կիսագնդում օգոստոսից հոկտեմբեր, իսկ հարավային կիսագնդում ձմռան կեսերից (փետրվար) մինչև ապրիլ:

Բերքը (տարին) համապատասխանում է խաղողի բերքահավաքին։ Ոչ խաղողի բերքահավաքի գինիները պատրաստվում են մի քանի խաղողի բերքահավաքի խառնուրդով:

Տարբեր գինիները պատրաստվում են ուղղակիորեն մեկ տեսակից:

Խառնուրդը մի քանի սորտերի խառնուրդ է։

Տաք շրջաններումգինիները պատրաստվում են ավելի հանգիստ համով, հյուսիսային շրջանների խմիչքներն ավելի թթու երանգներ ունեն։

Գինու հիմնական բնութագրերը

Գնահատելով գինու համը՝ յուրաքանչյուր գիտակ հաշվի է առնում հինգ նշան՝

• թթվայնություն;
• քաղցրություն;
• գինու ուժ;
• ակտիվություն;
• տանինի պարունակություն։

Թթվայնություն. Հիմնական տարրը թթունն է, որը որոշում է խմիչքի սրությունը, համը և թթվայնությունը: Խաղողը պարունակում է այնպիսի օգտակար թթուներ, ինչպիսիք են գինձը, կիտրոնը և խնձորը։ Որքան լավ հասունանա խաղողը, այնքան ցածր կլինի նրա թթվայնությունը։ Այդ իսկ պատճառով հյուսիսային շրջաններում, որտեղ որթատունկը միշտ չէ, որ հասունացել է, գինին ավելի հաճախ թթու է լինում։

Քաղցրություն. Այս ցուցանիշի վրա ազդում է մնացորդային շաքարը: Մեկը, որը խմորման ընթացքում չի վերածվել ալկոհոլի: Չոր գինին (բաժակ) քանակական առումով պարունակում է մոտ կես թեյի գդալ շաքար։ Հետաքրքիր է, որ եթե երկու ըմպելիքներ ունեն նույն մակարդակի քաղցրությունը, ապա ցածր թթվայնությունը գինին ավելի քաղցր է դարձնում, քան բարձր թթվայնությունը:

Բերդ. Ֆերմենտացման գործընթացում առաջանում է սպիրտ՝ խմորիչը շաքարը վերածում է էթանոլի։ Որոշ դեպքերում խմորման գործընթացն ընդհատվում է պատրաստի սպիրտ ավելացնելով, ուստի գինին հարստացվում է։ Ալկոհոլն է, որը խմիչքի բոլոր բույրերն ու հոտերը հասցնում է մեր քթին: Անհրաժեշտ է նաև հետևողականության, մածուցիկության համար։ Մենք ամրոցը զգում ենք ջերմաստիճանի ազդեցությամբ, ջերմությամբ, որն առաջանում է սկզբում բերանում, հետո կոկորդում։ Ինչպես որոշել գինու ուժը, կպատմենք ստորև։

Teality. Այս տերմինը հաճախ էօգտագործվում է փորձագետների կողմից գինու բնույթը որոշելու համար: «Լիարժեք», «թեթև մարմին» գինին ունի թթվայնության, քաղցրության և ուժի իր մակարդակը: Ընդհանուր գնահատականը կարող է տատանվել շատ թեթևից մինչև ինտենսիվ:

Տանինի պարունակություն. Բնական պոլիֆենոլ (տանին) հայտնաբերված բույսերում: Այն առկա է հատապտուղների փոսերում, մաշկի մեջ, հանդիպում է նաև փայտե տակառի մեջ։ Խաղողի տանինները բարձր են հակաօքսիդանտներով: Նոր հնեցման տակառներն ավելի շատ դաբաղ են թողարկում, քան արդեն օգտագործված հինները: Տանինները ազդում են ըմպելիքի խստության վրա։ Կարմիր գինու մեջ դրանք ավելի շատ են, քանի որ արտադրության ընթացքում խաղողի կեղևը չի հեռացվում։ Նման գինին դառնում է թթու, տտիպ, թողնում է թթու համ և չոր բերան։ Ամենից հաճախ այն խորհուրդ է տրվում օգտագործել սննդի հետ (մսային ուտեստներ, պանիրներ, մակարոնեղեն):

Բերդը որոշելու հին եղանակը

Գինեգործությունը մարդկության մեջ սկսել է զբաղվել ճշգրիտ գիտությունների հրապարակումից շատ առաջ։ Չափիչ գործիքները, որոնք որոշում են աստիճանները, անմիջապես չհայտնվեցին:

Պատրաստի գինին տրվել է ընտրյալին համտեսելու համար։ Եթե մարդուն համը դուր է եկել, և միաժամանակ նա հարբել է, ապա խմիչքը համարվում է պատրաստ։ Չոր գինու ուժգնությունն ավելի դժվար էր որոշել, այն պետք է լինի հաճելի, թեթև և միևնույն ժամանակ «ոչ արբեցնող»:

Ոչ բոլորին են վստահել վճռորոշ պահը որոշելը, որպեսզի գինին չխմորի, բայց և ժամանակից շուտ դուրս չգա արտադրությունից։

Այսօր այս մեթոդը, իհարկե, հնացել է, անարդյունավետ է։ Փորձառու համտեսողները կկարողանան որակը որոշել մեկիցըմպան. Դե, եթե միջավայրում մասնագետ չկա, ապա հատուկ սարքերն ու տարբեր մեթոդները կօգնեն։

Refractor մեթոդ

Այս մեթոդը հնարավորություն է տալիս հաշվարկել գինու ամրությունը։ Արդեն նշել ենք, որ դա կախված է բաղադրատոմսում շաքարի առկայությունից։ Այս ուղղակի հարաբերությունը կարող է արտահայտվել մաթեմատիկորեն: Իմանալով, թե որքան շաքար է պարունակում, միանգամայն հնարավոր կլինի հաշվարկել ամրոցը։

Ֆերմենտացման ընթացքում ստացված աստիճանները փոխկապակցված են սկզբնական կալցիումի շաքարի պարունակության հետ՝ 1/6 հարաբերակցությամբ։ Այսպիսով, 1% շաքարավազը ի վերջո մեզ կտա 0,6% (կամ աստիճան) ալկոհոլ: Սրանից հետևում է, որ չոր խմիչք ստանալու համար անհրաժեշտ է, որ կաթնախոտը ունենա 24% շաքար:.

Սակայն շաքարի պարունակության մակարդակը կարելի է ճշգրիտ որոշել միայն ռեֆրակտոմետրիկ մեթոդով: Սա պահանջում է ռեֆրակտոմետր և որակավորված քիմիկոս:

Վաղուց է հայտնագործվել ավելի մատչելի և պարզ մեթոդ, որը կիրառելի է նաև տնային օգտագործման մեջ։

Գինեգործի որոշումը

Ինչպե՞ս չափել գինու ուժը՝ առանց բարդ մեթոդների դիմելու։ Ճշգրիտ սարքը, որը կոչվում է վինոմետր, կօգնի։ Դրա վրա կիրառվում են չափված բաժանումներ, ներքևում տեղադրվում է ձագար, որտեղ պետք է մի քիչ գինի լցնել։ Ճշգրիտ սահմանման համար կան մի քանի պահանջներ.

• Գինին պետք է զգույշ լցնել՝ փրփուրից և փուչիկներից խուսափելու համար:
• Լցրեք մազանոթը ձագարի միջով, մի քանի կաթիլ պետք է թափվի հակառակ կողմից։
• Կատարեք մանիպուլյացիաներ արագ, բայց հստակ: Սարքը չպետք է տաքանատաք ձեռքեր։
• Տեղադրեք լցված գինու հաշվիչը հարթ մակերեսի վրա՝ ձագարը ներքև: Փոքր քանակությունը կարող է արտահոսել նավից:
• Նշանակը, որտեղ հեղուկի ցածր մակարդակը կանգ է առել և ցույց է տալիս գինու ալկոհոլի աստիճանը:

Որոշում հիդրոմետրով

Ալկոհոլոմետրը հիդրոմետրերի տեսակներից է։ Աստիճանը որոշվում է խտության ցուցանիշներով։ Նման սարքով չափման գործընթացը բավականին պարզ է։

• Առնվազն 200 մլ ըմպելիք պետք է լցնել աստիճանավոր բալոնի մեջ։
• Ստորին meniscus-ը ձեր աչքի մակարդակին է:
• Սարքը զգուշորեն իջեցնում են հեղուկի մեջ։ Տատանումները կայունացնելու համար հարկավոր է սպասել 30 վայրկյան։

Եթե սարքը արդյունք չի տալիս, ապա միգուցե այն նախատեսված չէ նման ամրոցի համար։ Այդ պատճառով որոշ մարդիկ գնում են մի քանի հիդրոմետրեր՝ տարբեր չափման միջակայքերով:

Կա մեկ այլ տեսակ՝ թվային հիդրոմետրեր։ Նրանք ավելի ճշգրիտ չափում են ալկոհոլի պարունակությունը, բայց միևնույն ժամանակ անհրաժեշտ է խստորեն պահպանել ջերմաստիճանի ռեժիմը։ Խմիչքը չպետք է ավելի սառը լինի, քան 20 աստիճան Ցելսիուս։ Սարքի ամենամեծ թերությունը տպավորիչ գինն է։

Ինչպես որոշել տնական գինու ուժը. Վերլուծական մեթոդ

Կան ժամանակներ, երբ ձեռքի տակ գործիքներ չկան, բայց անհրաժեշտ է հաշվարկել բերդը։ Այս դեպքում օգնության կգա մի մեթոդ, որտեղ հաշվարկները կատարվում են ձեռքով։

Եթե ցանկանում եք նախապես իմանալ այն գինու ուժը, որը պատրաստվում եք աստիճաններով եփել, հաշվարկները կատարեք եփման սկզբում։

Այսպիսով, եթե մեկումմեկ լիտր կաթնախոտը կունենա 22 գրամ շաքար, ապա վերջում դուք կապահովեք 1% ուժ: Իմանալով խաղողի սորտի շաքարի պարունակությունը, ինչպես նաև շաքարավազի քանակությունը, որը կավելացվի մաղադանոսի մեջ, կարող եք նախապես պլանավորել ապագա ըմպելիքի ուժգնությունը։ Այսպիսով, դուք կարող եք հարմարեցնել խմիչքի աստիճանը, կարող եք այն չորացնել կամ հարստացնել: Որքան շատ շաքարավազ, այնքան մեծ կլինի վերջնական արդյունքի աստիճանը։

Եզրակացություն

Մենք վերանայել ենք ամենատարածված մեթոդները, թե ինչպես ստուգել գինու ուժը տանը: Աստիճանը որոշելու այլ եղանակներ կան: Բայց դրանցից շատերը գինեգործների շրջանում տարատեսակ վեճեր են առաջացնում։ Ընդհանուր առմամբ օպտիմալ են համարվում հաշվողական մեթոդները, համտեսումը և գործիքների օգնությամբ։ Յուրաքանչյուր գինեգործ ձգտում է կատարելության հասցնել իր ըմպելիքի արտադրությունը, օգտագործում է գինի պատրաստելու տարբեր բաղադրատոմսեր, ընտրում է լավագույն արդյունքները։ Միևնույն ժամանակ, ամրոցը որոշելու համար նա նաև փորձում է գտնել ամենաճշգրիտ ուղիները, նույնիսկ եթե ստիպված է գործել փորձությամբ և սխալմամբ։