Վալենսիա աղցան. ինչպես պատրաստել և ինչ բաղադրիչներ օգտագործել

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Այսօր մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել համեղ չինական կաղամբով, հավով և նարնջով աղցան: Սա Վալենսիայի աղցան է։ Դուրս է գալիս շատ թեթև և թարմ։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ աղցանը պարունակում է բուրավետ նարինջ, հավի միս և, իհարկե, անբաժանելի մաս՝ կծու սոուս։

Բաղադրիչների պատրաստում

Վալենսիա աղցան անսովոր է և շատ համեղ։ Այս ուտեստը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝

1. Մի քիչ չինական կաղամբ՝ մոտ 400գ։ Փոխարենը կարելի է օգտագործել սովորական սպիտակ կաղամբ։
2. բուլղարական պղպեղ.
3. Մեկ միջին սոխ. Այն կարող է լինել կամ կարմիր կամ սպիտակ: Ամեն ինչ կախված է ձեր ընտրությունից և ճաշակից:
4. Մոտ 320գ հավի ֆիլե։ Հավի ֆիլեն նախապես տապակում ենք։ Նրանք, ովքեր հետևում են իրենց կազմվածքին, կարող են օգտագործել նաև խաշած հավի միս։
5. Մեզ նաև անհրաժեշտ կլինի 100 գ առանց կորիզների ձիթապտուղ և մոտ 250 գ նարնջի միջուկ։
6. ՀանունՀավով և նարինջով Վալենսիայի աղցանին անհրաժեշտ կլինի համեմի սերմեր, մոտավորապես մեկ թեյի գդալ, 3 պճեղ սխտոր, մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ, աղ՝ ըստ ճաշակի, սև պղպեղ, 6 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, բալզամիկ քացախ (4 ճաշի գդալ) և երկու ճաշի գդալ սոյայի սոուս:

Հավով մարինադ

Վալենսիա աղցանի բաղադրատոմսը ներառում է հավի կրծքամիս համար մարինադի պատրաստում: Դա անելու համար հավանգ ենք ուղարկում սխտորի և համեմի սերմերը, բայց պետք չէ հավի միսը մարինացնել ամբողջ խառնուրդով, պետք է մի քիչ թողնել հագնվելու համար։ Որպեսզի սխտորն ավելի արագ տրորվի և հյութ տա, շաղախին մի քիչ աղ ավելացրեք։ Այնուհետև ամեն ինչ լավ մանրացրեք մինչև փխրուն վիճակ:

Ստացված խառնուրդի կեսն ուղարկում ենք հավի միսը մարինացնելու։ Իսկ երկրորդ մասը մնում է աղցանի սոուսի համար։ Մսին ավելացնել երկու ճաշի գդալ սոյայի սոուս և մեկ ճաշի գդալ շաքար։ Կրծքագեղձը մանրակրկիտ խառնել մեր անուշահոտ մարինադի մեջ։ Վերևում կարող եք նաև մի քիչ սև պղպեղ ավելացնել և ամեն ինչ լավ քսել հավի մեջ։ Վալենսիա աղցանի հիմնական բաղադրիչը թողնում ենք մեր համեղ սոուսում մարինացնելու համար 7-10 րոպե: Այս մարինադը հիանալի է աղցանների մեջ օգտագործվող հավի համար:

Հավի կրծքամիս տապակած

Այժմ դուք պետք է պատրաստեք մնացած բանջարեղենը։ Լավ լվացեք և մաքրեք ամեն ինչ։ Վալենսիայի աղցանի բաղադրատոմսով հավի միսը մարինացնելուց հետո տապակը տաքացնել, մեջը մի քիչ ձիթապտղի յուղ լցնել,Հավի կրծքամիսը 3-4 րոպե տապակել երկու կողմից։ Ամենակարևորը միսը շատ չեփել, որպեսզի այն պահպանի իր հյութեղությունը։

Մեր հավը տապակելուց հետո չթրջվելու համար անհրաժեշտ է այն հանել թավայի միջից և դնել ափսեի վրա տեղադրված մետաղական դարակի վրա։ Այսպիսով, ամբողջ հյութը կհոսի, և բաղադրիչը կլինի այնպես, ինչպես հուշում է հավի մսով «Վալենսիա» աղցանի բաղադրատոմսը։

Խոհարարական սոուս

Մինչ հավի կրծքամիսը սառչում է, պատրաստեք աղցանի սոուսը։ Կտրատած սխտորի մնացորդները համեմի հետ լցնել ամանի մեջ, ավելացնել 6 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ և 4 ճաշի գդալ բալզամիկ քացախ, աղ ավելացնել ըստ ճաշակի։ Մենք ամեն ինչ լավ խառնում ենք։ Երբ պատրաստում եք սոուսը՝ վրան աղ ավելացնելով, մի մոռացեք, որ հավի կրծքամիսն արդեն աղել ենք, այնպես որ համոզվեք, որ Վալենսիայի աղցանը շատ աղի չլինի։

Բաղադրիչների պատրաստում

Բաղադրատոմս՝

1. Վերցնում ենք պեկինյան կաղամբը, բաժանում տերևների և յուրաքանչյուր տերևից առանձնացնում փափուկ հատվածը, որը ձեռքերով պատառոտում ենք ու ուղարկում ամանի մեջ։ Պարզապես հաստ մասը դանակով կտրատում ենք շերտերով։
2. Սոխը կտրատել կես օղակների մեջ և ուղարկել չինական կաղամբով ամանի մեջ։
3. Բուլղարական պղպեղը շերտերով կտրատել և ավելացնել բանջարեղենին։ Մինչ այդ մաքրում ենք սերմերից և թաղանթներից։
4. Նարնջագույնը կտրատել փոքր քառակուսիների։ Մի մոռացեք նարնջի կեղևը մաքրել բոլոր միջնապատերից, պետք է մնա միայն միջուկը: Նարնջի հյութը, որը կառանձնանա միջուկից, կհամեմացնի մեր ուտեստը։
5. Հավի կրծքամիսկիսով չափ կտրատել և յուրաքանչյուր մասը կտրատել շերտերով: Հիշեք, որ կուրծքը հյութալի է և համեղ, մի՛ եփեք այն։ Եփած կրծքամիսը հարմար է նաև կերակուր պատրաստելու համար, բայց աղցանը շատ ավելի համեղ կլինի տապակած մսի հետ։
6. Հաջորդը աղցանին ձիթապտուղ ավելացնել։
7. Եվ ավելացնում ենք սոուսը, որը նախապես հարում ենք հարել։

Ամեն ինչ լավ խառնեք։ Երբ բոլոր բաղադրիչները լիովին ներծծվեն, ուտեստը պետք է անմիջապես մատուցվի սեղանին: Աղցանը շատ գեղեցիկ է, ուստի այն հատուկ զարդարանք չի պահանջում։ Եզրերի շուրջ կարող եք ավելացնել մի քիչ մաղադանոս։ Ստացված համը շատ անսովոր է։ Այն համատեղում է համեղ նարինջների թարմությունն ու հասունությունը, թույլ աղած ձիթապտուղները և, իհարկե, կծու հավի միսը: Բոլոր բաղադրիչները ներդաշնակ են միմյանց հետ, ուստի համն անհավատալի է։ Անպայման փորձեք այս բաղադրատոմսը, քանի որ նման աղցանը կզարդարի ցանկացած տոնական սեղան։

Այլ տարբերակներ

Կաղամբի փոխարեն կարող եք օգտագործել եփած ձու և ծովախեցգետին, սպանախի տերեւ կամ մաղադանոս։ Ձիթապտղի փոխարեն՝ չամիչ, իսկ սոուսը կարելի է պատրաստել կիտրոնի հյութից, մեղրից և ձիթապտղի յուղից։ Փորձեք և կգտնեք ձեզ համար կատարյալ համադրություն: