Ի՞նչ է գալանտինը: Իմացեք, թե ինչպես պատրաստել այս անսովոր նախուտեստը տանը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Գալանտինը ֆրանսիական խոհանոցի ավանդական ուտեստ է, այն համեղ ասպիկ կամ նուրբ ռուլետ է։ Այն հիմնված է հավի, հնդկահավի, լորի, անյուղ խոզի, հորթի, նապաստակի կամ ձկան վրա: Համեմունքները, համեմունքները, բանջարեղենը, սունկը, ձիթապտուղը, ընկույզը կամ չորացրած մրգերը պարտադիր կերպով ավելացնում են մսին։ Նման ուտեստն առանձնանում է ոչ միայն իր գերազանց համային հատկանիշներով, այլև իր տպավորիչ տեսքով։ Այն հեշտությամբ զարդարում է ցանկացած տոնական սեղան և հիացնում հյուրերին նրբաճաշակ մատուցմամբ:

Այս հոդվածում մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել հավի գալանտինը դասական բաղադրատոմսով, և կառաջարկենք ևս երկու տարբերակ այս հետաքրքիր ուտեստը ստեղծելու համար։ Ազատորեն օգտագործեք ներկայացված բաղադրատոմսերից որևէ մեկը և միացեք ֆրանսիական աներևակայելի համեղ խոհանոցին։

Պատմական նախապատմություն

Եկեք պարզենք, թե ինչ է գալանտինը: Ենթադրվում է, որ այս ուտեստի անվանումը գալիս է հին ֆրանսերեն galatine (ժելե), galine (հավ) կամ լատիներեն galatina (ժելե) բառից: Ըստ նախնական բաղադրատոմսի՝ galantine-ը հորթի գլխի ժելե էր՝ լցոնված հավի մսով, համեմունքներով, բանջարեղենով և մրգերով:

Ի՞նչ է գալանտինը ժամանակակից խոհարարության մեջ: Այս ուտեստն ավելի շատ նման է ռուլետի, ժելեի կամ ասպիկի: Այն պատկանում է մսային խորտիկների կատեգորիային, որը մատուցվում է սառեցված և չափաբաժիններով կտրատված։ Հաճախ այն պատրաստվում է հավի մսից և ավելացվում է մի շարք բաղադրիչներ՝ խոզապուխտ, գինի, սունկ, գազար և քաղցր պղպեղ, պիստակ և ձիթապտուղ: Տարբեր գույների բաղադրիչների համադրության շնորհիվ ստացվում է շատ տպավորիչ ուտեստ։ Այժմ դուք գիտեք, թե ինչ է գալանտինը: Մնում է սովորել այն պատրաստել։

Դասական պիստակով հավի բաղադրատոմս

Գալանտին պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է արտադրանք պատրաստել, այդ թվում՝

• 1 հավի դիակ;
• 200գ անյուղ խոզապուխտ;
• 50գ պիստակ;
• 1 սոխ;
• 1 միջին գազար;
• համեմունքներ (դափնու տերեւ, աղացած սև պղպեղ և ոլոռ, մշկընկույզ);
• աղ;
• մաղադանոս.

Աշխատանքում ձեզ հարկավոր է շղարշ և ճաշ պատրաստելու թել (կարելի է փոխարինել սովորական թելով):

Պատրաստում ենք դելիկատես տանը

Գալանտինի պատրաստում, սկսենք հավի մսի կտրատումից։ Զգուշորեն կտրեք մաշկը՝ փորձելով չվնասել այն։ Միսը բաժանվում է ոսկորներից։ Մենք ուղարկում ենք հավի ոսկորները եփելու արգանակի մեջ: Աղ, հեռացրեք փրփուրը: Եռացող արգանակով կաթսայի մեջ ավելացնել մաքրած սոխն ու գազարը, ինչպես նաև դափնու տերևներն ու պղպեղի հատիկները։

Մինչ արգանակը եռում է, պատրաստում ենք աղացած միսը։ Հավի միսն անցնում ենք մսաղացով, խոզապուխտը մանր կտրատում ենք։ Ավելացնել կեղևավորված պիստակ, աղ, աղացած պղպեղ և մշկընկույզ: Լավ խառնել։ Հավի կեղևը դնել շորթի վրա, հարթեցնել այն: Վրան լցնել աղացած միս։

Աշխատանքային մասը փաթաթեք ռուլետի մեջ՝ եզրերը եփող պարանով կապելով: Պատրաստի հավի արգանակից հանում ենք ոսկորները։ Ռուլետը լցնում ենք տապակի մեջ և եփում 80 րոպե։ Պատրաստի գալանտինը հանում ենք արգանակից, հանում շորն ու փաթաթում թաղանթի մեջ։ Մաքրում ենք սառնարանում 8-10 ժամ։ Նշանակված ժամանակից հետո կարող եք սեղանին նախուտեստ մատուցել մասերով՝ զարդարելով թարմ խոտաբույսերով։ Այժմ դուք գիտեք, թե ինչ է գալանտինը և ինչպես պատրաստել այն: Անպայման փորձեք պատրաստել այսպիսի օրիգինալ նախուտեստ տոնական սեղանի համար։

Հավի գալանտին պատրաստելու պարզեցված տարբերակ

Հավով գալանտինի հետևյալ բաղադրատոմսը շատ տնային տնտեսուհիների կողմից հավանվում է պատրաստման հեշտության, գերազանց համի և ճաշատեսակի ախորժելի տեսքի համար։ Խորհուրդ ենք տալիս գոնե մեկ անգամ փորձել այս հրաշալի նախուտեստը։ Դուք անպայման գոհ կլինեք արդյունքից։

Այս նրբաճաշակ նրբագեղությունը ստեղծելու համարպահանջվում է՝

• 1 հավի դիակ;
• 250գ ճարպոտ խոզի միս;
• 3 կտոր բոքոն;
• 100 մլ կաթ;
• 200 մլ թանձր սերուցք;
• 1 սպիտակ սոխ;
• 1 կարմիր սոխ;
• 250գ սունկ;
• 20 մլ բուսական յուղ;
• 2 հավի ձու
• աղ, համեմունքներ (քրքում, աղացած սև պղպեղ, պապրիկա).

Քայլ առ քայլ նկարագրություն

Իմ հավի դիակը, չորացրեք այն և զգուշորեն հանեք մաշկը՝ թողնելով միայն թեւերն ու թմբուկները (կամ կտրեք դրանք): Ցանկալի է կանխել արցունքների առաջացումը, որպեսզի թխելու ընթացքում հյութը դուրս չհոսի։

Հեռացրեք ամբողջ միսը հավի դիակից: Խոզի մսի հետ միասին բլենդերով խփում ենք կամ անցնում մսաղացի միջով։ Մաքրում ենք սպիտակ և կարմիր սոխը, սպիտակ գլխի կեսը մի կողմ ենք դնում, մնացածը բլենդերով մանրացնում ենք և ավելացնում աղացած միսը։ Բոքոն թրջել 100 մլ կաթի մեջ։ Փափկած հացը ավելացնել աղացած միսին։ Աղ, պղպեղ և ավելացնել կրեմ։ Լավ խառնել։

Իմ սունկը մանր կտրատում եմ ու ուղարկում թավայի մեջ տապակելու։ Սոխի կեսը կտրատել խորանարդի մեջ։ Երբ ավելորդ հեղուկը գոլորշիանա, սոխը լցրեք սնկերի մեջ։ Եվս մի քիչ տապակում ենք, կրակից հանում, հովացնում։ Աղացած մսին ավելացնել շամպինիոններ։

Ստացված զանգվածով լցնում ենք հավի կեղևը։ Կարում ենք թելով։ Ռուլետը պատում ենք համեմունքներով, քիչ քանակությամբ աղով և բուսական յուղով։ Գալանտինը ուղարկում ենք ջեռոցում թխելու համար 60 րոպե (յուրաքանչյուրը 190 ° C): Պատրաստ լինելուց 10 րոպե առաջ միացրեք «Կոնվեկցիա» ռեժիմը՝ փխրունություն ստանալու համար: Ծառայելգալանտինը սեղանին սառեցված, կտրատված կտորներով։

Դիետիկ հավի գալանտին բաղադրատոմս

Եթե հետևում եք ձեր կազմվածքին և փորձում եք նվազագույնի հասցնել ճարպի քանակը ձեր սննդակարգում, առաջարկում ենք պատրաստել համեղ, ցածր կալորիականությամբ հավի մսեղեն ժելատինով: Բաղադրատոմսը պարզ է և ներառում է փոքր քանակությամբ բաղադրիչների օգտագործում։ Պատրաստի ուտեստի կալորիականությունը կկազմի ընդամենը 127 կալորիա 100 գրամի դիմաց։

Դիետիկ գալանտին պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 1 հավի կրծքամիս;
• 2 հավի ոտքեր;
• 1 բուլղարական պղպեղ;
• մեկ բանկա առանց կորիզների կանաչ ձիթապտուղ;
• 100 մլ սերուցք 20% յուղ;
• 20 գ թթվասեր 15% յուղ;
• 1 սոխ;
• 1 գազար;
• ժելատին;
• աղ, սև պղպեղ, դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ։

Դիետիկ գալանտին պատրաստելու եղանակ

Նրբորեն հեռացրեք հավի կրծքի մաշկը և կտրեք ֆիլեը: Մուրճով հարում ենք՝ նախապես պոլիէթիլենով պատած։ Հեռացրեք միսը ոտքերից: Բոլոր ոսկորները լցնում ենք կաթսայի մեջ, լցնում ջրով, եփում ենք արգանակը։ Հեռացրեք փրփուրը, ավելացրեք աղ, դափնու տերեւ, քիչ անց՝ սոխ ու գազար։ Մինչ արգանակը եռում է, մենք զբաղվում ենք հենց գալանտինով։

Հավի միսը, հանված ոտքերից, անցնում է մսաղացով։ Ավելացնել սերուցք, աղ և պղպեղ։ Բուլղարական պղպեղը մաքրել և կտրատել խորանարդի մեջ։ Բացեք ձիթապտղի բանկա: Հավի ֆիլեը պինդ փռում ենք սննդի պոլիէթիլենային թաղանթի վրա, որպեսզի բացեր չլինեն։ Վրան լցնել աղացած միս, հարթեցնել։ Stacking ձիթապտուղ եւ կարմիրբիբար. Աշխատանքային մասը գլորում ենք ռուլետի մեջ, փաթեթավորում ենք թաղանթի ևս մի քանի շերտերի մեջ և ամրացնում ծայրերը։

Գալանտինը դնել թխման տարայի մեջ և կեսը լցնել տաք ջրով։ Ծածկեք թխման թերթիկը փայլաթիթեղով: Ուղարկում ենք 90 րոպե 160ºС ջեռոցում թառամելու։ Պատրաստի ռուլետը հովացնում ենք և 3-4 ժամով ուղարկում սառնարան։

200 մլ պատրաստի արգանակի մեջ լուծեք 10 գ ժելատին ըստ հրահանգների։ Ավելացնել 20 գ թթվասեր, խառնել և ստացված զանգվածով լցնել հավի ռուլետը։ Թողնել սառնարանում, մինչև ամբողջովին պնդանա։ Ծառայել սեղանին, կտրատել բաժանված շերտերով և զարդարել թարմ խոտաբույսերով: Որպես սոուս նման նախուտեստի, մանանեխը կամ ծովաբողկը հիանալի է: Բարի ախորժակ: