Պանիր «Էմենտալ»՝ պանիրների արքան

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Էմենտալ պանրի հատկանիշը նրա մեծ անցքերն են՝ «աչքերը» և անզուգական փափուկ քաղցր համը: Էմենտալ պանիրը շատ տարածված է։ Մարդիկ այն անվանում են շվեյցարական: Եվ ամեն ինչ, քանի որ դա շվեյցարական ազգային կերակրատեսակի հիմքն է՝ պանրի ֆոնդյու։

Շվեյցարիան պանրի ծննդավայրն է

Շվեյցարիան համարվում է պանրի ամենաբարգավաճ երկիրը։ Ալպյան մարգագետիններում միշտ կարելի է տեսնել կովերի երամակ, որոնք վաղուց դարձել են երկրի չասված խորհրդանիշը։ Անասունները իսկապես հաճույք են ստանում Շվեյցարիայում ապրելուց: Կանաչ արոտավայրերը, որոնք ձգվում են մի քանի կիլոմետր, իդեալական սնունդ են ծառայում բուսակերների համար։ Ինչպես գիտեք, պանրի որակն ուղղակիորեն կախված է նրա հիմնական բաղադրիչից՝ կաթից։ Ինչպե՞ս կարող են կովերը, որոնք ամեն օր սնվում են բնական մարգագետնային խոտով, վատ կաթ տալ: Իհարկե ոչ! Ուստի Շվեյցարիայում արտադրվող պանիրն ու կաթնամթերքն ունեն բարձր որակ, անհամեմատելի համ և բույր: Էմենտալ պանիրը բացառություն չէ։

Պանրամթերք առողջ սննդակարգի համար

Շվեյցարիայում գրեթե բոլոր պանիրները պատրաստվում են թարմ կաթից, ուստի դրանք համարվում ենգեղեցկության, առողջության և ներդաշնակության արտադրանք: Էմենտալ պանիրը կոչվում է պանիրների արքա։ Այն պատրաստվում է նաև թարմ կաթից, որը տալիս են ալպիական կովերը, իսկ հետո ուղարկում են քարանձավներ՝ հնեցման։ Պատրաստի պանիրը «զարդարված» է մեծ անցքերով և ունի քաղցր, ընկույզային համ։ Ի դեպ, կաթնամթերքն իր անունը ստացել է Էմմա գետից։ Նրա հովտում է գտնվում եվրոպական պանրագործության կենտրոնը՝ Բեռնը։

Կալորիականություն Էմենտալ պանիրը կազմում է 380 կկալ 100 գ արտադրանքի համար: Պանրի որակը կարելի է որոշել անցքերի ձևով և դրանց «վարքով»։ Եթե պանրային արտադրանքը պարբերաբար «լաց է լինում», նրա աչքերում կաթի կաթիլներ են հայտնվում, սա վկայում է դրա ամենաբարձր որակի մասին։ Բայց այսօր «լացող» պանիրը հազվադեպ կարելի է տեսնել խանութների դարակներում։ Մանրածախ ցանցին առաքման ընթացքում բոլոր կաթիլները չորանում են։

Ինչպես է պատրաստվում Էմենտալ պանիրը

Թարմ կաթն օգտագործվում է հայտնի պանրի արտադրանքի արտադրության համար: Այն տաքացնում են մինչև +34 ° C ջերմաստիճանի և խառնում են ֆերմենտացված կաթի հետ։ Դրանից հետո ստացված մածունը մանրացված է հատիկների մեջ: Այնուհետեւ զանգվածը կրկին տաքացնում են, դրանից մեծ գլուխներ են գոյանում, որոնք երեք օր պահում են աղաջրի մեջ։ Այնուհետև պանրի արտադրանքը ուղարկվում է քարանձավներ՝ հնեցման համար: Մեկ ամիս պանիրը գտնվում է խոնավ սառը սենյակում, որից հետո տեղափոխում են տաք նկուղ։ Էմենտալ պանրի հասունացման ժամկետը 2–2,5 ամիս է։ Այս ժամանակահատվածի վերջում ապրանքը կրկին տեղադրվում է սառը քարանձավում: Այս սորտի հասունացման շրջանը տեւում է 15-20 ամիս։ Շատ գեղեցիկ և ախորժելիԷմենտալ պանիր. Ստորև ներկայացված լուսանկարը ցույց է տալիս սա։

Ինչը կարող է փոխարինել Էմենտալ պանիրը

Շվեյցարական կոշտ պանիր «Էմենտալ»-ն օգտագործվում է տարբեր աղցանների, աղանդերի և երկրորդ ճաշատեսակների պատրաստման համար։ Այն հիանալի համադրվում է գինու և մրգերի հետ։ Մի մոռացեք, որ շվեյցարական պանիրը ֆոնդիի հիմնական բաղադրիչն է։ Բայց ոչ բոլոր սառնարաններում կան Էմենտալ պանիր: Ինչպե՞ս փոխարինել հայտնի ապրանքը: Որոշ տնային տնտեսուհիներ խորհուրդ են տալիս այս դեպքերում օգտագործել Գաուդա, Մոցարելլա կամ Մաասդամ պանիրներ։ Բայց այնուամենայնիվ, Էմենտալ պանիրն իր դասական տարբերակով պանրի ֆոնդյուին տալիս է յուրահատուկ հարուստ համ և անբասիր բուրմունք: Այսօր շվեյցարական ֆոնդյուն համարվում է արիստոկրատական ուտեստ։ Դրա պատրաստման օրիգինալ բաղադրատոմսը ներառում է միայն Էմենտալ պանիր, գինի, թարմ հաց։ Այսօր ֆոնդյուի պատրաստման ժամանակ այս բաղադրիչներին փոխարինում են բալի թուրմը, ավելի էժան պանիրներն ու տարբեր համեմունքները։ Ճաշատեսակին հաճախ ավելացնում են կարտոֆիլ, ձիթապտուղ, կորիզ, բայց սա ամենևին էլ նույնը չէ…